大家好，今天来为大家解答油焖大虾简单做法先腌制这个问题的一些问题点，包括油焖大虾的做法最正宗的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、油焖大虾怎么做
新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免 *** 黑线
清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
建议先将外壳吮舔一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭。
二、油焖大虾的做法最正宗的做法
油焖大虾色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。
1.大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线葱、姜都切成一寸左右细丝
2.锅放油(比炒菜略微多一点)，5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下
3.加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些
4.看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。
好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦!
三、油焖大虾怎么做好吃呢
调味料：料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐
洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头
虾枪下边那块黑色是沙包，靠左边发红的部位是虾黄
用 *** 从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）
虾尾用剪刀斜着修一下剪去硬的部分
全部处理完了，这可能需要的时间比较多，但吃起来非常方便且安全
锅中放油，比平常炒菜稍微多点，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红，用铲子轻压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮
下葱姜煸炒出香味，然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水
可以尝一下汤汁，如果觉得不够入味还可以稍微调整
大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅即可
虾头朝里摆盘，撒上葱花，就完成了
鲜香甜咸，还带脆，一口连壳吃下，呜哇~好香~好香~
锅里剩的汁，用米饭拌拌，吃起来也是超级香的
四、油闷大虾怎么做
鱼儿是山东人，听说油焖大虾还是一道鲁菜？不知道。反正我老爸给我从小做到大，最近才把做虾的秘诀传授给我，终于可以在家想吃就能吃到了！耶~！现在，我把秘诀传授给你们，想学的同学拿小本本要记好了！
想要把一道油焖大虾做的好吃，配料可是有秘方的，我喜欢吃酸甜口偏多，所以老爸研究了这道酸甜口重一些的，觉得比饭店做的还好吃。
之一步，要处理大虾。就是去掉虾线。当然，你如果不是很讲究的话，也可以不去虾线。
只是虾线是虾的消化道，有的看起 *** 净一些，有的黑一些，这和里面的消化脏东西有关。虾线会一定程度的影响口感。所以会建议挑掉。
一般在清蒸或白灼的时候更建议挑掉，因为它会在一定程度上掩盖住虾的鲜甜口感，油焖、麻辣、爆炒等口味偏重一些，也可以不去。
挑虾线的办法：使用 *** *** 虾背第二节，划开后直接挑出虾线。
做油焖大虾，油虽然非常关键，但是一碗好的酱汁会起关键 *** 作用。
油焖汁：两勺酱油、一勺醋、五勺糖、半勺盐
这里的做法包含很多的关键点，会让油焖大虾更加好味。
1、锅中多放一些油，将葱花放入，煸炒出葱油，捞出炒糊的葱花。
2、把处理好的虾倒入锅中，放入姜片、葱花。把虾煎一下，两面微焦后，倒入油焖汁和适量番茄酱（根据自己的口味添加）。
