大家好，今天给各位分享纯大米面发糕的做法家庭做法及配方的一些知识，其中也会对纯大米面的发糕做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、大米发糕的家庭的做法
主料：大米 *** 克、清水150毫升、米酒15毫升。
辅料：糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。
1、先来泡米， *** 克大米洗净后加水泡发，沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好。
2、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行，将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些。
3、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态。
4、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了。
5、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。
二、纯大米面的发糕做法
2.低筋面粉450公克玉米粉50公克泡打粉17.5公克
(1)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。
(2)材料2过筛后加入，拌至面糊质地非常光滑光亮，静置5～10分钟。
(3)碗内铺上纸杯模，再倒入面糊至约7分满，即可置入蒸锅，以大火蒸约12分钟即可。
蒸煮中不可打开锅盖，否则蒸气散出，会使发糕发不起来
2如果没有1用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀
3加温水，这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）
想办法让3保持温度。。我的保温 *** 是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
只要温度可以，不久面糊就膨胀。
放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了
面糊可以多准备点，随吃随炸，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。
加了玉米粉后，特别香，对了我还放了糖
大米做饭很省事，不过总吃也会没有胃口的，有时买回的米放时间久了就会变味，不是很好吃了，这时可以换一种吃法，做成了发糕口味还蛮不错的，大家不妨试试看。
1、米洗净浸泡十几个小时，用手能搓碎就可以了
3、用榨汁搅拌机打成糊放酵母粉发酵
4、蒸或烙都可以的，我今天是蒸的，吃起来很筋道的。
三、大米面发糕的做法
1、[原料]大米500克，白糖200克，发酵粉10克，面肥100克，碱少许，鸡蛋清100克，清水 *** 克。
2、1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；
3、2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（更好200号），使其细滑。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。（也可直接用米粉和成粉团）；
4、3）取50克粉团加入勺内搅匀成米浆，再取100克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮至熟糊 *** 备用；
5、4）将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加100克清水。揉至软滑，静置发酵，便成糕肥（发酵时要掌握好程度，面涨发如盖子型为好）。
6、5）将糕肥加入白糖搅匀，见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆；
7、6）将糕浆倒入合适的器皿中（内要抹油以防沾粘），上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。（蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减）
四、纯大米发糕的做法
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
食材：大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量。
1、将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。
2、将酵母溶于温水中，倒入（1）中，和成面团。
4、取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。
7、蒸好后，立即取出，倒扣脱模。
材料：米粉110克、小麦面粉110克。辅料：酵母(干)2克、泡打粉2克。调料：色拉油适量、水180克、白糖22克。
2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)，搅拌均匀。
5、醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。
米发糕需要加面粉。做米发糕的时候加入面粉可以使得面团更好的成团和蓬发，因为米本身是没有粘 *** 的，所以不加面粉不会蓬发。可以适量的加一些牛奶和鸡蛋，能够增强口感。
其实 *** 发糕使用米粉或者面粉都是可以，如果要 *** 大米发糕，就需要用米粉来 *** ，并且也可以全部用米粉，也可以将米粉和面粉混合在一起 *** 。
不过加入面粉的大米发糕 *** 出来会更蓬松，因为只有加入面粉做出来的发糕才更容易成型，因为米粉是没有太大的粘 *** 的，因此如果不加面粉的话， *** 出来的发糕就不会蓬松，吃起来会比较硬。
做米发糕的时候更好是选用糯米，并且更好是提前一晚上把糯米浸泡上这样可以缩短蒸米发糕的时间，蒸米发糕的时候水开后蒸40分钟的时间就可以了。
五、大米面发糕的做法比例是多少
准备用料：大米100g、面粉100g、黄油15g、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量。
2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。
4、再过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。
7、加入一勺白糖及适量的发酵粉。
11、模具里抹点油，放入切好的椰枣。
12、将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。
13、发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。
六、大米发糕的做法和配方
1、大米发糕是一种传统的中式糕点，口感香甜软糯，深受人们喜爱。以下是其常见的做法和配方：
2、粘米粉版：粘米粉150克、水160克、酵母粉2克、糖40克。
3、大米粉版：大米200克、普通面粉50克、白糖50克、酵母（耐高糖）3克、水100克。
4、其他配料：熟黑芝麻、葡萄干等可根据个人喜好适量添加。
5、浸泡大米：如果使用大米粉版，需先将大米淘洗干净，浸泡4个小时左右，夏天可放冰箱冷藏浸泡。
6、 *** 米浆：将泡好的大米放入破壁机中，加适量清水，按果蔬键打成米浆，记得打2次，使米浆更细腻；加水的量不能多，不然米浆太稀不易成形。
7、混合搅拌：将打好的米浆倒入碗中，加入白糖、酵母、面粉，搅拌均匀至无颗粒顺滑的状态，面糊稍微浓稠一些，比酸奶粘稠一点，太稀蒸出来可能不蓬松，还容易塞牙。
8、发酵醒发：盖上盖子或保鲜膜，让米浆发酵至原来的两倍大，冬天可延长发酵时间。
9、排气装模：米浆发酵好之后，充分搅拌排气，尽量把里面的气体排出，然后将米浆倒入刷了油的模具中，八分满即可，再震动几下去除气泡。
10、二次醒发：将装有米浆的模具放入蒸笼里，进行二次醒发，时间约15分钟。
11、上锅蒸制：用大火蒸，水开后计时蒸20-25分钟左右，关火焖5分钟出锅。
12、综上所述，大米发糕的做法多样，无论是使用粘米粉还是大米粉都能 *** 出口感香甜的发糕。关键在于掌握好材料的配比、发酵的程度以及蒸制的时间和火候。
七、纯大米面发糕的做法
主料：粘米粉220克、温水220克、酵母3克。
辅料：白砂糖30克、葡萄干及蜜豆适量。
2、加入粘米粉和白砂糖搅拌成顺滑的面糊。
4、放在温暖处盖上保鲜膜醒发至表面出现小泡泡，大概2-3倍大。
6、放入蒸烤箱中选择纯蒸模式100度蒸40分钟，再焖10分钟；或者选择蒸锅，开锅后中大火蒸30分钟，焖5分钟后取出。
7、取出稍晾凉，四周用脱模刀划一圈就可以轻松脱模。
关于纯大米面发糕的做法家庭做法及配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
