白砂糖的作用与功效化学中？白糖和 *** 是一回事么

牵着乌龟去散步百科 2025-03-27 5 0

今天给各位分享白砂糖的作用与功效化学中的知识，其中也会对白糖和 *** 是一回事么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

【白糖】的功效与作用
白砂糖的主要成分是什么它的化学方程式是什么
白糖的功效
白砂糖的化学式是什么
在化学上来讲***白糖和 *** 是一回事么
白砂糖的化学名称和有效成分
蔗糖的物理 *** 质,化学 *** 质与用途

一、【白糖】的功效与作用

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。

白糖含有糖类，糖类是 *** 主要营养来源之一， *** 的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持， *** 活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

在 *** 汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有： *** 银耳、 *** 燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。

在 *** 酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

*** 糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌， *** 后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8)，经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。

白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是 *** 葫芦，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。

白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。

在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮

清洗油烟机后，或者洗肉类食品后，满手油污很难用洗涤剂一次洗干净。这时，您可以先往油乎乎的手倒上一些糖，轻搓20秒左右，然后用清水洗手，最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了。

炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美，肥而不腻。烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。煮栗子前，先用砂糖水浸泡 *** ，煮后很容易去掉栗子的内皮。炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。

结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体， *** 时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及 *** 等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。

蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。

蔗糖溶液为酸 *** 时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如 *** 能使固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中，只要有少量的游离酸存在，就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中 *** 盐会抑制蔗糖的转化。

稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、 *** 、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。蔗糖能与中等浓度的碱化合生成碱 *** 的蔗糖盐。

水中同时有蔗糖与盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的 *** 质。

蔗糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中 *** 或酸 *** 的溶液中， *** 可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在碱 *** 条件下，只能部分地变为草酸及二氧化碳。

蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在3045℃之间，而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。

白砂糖的作用与功效化学中？白糖和冰糖是一回事么-第1张图片-

适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。

吃糖后应及时漱口或刷牙，以防 *** 的产生。

糖尿病病人不易直接食用食糖，更好是以甜味剂替代。

蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸 *** 、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及 *** 与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、 *** 、 *** 、 *** 和松节油等 *** 。蔗糖属结晶 *** 物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。

蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

硫化糖－亚 *** 法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色 *** ，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚 *** 法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚 *** 钙来吸附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚 *** 法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。

一来说，亚 *** 法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚 *** 法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。显然，要提高亚 *** 法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。

碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的 *** 叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚 *** 法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。

1、消除酱油的酸味。用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。

2、烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。

3、让蘑菇味更美。在两千克的温水中加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。

4、使鱼不粘锅。煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到 *** 成时加入少量白糖，等白糖变成微 *** 时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。

5、缩短发面时间。发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。

6、剥离板栗内皮。煮板栗前，先将板栗放入砂糖水中浸泡 *** ，煮好的板栗就容易剥除内皮。

7、炒过的糖放进纸袋里，可作吸潮剂；放进冰箱里可作除味剂。

白糖 *** 平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、 *** 湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。

人们（尤其是婴幼儿和老人）吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食，以为白糖很容易滋生螨虫，生吃时很容易对身体产生 *** 的影响。

适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。白糖 *** 平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳，、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、 *** 湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。

所以白糖非常适合肺虚咳嗽、口干燥渴，以及醉酒者、低血糖病人，对这一类病人的病情有所补益，能改善他们的身体健康状况。但是这样的一些病患者需要注意不能吃白糖，比如糖尿病患者、痰湿偏重者、肥胖症患者，同时，我们晚上睡前更好不要再吃糖，特别是儿童，否则牙齿很容易被驻坏。

白糖中含有丰富的维生素，特别是维C成分更是天然的美白剂，用来美白绝对安全健康。而且白糖中还含有一种多糖成分，它具有抗氧化功能，能够帮助我们的肌肤抗衰老，是女 *** 的好伙伴。白糖洗脸的好处都有哪些白糖中含有一种能够帮助愈合伤口的成分，所以脸部如果有痘痘的话，也能够利用白糖去除痘印，愈合因长痘痘而产生的创口。不过也要注意，白糖由于颗粒较大，可能会对皮肤产生摩擦和损害，所以不宜使用过于频繁。

人们（尤其是婴幼儿和老人）吃食物时，不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。

适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。 *** 养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的 *** 等症或是产后喝些红糖水往往效果显著。

糖是营养物质，但应控制在一定的数量范围内。到底一个人一天吃多少白糖合适，国外比较一致的意见是：每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克，体重60公斤的 *** ，每日约30克左右。所以，平时要掌握食品中的含糖量，以免过分摄食。

宜：肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。

忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。

1、忌生吃白糖。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖更好不要生吃，食用前应该进行加热处理（一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了），当然，高温就更好啦。所以，我们，尤其是婴幼儿和老人吃食物时，千万不要蘸着生白糖吃。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。

2、如果是 *** 海绵蛋糕或戚风蛋糕更好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，更好使用细砂糖。

3、白糖不适宜和鸡蛋同煮。我们很多人平时总喜欢在做番茄炒蛋的时候撒上些白糖，或者很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，但其实这样是不对的哦，其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被 *** 吸收，对健康会产生 *** 作用。所以，还是不要盲目地加白糖了哦。