3、放入蒜片，小火焖一会，待汤汁收干。（中间要翻炒一下，让它均匀入味）
因为放入了番茄酱，所以表面不是特别光滑，不放番茄酱的油焖大虾表面会光滑，这个要根据自己的口味进行调整。
我还是觉得，大虾做成油焖大虾更好吃，而且做好的大虾不仅颜色好看，口味也是相当不错！
首先准备材料：虾，油，大葱，姜，生抽，黄酒，盐，鸡精，准备好后将虾清洗干净，剪去虾枪，虾腿，去除虾线，准备炒锅加油烧热，放入葱片和姜片炒出香味后放入虾放入黄酒，生抽，糖和盐均匀翻炒，放入两勺清水，大火收汁后放入鸡精均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
首先准备材料：虾，葱，姜，蒜，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐，准备好后将虾清洗干净，剪去虾须，虾嘴，虾腿，剪开背部，去除虾线，清洗干净后控干水份备用，将姜蒜切成末，葱切成段，准备炒锅加油烧热，放入虾，炸至虾变红酥后捞出，锅底留油，放入姜蒜炒出香味，放入番茄酱，炒出红油后放入大虾，放入料酒，生抽，大火均匀翻炒后倒入水，大火烧开改小火焖2分钟，放入葱段和盐，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
首先准备材料：虾，葱，番茄酱，白糖，料酒，盐，蚝油，蒜末，植物油，香菜，准备好后将虾处理干净，去除虾线，准备炒锅加油烧热，放入大虾，炒至虾变色后去除，锅底留油，放入蒜末，番茄酱和白糖炒出香味后放入虾，放入料酒，蚝油，盐调味，放入葱段，焖大约2分钟后，出锅盛盘就饿可以了。
首先准备材料：虾，葱，姜，油，料酒，盐，海鲜酱油，醋，糖，淀粉，准备好后将虾处理干净，去除虾线，放到盆中放入料酒搅拌均匀，将葱切成的，姜切成片，准备炒锅加油烧热，放入炸至变色后捞出，另起炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味后放入海鲜酱油，醋，糖，淀粉炒出，放入大虾，放入盐调味后，焖2分钟，大火收汁后出锅盛盘就可以了。
我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
油焖大虾，顾名思义，选用大个海捕对虾，采用油焖的方式 *** 而成，咸鲜微甜，红亮油润，虾肉紧实，汤汁浓郁。
油焖大虾与另一道美食茄汁大虾是有区别的，油焖大虾的 *** 不放番茄酱，味道咸鲜为主，回甜，汤汁少切浓郁粘稠裹住大虾，盘底皆为虾油无汤汁。而茄汁大虾 *** 时以番茄酱为主，味道酸甜咸鲜，煎炸大虾后裹以浓郁厚重的番茄酱汁。两者是有很大区别的。下面我就分享一下大虾的以上两种 *** 方式。
油焖大虾需要准备大对虾（明虾，青虾，虎虾，沼虾等皆可），对虾头内黄膏多，虾油浓郁。姜片，葱段，料酒，酱油，白糖，食盐即可。将大虾洗净开背去除虾线，头部剪去虾枪及部分虾头，去掉砂囊，露出虾膏。起锅烧油，油量稍大，半虾厚油量即可，油热下入大虾煎炸煸炒，用手勺请按虾头，将虾膏炒出，形成虾油，大虾炒至变色，虾油红亮时倒出一半虾油备用，接下来下入姜片，葱段煸炒出香味，锅边烹入料酒，酱油，加入适当白糖翻炒，加入少量清水（清淡高汤也可，浓郁抢味），低于虾表面，焖煮，等汤汁渐浓加入适当食盐调味，汤汁中糖分粘稠完全裹住大虾后加入一勺虾油即可，出锅前挑去葱姜配料摆盘上桌。
茄汁大虾选料对虾等均可，配料准备葱段，姜片，准备是将虾洗净，开背去掉虾线，剪去虾枪即可。将大虾裹一层薄薄的干淀粉下入热油锅中煎炸，将大虾煎炸至金黄成熟即可。另起锅烧油，下入葱段姜片煸炒出香味捞出，下入大量番茄沙司翻炒，加入白糖，白醋，生抽，食盐调味，适当水淀粉勾芡后，下入大虾翻炒均匀，出锅前加入明油即可。
1.大虾选择新鲜，虾膏充足更好。
3.油焖做法油大焖煮，可适用于春笋，菌菇等食材。
4.茄汁大虾可以裹粉油炸酥脆，裹汁成菜，酥脆浓郁味道更好。
5.茄汁大虾也可茄汁内下入大虾自然成芡。
6.茄汁做法可适用于里脊等肉类，鱼柳等海鲜食材。
7.油焖小龙虾是以油焖方式 *** ，添加一定量香料而成。
配料：香葱、生姜、白糖、料酒、盐、米醋、鸡汤、鸡精等适量
首先将虾洗净去须去脚，虾线清洗干净。洗净后的虾放入容器，加入适量的盐进行腌渍，同时可以控水。
