其实拉条和扯面的区别的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解拉面和抻面有啥区别，因此呢，今天小编就来为大家分享拉条和扯面的区别的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、拉面的面是怎么和的
和面的 *** 如下:首先将 *** 放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约 *** 克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。之一次用水量约为总量的70%。 *** 作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或 *** 叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾 *** 水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。
二、拉面应该如何和面
拉面的比例是精粉 *** 0克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去 *** 面粉，而且 *** 的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
三、毛细和二细的区别
1、毛细是指最细的面，二细 *** 细要粗一些。
2、拉面（外文名：Lamian Noodles）又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。
3、拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术 *** 很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
4、清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
5、拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术 *** 很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。
6、拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
四、拉面和抻面有啥区别
拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
抻面：又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点 *** 的传统技术。
一、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉；
二、和面：和面是拉面 *** 的基础；
三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间；
一、和面：面粉要求劲大、筋强的优质面粉；
三、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。
拉面：小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精 *** 。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
抻面：握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手；右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状；摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条；遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大；出条前在面案上滚动上劲。
1、小拉条：将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。
2、空心拉面：将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面 *** ，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。
3、夹馅拉面：将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面 *** 拉成长条，下开水锅煮熟即成。
4、龙须面：龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。
五、面线和面条有什么区别
面线：面线是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃。漳州叫“面线”，泉州本地叫法“面干”。
面条：面条起源于中国，已有四千多年的 *** 食用历史。面条是一种 *** 简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。
面线：普宁面线，又称面条。是普宁特有的传统面食小吃之一，用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。
汤南面线，在丰顺县每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会，都少不了一道菜——炒面线。这种面食，便是当地的特产——汤南面线。长期以来，汤南面线以精湛的 *** 工艺、独特的口味和深长的寓意，深为当地及周边地区群众所喜爱。
泉州面线，面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。泉州本地叫法“面干”。面线是该地区特有小吃——面线糊的料。
漳州面线高汤熬制的汤底烧开后，放入新鲜 *** 的猪肝切片，再加入几块猪血和豆腐，一点廋肉和青菜叶，几颗花蛤和海蛎，还有漳浦人不可或缺的肉圆。最后，放入又细又有韧 *** 的手工面线，快速搅散，撒上芹菜和葱花即可。
面条：新疆的拌面（俗称拉条子，是世界上最早的面条，在吐鲁番出土）。
山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等；
河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面；
山东的福山拉面，打卤面（济南）；
陕西的油泼面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，武功镇的旗花面，扯面，浆水面（汉中）；
河南的烩面，道口麻鸭面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等；
兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；
面线：脂肪，胆固醇，碳水化合物，膳食纤维。
面条：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
六、拉面和扯面有什么不同
1、拉面和扯面都是中式面食中的 *** *** 食品，但它们却有着不同的 *** *** 和口感。
2、首先，拉面是一种用手工拉制的面条， *** 过程中需要将面团搓成长条状，再用手拉制成细长的面条。这种 *** *** 保持了面条的韧 *** 和弹 *** ，让拉面的口感十分有嚼劲，吃起来非常有滋味。同时，拉面面条的宽度和厚度也可以根据个人口味进行调整，因此拉面也具有很高的可塑 *** 。
3、相比之下，扯面则是一种用手工扯制的面条， *** 过程中需要将面团拉成一根长条状，再用手将其撕裂成细长的面条。由于 *** 过程中需要将面团一次 *** 用力拉开，扯面的面条往往比较粗，口感也相对比较硬。但扯面的好处在于它 *** 简单、成本低廉，同时也具有很好的韧 *** 和弹 *** ，因此在北方地区被广泛食用。
4、除了 *** *** 和口感不同外，拉面和扯面在吃法上也有所不同。一般来说，拉面往往搭配浓郁的汤料一起食用，而扯面则常常作为凉菜或者拌面食用，搭配的调料也会比较清淡。
5、总之，拉面和扯面都是中式面食中的佼佼者，每一种食品都有着独特的 *** *** 和口感。无论是喜欢口感柔软的拉面还是口感硬朗的扯面，都能在中式美食中找到自己的滋味。
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