其实螺蛳粉配方大公开的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解正宗螺蛳粉配方，因此呢，今天小编就来为大家分享螺蛳粉配方大公开的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、螺蛳粉汤料配方 *** ***
1、原料：石螺10斤，清水50斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，姜0.5克，干辣椒1斤，酸笋1斤，桂林豆腐乳15块，烹酒、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、 *** 适量，油辣椒红0.5克。
2、秘制香料：八角6克，沙姜8克，三奈6克， *** 2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克。
1、先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
2、将猪筒骨，鸡骨架放入加有清水的锅中，上火炖开后，将清洗后的鸡油放入汤锅熬1.5小时出味。
3、石螺滤干水，再入锅中炒干水份后起锅。
4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入秘制香料、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味。调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉， *** 适量，熬至40分钟下红油起锅即可。
二、螺蛳粉配方
1、螺蛳粉的汤料配方分为汤底和香料两部分：汤底：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架。香料：茴香、母 *** 、公 *** 、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、 *** 参、香草、香砂、沙姜、花椒等。
2、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃，有“一碗螺蛳粉，吃尽柳州鲜”的美誉。螺蛳粉的起源是源于上世纪七八十年代的柳州夜市，几位游客来到一家米粉摊点，但这家摊点做汤粉的骨头汤已经用完了，只剩下一些煮田螺用的螺蛳汤。
3、摊主就用螺蛳汤取代原来的骨头汤，然后再放入煮好的田螺肉，再配上花生和青菜等配菜，这几个人吃了之后大呼好吃。此后，这位摊主逐步完善配料和 *** ，所以才有了地道正宗的螺蛳粉。
4、不过它虽然叫螺蛳粉，但里面并没有螺蛳，得名螺蛳粉是因为汤料是用螺蛳熬成的，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，在熬制完成后会将螺蛳肉捞出丢弃。不过现在也有一些螺蛳粉店会给螺蛳粉里加上螺蛳。
5、实际上，螺蛳粉的臭味来源于配料中的酸笋，味道独特的柳州酸笋一般选用新鲜的大头甜笋，加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右，作为一种腌制发酵食品，酸笋在发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质——对 *** 酚，这种物质有一种特殊的臭味。
6、另外，螺蛳粉的汤底经过螺蛳肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加就形成了一股让许多 *** 罢不能的独特臭味。
7、螺蛳粉就像臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香，因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的，螺蛳粉进入口腔后，在咀嚼和多种酶解反应下，会丰富对于食物的感官体验，更加耐人回味。
8、不过要注意的是，螺蛳粉的 *** 和食用会有一定的臭味，因此要注意场合，如果在家中食用就要做好家里充斥着“臭味”的准备。
三、螺蛳粉的正宗做法和配方
2、辅料：酸笋50克、酸豆角15g、腐竹30g、辣椒油30g、酸辣椒15g、榨菜20克、油菜100g、水300毫升、浓汤宝80克、酸萝卜15克。
（1）首先把米粉放在烧开热水中浸泡30-60分钟。
（2）浸泡过后煮5分钟能用筷子夹断米粉就可以放在面碗里备用。
（5）把螺蛳粉的浓缩汤包打开倒入锅中，再倒入 *** 毫升的纯净水。
（6）把煮滚的螺蛳粉汤倒入面碗中。
四、螺蛳粉的做法和配方
原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克， *** 2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒 1斤，油辣椒红0。
（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉， *** 适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。柳州螺蛳粉的做法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。
和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油 *** ，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹 *** 却很好。
煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹 *** ，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉更大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。
先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫
五、螺蛳粉的做法及配方
主料：螺蛳粉专用米粉500克、螺蛳500克、猪骨头500克。
辅料：盐40克、 *** 20克、鸡精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香叶1克、花椒1克、桂皮1.5克、桂枝1克、砂仁1.5克、罗汉果2克、小茴香1克、白寇1.2克。
1、螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点。
2、想要螺蛳粉的汤比较香，需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这样回来就可以直接炼油了。
3、猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内。
4、螺蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入大概50克猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料。
爆香以后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒。大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到没有中 *** 味就可以出锅调味了。
5、这个是做好的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。
6、酸笋的炒制：酸笋买回来以后，切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了。
7、酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后，用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。
8、准备秘制螺蛳粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等。
六、正宗螺蛳粉配方
1、螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱酸辣椒酸菜花生 *** 菜，酸萝卜，黄花菜，酸空心菜等等。
2、1，柳州产的石螺（主）、猪骨（辅），大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬成汤；
3、3，趁炸完腐竹的油热，将干辣椒（红辣椒）放入油锅内 *** 辣椒油，将辣椒油加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里；
4、4，干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用；
5、5，清水烧 *** 入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
6、柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、米粉、和特定配料 *** 的一道主食。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