然后炒勺加入花生油热锅，烧到五成热(手放在锅中间上方，有微热的感觉)，放入虾煎到两面变微微红变硬，然后将剪好的虾盛出备用。
再然后再加入少许油烧热，然后放入葱花、姜丝、煸炒金黄出香味。将剪好的虾放入再煎一会至完全红色。然后放入料酒、米醋、鸡汤、盐、白糖、鸡精，烧开以后用文火煸炒大约三至五分钟，再中火收汁以后出锅码齐，将锅中收好的汤汁淋在虾上面，装盘装点一下即可上桌。
如何做油焖大虾家常油焖大虾做法大全
油焖大虾的营养含量：(每100克)热量：197.85大卡碳水化合物:5.75克脂肪:12. *** 克蛋白质:14.69克纤维素:0.08克。
而且是老年人和儿童都可以食用的美味菜肴。
首先过敏体质人群要谨慎食用，特别是对于海鲜过敏的人群。
其次就是甲状腺亢进的人群不适宜使用油焖大虾，因为这道菜含碘丰富，容易加重甲状腺的病情。
油焖大虾，是鲁菜中一道历史悠久的名菜。大虾选材为清明前渤海湾产的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。油焖大虾具有鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，回味无穷。
想做好油焖大虾，需要先了解油焖的烹饪技法。
油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种 *** 。先将食材用煸炒或油炸的 *** 处理，然后放入锅中，加调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用旺火烧开，再改转用中小火焖，焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
对虾，葱、姜、蒜片、米醋、料酒、糖、盐和花生油。
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠。
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红。
3、将对虾两面煎制变为金 *** ，依次加入醋、料酒、酱油、糖、慢火烹制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
之一步，大虾处理，剪去虾线，剪去下线防止煎制大虾时煎糊，影响口感和卖相，这一步特别重要。
第二步，大虾用 *** 挑出虾线，这一步 *** 的目的是去除打虾的腥味，背部再切一刀，这样做的目的是大虾更容易入味。第三步，料汁 *** ，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，加入料酒30克，这一步 *** 的目的是为了给大虾入味和去腥，搅拌均匀备用。
第四步，葱洗净切段，生姜洗净去皮切段，煎制大虾时使用。
1，锅烧热加入底油《热锅凉油不容易粘锅》，油用量20克，油温5成热时放入大虾煎制5分钟。
2，大虾煎出虾油，这样做的目的是煎出虾油吃起来不油腻，煎出虾油吃起来更酥更脆，5分钟过后，翻面再次煎制，放入葱姜入味。
3，超出葱姜香味是加入事先调制好的料汁，焖煮5分钟，等汤汁浓稠是即可装盘出锅。
4，出锅前放入切好的葱末即可食用。
这里是不羁食堂，给您专业解答。
油焖大虾是一道传统的鲁菜，历史悠久，口味鲜香酸甜，做法也非常简单，用的是鲁菜里焖制的手法，在家就能熟练 *** ，下面介绍这道菜的具体做法，
1.将大虾开背，葱丝、姜丝、蒜片备用，
3.锅内加油少许，下入大虾煎炒，
4.炒至颜色变红，下入葱、姜、蒜爆香，
8.如果喜欢番茄酱，放一些味道也很好，加水适量，一般和虾持平就行，盖上盖子焖制10分钟，
9.待虾完全熟透、入味大火收汁至粘稠，
虾是高蛋白，高钙的食物，做法有很多，其中油焖大虾是比较经典的做法，也不难做。
1.把大虾的须，脚，头上尖尖的刺全部剪掉，把头上的脏东西去掉
2.用剪刀把虾背剪开，一是去虾线，二是开背之后，方便入味，洗干净备用
3.姜蒜切丝，香葱切段，红辣椒干切碎备用
4.锅中放油，放入虾煎，煎的时候用锅铲压下虾头，会出虾油，煎好后把虾盛出
5.锅里留底油，放入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱，炒出红油，放红辣椒干翻炒
