各位老铁们好，相信很多人对红烧茄子怎么做家庭版都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红烧茄子怎么做家庭版以及红烧茄子的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、红烧茄子怎样做更好吃
1、原料：茄子，面粉，蒜头（ *** ），青椒，大酱（我用的六月香葱伴侣，好像叫这个名字，味道挺香）
2、1，首先将茄子滚刀切好，泡入水中防止变黑
3、2，取适量的面粉加水和成面糊，注意要稠一些好挂糊
4、3，锅中放大量的油，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，滚动使之均匀的挂糊。（我挂的也不是很好，惭愧啊）
5、4，待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。捞出的茄子可用厨房纸吸去些表面油份。
6、5，锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头取1/2下去爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀的沾上大酱。
7、6，将火调小，加适量的糖（多一些好吃），酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒4-5分钟即可。
8、7，最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精，这道红烧茄子就大功告成了！
9、中医认为，茄子 *** 味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或 *** 出血、雀斑、汗斑、 *** 皲裂、口腔糜烂等。
10、分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜 *** 类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强 *** 细胞间的粘着力，改善微细血管脆 *** ，防止小血管出血。
二、家常菜红烧茄子,应该怎么做
1、红烧茄子，非常可口的一道家常菜，做法也非常简单，每一个家庭都有自己不同的做法，小编现在就把自己做红烧茄子的 *** 告诉给大家。
2、小编做的红烧茄子，是不需要把茄子切成块过油的，我是把一整根的把茄子放到锅里去煎，但我们要注意的是，茄子的外表面一定要把水擦干净，否则它一定会崩油，煎茄子的同时，我们要注意时不时的去翻动它一下，让它四个面都可以均匀的受热，等到煎的差不多的时候，就会发现茄子有点爆开了，而且外表皮已经变了颜色，这时候，我们就可以在里面放一些酱油、食盐，五香粉，然后，放一点蒜瓣，青红辣椒段以及葱花，我们要把茄子捣成丝状，最后再撒上一些白糖，出锅就可以了，这种烧茄子它就没有传统版的红烧茄子那么油腻，吃起来酱香味很浓，非常的下饭。小编每一年夏天在茄子最新鲜的时候，都会去做这道红烧茄子。
3、有人喜欢蒜茄子，有人喜欢地三鲜，也有人喜欢炸茄盒，因为茄子它本身就是一种没太有味道的蔬菜，所以，我们在做的时候，一定要记住多放一些盐，赋予它咸味，才能更好吃。其实，红烧茄子和酱茄子的做法都是差不多的，只不过是换汤不换 *** 。像红烧茄子的话，它一般是用酱油去烧茄子，酱香茄子是用酱料去烧。但是小编还是比较偏向于将一整根茄子去直接红烧，其实茄子往往是凉了之后更好吃，热的时候你可能感觉不到它里面的那种咸味，所以，后续就有人做了这种凉菜腌蒜茄子。
4、在东北，茄子算是一个挺常见的蔬菜了，很多人喜欢用豆角，土豆一起去炖茄子，但小编觉得口感并不是特别的好。茄子最百搭的蔬菜应该是辣椒，圆葱一类的重口味食材，但如果把它搭配豆角的话，那可能就会不太对味。也有人会做肉末茄子，小编也是很喜欢吃的。因为茄子如果油油的，吃起来会更香一些。
三、红烧茄子做法
原料：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点：红亮油润，汁浓味美。
四、老茄子怎么做好吃
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金 *** ，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克葱5克盐5克素油30克
1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。
功效：清热，和血，止痛，消肿。
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金 *** 捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种 *** 。
一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口
许多人爱吃烧茄子，但它费油。常见的做法是：把切好的茄片放到油锅里先炸，炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种 *** 烧出的茄子一样好吃，而且还省油，有兴趣者不妨一试。
1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块，过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀，放置20分钟。炒菜锅内放入食油（只需比平时炒菜略多一点即可）。挤出茄子内渗出的水分后，放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋，并依口味放入适量食盐，调匀后一齐倒入锅内，翻炒片刻出锅。
特点：用盐腌过茄子不“吃”油且显油，汁浓色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄块过凉水捞出，沥去水分后撒上少许淀粉拌匀。炒菜锅内放入食油（比平时炒菜略多一点即可）。烧热后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋，还可同时放入少许碗豆、西柿市，最后勾芡出锅。
我做的烧茄子，确实还不错。十年前跟妈妈学来的，反倒成了我的招牌。现在，每次做这个菜的时候，妈妈也会让位给我的。其原因很简单，边做边体会，一点点地改进，结果我弄出来的味道她已经不会了。
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的 *** ，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把 *** 分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块更好。
