大家好，如果您还对襄阳牛肉面配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享襄阳牛肉面配方的知识，包括襄阳牛肉面的配方和做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、襄阳牛肉面的配方和做法
襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。还有海带面、豆腐面、猪血面、鸭血面、肥肠面．．．都各具特色
一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。
二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、．．．．加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带．．．
三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫．．．面要烫熟又不能太软
四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆．．．）一碗浓郁厚重的香辣面出炉
开吃：配黄酒、米酒、豆浆、玉米粥……
襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面更大的机密是中 *** 卤包，最为关键的是汤。到襄阳吃牛肉面，排着长队的那家一定是味道不错的地方。因为各家有不同的秘方，我做的面虽好吃但比起门面店还是有距离的
二、襄阳牛肉面汤料配方
在 *** 襄阳牛肉面的汤料时，首先要准备煮肉的调料。将干姜片、花椒、小茴香、草果、肉桂、胡椒、三奈、肉蔻、良姜、香茅草和荜拨等香料按比例混合，煮肉时，调料与汤的比例约为0.5-0.7%。接着，调制汤料时，干姜粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉和桂子粉等粉状调料的配比为28%、25%、20%、15%和12%。调汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。盐与汤的比例为1.4—1.5%，鲜姜汁和大蒜汁的投放比例为0.1-0.2%，两者各占50%，能使味道更加鲜美。
在面汤 *** 方面，首先准备碱面（2人份）100g，牛油包*2100g，卤牛肉（切片）50g，葱花适量，豆芽适量，食用油（掸面用）适量，青菜适量。首先烧开水，下碱面大火煮2~3分钟，断生即可。将面捞出放在案板上，抹适量食用油，用长筷将面抖开，放凉。凉好的面条再次入开水过一下，大约1分钟。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮。捞起盛在碗中。另起一锅，加水煮开，放入牛油和牛肉，全部化开之后，将牛油牛肉汤头浇在面上。撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜，也可以配上黄酒和豆浆，这就是襄阳人经典的“过早”了。
1.在掸面步骤中，面馆都是用电风扇吹并且过夜的，冬天可以这样做，夏天就不推荐过夜了。
2.碱面、牛油包和牛肉包在某宝上都有售。
三、襄阳牛肉面做法和配料
1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。味精与汤（水）的比例为：02~04%
4、牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。
四、襄阳牛肉面汤料正宗配方
主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。
五、襄阳牛杂面做法卤水配料 *** 是什么
牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)\x0d\x0a八角 20g甘草 8g白蔻10g红寇 4g香草 1g *** 10g良姜 10g花椒 20g草果 8g孜然 4g沙仁 8g香叶 8g胡椒 10g辛乙 4g肉桂 20g白芷 10g *** 3g山楂 8g小茴 15g生姜 *** g辣椒适量 15-50g(香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)\x0d\x0a *** *** :1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可\x0d\x0a2牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状\x0d\x0a3牛杂的加工:牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生\x0d\x0a牛肉&# *** ;牛杂卤水的 *** *** :大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛 *** 精.鸡 *** 精或猪 *** 精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精. *** .酱油.酒调味即可\x0d\x0a原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用\x0d\x0a(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)\x0d\x0a *** 底汤的配置:\x0d\x0a取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)\x0d\x0a要领:香料必须是市场新料,不要在 *** 店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜,按千分之五的比例加入)可增加回味及口感\x0d\x0a *** 底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等,根据每晚粉的 *** 而定,也可不用\x0d\x0a红油的 *** :将生姜片1.5斤葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片葱段不用,取辣椒粉2-5两,粉碎的中 *** 配方(八角30g白芷15g花椒80g草果10g *** 15g香叶8g肉桂30g陈皮 8g *** 10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色即可.(若想油变红可把油在锅中加热,把紫草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可)\x0d\x0a牛肉面的加工**:\x0d\x0a1制面卤:将卤好的牛肉切成合适大小的块.锅至火上,加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右,下牛肉即为牛肉面卤 \x0d\x0a2取 *** 底汤适量放入碗内\x0d\x0a3挂面用开水煮至八成熟,淋上少许花生油拌匀晾凉待用\x0d\x0a**时:将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下面熟后捞入碗中,将 *** 底汤.萝卜.肉丁.浮油适量,浇在面条上即成.并以个人口味加适量香菜.蒜苗.葱花.榨菜丁,辣椒红油.\x0d\x0a特点:汤浓味美鲜香异常,此汤亦可用于高级兰州拉面.米粉米线.刀削面.通心粉等
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