老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于澄面做水晶饺子皮的做法和澄面做饺子皮的正确比例的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享澄面做水晶饺子皮的做法以及澄面做饺子皮的正确比例的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、做水晶饺用冷水和澄面直接和面可以吗
做水晶饺不可以用冷水和澄面和面，要用沸水和面。
土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc；
1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮 *** *** 作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）。
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规 *** 煮即可制成水晶饺子。
做水晶饺子也可以直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展 *** 更好，蒸出来口感也更好。
还有一种米粉饺子，也是水晶饺子中的一种，但皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展 *** ，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。
二、澄面做饺子皮的正确比例
澄面做饺子皮的比例：淀粉与澄面1：1，用开水和面，水温在100度左右。
1、取一个盆，放入澄面和淀粉，搅拌均匀。
2.开水一点点的分次倒入，直到成团。
5.案板上放少许的生面，把面放案板上，整理一下，揉成光滑的面团。
6.趁热分两次抹上猪油，把面团揉均匀。
7.把面分成几块，其中一块搓成圆条，切好剂子揉光滑。
三、澄粉包饺子怎么和面
1、包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋 *** 含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。好面粉500克，鸡蛋1只，清水适量。
2、面粉倒在和面盆里摊开，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。
3、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
5、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了，之后就可以用这块面团 *** 饺子皮了。
四、自己在家做虾饺,饺子皮要怎么样才能晶莹剔透
1、透明的饺子皮做的饺子又叫做水晶饺子,一般用来清蒸而不用来水煮
2、这种饺子皮一开始不是透明的，在加热之后才变透明，可以透过饺子皮看到里面不同颜色的馅料，颜色非常好看，而且这种饺子皮口感劲道，再加上不同口味的饺子馅，可谓“色香味俱全”。
3、水晶饺子中更具 *** *** 的就是广式水晶虾饺
4、，水晶虾饺是广式茶楼必备的早茶点心，饺子皮色泽洁白又晶莹剔透，可以看到里面的虾肉，光看着就让人食指大动，咬下去，饺子皮口感柔韧却不生涩，接着就是鲜美的虾肉，是一道粤式名点，受到很多人的青睐。
5、那么水晶饺子皮这种独特的透明度和口感是如何 *** 而成的呢？
6、水晶饺子的饺子皮跟普通的饺子所用食材不一样
7、，普通饺子皮是用面粉 *** 的，而水晶饺子皮中加了一种特殊的粉，这种粉在加热之后会让饺子皮变透明，透明程度根据这种粉末的添加量和饺子皮的厚度而不同，而这种可以让饺子皮变透明的粉有很多选择：
8、都可以达到这个效果，土豆淀粉和木薯粉大家可能比较熟悉了，对于澄粉却比较陌生，澄粉其实就是洗掉面筋的小麦淀粉。
9、想要 *** 水晶饺子皮，只用其中的一种材料还不行，需要注意：
10、（1）搭配比例：用土豆淀粉、澄粉或者木薯粉中的一种，按照比例，搭配其他淀粉如玉米淀粉使用，也可以这三者按照比例搭配使用，不同的配比就有不同的效果。
11、例如：澄粉加玉米淀粉，按照10:3的比例添加，即100克澄粉加30克玉米淀粉因为澄粉已经洗去了面筋，所以比较软，用来 *** 饺子皮，不能加太多，否则饺子皮会太软，而如果玉米淀粉放多了，饺子皮就会发硬。（--这里玉米淀粉也可以换成土豆淀粉。）
12、水晶饺子皮一般采用开水和面，这样饺子皮在蒸熟之后，透明度会更好，淋入开水之后，再用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时再和成团，之后需盖好醒发15分钟再正式 *** 饺子皮。
13、（3）面团软硬适中：和面团的水重量可以先准备和澄粉差不多的重量，和面时，先留一部分玉米淀粉出来，开水不要一次 *** 倒入，视和面情况渐渐添加，面团不可太软，之后再把玉米淀粉慢慢揉进面团中。
14、（4）加适量猪油： *** 水晶饺子皮，一般会加适量猪油一起和面，100克澄粉加10克左右的猪油，加了猪油，面团更加柔滑不沾手，这样饺子皮的成品更加有光泽。
15、（5）一张饺子皮所需的克重：15~20克之间
16、的小面团，按扁之后能够得到大小合适的水晶饺子皮。
17、（6）盖上湿布防止干裂：在 *** 饺子皮时，其余的面团先不要拿出来，用一张湿布盖好，防止团团变干。（--湿布是指打湿但又拧干水分的布。）
18、其他擀饺子皮和包饺子的 *** 就跟普通的饺子皮差不多了。下面就介绍一下水晶饺子皮的具体做法：
19、澄粉150克、玉米淀粉45克、开水、猪油15克
20、之一步，把150克澄粉和30克玉米淀粉混合均匀，再加入刚刚烧开的开水，一边倒一边搅拌至面粉成絮状，稍微晾凉至不烫手。
21、第二步，加入15克猪油，下手揉成光滑不沾手的面团，然后盖上盖子，醒20分钟。
22、第三步，醒发好的面团取出来，搓成长条，分成15克到20克左右的小面剂子，然后用擀面杖擀薄，饺子皮可以略薄一些，这样透明度会更好。
23、第四步，接着直接包好馅料即可，馅料更好是颜色丰富的，这样通过透明的饺子皮看着更养眼，如韭菜鸡蛋馅、胡萝卜肉沫馅、鲜虾肉沫馅等等都可以。
24、第五步，在屉子上刷一层油，把饺子摆放上去，冷水上锅，上汽后再蒸8~10分钟即可。
25、因为水晶饺子皮的食材特殊而且又特别软和薄，所以不适合水煮，只适合清蒸，放入开水中翻滚，可能会破皮，馅料漏出来，有些得不偿失，所以做好的水晶饺子千万不要用水煮，隔水蒸熟即可。
26、为了防止饺子皮破、馅料包不住，馅料不要放太多了。
27、（3）饺子皮和面前可以加适量食盐
28、跟普通饺子皮一样，想要水晶饺子皮的延展 *** 更好，可以加适量食盐进去，这样饺子皮更劲道、不容易破，同时还可以增加饺子皮的风味。
五、澄面做水晶饺子皮的做法是什么
辅料：虾350g、猪肥膘100g、沸水300ml、猪油适量、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量、芝麻油适量、生粉适量。
1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
2、加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3、和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板。
4、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。
6、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌。
7、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉、料酒、糖和盐拌匀，放入馅捏成饺子状。
9、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘。
13、包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
六、做水晶饺子皮可以用面粉和澄面粉混合吗
做水晶饺子皮可以用面粉和澄面粉混合。
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀。
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，用四、五十度的水和面，先让面把水都吸收，然后把面摊在一平面上，然后在和，这样出来的饺子不发黑!而且还透明。
（3）用水晶饺子皮包好馅料后，按常规 *** 煮即可制成水晶饺子的面点里一般都会用澄粉，这种粉可以使面皮变的很透明，比如水晶虾饺就是用这粉做。
水晶饺子是一道传统的特色面食。清蒸，口味咸鲜、五香。味道浓郁，香甜可口。有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道，外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色。
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。
文章分享结束，澄面做水晶饺子皮的做法和澄面做饺子皮的正确比例的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
