各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享老抽是什么，以及什么是老抽的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、什么是"老抽"
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的 *** ：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的 *** ：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为 *** 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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我国宋代始有酱油的文字记载。如林洪《山家清供》：“柳叶韭：韭菜嫩者，用
委丝、酱油、滴醋拌食。”但当时的酱油，不过是在制成清酱的基础上，原始地
用〔邹去掉耳刀换成竹字头〕，也就是酒笼，一种取酒的工具逼出酱汁。做清酱
与做一般豆酱的区别是，要不断地捞出豆渣，加水加盐多熬。逼酱汁时，将盛酱
的酒笼置缸中，等生实缸底后，将酒笼中的浑酱不断地挖出来，使之渐渐见底，
然后在酒笼上压一块砖，使之不浮起来。沉淀 *** 后，酒笼中就是纯清的酱汁。
用碗缓缓舀出，注进洁净的缸坛，在太阳下再晒半月，就是酱油。
按古人说法，自立秋之日起，夜露天降，深秋之一笼者，叫“秋油”，调和
清《调鼎集》中，抄有“造酱油论”，其中列五则：
——做酱油越陈越好，有留至十年者，极佳。乳腐同。每坛酱油浇人麻油少
许，更香。又，酱油滤出，入瓮，用瓦盆盖口，以石灰封口，日日晒之，倍胜于煎。
——做酱油，豆多味鲜，面多味甜。北豆有力，湘豆无力。
——酱油缸内，于中秋后人甘草汁一杯，不生花。又，日色晒足，亦不起花。
未至中秋不可入。用清明柳条，止酱、醋潮湿。
——做酱油，头年腊月贮存河水，候伏日用，味鲜。或用腊月滚水。酱味不正，
取米雹（ *** 大冰雹）一二斗入瓮，或取冬月霜投之，即佳。
——酱油自六月起，至八月止，悬一粉牌，写初一至三十日。遇晴天，每日下
加一圈。扣定九十日，其味始足，名‘三伏秋油’。又，酱油坛，用草乌六七个，
每个切作四块，排坛底四边及中心，有虫即充，永不再生。若加百倍，尤妙。
至清代，各种酱油作坊如雨后春笋，已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油，
当时已有红酱油、白酱油之分，酱油的提取也开始称“抽”。 *** 者称“生抽”，
在日光下复晒使之增色、酱味变浓者，称“老抽”。
另：酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者更大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，更好选用老抽酱油。
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老抽－以黄豆或豆粕、小麦或面粉为原料，成熟后加入焦糖，增加色泽，适用于烧卤食品及烹调深色菜肴。
二、老抽子是什么梗
老抽子通常是指最右app的忠实用户，也是最右app对老用户的爱称。因误将《最右》粉丝柚子写成抽子而产生。《最右》是一款运行于移动平台的 *** 信息类软件，也是一款汇集各种幽默搞笑话题的APP。这里可以看热门、新鲜的评论，评论有趣的话题，也可以发现会心一笑的内容，找到合拍的小伙伴儿。其中，抽子也指 *** 的笼嘴，是一种方言。抽子是用来防止 *** 偷吃东西而做成的像半圆的笼子一样的罩子。套在 *** 的嘴上， *** 即使想吃也张不开嘴。一般的抽子都是用竹篾子或者铁丝编制的，像个半圆形的网兜，它把牲畜的嘴兜住，食物也进不到 *** 的嘴里。一般是在 *** 在拉碾子、拉碌 *** 、拉磨和耕地、耙地的时候戴上。
三、生抽,老抽,酱油的区别是什么
1、生抽、老抽和酱油的区别如下：一、颜色不同：
生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。酱油介于生抽和老抽之间。
2、生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。酱油介于生抽和老抽之间。
3、生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。酱油的咸度与生抽相同，但鲜味较重。
4、生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用，如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。酱油在生抽、老抽之间，在菜肴中起调味作用，色泽和口感都很理想。
5、生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
6、这些酱油种类的存在丰富了烹饪中的调味选择，使菜肴的颜色、味道和口感更加丰富多样。根据不同的需求和菜肴类型，我们可以灵活选择使用生抽、老抽或酱油，以获得更佳的烹饪效果。
7、区别就介绍到这了，感谢大家的阅读！
四、什么是老抽***生抽
老抽就是一种很粘稠的酱油，主要用于红烧，老抽酱油能起到红烧上色的作用。能代替炒糖色。
生抽是一种比较淡的酱油，主要运用在日常炒菜增鲜增咸，同时也可以运用于凉拌菜肴的调味。
1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。
3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
4、生抽的 *** ：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
看用法：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；
品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等 *** 异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；
浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠 *** 较大，因此流动稍慢；
摇瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；
挂壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的 *** 薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
三、老抽酱油和生抽酱油两者的区别：
生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。当然了有些品牌的老抽酱油倒在勺子里，看上去有点颜色发黑，但是用来煮肉，煮出来的肉就是表皮金 *** 的了，这也就是用老抽取代炒糖色的一个原因。
话说到这里来了，想起一件事，在9几年的农村，很多小商贩和镇上的商店，卖假酱油的太多了，他们先找一个大缸，弄满一缸水，然后在水里加几包盐，接着甩两坨红糖在里边，搅拌均匀，这样一缸假酱油就 *** 完成了，成本不超过十元钱，这一缸假酱油按照1块钱一斤卖，一下就能卖几百块钱，说起这个事情我就来气，因为我有一次上街打酱油，就被这么坑过，这种酱油没有酱香味，除了有点咸甜之外，清汤寡水的，稍微有点心的人就能分别出来。这也是最后镇上的商店散装酱油无人问津的原因。谁都不是 *** ，顾客上一次当之后，就不会再相信第二次了，最后这些商店卖假酱油也就卖不出去了，散装酱油这买卖也就玩死了。
有些商店甚至给自己做的假酱油美其名曰：勾兑酱油，简直是把 *** 两个字玩到了极致。他们卖不出去假酱油了，后来就卖这种勾兑酱油配方，忽悠一些农村人，说是用这种勾兑酱油的配方， *** 出一缸散装酱油成本不超过十块钱，而零售出去能卖几百元，一本万利，居然就有些人被骗了，买来配方一看，大跌 *** ，就是食盐加红糖兑水，就成了勾兑酱油，让人哭笑不得，因为学费也不过几十块钱不等，上当了也没人追究，一传十十传百，后来也就没人上当了。
当然了这些孙子假酱油卖配方的买卖也没得干了，就直接勾兑假 *** ，配方只是略有改动，就是熬它一大锅老鹰茶，去玻璃厂加工了些 *** 瓶子，把这些茶叶水进行灌装，贴上 *** 的包装纸，就大摇大摆的进行销售。要不是因为后来水源村有一个农妇和 *** 吵架，拧开一瓶这个假 *** 吨吨吨灌了下去，他们的买卖也不会穿帮这么快。说起这些缺德的孙子三天三夜都讲不完。
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