大家好，今天来为大家分享蛋糕卷的做法和配方的全过程的一些知识点，和蛋糕卷的配方与做法是什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、蛋糕卷的配方与做法是什么
1、蛋糕卷是一款松软美味的小甜点，尤其是小孩子特别喜欢吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
2、蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法 *** 的，不能用海绵蛋糕的做法，海绵蛋糕延展 *** 较差，卷起来的时候容易折断。戚风蛋糕做法是蛋清打发，蛋黄不用打发然后混合在一起 *** 而成的。
3、肉松戚风蛋糕卷配方：低筋面粉120克，糖100克，鸡蛋375克，色拉油50克，水40克，盐1克。
4、 *** *** ：首先做蛋黄面糊，先把蛋清蛋黄分离，分别放到两个容器中，蛋黄，色拉油和水一起搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌成蛋黄面糊备用。其次打发蛋清，蛋清和糖，盐放一起打发先慢速后快速打发至硬 *** 发泡。再次 *** 蛋卷面糊，先把打发蛋清的五分之一加入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋清的五分之一搅拌均匀，再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀即可，烤盘上铺上硅油纸，刷少许色拉油，倒入蛋糕面糊抹平。烤箱温度上火190下火180烤十分钟左右。取出后用烤盘盖住放凉即可。最后打发奶油，甜奶油加淡奶油一起打发，打发后抹在蛋卷上，卷起来放入冰箱冷藏一个小时定型，定型后的蛋卷上在挤上奶油，撒上肉松，切成块就做好了。
5、小提示：蛋清的容器中要确保干净无水无油，蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌，否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度，或者烤箱温度过高。
6、蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在 *** 要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和 *** 技巧来 *** 作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易 *** 成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和 *** 步骤，希望能给朋友们带来帮助。
二、蛋糕卷的做法窍门
1、用料：鸡蛋5个，大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴。
2、2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化，看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水，不可以烫手，温热就可以。
3、3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来。
4、4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
5、5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黄。
6、6，将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用。
7、7，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿 *** 发泡状态，也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况。
8、8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9、9，分三次，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
10、10，最后的面糊应该是均匀，细腻，轻柔的状态。
11、11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉，如果是风炉，这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉。
12、12，烤好的蛋糕卷取出来，无需倒扣，晾凉，倒出来，如果你要卷正卷，就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷，就把正面朝上。
13、13，两端切去一块，卷起即可，新手可以网上搜个卷的 *** 慢慢练，只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好，卷好可以包着油纸，放冰箱冷藏定型下再切，切面会更漂亮。
14、开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
15、沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡，或者没有烤熟
16、掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整。
17、卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。
18、成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。
