各位老铁们好，相信很多人对戚风蛋糕胚是什么样子的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于戚风蛋糕胚是什么样子的以及烤到什么样子戚风蛋糕是熟了的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、烤到什么样子戚风蛋糕是熟了
1、主料：鸡蛋清3个、鸡蛋黄3个、低筋面粉55g
2、辅料：色拉油24g、鲜牛奶24g、细砂糖52g
3、步骤一：分离蛋清和蛋黄；蛋清中加入柠檬汁；
4、步骤二：加细砂糖36克，用电动打蛋器搅拌至至拿起打蛋器泡沫呈现小直尖的状态；
5、步骤三：蛋黄加细砂糖18克打发至发白；
6、步骤四：加牛奶和油继续搅拌均匀；
7、步骤五：筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊；
8、步骤六：取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀；
9、步骤七：然后加入剩余的鸡蛋白；轻轻的从容器的底部刮起拌均匀；
10、步骤八：拌好的面糊倒入模具中；
11、步骤九：烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤40分钟；
二、戚风蛋糕胚塌陷是什么原因
1、戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决 ***
2、表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”
3、表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣 *** 后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”
4、原因分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
5、拯救方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
6、表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
7、原因分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕 *** 受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
8、拯救方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述 *** 检查蛋糕的成熟情况，不要过火！
9、表现：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。
10、原因分析：这种情况多数可能是出炉后的 *** 作不当造成的，一种失误是没有倒扣 *** ；另一种是没有轻振排气；还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，倒扣 *** 是成熟的最后阶段，不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以会产生塌陷。
11、另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣，这是为了使内部多余的水蒸气排出去，以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。至于频繁开炉门，导致冷空气过多进入烤箱内，使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得。
12、拯救方案：出炉后可以将模具离开桌面一点，靠 *** 落体轻摔一下，轻轻的哦……目的是排气。另外一定记得倒扣 *** 。开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以更大限度的减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。
三、戚风蛋糕是什么
问题一：什么是戚风蛋糕 1 *** 7年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用植物油、鸡蛋、糖、低筋面粉为基本材料。主要做法是将蛋白蛋黄分别打发，蛋黄中加入植物油、低粉、水或牛奶混合，然后与加糖打发的蛋白混合进行烘烤。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前更受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹 *** ，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
问题二：戚风蛋糕开裂是是什么原因？戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决 *** ：降低烤箱的温度。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿 *** 材料，或增加少许面粉。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
坍塌的 *** ：戚风蛋糕烤了1个多小时里边还是湿湿的，感觉不熟/出炉后坍塌
导致这种情况的原因一般有两种：
1、配方中的湿 *** 材料比例过重。
比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿 *** 材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。
这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
德普烘焙实验室――戚风蛋糕的不开裂经典做法：
蛋黄部分：蛋黄150g、细糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋面粉130g
蛋白部分：蛋清300g、塔塔粉3g、细糖100g、盐4g
1、将牛奶、色拉油放置盆中搅至乳化混合均匀。
3、将过筛后的面粉加入，迅速搅至无干粉状态。