作为一种常用的调味品，白糖能其他平衡味道、提鲜的效果，我们做菜时对白糖的应用其实是非常多的，那到底白糖的做法都有哪些呢？小编现在就来告诉你哦。

1）准备好材料，土豆去皮，把土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉；

2）锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄；

4）锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡，然后把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻；

5）最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。

1）盘子表面刷一层熟油，是为了防止菜盛到盘子里会粘在盘子上，熟油是指经过加热后的油。

2）别看步骤简单，但关键的在最后一步，为了避免最后手忙脚乱，所以提前先拍了照才开始做的，白糖一定要多放，炒到基本全融化后立刻放入土豆，这时候要关火，以免糖会焦掉。

2）锅里加入水，水开后放入冬瓜，煮几分钟断生，捞出后放入冰水中降温；

3）锅里不要留水，倒空水后，放入白糖，中小火将白糖熬化，等大部颜色变成褐色后，倒入少量开水，糖汁会变成焦糖水；

二、白砂糖的主要成分是什么它的化学方程式是什么

1、糖分为单糖二糖和多糖(主要化学成分都是C H O)

2、单糖包括五碳糖和六碳糖五碳糖有核糖（C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)

3、六碳糖有葡萄糖和果糖化学式均为C6H12O6

4、二糖有蔗糖和麦芽糖和乳糖蔗糖和麦芽糖化学式均为C12H22O11存在于植物细胞乳糖化学式为C12H22O11存在于动物细胞

5、多糖有淀粉纤维素和糖元化学式均为（C6H10O5)n淀粉纤维素存在于植物细胞糖元存在于动物细胞

三、白糖的功效

白砂糖，作为一种常见的调味品，拥有多种功效。它味甘 *** 平，归脾肺经，能够润肺生津，缓解咳嗽，还能和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，以及疗疮去酒毒，解盐卤毒。

在烹饪中，白糖的作用多样。比如，在炒菜或调馅料时，若不小心放盐过多，只需加入少许糖，即可有效减轻咸味。而在 *** 酸味菜肴时，加入少量白糖，可以中和酸味，使口感更加和谐。即使辣椒放多了，适量的糖也能缓解辣味。同样，在炒苦瓜时，适量的糖也能掩盖苦味。此外，在炒菜前加入少许糖，还能提鲜。

另外，糖还能为菜肴上色。一些看起来红润明亮、香甜味美的鸡鸭鱼肉，其实都离不开糖的功劳。上色时更好使用 *** ，其次为白糖。在炒糖色时，应使用小火慢炒，直至糖色由淡黄变成枣红或深红即可，若时间过长则会产生苦味。

在发酵过程中，糖也能发挥重要作用。 *** 泡菜时，需要加入适量的 *** 或白糖，因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个过程需要糖类作为“食物”，有利于乳酸菌生长。

值得注意的是，白糖极易溶于水，其溶解度随温度升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸 *** 、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及 *** 与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、 *** 、 *** 、 *** 和松节油等 *** 。

蔗糖属结晶 *** 物质，纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应结果不仅直接造成蔗糖的损失，还会生成一些对制糖有害的物质。

结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体， *** 时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及 *** 等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。

四、白砂糖的化学式是什么

葡萄糖化学式 C6H12O6结构简式 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或 CH2OH(CHOH)4CHO麦芽糖,蔗糖的化学式C12H22O11汤粉为单糖二糖和多糖(主要化学成分都是C H O)单糖包括五碳糖和六碳糖五碳糖有核糖（C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)六碳糖有葡萄糖和果糖化学式均为C6H12O6二糖有蔗糖和麦芽糖和乳糖蔗糖和麦芽糖化学式均为C12H22O11存在于植物细胞乳糖化学式为C12H22O11存在于动物细胞多糖有淀粉纤维素和糖元化学式均为（C6H10O5)n淀粉纤维素存在于植物细胞糖元存在于动物细胞

五、在化学上来讲白糖和是一回事么

1、化学成分一样,结晶不同.分子式C12H22O11

2、食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后， *** 结晶制成。

3、 *** *** 温，养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医 *** 行业生产的高档补品和保健品。老人含化 *** 还可以缓解口干舌燥。气味甘平，益气润燥，清热，色泽有白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名 *** 。 *** 以透明者质量更好、纯净

4、白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度更高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，更好加工成小包装。

六、白砂糖的化学名称和有效成分

1、主要成分是蔗糖，化学名称就是蔗糖蔗糖化学式是C12H22O11，它是二糖，与麦芽糖是同分异构体.白砂糖是食糖的一种，其颗粒为结晶状，颜色洁白，甜味纯正。蔗糖是双糖的一种，是食糖的主要成分，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味无气味，易溶于水和 *** ，微溶于醇。

2、白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。GB13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好后者色泽微黄稍暗，质量较差。

3、白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的砂糖通常便指白砂糖。

4、白砂糖为混合物，主要成分为蔗糖，分子式 C12H22O11，蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低分为： *** 、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖）。

5、食糖有润肺止咳生津止渴、止咳化痰和中医肺、缓解肝火、补阴调料、去口臭之作用。特别注意的是，糖尿病患者对白糖不适感的人进餐或是是少食。另外糖尿病患者不适合立即食用糖，更好以甜味素取代，例如麦芽糖醇。