其实咸蛋黄焗大虾的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解咸蛋黄焗大虾怎么做呢，因此呢，今天小编就来为大家分享咸蛋黄焗大虾的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、咸蛋黄焗大虾怎么做呢
1、辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）
2、（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）
3、（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。
4、tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。
5、（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。
6、（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊，如下图所示的状态。
7、（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡 *** ，即可控油捞出。
8、（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
9、tips：最后一步是关键，一定要全程小火，如果咸蛋黄炒一会没有起泡，可以再加入一点植物油，但量不能多，只需要2-3滴即可。
10、一道鲜香美味的咸蛋黄焗虾就做好啦！入 *** 沙的感觉和带着海鲜味儿的鲜香，让虾的味道更独特，这道菜黄澄澄的颜色上桌也很讨喜，当成宴客的年菜美味又好看，喜欢的小伙伴可以尝试一下呦！
二、咸蛋黄做什么菜好吃
咸蛋黄可以 *** 多种美味的菜肴，以下是一些推荐：
南瓜：选择老南瓜，其口感更粉糯。将南瓜去皮去瓤，切成厚度均匀的小块，大小可以根据个人喜好，一般建议厚度在0.5- 1厘米左右，这样可以保证南瓜在焗烤过程中受热均匀。
咸蛋黄：3- 4个，更好是用咸鸭蛋黄，其风味浓郁。将咸蛋黄取出后，放在碗中，用勺子压碎，尽量压得细腻一些，这样在焗烤时能更好地附着在南瓜上。
其他材料：还需要少许盐（如果咸蛋黄本身味道足够重，也可以不加）、黑胡椒粉（根据个人口味添加）、少许糖（用于提鲜，大约1- 2克）、适量食用油（如橄榄油）。
南瓜处理：将切好的南瓜块放入大碗中，加入一小勺盐和适量的黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10- 15分钟。这一步可以让南瓜块先入味。
烤南瓜：在烤盘上铺上锡纸，在锡纸上刷一层薄薄的食用油，防止南瓜粘盘。将腌制好的南瓜块均匀地摆放在烤盘上，放入预热至200℃的烤箱中，烤制15- 20分钟，直到南瓜表面呈现出金 *** ，用筷子可以轻松 *** 南瓜块为宜。
混合咸蛋黄：在南瓜烤制的过程中，将压碎的咸蛋黄放入一个小锅中，加入少许食用油，小火慢慢炒制。在炒制过程中，要不断地搅拌，让咸蛋黄的油脂充分释放出来，并且变得更加细腻。当咸蛋黄开始冒小泡泡时，加入适量的盐、糖和黑胡椒粉，继续搅拌均匀，然后关火。
混合与再烤：将烤好的南瓜块从烤箱中取出，倒入炒好的咸蛋黄，用铲子或筷子轻轻翻拌，让每一块南瓜都裹上咸蛋黄。然后将它们重新放回烤盘中，放入烤箱，以180℃再烤5- 10分钟，让咸蛋黄和南瓜的味道更好地融合在一起。
南瓜经过烤制后变得软糯香甜，带有淡淡的焦香。咸蛋黄的浓郁香味渗透到南瓜中，每一口都既有南瓜的清甜，又有咸蛋黄的醇厚咸香，两种味道相互交融，口感丰富。而且，南瓜本身的橘 *** 和咸蛋黄的颜色搭配在一起，视觉上也很 *** 。
鲜虾：挑选新鲜的大虾，去头去壳后，用刀将虾背划开，挑出虾线。一般准备10- 15只虾，具体数量可以根据个人食量调整。将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐（约1克）、料酒（5- 10毫升）、白胡椒粉（少量）和淀粉（5- 10克），搅拌均匀，腌制15- 20分钟，这样可以让虾仁更加鲜嫩。
咸蛋黄：3- 4个，同样是咸鸭蛋黄为佳。将其碾碎备用，如同前面 *** 的步骤一样，要压得尽可能细腻。
其他材料：需要准备适量的葱姜蒜（用于爆香），葱花（用于最后装饰）、少许料酒（10- 15毫升）、食用油（如玉米油）。
炒制咸蛋黄：锅中倒入适量食用油，油热后（大约六成热，即看到油微微冒烟）放入碾碎的咸蛋黄。用小火慢慢炒制，不断搅拌，让咸蛋黄中的油脂充分释放出来，形成细腻的泡沫状。这个过程大概需要3- 5分钟。
炒虾仁：将腌好的虾仁放入锅中，转大火快速翻炒。此时可以看到虾仁逐渐变色，炒至虾仁卷曲变红，大约需要3- 5分钟。接着加入少许料酒去腥，继续翻炒均匀。
调味出锅：根据个人口味加入适量盐（因为咸蛋黄已经有咸味，所以要注意盐的用量，一般加1- 2克即可）、少许白糖（约2- 3克，用于提鲜）和鸡精（少量），快速翻炒均匀。最后撒上葱花，即可出锅装盘。
虾仁经过腌制和快速炒制后，口感鲜嫩弹牙。咸蛋黄包裹在虾仁表面，使虾仁带有浓郁的咸香味道。在炒制过程中，料酒的加入不仅去除了虾仁的腥味，还增添了一丝酒香。整体味道鲜美，虾仁的鲜嫩和咸蛋黄的醇厚相得益彰，是一道很受欢迎的家常菜。
嫩豆腐：选择质地嫩滑的南豆腐或者内酯豆腐，这种豆腐口感细腻，更适合这道菜。将豆腐切成大小均匀的小块，例如切成边长为2- 3厘米的正方体，这样可以方便食用。把切好的豆腐块放入加了少许盐（约3- 5克）的开水中焯水2- 3分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易破碎。捞出豆腐块，沥干水分备用。
咸蛋黄：3- 4个，碾碎成细腻的糊状。
其他材料：需要准备适量的葱花（用于装饰）、蒜末（用于增香）、少许盐（如果需要的话）、生抽（10- 15毫升）、蚝油（10- 15毫升）、食用油（如植物油）。
炒制咸蛋黄：锅中倒入适量食用油，油热后放入碾碎的咸蛋黄。用小火慢慢炒制，不断搅拌，让咸蛋黄的油脂充分释放出来，形成细腻的沙状。这个过程大概需要3- 5分钟。
煎豆腐：在另一个锅中倒入少许食用油，油热后放入沥干水分的豆腐块。用中小火慢慢煎制，不时地晃动锅子，让豆腐块受热均匀。煎至豆腐块的表面金黄，大约需要3- 5分钟。然后将煎好的豆腐块盛出备用。
混合烹饪：将煎好的豆腐块倒入炒制咸蛋黄的锅中，轻轻翻动，让豆腐块均匀地裹上咸蛋黄。接着加入蒜末爆香，再加入生抽、蚝油和少许盐（根据咸蛋黄的咸度和个人口味决定是否添加），轻轻搅拌均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。整个过程要用小火，避免豆腐破碎。
装盘：最后将做好的咸蛋黄豆腐盛出装盘，撒上葱花即可。
豆腐经过煎制后外皮酥脆，内部嫩滑。咸蛋黄均匀地包裹在豆腐上，赋予了豆腐浓郁的咸香味道。生抽和蚝油的加入增添了鲜美的味道，使整道菜口感丰富，层次分明。既有豆腐的清淡爽口，又有咸蛋黄的醇厚滋味，是一道老少皆宜的美味菜肴。
三、虾的西餐做法
基围虾和龙虾的 *** *** 是不一样的！
一.基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。
