老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于月饼皮怎么做又软又酥和月饼皮怎么做才会又酥又软的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享月饼皮怎么做又软又酥以及月饼皮怎么做才会又酥又软的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、月饼皮怎么做才能像炉果一样酥呢
在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀
100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团
3.松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重
4.取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。慢慢向中间收口
6.收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟
7.取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起
卷好后收口向下摆放，松驰10分钟
8.将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条
11.端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形
12.收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。
13.松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型
14.慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放
全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘
烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟
15.完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透
16.看看这酥皮的质感，即使上年纪的 *** 能咬得动的！
二、月饼怎么做才能皮酥
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
三、酥皮月饼的做法
分享给您个来自豆果的酥皮蛋黄月饼的做法：
1.中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
2.加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
3.辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
4.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面，
5.入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
6.红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
7.松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
8.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
10.从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
12.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形
14.擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
15.表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。
四、苏式月饼的皮怎么做
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：
1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克
2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克
1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。
7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中。
8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。
9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程 *** 现气泡用 *** 轻轻戳破。
14、把长条面团切成大小均匀的剂子。
15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
五、月饼皮怎么做好吃又酥又软
月饼皮好吃又酥又软的做法如下：
1、先将鸡蛋，打好，放在器皿内，放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水。
2、将面粉盛到筛子内，筛到之一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块。
4、搅拌均匀以后，放到笼屉里隔水蒸5分钟左右，出笼后非常粘稠，因为有油的关系，也不会沾手。
5、用其作为月饼的皮，包好准备好的月饼馅，然后放到模具里按压合适，生的月饼已经做出来了。
6、放入烤箱里烤之前，一定要在生月饼上稍微洒一点水或者抹一点蜂蜜，蜂蜜还可以着色，防止边缘硬化和烤焦。
六、苏式月饼皮怎么做才酥软
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：
1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克
2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克
1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
6、把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。
7、接着做油酥部分，将低筋面粉和猪油放入大盆中。
8、用手边捏边按压将面粉均匀成团。
9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程 *** 现气泡用 *** 轻轻戳破。
14、把长条面团切成大小均匀的剂子。
15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
七、月饼皮怎么做才会又酥又软
月饼皮好吃又酥又软的做法如下：
1、先将鸡蛋，打好，放在器皿内，放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水。
2、将面粉盛到筛子内，筛到之一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块。
4、搅拌均匀以后，放到笼屉里隔水蒸5分钟左右，出笼后非常粘稠，因为有油的关系，也不会沾手。
5、用其作为月饼的皮，包好准备好的月饼馅，然后放到模具里按压合适，生的月饼已经做出来了。
6、放入烤箱里烤之前，一定要在生月饼上稍微洒一点水或者抹一点蜂蜜，蜂蜜还可以着色，防止边缘硬化和烤焦。
好了，关于月饼皮怎么做又软又酥和月饼皮怎么做才会又酥又软的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
