其实牛蹄筋的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛筋和蹄子一起的炖法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛蹄筋的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、牛蹄筋怎么吃最用营养营养价值是什么
牛蹄筋营养分析：1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹 *** 和韧 *** ，延缓皮肤的衰老；
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋补充信息：水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。牛蹄筋适合人群：一般人群均可食用
1.适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
2.凡外感邪热或内有宿热者忌食。牛蹄筋食疗作用：牛蹄筋味甘， *** 温，入脾、肾经；
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。红烧牛蹄筋的 *** 材料：主料：牛蹄筋750克
辅料：白菜100克,淀粉(蚕豆)13克
调料：姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克红烧牛蹄筋的特色：色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。教您红烧牛蹄筋怎么做，如何做红烧牛蹄筋才好吃1.将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条；
2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5小时；
3.煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；
5.炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。红烧牛蹄筋的 *** 要诀：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。
二、如何辨别牛蹄筋的品质
1、牛蹄筋，又称牛筋、牛腱，是牛的脚部韧带和肌肉组织，经过加工后成为一道美味的食材。辨别牛蹄筋的品质，可以从以下几个方面进行：
2、观察外观：优质的牛蹄筋外观呈淡 *** 或白色，表面光滑，纹理清晰，无明显的破损和斑点。如果牛蹄筋表面有 *** 、霉斑或者破损严重，说明品质较差。
3、闻气味：新鲜的牛蹄筋应该没有异味，只有淡淡的 *** 味。如果闻到腥味、酸味或者其他异常气味，说明牛蹄筋可能不新鲜，品质较差。
4、摸质地：用手触摸牛蹄筋，优质的牛蹄筋质地坚实，弹 *** 较好，不易折断。如果牛蹄筋质地松软，容易折断，说明品质较差。
5、检查湿度：优质的牛蹄筋湿度适中，不会过于湿润或干燥。如果牛蹄筋过于湿润，可能是注水所致，会影响口感和品质；过于干燥的牛蹄筋则可能是因为存放时间过长，失去了新鲜度。
6、了解产地：不同地区的牛蹄筋品质可能会有所差异。了解牛蹄筋的产地，选择信誉较好的品牌和供应商，有助于保证购买到优质的牛蹄筋。
7、询问加工工艺：了解牛蹄筋的加工工艺，如是否经过漂白、炖煮等处理，可以判断其品质。一般来说，经过合理加工工艺的牛蹄筋品质较好，口感更佳。
8、尝试口感：在购买前，可以尝试品尝一下牛蹄筋的口感。优质的牛蹄筋口感鲜美，肉质饱满，嚼劲十足，而品质较差的牛蹄筋口感较差，可能较硬或较糊。
9、查看包装：购买包装好的牛蹄筋时，要查看包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保购买到新鲜的产品。
10、了解 *** ：虽然 *** 并不能完全决定牛蹄筋的品质，但过低的 *** 可能意味着品质不佳。在购买时，可以对比不同品牌和供应商的 *** ，选择 *** 价比较高的产品。
11、总之，辨别牛蹄筋的品质需要从多个方面进行综合考虑，通过观察外观、闻气味、摸质地、检查湿度、了解产地、询问加工工艺、尝试口感、查看包装和了解 *** 等 *** ，可以较为准确地判断牛蹄筋的品质。在购买时，建议选择信誉较好的品牌和供应商，以保证购买到优质的牛蹄筋。
三、牛筋和牛蹄筋的区别
牛筋和牛蹄筋从字面上来看只有一字的差别，很多人压根就分不清楚，下面小编就给大家详细的介绍一下。
1、位置不同：牛筋主要丰富在牛的背部，而牛蹄筋主要分布在牛脚板的位置。
2、数量不同：牛筋遍布全身，而牛蹄筋相对会少很多。
3、营养不同：牛筋主要成分就是蛋白质，而牛蹄筋不仅含有丰富胶原蛋白，脂肪含量很低，并且不包含胆固醇，营养十足。
4、口感不同：牛筋吃起来非常有嚼劲，深受人们的喜欢。牛蹄筋在这方面口感会相对差一些。
5、 *** 不同：牛筋以前都是不吃的，现在随着烧烤流行，才开始慢慢吃起起来， *** 要比蹄筋便宜一些。
四、牛筋和蹄子一起的炖法
1、调料：蒜苗(50克)-青椒(1个)-红椒(半个)-洋葱(半个)-葱姜(适量)-大蒜(一头)-大料(3个)-香叶(1片)-陈皮(2克)-老抽(5克)-生抽(15克)-糖(3克)-辣黄豆酱(20克)-盐(适量)-水淀粉(适量)-香油(适量)-干辣椒(2个)
2、 2牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。
3、 4炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。
4、 14洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。
5、 15炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。
6、我这个是买的半成品熟蹄筋，如果是生的就要先煮熟，再烧制。
7、最后水淀粉不要多，勾薄芡即好。
五、牛蹄筋和牛筋是一回事么
1、牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨头上的韧带，所以不是同一样东西。
2、一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛更好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛更好，小牛和老牛次之。
3、之一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹 *** 大，咬起来很废劲；
4、第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。
5、第三，选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹 *** 。如果呈 *** ，质地松软，没有弹 *** ，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
6、参考资料来源：百度百科-牛筋（食物）
六、牛蹄筋是哪个部位 牛蹄筋适合哪些人吃
1牛蹄筋是哪个部位
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。
特别是对于有腰膝酸软啊，身体虚弱的人群来说是非常不错的补气补血的食物，同时还适合产后女 *** 虚冷的情况有很好的缓解作用。但是要注意的是有外感邪热或内有宿热者忌食。
材料：牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油，带皮花生。
①牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右。
③锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生，颜色变深后即可。
④锅内热油，放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段，炒香后放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖收干汤汁。
⑤最后加入炸好的花生，拌匀即可。
材料：蹄筋600克，蚝油辣味卤汁1锅，香菜。
①蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。
②将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子 *** ，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。
材料：牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，酱油。
①炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕 *** 后，将牛筋下锅爆炒。
②加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。
③其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火，撒上香菜即可。
关于牛蹄筋，牛筋和蹄子一起的炖法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
