大家好，今天小编来为大家解答醉鸡煲做法这个问题，家常醉鸡煲的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、绍兴醉鸡的正宗做法
绍兴醉鸡是一道经典的浙江菜，以其独特的口感和酒香而闻名。以下是绍兴醉鸡的正宗做法。
1.将鸡腿放入一个适合的容器中，加入料酒、姜块、盐和适量的清水，浸泡15分钟，使鸡腿入味。
2.倒入绍兴黄酒，确保鸡腿完全浸泡在酒中，盖上盖子，放入冰箱腌制4-6小时，以确保鸡肉入味。
3.将鸡腿取出，与绍兴黄酒保留备用。将鸡腿放入蒸锅中，加入适量的清水，大火蒸煮20分钟，直至鸡肉变熟。
4.关火后，将蒸好的鸡腿放入冷水中浸泡，使其口感更加鲜嫩。
5.取出鸡腿，进行下一步处理。将酒和清水混合，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
6.将鸡腿放入酒水中浸泡3-4小时，以确保酒香能够渗入鸡肉中。
7.取出鸡腿，沥干水分，切成合适的大小块。
8.准备一份忌廉色拉酱，用来搭配醉鸡，为其增添口感。
10.将切好的鸡腿摆放在盘子上，撒上青蒜末，并淋上适量的忌廉色拉酱。
11.绍兴醉鸡更好配上一碗热腾腾的绍兴黄酒，以更好地体验醉鸡的味道。
绍兴醉鸡的 *** 比较简单，但是需要注意的是腌制的时间和酒的选择。绍兴黄酒是非常关键的调料，能够给鸡肉带来独特的香气和口感。此外，蒸煮的时间也需要严格控制，以确保鸡肉煮熟不过度。最后再加入适量的料酒进行浸泡，使得鸡肉更加入味。配上青蒜和色拉酱的点缀，绍兴醉鸡就完成啦！美味的醉鸡让人胃口大开，同时也展现了浙江菜独特的烹饪风格。
二、醉鸡煲是广东的吗怎么做才正宗
1、醉鸡煲是一道源自广东的传统美食，以其独特的酒香味和肉质鲜嫩而闻名。这道菜的 *** 过程相对复杂，需要一定的烹饪技巧和耐心。以下是一份详细的正宗醉鸡煲的做法：
2、主料：三黄鸡1只（约1000克），这是关键，因为三黄鸡肉质细嫩，更适合做醉鸡。
3、配料：姜片、葱段、蒜瓣适量，这些是提味的关键。
4、调料：米酒（或料酒）200毫升，盐1茶匙，白胡椒粉少许，这些是调味的基础。
5、 *** 材：当归、黄芪各10克，红枣5颗，枸杞子一小把，川芎3片。这些 *** 材不仅增香，还有滋补作用。
6、辅料：清水适量，用于煮鸡和调制汤底。
7、鸡肉处理：三黄鸡宰杀后清洗干净，去除内脏，整鸡放入沸水中焯水去腥，捞出后沥干水分。
8、腌制过程：用盐、白胡椒粉均匀涂抹在鸡的表面和内腔，腌制20分钟，让味道渗透进肉里。
9、煮制鸡肉：将腌好的鸡放入砂锅中，加入姜片、葱段、蒜瓣，倒入足够量的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至鸡肉熟透。
10、 *** 料准备：将当归、黄芪、红枣、枸杞子、川芎等 *** 材洗净，备用。
11、 *** 料炖煮：将洗净的 *** 材放入另一个锅中，加入适量的水，小火煎煮约30分钟，提取 *** 液。
12、合并烹煮：将煎好的 *** 液连同 *** 材一起倒入炖有鸡的砂锅中，再加入米酒，继续小火炖煮20分钟，让酒香和 *** 香充分融入鸡肉。
13、调味与收汁：根据个人口味调整盐分，收汁至汤汁浓稠，鸡肉酥软即可。
14、装盘上桌：将炖好的鸡捞出切块，摆放在盘中，淋上浓郁的汤汁，撒上葱花或香菜点缀。
15、在选择 *** 材时，可以根据个 *** 质和喜好稍作调整，但基本的 *** 材不宜省略，以确保醉鸡煲的传统风味和 *** 用价值。
16、控制好火候是关键，炖煮过程中要保持小火，避免鸡肉散架。
17、米酒的选择也非常重要，更好选用品质较好的米酒，这样煮出来的鸡肉才会更加醇香。
18、总之，完成以上步骤后，一道香气扑鼻、肉质鲜嫩的广式醉鸡煲就 *** 完成了。这道菜不仅可以作为家庭聚餐的佳肴，也适合在特别的日子里为家人带来一顿温馨的餐点。
三、醉鸡的做法和调料
1、醉鸡有两种，一种是吉祥醉鸡；一种是花椒醉鸡。
2、鸡肉鲜嫩可口，揉合了 *** 膳的元素后，这道菜不但具有一定的滋补养身功效，而且味道更加独特。热量标注：此菜热量为206千卡/人
3、将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。
4、用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。大葱洗净切段。
