大家好，今天给各位分享清蒸鲥鱼要去鳞 *** 一些知识，其中也会对鲥鱼红烧和清蒸好吃功效强进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、清蒸鲥鱼(清蒸鲥鱼做法)
1、清蒸鲥鱼是一道经典的传统菜肴，以其鲜美的味道和简单的 *** *** 而受到人们的喜爱。清蒸是一种健康的烹饪方式，能够保留食材的原汁原味，同时也能够保持食材的营养价值。将介绍清蒸鲥鱼的做法，希望能够给大家带来一份美味和健康。
2、准备好所需的食材。清蒸鲥鱼所需的主要食材是新鲜的鲥鱼、姜片、葱段、蒜末、盐和料酒。鲥鱼是一种肉质鲜嫩、口感细腻的鱼类，富含优质蛋白质和多种维生素，是非常适合清蒸的食材。
3、接下来，对鲥鱼进行处理。将鲥鱼洗净，去除内脏和鳞片。用刀在鱼身两侧划上几刀，这样可以使鱼肉更容易入味。将鱼身两侧撒上一些盐和料酒，腌制10分钟，这样可以去腥提鲜。
4、准备蒸鱼的工具。清蒸鲥鱼一般使用蒸锅进行蒸制。在蒸锅中加入适量的清水，然后将蒸架放入蒸锅中。将腌制好的鲥鱼放在蒸架上，再将姜片、葱段和蒜末撒在鱼身上，这样可以增加鱼肉的香气。盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
5、蒸鱼的过程中，可以准备一些调料。清蒸鲥鱼的调料一般比较简单，可以根据个人口味添加适量的盐、酱油和花椒粉。将这些调料混合在一起，待用。
6、蒸鱼的时间过去后，将蒸锅打开，将蒸鱼取出。可以看到鱼肉变得雪白鲜嫩，散发着 *** 的香气。将之前准备好的调料淋在蒸好的鱼身上，让调料渗透进鱼肉中，增加鱼肉的味道。
7、可以根据个人喜好再撒上一些葱花和香菜，这样可以增加清蒸鲥鱼的色香味俱佳。将蒸好的鲥鱼装盘，可以选择搭配一些清淡的蔬菜或米饭一起食用，这样能够更好地享受鲥鱼的鲜美。
8、清蒸鲥鱼是一道非常健康、美味的菜肴。鲥鱼的肉质鲜嫩，搭配上姜片、葱段和蒜末的调料，能够使鱼肉更加鲜美。清蒸的烹饪方式能够保持食材的原汁原味，同时又不会 *** 食材的营养价值。清蒸鲥鱼不仅适合家庭日常食用，也是一道非常适合宴客的菜肴。无论是在家中还是在餐馆，清蒸鲥鱼都是一道备受欢迎的菜肴。
9、清蒸鲥鱼是一道简单易学、美味健康的菜肴。只需要准备好食材，蒸制的过程简单方便，不仅能够保持食材的原汁原味，还能够保持食材的营养价值。希望大家在享受美食的同时，也能够注重健康饮食的选择。
二、鲥鱼红烧和清蒸好吃功效强
鲥鱼是很常见的一种鱼类，主要在长江下游地区，此鱼长24厘米左右，营养丰富，做法多多，那么，大家知道鲥鱼的做法有哪些吗，知道鲥鱼对 *** 的功效作用有哪些吗，接下来，就跟随一起来了解下吧。
1.红烧鲥鱼：材料需要味精、白糖、酱油、盐、料酒、花生油、葱、姜、蒜、香油、淀粉、花椒、冬笋、香菇、鲥鱼。先把鲥鱼处理干净，在起锅放入油爆香葱、姜、蒜，然后鱼煎一下在烹入料酒，加配料、汤，调味。这时候慢火烧透入味，注意急火浇开，慢火炖至入味，在并用湿淀粉勾芡，最后加香油即可完成。红烧鲥鱼色泽红亮，鱼肉细嫩，口味鲜香。鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，含蛋白质、尼克酸、脂肪、核黄素、钙、磷、铁均十分丰富。红烧鲥鱼的功效作用是温中益气、暖中补虚、清热解毒、疗疮。
2.清蒸鲥鱼：材料需要火腿、盐、香菇、味精、鸡粉、葱姜片、竹笋、胡椒粉、料酒、糖、肥肉片、鲥鱼、花生油、花椒、上汤。先把鲥鱼处理干净，不要去鳞，改刀腌制入味。在将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。将鱼入笼蒸熟取出，蒸好以后去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。清蒸鲥鱼注意蒸制火候。清蒸鲥鱼的功效作用是温中开胃、补益虚劳、强壮滋补、开胃醒脾。此外，鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，富含不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
鲥鱼的做法、鲥鱼的功效作用，就介绍到这里，相信大家都看到了，说营养 *** 者、体质虚弱者、瘙痒 *** 皮肤病者都可以选择吃鲥鱼，鲥鱼治疗疮、下疳、水火烫伤等疾病，还能够加强营养，对大家都很有帮助。
三、清蒸鱼的简单做法
调料：150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐。
1、多宝鱼整理干净、洗净，鱼面正反划刀以便入味。
2、鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，上高火蒸10分钟。
3、将调料混合均匀上火烧沸，将汤汁浇在鱼上即可。
特点：清蒸多宝鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
材料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤 *** 克。
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀。
2、鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结。
3、入蒸笼用旺火蒸10分钟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
4、鱼装入鱼盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
特点：清蒸鳊鱼属浙江菜。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
材料：桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
1、桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、桂鱼放入鱼盘，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