19、用料：鸡蛋5个，每个重量大约55克，低筋面粉60克，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，柠檬汁几滴，肉松适量，沙拉酱适量，小葱两根，白芝麻一勺。
20、1，玉米油和牛奶倒入一个干净的盆中。
21、2，隔温水搅打至乳化，看不见油星，液体变得明显浓稠时离开热水。
22、3，筛入称重好的低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。
23、4，把提前冷藏至少两个小时的鸡蛋从冰箱里取出来，蛋清打入一个无水无油的容器中，蛋黄加入面糊中。
24、5，用手动打蛋器把蛋黄糊搅打均匀，Z字形搅拌，不要转圈或者胡乱搅打，防止面糊起筋。
25、6，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿 *** 发泡的状态，提起打蛋器，能看到一个大大的弯钩，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来。
26、8，分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要消泡，28*28的金盘中提前铺上油纸或者硅胶垫，倒入面糊，轻震一下烤盘排出大气泡。
27、10，烤箱预热，上下火，中层，大约165度20分钟，温度只是参考，各家烤箱品牌和型号都不同，需要小幅度调节一下。
28、11，蛋糕烤好也不会开裂，非常香。
29、12，取出晾凉，倒扣出来，死掉油纸，在毛巾面上抹上沙拉酱，摆上肉松，喜欢就多放些。
30、13，卷起即可，比较重口味，特别香浓，葱香味和肉松味很正，夏天吃一点也不会油腻。
31、【风炉炫彩蛋糕卷】次方适合模具：三能28*28CM金盘
32、用料：鸡蛋5个，玉米油47克，牛奶47克，糖47克，低粉55克，玉米淀粉8克，柠檬汁几滴，红绿色素各几滴。
33、夹馅：淡奶油200克，糖20克，芒果适量
34、1，牛奶和油倒入一个干净的容器中。
35、2，隔热水搅打乳化，水温不要太高，不烫手即可。
36、3，筛入低粉和泡打粉，低粉和泡打粉可以提前先混合过筛一遍。
37、5，鸡蛋分离蛋清和蛋白，蛋黄加入面糊，蛋清中不能混入一点蛋黄。
38、6，切拌成均匀光滑的面糊后分成同样重量的两份。
39、7，一份加几滴红 *** 素，一份加入几滴绿 *** 素。
40、7，蛋清打发至鱼眼大泡，加入几滴柠檬汁，一次 *** 加入白砂糖。
41、8，搅打成湿 *** 发泡状态，提起打蛋器可见一个大弯钩状，倒扣盆子蛋白不会流出来的状态即可。
42、9，先各取35克蛋白分别加入两份面糊。
43、11，然后将剩下的蛋白等量加入两份颜色的面糊中，上下翻拌均匀，最后的面糊呈顺滑均匀的状态。
44、12，将两种颜色的面糊装入两个大号的裱花袋。
45、13，金色不粘烤盘底部提前铺上油布或者油纸，方便脱模，如图，将两种颜色的面糊交替挤入金盘中。
46、14，打蛋白的时候就可以提前预热烤箱，将烤盘轻震一下排出大气泡，送入烤箱，平炉170度30分钟左右，风炉150度28分钟。
47、15，烤好以后取出来，倒扣不倒扣都没有关系，晾凉就可以了。
48、19，晾凉后的蛋糕卷倒出来，撕掉底部的油纸，呈现出完美的毛巾面。
49、20，然后转过来，正面朝上毛巾面在底部，铺在油纸上。
50、21，两端斜斜的从45度角方向切去一块边，方便卷卷，奶油抹成前端厚尾部平的状态，摆上芒果。
51、22，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来。
52、23，可以放冰箱冷藏一下定型，我直接切了，也没有关系。
三、蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】：鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，【咸奶油材料】：黄油50克，淡奶油150克，海盐1.5克，细砂糖10克，薄脆片适量。
准备好材料，材料分2个部分，一个是蛋糕卷的材料，鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，一个是咸奶油馅的材料，黄油50克，淡奶油150克，海盐1.5克，细砂糖10克，薄脆片适量，如果没有薄脆片的话也可以换成杏仁片。先来做蛋糕卷，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别打入无水无油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化筛入低粉切拌至无干粉状，加入蛋黄，翻拌均匀，最后面糊呈细腻顺滑的状态。
蛋清放入厨师机搅拌桶中，6档打至粗泡后加入白砂糖。以前我一直用电动的打蛋器，这次换了新买的柏翠Q7这款厨师机，打蛋白时更加稳定。转8档打至轻盈，有光泽的湿 *** 发泡状态，提起打蛋头呈大弯钩状态。蛋糕卷不能像戚风一样打得太硬，不然卷的时候会裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，再倒回蛋白霜盆中，继续用翻拌的手法拌匀，一定要把蛋白和蛋黄糊充分拌匀。把拌好的面糊从高处倒入烤盘中，表面用刮板稍平整后震出气泡。
放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烘烤25分钟左右，判断出炉的 *** 一般就是看蛋糕膨胀到更高点后回落，轻拍没有明显的沙沙声，表面有漂亮的上色。出炉后震两下，取出晾凉。再来准备夹馅的咸奶油，室温软化的黄油加入细砂糖，海盐拌匀，分次加入淡奶油打至细腻光滑的奶油霜。蛋糕片放凉后，抹上一层咸奶油，再撒上些薄脆片。然后借助擀面杖卷起来，表面抹一层咸奶油，再均匀地撒上薄脆片就可以了。吃的时候切成小块就可以，松软的蛋糕加上咸香的奶油裹着香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太满足了。
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