各位老铁们好，相信很多人对山西刀削面正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于山西刀削面正宗做法以及山西刀削面的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、正宗山西刀削面卤的做法是什么
山西刀削面(Shanxi sliced noodles)是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。
刀削面与抻面、拨鱼、浆面条、刀拨面并称为山西四大面食。
清末《素食说略》已有载。传统的 *** 作 *** 是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的 *** 刀削面技术要诀是:"刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。"要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。
1958年山西省财资 *** 在省城太原技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2-0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削 *** 0克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰:"一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。"
二、刀削面的正宗做法是怎么样的
1、刀削面，又称砍面、削面，是一种源自中国北方的传统面食，尤其在山西、陕西等地非常流行。它的特点是面条宽厚、口感劲道、汤鲜味美。刀削面的 *** 工艺独特，需要一定的技巧和经验。以下是刀削面的正宗做法：
2、准备面团：首先，要准备适量的面粉，根据人数多少来决定。将面粉倒入盆中，加入适量的温水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒发30分钟左右。面团的硬度要适中，既不能太硬也不能太软，以便于后续的削面。
3、揉面：醒发好的面团再次 *** 几遍，使其更加光滑有弹 *** 。揉面的过程中可以适当撒些干面粉，防止粘连。
4、分割面团：将揉好的面团分割成若干个小剂子，每个剂子的大小以能够方便手持为准。
5、削面：将剂子握在手中，用刀片（专用的刀削面刀或者普通的厨刀）沿着剂子的边缘快速削下一片片薄而均匀的面片。削面的技巧在于手腕的灵活运用和刀刃与面团的角度控制，角度过大或过小都会影响面片的形状和口感。
6、煮面：将一锅水烧开，放入适量的盐。然后将削好的面片逐个放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止面片粘连。面片因为比较薄，所以煮的时间不宜过长，一般3-5分钟即可。当面片浮起并且变得透明时，即可捞出。
7、准备汤底：刀削面的汤底通常由骨头汤或者鸡汤熬制而成，可以根据个人口味添加不同的调料和配菜。常见的有葱花、香菜、熟鸡蛋、豆腐皮、木耳、肉丝等。
8、调味和装盘：将煮好的面片放入碗中，倒入热汤，加入事先准备好的各种配菜和调料，最后可以根据个人喜好加入辣椒油或者醋等调味品。
9、享用：一碗热腾腾、汤鲜味美的刀削面就完成了，可以立即享用。
10、刀削面的关键在于面团的揉制和削面的技巧，这需要一定的实践和经验积累。此外，汤底的鲜美也是决定刀削面味道的重要因素。正宗的刀削面讲究“一刀准”，即每一片面都要厚薄一致，这样煮出来的面条口感才会统一。随着技术的发展，现在也有使用机械来模拟手工削面的做法，但传统的手工刀削面仍然以其独特的风味和口感受到人们的喜爱。
三、山西刀削面的做法
5、锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。
6.面团醒了，可以用面团切割工具了。
准备20公斤高汤，然后加入50克葱、50克姜(用刀切过)、35克肉桂、25克豆蔻、25克茴香、30克苦瓜叶、30克八角、30克草果和高良姜、10克 *** 、10克百里香、20克肉豆蔻、20克沙姜、20克花椒、白胡椒、甘草、陈皮和白芷。
这样，卤好的汤就做好了。这里是“浇头”。“浇头”有很多种，比如蒜苔肉丝、番茄鸡蛋、牛肉汤卤、炸肉酱、蘑菇鸡蛋卤等。这些“浇头”配合上面准备的基础卤汤，会让刀削面味道更好。
四、正宗刀削面的做法
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断 *** 成光滑粘手的面团。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再 *** 一遍。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。
五、山西刀削面的家常做法大全怎么做好吃
面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水
1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为更佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
3.两手掌心相对，手指末端 *** 面粉与盆壁接触的 *** 边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
六、山西刀削面的做法和配方
1、首先，准备好所需食材，包括面粉、五花肉、鸡蛋、豆瓣酱、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、八角、小油菜，以及十三香、胡椒粉、白糖、料酒、老抽等调味料。
2、接着，开始 *** 刀削面。将面粉中加入一勺盐，用温水和成稍硬的面团，然后醒面30分钟以上。在醒面的过程中，可以准备肉臊子。将五花肉炒出油脂，加入料酒、老抽、白糖翻炒均匀，再放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。接着放入豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香，倒入适量开水，加入十三香、胡椒粉，以及煮熟剥皮的鸡蛋，小火慢炖10分钟，肉臊子就做好了。
3、然后，开始削面。将醒好的面团揉至光滑，用家用削面刀将面团削成薄片，直接削入开水锅中。注意削面时要保持一定的速度和角度，使面片均匀且不断裂。面片煮熟后，放入小油菜或其他青菜煮熟，然后一起捞入碗中。
4、最后，将炖好的肉臊子浇在面上，喜欢吃辣的可以再加入一些油泼辣椒，搅拌均匀后即可享用。一碗香气扑鼻、口感劲道的山西刀削面就做好了。
5、山西刀削面以其独特的 *** 工艺和美味的口感深受人们喜爱。其面条劲道有弹 *** ，肉臊子香醇浓郁，搭配丰富的调料和青菜，使得整碗面既美味又营养。无论是在家庭聚餐还是在餐馆招待客人，山西刀削面都是一道非常受欢迎的面食。同时，由于其食材和调料的灵活 *** ，每个人都可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新， *** 出属于自己的特色山西刀削面。
七、正宗山西刀削面汤料配方
1、山西刀削面好吃，这是大家所共知的，作为一款中华美食，其汤料的调配占有重要一环，刀削面的汤料在山西也被称之为“浇头”或“调和”。今天小编就向大家透露一下刀削面汤料的详细配方：
2、先准备高汤20千克，然后加大葱段、老姜块(用刀拍裂)各50克、肉桂35克、豆蔻、小茴香各25克、香叶、八角、草果、良姜各30克、 *** 、百里香各10克、肉寇、沙姜、花椒各20克、白胡椒、甘草、陈皮、白芷各15克以上各料放入高汤中一起煮开出香，再加盐80克、蚝油100克、美极鲜200克、生抽王300克、味精35克调味即可。
3、这样卤汤就准备好了，下面就是“浇头”，“浇头”有很多种，如蒜苔肉丝、番茄鸡蛋、牛肉汤卤、肉炸酱、木耳金针菇鸡蛋卤等，这些“浇头”与上面准备好的基本的卤汤相配，就会使刀削面吃得更有滋味。
4、另外在吃的时候，配上一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。
5、注：刀削面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
关于本次山西刀削面正宗做法和山西刀削面的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
