老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于宫保鸡丁是什么菜品和宫保鸡丁是什么菜系的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享宫保鸡丁是什么菜品以及宫保鸡丁是什么菜系的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、宫保鸡丁是什么菜
宫保鸡丁既属于川菜、鲁菜，也属于北京菜、贵州菜。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料和做法都不一样。
宫保鸡丁是川菜中更具有 *** *** 的菜品之一，当然，这道菜也属于鲁菜。川菜和鲁菜的做法不相同，鲁菜是的酱爆鸡丁，做出来的宫保鸡丁与川菜系的宫保鸡丁口感不一样。宫保鸡丁主要选用鸡肉作为主料，再配上黄瓜丁、花生米、辣椒段等食材。红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆，非常的好吃。
主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦 *** 后盛到大盘里散热待用。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的 *** 脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
二、宫保鸡丁属于什么菜系
1、宫保鸡丁是川菜中更具 *** *** 的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。
2、宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
3、宫保鸡丁属于川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
4、这道菜的来源跟清代的四川总督丁宝桢有关。他曾被授予“少保”（太子辅导者）的头衔，“少保”也称“宫保”。相传，丁宝桢在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。
5、调任山东巡抚期间，其家厨在丁的指导下，用山东爆炒 *** 制成。调任四川任总督后，丁府烹制的炒鸡丁更为考究，并常用此菜宴请宾客，因此被称为“宫保鸡丁”。如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的“宫保鸡丁”，但以四川风味的最著名。
6、参考资料：宫保鸡丁（名菜）百度百科
7、 *** 访川菜馆品尝宫保鸡丁熟练用筷子(图)人民网
三、宫保鸡丁有几种做法宫保鸡丁应该属于什么菜系呢
1、宫保鸡丁有三种做法，分别是川式、鲁式和黔式。宫保鸡丁既属于川菜、鲁菜，也属于北京菜、贵州菜，其原料和做法在各地都有所不同，是一道闻名中外的特色传统名菜，该菜的的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜的胡辣鸡丁都有关。宫保鸡丁的做法多样、口味不一，口味可根据各地区喜好作出调整
宫保鸡丁做法通常选用鸡腿肉，也有人会选用鸡胸肉或者其它部位，加上辣椒和其它配料爆炒，而四川做法通常会用该地区独有的二荆条辣椒作为香料，另外调味料使用四川特有的香花醋或保宁醋和大王酱油，这就是四川版宫保鸡丁的正宗做法。
2、宫保鸡丁做法通常选用鸡腿肉，也有人会选用鸡胸肉或者其它部位，加上辣椒和其它配料爆炒，而四川做法通常会用该地区独有的二荆条辣椒作为香料，另外调味料使用四川特有的香花醋或保宁醋和大王酱油，这就是四川版宫保鸡丁的正宗做法。
3、但由于宫保鸡丁该菜深受大家喜爱，也衍生出许多地区的不同做法，例如鲁菜版的宫保鸡丁会加入笋丁和马蹄丁，与四川做法不同的是更注重保留鸡丁的鲜嫩和原有味道，贵州版本的宫保鸡丁更具有酸辣风味。
4、在做法上，各地大概一致，但在食材组合上，人们寻找更爱的味道而玩出了花样，让宫保鸡丁的“身世”变得扑朔 *** ，中国版的宫保鸡丁，烹制上更流行三种 *** ，分别是：黔派、鲁派、川派，川菜使用滑炒技艺：鲁菜更注重急火猛炒；黔菜则会加入甜面酱。随着时代发展，宫保鸡丁这一中国名菜也随之走出国门，冲出国际，到了海外，宫保鸡丁也是颇受外国人欢迎，外国人的做法也是相当令人匪夷所思， *** 版的做 *** 不放辣椒这一灵魂佐料，而法国人则会放番茄酱，使宫保鸡丁被赋予法餐色彩。
5、宫保鸡丁的发明者没有异议——清代人丁宝桢，他是贵州人，却在四川、山东都做过很久的官，引起争议的是他究竟在哪发明的宫保鸡丁。其实根据历史记载，他在各地该菜都因当地的特色而有所改良，在贵州时是酱炒鸡丁，在四川时因当地盛产花生而加入花生米烹炒，在山东时便又成了爆炒鸡丁，直到丁宝桢驾鹤西去，皇帝追赠他“太子太保”，这几种做法才有了统一的名号——宫保鸡丁。
6、其实争论宫保鸡丁在哪发明，在哪做法才算得上正宗，对于热爱美食的人心中，走到哪里，对美食的创造就在哪里。
7、丁宝桢与宫保鸡丁、苏东坡与猪肉、左宗棠与鸡，都是食物和人的旅行，烹调 *** 随着人的脚步而演变，人和食物的匆匆脚步从未停歇。例如东坡肉创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州，都是经过不同的阶段在不同的地方才形成了这道名扬天下的东坡肉。
8、而左宗棠鸡就更厉害了，左宗棠足不出户就发明了风靡美国还 *** 了国务卿基辛格的左宗棠鸡，由 *** 时期的彭长贵做的一道湘菜，但其底子是淮扬菜，手法又是岭南菜，做完随手取了个名字叫左宗棠鸡，在美国开餐厅后便名扬美国了，一举成为现象级美食。和宫保鸡丁一样，不能简单的划分为什么具体菜系，美食从来不局限于一处地方，而是随着人的流动而发生变化。
9、从食材到做法，同一道菜可能有千万种变化，食物的变化离不开人的流动和迁徙，“正宗”的命题变得逐渐模糊，只要确保菜系发源地所创菜品的基本味道不变，从而再一步符合所处地域人的口味，即为正宗了。
四、宫保鸡丁是什么菜系
1、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。”
2、鲁菜的宫保鸡丁更大的特点就是口味重而不辣，咸辣、酸甜，喜欢加豆瓣酱，口味重的人会更喜欢。川菜的宫保鸡丁更大的特点就是酸辣，甜中带着一丝荔枝的香味，这是一种既甜又酸，又辣又甜的混合口味，适合喜欢吃辣的人。
3、北京的宫保鸡丁，更大的特点就是肉质鲜嫩，配上了大量的调料，香味和辣度都很高，是一种很普通的烹饪方式。贵州的宫保鸡丁更大的特点就是用麻辣和麻辣，做出来的宫保鸡丁又香又酸又甜，是宫保鸡丁的一道特色。
4、宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
5、这道美味本来是丁家的 *** 菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。
6、“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。
7、宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”
五、宫保鸡丁的特点
1、宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
2、宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意。
鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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