3、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
特点：清蒸桂鱼为浙江菜。色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
材料：石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
1、石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
2、杯子内放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
3、拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
特点：清蒸石斑鱼为浙江菜。鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
材料：鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内。
2、网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。
3.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。
特点：清蒸鲥鱼为浙江菜。色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。
材料：加吉鱼750克。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
1、加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出。撒匀精盐，整齐地摆入盘中。
2、猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。
3、将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上。
4、入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
5、炒锅内的汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。
特点：清蒸加吉鱼为鲁菜。原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
材料：甲鱼450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
1、活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
2、海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁。
3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
4、将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点：清蒸八宝甲鱼属鲁菜。形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变。
材料：鲈鱼1条700克、猪肉丝50克、水发冬菇丝20克、精盐少许、猪油40克、麻油少许、白酱油少许、姜丝15克、胡椒粉少许、葱2条、地栗粉少许、味精少许。
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。
2、用葱二三条放在鱼碟底部，然后放上鲈鱼。
3、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上。
4、隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上。
5、再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
特点：清蒸鲈鱼为粤菜。色白，味鲜香，四季皆宜。
材料：鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克， *** 10克，精盐5克，芝麻油30克。
1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。
2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、 *** 、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。
3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。
特点：清蒸鲻鱼为韩国菜。色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香。
材料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
1、鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
2、鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
材料：鲜活青鳝750克。猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
1、青鳝宰杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。
2、在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。
3、猪肉切成3.3厘米长、约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。
4、另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。
5、青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。