做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。
事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。
炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。
掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。更好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。
如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个 *** 浴室，油烟蒸腾，半盘茄子炸过去，保准你的浑身的汗也已经出透了，顺着头发流到你的眼睛你的脸上，衣服也都贴在了身上。
不过，过去我的女朋友她喜欢吃。而 *** 的交往正在那一夏，只好报定了为爱献身的精神，常常给她做。她也不避油烟，在一旁傻呆呆看着。当然，主要是看我，汗淌下来，就用手绢小心地擦了。这样，就是流再多汗，心里也不在意。
似乎恋爱也和烧茄子差不多。相互之间的神往以及现实中的纠缠，就好像茄子的香味和翻来覆去的煎炸，焦黄和香气的同一，并不是那么容易达到的一个境地。像我只会调理茄子而根本应付不了生活中的那么多麻烦，也只好眼睁睁地欣赏别人的幸福生活了。
烧茄子的烧，只是最后的调味过程。
烧之前，需要事先准备好调味料。蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。
这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。
茄子是个香味浓厚的菜，又有红绿的配菜点缀着，非常馋人。
中医认为茄子 *** 味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。历代流传有不少经验便方，例如：内痔或 *** 出血：用鲜茄子1—2个，洗净置碗中，加油盐少许，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜后茄蒂烧灰研末，加蜜调敷之； *** 破裂：用秋后经霜老茄子，烧炭存 *** ，研末，用香油调敷。
经科学分析发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜 *** 类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强 *** 细胞间的黏着力，改善微细管脆 *** ，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10％。美国一家 *** 在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
五、红烧茄子的做法
长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油
1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。
2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。
4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。
5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。
6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。
8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。
9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可！
六、红烧茄子怎样 ***
好吃又简单的红烧茄子的做法如下：
材料准备：茄子、盐、厨房纸、葱姜蒜、食用油、酱油、糖、味精等。
1、将茄子切成均匀的条状，用盐水浸泡5分钟，翻转腌制5分钟。
2、取出茄子，用厨房纸吸干水分备用。
3、取适量葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜切末。锅中倒入适量油，加热后将葱姜蒜爆香（辣椒可不放）。
4、将腌制好的茄子下锅翻炒，炒至茄子表面变成金 *** 。
5、倒入适量酱油和糖翻炒均匀，注意不要太多酱油和糖。
6、倒入适量清水，盖上锅盖，用中小火煮10~15分钟，至茄子熟透，汤汁浓稠。
7、最后根据口味，可以加适量盐、味精等调味品调节味道，最后点一些香菜或者葱花作为点缀即可。
七、如何做出美味的红烧茄子
原料：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点：红亮油润，汁浓味美。
原料：茄子一个，番茄一个，葱一根蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
将茄子切成滚刀块，番茄切块，葱切成丝,姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金 *** 。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和番茄块，烧透就成了香喷喷的红烧茄子。
辅料：干面粉: 30克花生油: 20克生抽: 3勺白糖: 20克葱: 1段姜: 1小块蒜: 3瓣花椒: 2克盐: 1勺香菜: 3棵淀粉: 1勺
1、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水分。
2、撒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉。
3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸。
5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。
6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁。
7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香。
8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下。
关于红烧茄子怎么做家庭版到此分享完毕，希望能帮助到您。