4、将蛋黄加入，混合均匀，制成蛋黄糊。
5、将蛋清、塔塔粉、盐、1/3的细糖加入在搅拌桶中。
6、慢速混合均匀，后改为快速搅拌至起跑阶段，再加入1/3的糖。
7、继续快速搅拌，打至发泡阶段，将剩余的糖加入。
8、继续搅拌，搅至硬 *** 发泡阶段。
9、取1/3的蛋白与蛋黄糊部分混合。
10、将蛋黄糊部分倒入蛋白桶中，由下至上搅拌混合均匀，制成面糊。
11、将面糊装入蛋糕模具中，约8分满，微震。
12、将德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度，烤制30min。
13、出炉立即倒扣至凉网上，1小时置凉即可取出模具。
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩。
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
问题三：戚风蛋糕和别的有什么区别戚风蛋糕和海绵蛋糕区别：
1.蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式2种
2.加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入（全蛋海
4.是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有
5.烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模（除非衬纸），也不能抹油；海绵则可以
6.口感：戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹 *** ，油香味轻。
问题四：戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种，戚风蛋糕和海绵蛋糕有何不同是一个伪命题。所以，推测楼主问的是戚风蛋糕与全蛋海绵蛋糕（很多人图方便直接称之为海绵蛋糕）有何区别，分析如下：
1、从打发工艺角度来看：（海绵蛋糕都是通过打发鸡蛋中的蛋清，而使蛋糕松发的，这是海绵蛋糕松发的原理）
戚风蛋糕属于分蛋法打发。在配料时要将鸡蛋中的蛋清和蛋黄彻底分开，直接通过打发蛋清+糖获得体积增大5-8倍的泡沫体，从而获得松软的蛋糕。
戚风蛋糕分蛋打法的好处主要就是速度相对较快，打发后的蛋白霜相对稳定 *** 要好。
全蛋海绵蛋糕则是全蛋液+糖打发到3-5倍大，也能获得泡沫体，从而获得松软的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打发由于受到了蛋黄的中所含的油脂的影响，打发比较困难，且打发后的泡沫很不稳定（20个鸡蛋+糖要打30分钟左右，才能打发到合适的体积，且后续 *** 作要迅速跟进，即入炉烤制）。
于是烘焙师傅们开始探索，发明了蛋糕油（蛋糕乳化剂，亦简称SP）派生了全蛋海绵蛋糕的一种分支工艺――全蛋海绵蛋糕SP法。通过添加蛋糕油，蛋糖糊能够快速的打发到合适体积，且泡沫均匀细致，稳定 *** 特佳。拌好的蛋糕糊放置半小时后，入模烤制，体积几乎与即时烤制的相当。所以目前，全蛋海绵蛋糕SP法在商业应用已经非常广泛。
2、从配方中材料结构上看：戚风蛋糕的含水量远高于全蛋海绵蛋糕。
全蛋海绵糕是海绵蛋糕基础型，海绵蛋糕的基础原料：鸡蛋+糖+面粉，即能实现 *** （比如经典的无水蛋糕）。因其蛋糖糊的稳定 *** 较差，加水搅拌是其工艺控制点，加水的过程即是蛋糕糊消泡的过程，所以水既不能多加，也不能快加，即使是改良的配方含水量也相对较低。
戚风蛋糕是烘焙师基于全蛋海绵蛋糕打发缺馅的改良版。其配方中的水是与面粉搅拌均匀后才与蛋白霜混合的，所以配方中的水的含量可以远远高于全蛋海绵蛋糕，而不会影响蛋糕的松发。
问题五：戚风蛋糕是什么样的啊？戚风蛋糕是目前最常见的生 *** 糕的蛋糕芯，另外一种常见的就是海绵蛋糕。
海绵蛋糕就是老式蛋糕的那个口感
做法上：戚风蛋糕的要点就是蛋白蛋黄分离，蛋白打发要到完全打发，基本蛋白打发好了，蛋糕就成功80%了
相对的，海绵蛋糕要做全蛋打发。口感更实诚的感觉
问题六：蛋黄在戚风蛋糕中起什么作用吃起来会有鸡蛋味啊，不然蛋糕就不香了，想学蛋糕可以到广州萌货学校看看
问题七：烤到什么样子戚风蛋糕是熟了 1．烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2．烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3．烘烤温度也是 *** 蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹 *** 则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5．蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
问题八：千层和戚风蛋糕区别是什么千层蛋糕就是把原有的蛋糕坯切成一片片，再涂上奶油叠加到一起。
这个蛋糕坯可以用戚风蛋糕来做，也可以用海绵蛋糕或者其他蛋糕。
问题九：什么是戚风蛋糕 1 *** 7年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用植物油、鸡蛋、糖、低筋面粉为基本材料。主要做法是将蛋白蛋黄分别打发，蛋黄中加入植物油、低粉、水或牛奶混合，然后与加糖打发的蛋白混合进行烘烤。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前更受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹 *** ，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
问题十：戚风蛋糕是什么您好，戚风蛋糕属于海绵蛋糕的一种，是非常普遍的一种蛋糕。
见过生 *** 糕的蛋糕胚子吗？那就是典型的戚风蛋糕，也就是海绵蛋糕叮
由于在我国西点屋、面包房戚风蛋糕严重泛滥，搞得国人以为西点面包就是松松软软、甜甜腻腻。严重影响了大家对西点面包的印象！
我不得不说一句，西点也有咸口的、面包也有硬实的！！！
戚风蛋糕胚是什么样子的和烤到什么样子戚风蛋糕是熟了的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