5、小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。
6、将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。
7、将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水 *** ，随后再放入冰箱中冷藏1小时。
8、食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可。
9、浸过鸡腿一同蒸制的汤汁还可以加入鸡腿骨及适量清水，重新上火熬成鲜鸡汤，饭前喝上一碗很是受用。
10、酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。
11、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
12、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。
13、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
14、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过 *** ，外皮较脆）。
15、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。
16、也可以用整鸡 *** ，要相应加大调味料用量。
17、鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。
18、绍兴酒更好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。
四、上海醉鸡做法
1、首先，将三黄鸡仔细清洗，移除内脏和多余的杂毛。接着，香葱打成结，老姜切成片，准备备用。
2、在大锅中烧开水，将鸡头提起，鸡身轻轻放入沸水中反复烫洗三次，确保鸡身洁净。然后，将鸡放入锅中，关闭火源，盖上锅盖静置30分钟。待鸡 *** 后，用冷水冲洗，沥干水分。
3、接下来，取一个煮锅，倒入500毫升凉水，加入香叶、八角、 *** 、香葱结、老姜片以及适量的盐和 *** ，搅拌均匀。大火烧开后转小火，待汤汁 *** 至室温。
4、在 *** 的汤汁中，加入糟卤汁、花雕酒和白酒，调制出醉鸡专用的卤汁。将煮熟且 *** 的三黄鸡切成宽5cm，长3cm的块状。然后，将鸡块放入一个密封的深容器中，倒入调好的卤汁，让卤汁完全覆盖鸡块，盖上盖子，静置24小时，让鸡肉充分吸收卤汁的味道。
5、24小时后，取出鸡块，沥干多余的卤汁，即可装盘上桌，一道美味的上海醉鸡就完成了。
五、上海菜名菜“醉鸡”的做法
鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶
1．将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮醉鸡爆裂)，冲洗干净待用。
2．炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待 *** 后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。
3．食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。
六、醉鸡煲窍门***家常醉鸡煲的做法
1、材料准备：鸡1000g、洋葱1个、青红椒各1个、香菜1颗、盐适量、黑胡椒适量、柱侯酱适量、排骨酱适量、白糖适量、白酒适量。
2、将鸡砍成块状，将其它配菜也切成块状。备用。
3、将盐、黑胡椒、柱侯酱、排骨酱、白糖放入鸡块中搅拌均匀，备用。
4、干锅热锅，倒入油，放上蒜头和姜片爆香。
5、直接倒入鸡块，盖上锅盖焖三分钟，期间不要翻动。
6、开盖，翻炒一下鸡块，然后把配菜全部倒入，翻炒一下。
7、淋上白酒，盖上锅盖焖一分钟。
8、开盖，放上香菜，再煮一会就准备出锅了。
9、家常醉鸡煲做好了，味道好极了。
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