6、特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。
特点：清蒸青鳝为川菜。色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
材料：刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
1、刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处 *** 鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净
2、放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
3、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼。
4、拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
特点：清蒸刀鱼江苏菜。皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
材料：鲜鲩鱼1条，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克。干虾6只。
1、鲩鱼整理干净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒。
3、用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
特点：清蒸鲩鱼为淮阳菜。口感鲜嫩。
材料：武昌鱼一条约500克。料酒、辣椒粒、葱花、姜片、酱油、胡椒粉。
1、武昌鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片。肚子不切断。
2、如图形状摆好鱼，摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
3、将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
特点：孔雀开屏清蒸鱼味道鲜嫩。品相美观。
温馨提示：清蒸鱼的特点就是味道鲜嫩，因此除个别情况，更好不用味素。
四、清蒸鲥鱼时需要注意哪些细节才能让它入味
1、清蒸鲥鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和简单的烹饪 *** 而受到人们的喜爱。然而，要想做出一道美味的清蒸鲥鱼，还需要注意以下几个细节：
2、选材：首先，选择新鲜的鲥鱼是关键。新鲜的鲥鱼肉质鲜嫩，口感细腻，而且鱼鳞紧密，鱼肉有弹 *** 。在选购时，可以用手指轻轻按压鱼身，如果鱼鳞紧密，肉质有弹 *** ，那么这条鱼就是新鲜的。
3、处理：将鲥鱼清洗干净后，用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，这样可以防止蒸煮时水分过多，影响口感。然后，用刀在鱼身上划几刀，这样可以让调味料更好地渗透到鱼肉中。
4、腌制：将切好的葱、姜、蒜等香料放入鱼腹中，再撒上适量的盐和料酒，腌制15-20分钟。这样可以让鱼充分吸收香料的味道，增加鱼的鲜美。
5、蒸煮：将腌制好的鲥鱼放入蒸锅中，大火蒸煮7-10分钟。蒸煮的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于熟烂，失去鲜嫩的口感。同时，也可以在鱼身上撒上一些葱花和香菜，增加色彩和香气。
6、出锅：蒸煮好的鲥鱼出锅后，淋上热油和酱油，这样可以让鱼肉更加鲜美，同时也可以增加菜肴的色泽。
7、配料：清蒸鲥鱼的配料也很重要，可以根据个人口味选择搭配不同的蔬菜和香料。例如，可以在鱼身上撒上一些葱花、香菜、红椒丝等，增加菜肴的色彩和口感。
8、总之，清蒸鲥鱼虽然看似简单，但要想做得美味，还需要在选材、处理、腌制、蒸煮、出锅和配料等方面下足功夫。只有掌握了这些细节，才能做出一道色香味俱佳的清蒸鲥鱼。
五、清蒸鲥鱼时需要注意哪些方面
1、清蒸鲥鱼是一道非常美味的传统菜肴，但在 *** 过程中需要注意以下几个方面，以确保菜品的口感和营养价值得到充分体现：
2、选材：首先要选用新鲜的鲥鱼。新鲜的鲥鱼肉质鲜嫩，鳞片紧密，鱼眼明亮，鱼鳃呈鲜红色。在购买时，可以请商家帮忙处理干净，去除内脏和鱼鳞，也可以自己回家处理。
3、准备工具：准备好蒸锅、菜板、 *** 等工具。蒸锅要选择质量好、蒸汽充足的，以便鱼肉能够在短时间内熟透。菜板和 *** 要保持干净，以免污染鱼肉。
4、腌制：将鲥鱼清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上均匀地撒上适量的盐，使其入味。可以根据个人口味，适当加入一些生姜片、葱段等调料，增加风味。腌制时间不宜过长，以免鱼肉变得过于咸。
5、上屉：将腌制好的鲥鱼放入蒸盘中，盘子要选择稍大一点的，以便鱼肉能够平铺开来。在蒸盘底部铺上一层葱段和生姜片，既可以增加香气，又可以防止鱼肉粘锅。
6、蒸制：将蒸锅中的水烧开，然后将装有鲥鱼的蒸盘放入蒸锅中。盖上锅盖，大火蒸制约8-10分钟。蒸制时间要根据鱼的大小和厚度来调整，以确保鱼肉熟透。
7、出锅：用筷子轻轻扎鱼肉，如果能轻松扎透，说明鱼肉已经熟透。此时可以关火，将蒸盘取出。注意在取蒸盘时要小心，避免烫伤。
8、倒油：在鱼肉上淋上适量的热油，可以使鱼肉更加香滑。热油的温度要适中，以免过热影响口感。
9、调味：根据个人口味，可以在鱼肉上撒上适量的葱花、香菜等点缀，增加色彩和风味。此外，还可以淋上适量的生抽、老抽等调料，使味道更加鲜美。
10、摆盘：将清蒸鲥鱼摆放在盘子里，注意美观大方，让人垂涎欲滴。
11、品尝：最后，将清蒸鲥鱼端上餐桌，与家人或朋友一起品尝这道美味佳肴。
12、总之，在 *** 清蒸鲥鱼时，要注意选材、腌制、蒸制等各个环节，确保鱼肉的口感和营养价值得到充分体现。同时，还要注意安全 *** 作，避免烫伤等意外发生。
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