大家好，今天来为大家分享港式月饼皮的做法及配方的一些知识点，和苏式月饼的皮怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、冰皮月饼皮配方
月饼不仅美味香甜，而且健康安全，同时也是更爱人们青睐的食品。月饼的种类繁多，有水果月饼，有五仁月饼，有冰皮月饼等，而其中冰皮月饼与其它的月饼有所不同，不仅是叫法不同，而且 *** 的 *** ，保存的 *** 都与传统月饼不同，那冰皮月饼如何做，冰皮月饼如何保存?
冰皮月饼是一种特殊的月饼，它的做法与传统月饼做法不同，那冰皮月饼的做法及配方是怎样的呢?
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍 *** 起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。)
4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
冰淇淋月饼相当美味，因此很多的人都喜欢吃，当然也想了解冰淇淋月饼的做法。
首先需要的原料：巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。
1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5〜15分钟使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。
3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。
4.把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。
5.将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面，填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
或许大家都在担心，巧克力在 *** 过程会出现凝固的现象，其实不用担心，巧克力凝固需要一定的时间，即使凝固了，只需要用电吹风的热档吹吹，就会软化了。反之，用电吹风的冷风档，也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。
冰皮月饼是一种特殊的月饼，与传统的月饼不同，因此保存的 *** 以及时间也不同，那冰皮月饼能放多久?
冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。
为什么对冰皮月饼的食用要求如此严格呢?冰皮月饼与传统广东月饼的制造 *** 不同，冰皮月饼是用专门的冰皮面粉，加入凉开水拌成面团，再包入馅料，放进模具中方可，虽然整个过程的卫生控制非常严格，但是不需要经过高温焗制，出现微生物风险会较高，所以冰皮月饼在运送和贮存期间，需有更严格的温度控制，携带冰皮月饼或雪糕月饼到户外时，应使用旅行冰箱将月饼冷藏，在进食前才从冰箱取出月饼。
因此，如果冰皮月饼在室温摆放超过两小时后，便应弃掉，否则肠胃功能较弱的朋友食用后就很容易得肠胃病。
一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。更好的 *** 是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
冰皮月饼的保存一定要注意，不可随便乱放，更不能随便乱吃。
二、苏式月饼的皮怎么做
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：
1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克
2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克
1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。
7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中。
8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。
9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程 *** 现气泡用 *** 轻轻戳破。
14、把长条面团切成大小均匀的剂子。
15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
三、怎么样 *** 冰皮月饼
不知不觉中秋节又快到了，大街上到处都在卖月饼，而且品种和口味也越来越多了。以往每年我们都会早早买上几盒月饼，自家吃或送人。
自从学会做月饼后，不管什么时候什么季节，只要我们想吃了，都是自己动手做来吃，料足好吃又不加添加剂，吃着特别放心。所以今天我就来跟大家分享这一款，家人都喜欢的冰皮月饼做法，口感特别好哦，喜欢的朋友就试试吧。
之一步：我们准备的材料有：糯米粉90g，粘米粉80g，澄面粉40g，牛奶370g，糖70g，玉米油40g，熟糯米粉适量。
第二步：把牛奶，玉米油，糖倒入盘中搅拌均匀，把糖搅拌溶化了就可以了，然后加入糯米粉，粘米粉，还有澄面粉一起倒进去，搅拌均匀。
第三步：搅拌好后，把它过一次筛，然后放一边静置30分钟。
第四步：静置时间差不多了，我们准备一个大一点的锅，加上适量的水，放个架子，然后把调好的糊糊端进去，面上盖上一个碟子，防止水蒸汽倒流，再盖上锅盖，水烧开后隔水蒸20分钟，这个做的就是冰皮月饼皮了。
第五步：在这20分钟里，来准备馅料，我们今天做两种：红豆沙和奶黄馅，把馅料捏成25g一个小团，这个是根据你准备的模具来定量的，我的是一个成品月饼重量50g的模具。
第六步：好了，锅中的冰皮月饼皮蒸好了，把它端出来，用筷子把它搅拌至顺滑，顺着一个方向搅拌哦，大概搅拌十来分钟就可以了。
第七步：冰皮月饼皮搅拌好后，把它倒到平底盘中，盘底要铺一层保鲜膜，然后把它铺开 *** 。
第八步：冰皮月饼皮放凉后，我们把它分成每个25g的小团，馅和皮的量大家可以按自己喜欢的口感调，只要不超过你模具定的重量就可以了。
第九步：碟中倒一点熟糯米粉，现在来开始做冰皮月饼，把饼皮团捏开，包入馅料，揉成圆团。
第十步：揉圆后的饼，再滚上一层熟糯米粉，然后揉成椭圆形，放入50g的模具中，按压成形，脱模。
第十一步：因为做好的冰皮月饼比较软，所以大家做之前一定要准备好月饼盒，做好后直接放进盒子中。
第十二步：全部做好后，再放进冰箱的保鲜格中，冷藏3小时左右就可以吃了，这样吃着冰冰凉凉的，口感特别好，放几天都不会变硬哦，不过因为没加添加剂，所以久放后还是会变硬的，所以建议吃多少做多少，别想着要放多久后才吃完，对身体也不好的。
这一款自制的冰皮月饼就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃放心又不上火，家里老人和孩子吃非常适合，我们全家都很喜欢这样做的冰皮月饼哦。
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四、月饼皮的简单做法
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
关于港式月饼皮的做法及配方和苏式月饼的皮怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
