大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下江浙菜的口味及特点的问题，以及和江浙菜的特点的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、江浙菜的特点
1、一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；
2、江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜 *** 精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
3、江浙菜是中国八大菜系之一，也是中国饮食文化的重要组成部分。江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。
4、自南北朝以来，（南）京杭（州）两地日趋繁荣，名人云集，更因江南鱼米之乡，物产丰富的优势，集南北的烹饪技艺，融两地的胜迹风采，“南料北烹”“口味交融”，逐渐形成了独树一帜的“（南）京杭（州）菜肴”。
二、中国的八大菜系各有什么口味
口味：清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
川菜即四川菜肴，是 *** 传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被 *** 教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间更大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调 *** 上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。
口味：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。
商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是 *** 与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载， *** 作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
口味：口味较清淡，力求清中鲜、淡中求美
粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的 *** 菜系。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
口味：口味趋甜，咸甜适中，口味平和
即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋 *** 封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。
口味：有甜、有咸、有鲜、有臭，味道分明
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有 *** 特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。 *** 菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
徽菜的主要特点：烹调 *** 上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等，徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。
得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
参考资料来源：百度百科-八大菜系
三、江浙菜在口味上有哪些特点
1、江浙菜，又称江南菜，主要流行于中国江苏和浙江地区。这两个地区的地理环境相似，都位于长江下游，气候湿润，物产丰富，因此形成了独特的饮食文化。江浙菜是中国八大菜系之一，以其色、香、味、形俱佳而著称，具有深厚的历史文化底蕴和丰富的烹饪技艺。
2、江浙菜的口味特点主要有以下几点：
3、清淡醇和：江浙菜注重原料的新鲜度和口感，讲究火候和刀工，烹饪时尽量减少油盐的使用，保持菜肴的原汁原味。这种清淡醇和的口味使得江浙菜在炎炎夏日里成为人们的首选。
4、鲜嫩爽口：江浙地区盛产水产品和各种蔬菜，因此江浙菜以鱼、虾、蟹、贝等水产为主要食材，辅以时令蔬菜， *** 出的菜肴鲜嫩爽口，营养丰富。如杭州的西湖醋鱼、苏州的松鼠桂鱼等都是典型的 *** 。
5、酸甜适中：江浙菜在调味上善于运用糖和醋，使菜肴呈现出酸甜适中的口感。如无锡的排骨、南京的糖醋鱼等，都是在酸甜味的基础上，充分发挥出食材的鲜美。
6、汤羹浓郁：江浙菜讲究汤汁的 *** ，擅长炖、煮、煨等烹饪 *** ，使菜肴的汤汁浓郁，味道鲜美。如扬州的狮子头、南京的鸭血粉丝汤等，都是汤汁浓郁的 *** 。
7、精细美观：江浙菜注重菜肴的色、香、味、形，讲究刀工和摆盘，使菜肴呈现出精美的外观。如杭州的龙井虾仁、宁波的赛螃蟹等，都是在色香味俱佳的基础上，展现出精美的造型。
8、地方特色鲜明：江苏和浙江地区各地的饮食文化各具特色，形成了各具地方风味的菜肴。如扬州的炒鳝糊、镇江的锅盖面、绍兴的醉鸡等，都是地方特色鲜明的 *** 。
9、总之，江浙菜以其清淡醇和、鲜嫩爽口、酸甜适中、汤羹浓郁、精细美观等特点，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。无论是家常便饭还是宴请宾客，江浙菜都能为人们带来美的享受和味的满足。
四、江浙菜偏什么口味
1、浙北甜，浙东咸，浙西辣，浙南淡。
2、说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带，和苏南上海一样都喜欢甜口，但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜，应该是明清蔗糖工业化以后，粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果。古代糖类成本很高，吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉，熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜。
五、江浙菜分为几种分布地方和口味特点各是怎样
1、江浙菜主要分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜和苏州菜等几个分支。
2、杭州菜是江浙菜的重要分支，其特点在于选料时鲜， *** 精细，品种繁多，注重营养。杭州菜品追求清淡与鲜嫩，注重以炖、焖、蒸等烹饪方式保留食材的原汁原味。其 *** 菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。杭州地处江南水乡，丰富的水产资源为杭州菜提供了优质的食材，使得菜品鲜美而不油腻。
3、宁波菜以其独特的海鲜风味著称。宁波地处东海之滨，海洋资源丰富，因此宁波菜以海鲜为主打，注重刀工和烹饪技巧。其口味咸鲜合一，重视汤菜的调制，口感鲜嫩且汤汁醇厚。 *** *** 的菜品有雪菜大汤黄鱼、奉化芋头酥等。
4、绍兴菜以历史悠久、独具特色著称。绍兴黄酒为调料之重要元素，为菜品增添了独特的酒香风味。绍兴菜注重原汁原味，擅长烹制河鲜和家禽，尤以醉鸡、醉虾等醉味菜肴闻名。绍兴菜的口味偏咸鲜，重视汤的调制，追求菜品的鲜嫩与醇厚。
5、苏州菜是江浙菜的另一重要分支，以其清新典雅、精致细腻著称。苏州菜注重食材的选用和烹饪的火候控制，以炖、煨、炒、熘等烹饪方式为主。其口味清淡爽口，注重配色与摆盘，追求菜品的美观与口感并重。 *** 菜品有松鼠鳜鱼、鸡汁汤包等。
6、江浙菜系是中国八大菜系之一，历史悠久，源远流长。其分布地方广泛，口味特点各异，但都体现了江浙地区丰富的食材和独特的烹饪技艺。以上是对江浙菜各分支及其分布地方和口味特点的简要介绍。
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