大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的，虽然混合了多种香料的味道，闻起来香气四溢，吃起来也齿颊留香，但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。这道清水龙虾正如其名，乃是用清水经高温烹煮而成，仅仅加入了葱、姜和盐，而没有放入其他任何调味品，保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴 *** 的精髓，是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的，这是因为龙虾的品质参差不齐，土腥味较重。 *** 清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗，不挖去虾的鳃部，然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮，借助水的高温来杀菌，同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，这样 *** 出来的虾肉色泽洁白，富有弹 *** ，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水河蟹有异曲同工之妙。
友情建议：清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美，在食用时更好不要蘸任何作料，这样方能吃到龙虾的真味。
龙虾还可以烤着吃。麦场烤虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。将西餐中烤制品的做法用于中国本土的洪泽湖龙虾上，将牛奶、黄油等西餐中常见的烧烤调料均匀地涂抹于个头较大的龙虾之上，然后将龙虾放入烤箱之中烤制。根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间，不能有分毫的差错。由于龙虾不同于一般的肉类，它的外面有一层又硬又厚的壳，烘烤的时间不够，虾肉就不能烤熟，牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中；烘烤的时间过长，虾肉又会丧失过多的水分，失去弹 *** ，肉质变得老而无味。烤好后的龙虾色泽金黄，油光闪亮，装入精致的小篮中，就像一件精致的艺术品，令人不忍、动筷。揭开虾壳，一股浓郁的麦香味扑鼻而来，将虾肉送入口中咀嚼，混合了虾肉的鲜味，牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。一般家庭用的小烤箱可能温度不够，不大容易能够 *** 出这样的美味。
友情建议：麦扬龙虾的口味接近西餐，因此喜欢西餐中奶香味的人可以尝试。但是 *** 工艺稍显复杂，品尝前需要等待。
红烧龙虾的做法简单，可用烹制红烧肉的 *** 来烧龙虾。为了保证食用的卫生，大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物，这会使虾肉的水份排出，因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的，没有弹 *** ，更别提鲜味。这里的红烧龙虾使用高温杀菌的 *** 来保证食用的卫生，使用小锅烹制，放入烧红烧肉的作料，烧好的龙虾外观鲜红，肉质透白，既有红烧肉的香味，又有龙虾的鲜味，肉质富有弹 *** 而少了红烧肉的木感。
友情建议：喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了！不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒 *** 的朋友，红烧龙虾是您的更佳选择。清蒸皮皮虾
做法：清蒸皮皮虾的做法最为简单了，只需先将皮皮虾冲洗干净，在焖锅内放入适当的水，烧开后，放上帘子，把皮皮虾放到上面，盖上盖子，中火焖制4到5分钟，虾皮由青变红，即可出锅。
特点：清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道，最为自然美味。
做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点：做好的盐水皮皮虾看上去 *** 晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。
调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱
做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到 *** 的麻辣味道，没吃到口水已经先到了……材料：大节虾400克，西兰花 *** 克，咸蛋黄100克。
1、节虾去头，剥除外壳（留尾），在虾身上划一刀，加入味精及少许生粉拌匀，入油锅炸过。
2、咸蛋黄上笼蒸熟，取出拍碎，锅内放入牛油，烧热，加入蛋黄，调入味精、忌廉鸡汤，推成黄金酱待用。
3、西兰花改成件，入锅炒过，摆于碟中，另起锅，放入黄金酱、虾、不停翻炒，等到虾身均匀地沾上黄金酱后，出锅铺于西兰花上即可。豆苗虾仁
基本材料虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太 *** 各少许
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太 *** 。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。
材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许
（1）粘米和糯米混合后洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。（2）果皮浸软，洗净。（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。（6）冬菇或草菇洗净切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.
做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.
鲜活中虾 500克淮盐 15克辣椒 25克花生油 1000克净香菜 25克
1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成 *** 状。
2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。
3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。
淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。
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