6.锅中放少量水，大火烧开后，把虾倒进去焖，改小火，加入盐，老抽，生抽调味
7.焖至收汁时，倒入葱段，即可出锅。
记得刚学徒那些年，看见大虾都觉得很新奇，因为生活在北方，只有餐厅才有大对虾、竹节虾之类的高级东西， *** 很昂贵，偶尔有客人点大虾，厨房灶台周围就会有很多人围观。
那会经常把“油焖大虾”和“㸆大虾”混淆，为此多次让师傅骂。那个时候都是速冻大虾，解冻后剪去虾须、脊背破一刀、挑出虾线，料酒、葱姜片、少许盐码味。为了保持虾的原汁原味，基本不过油炸，而是直接下锅焖制。
油焖大虾是鲜咸口味，而㸆大虾是咸甜口味，使用茄汁和糖盐调味。
现在活虾市场每天都有，大大小小的不是很贵，节假日放假居家都有采购，不要总吃“白灼”和“盐水”大虾啦！做个“油焖大虾”给家人改善下口味吧！
接下来我就详细阐述下“油焖大虾” *** *** ↓
主料:鲜活大虾1斤（12～14个头为佳）
调料:料酒、盐、味精，白糖少许，葱姜片、材料油、香麻油，食用油等。
1、将大虾剪去虾须，挑出虾线，也可以脊背顺开一刀，清洗控水，加少许盐，料酒，姜片拌均，腌制10分钟左右备用。
2、锅上火烧热，加凉食用油趟锅后倒回盆中，余油留用，下葱姜片炒香，下腌制好的大虾，烹少许料酒，加盐，少许糖（糖起到提鲜作用）加少许清水，烧开去浮沫，改小火焖至3分钟左右，至大虾成熟。
3、这个时候汤汁还很多，改中火，轻轻晃动锅以免烧糊，汤汁浓稠时，加味精，几滴香麻油，在加少许材料油包尾即可上桌。
焖至大虾的时间不要过长，入锅开始5分钟左右，避免焖糊或过火，虾肉老柴不鲜嫩。
油焖大虾如今很少出现在餐馆菜谱上，取而代之的，刺身大虾、蒜蓉开边虾、白灼、盐水之类，家庭做法大都是盐水或白灼，开水煮熟蘸酱油食之。偶尔做顿不一样的，调剂下餐桌，你的家人肯定眼前一亮，夸你厨艺好。
五、油焖大虾的步骤
1、备用食材：大虾15个，生抽1勺，白醋1勺，老抽1勺，大蒜3瓣，白糖半勺，料酒少许，食盐少许；
2、 *** 过程：之一步，大虾准备出适量，将其事先剪去虾须和虾足，再用 *** 将虾线挑出，用清水将其冲洗干净，控下水，依次处理好的大虾放入在一个大碗中；
3、第二步，在其中加上点料酒和少许的食盐，用手将其抓拌均匀后，静置腌制一会，大蒜准备出适量，剥皮后切成细细的蒜蓉，炒锅中添上少许的食用油；
4、第三步，放入蒜蓉，小火煸炒出其中的香味，将腌制好的大虾放入在锅中，中火煸炒，一边炒一边用锅铲按压虾身，将其中的虾油逼出，慢慢就会看到虾身变红了；
5、第四步，这个时候在其中加上一勺生抽和少许的老抽，炒至虾上色，同时再加上一勺白醋，加上点白糖提鲜，翻炒均匀后，加上小半碗的清水；
6、第五步，焖煮一会，待看到锅中的汤汁明显减少，收下汁，就可以关火了，将做好的油焖大虾盛出在盘中便可。
六、如何在家做油焖大虾
2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚；
3、锅中热油（比平时炒菜要多些）；
4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面；
5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了；
7、锅中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉；
8、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。
七、潜江油焖大虾的做法
油焖大虾 *** 过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。来自
主料：小龙虾2斤（如果只是三口之家，2斤足够了）配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……
以下为烧制油焖大虾的大致过程：
步骤一：收拾小龙虾1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。
2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。如图：（1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味
剪除前头部尖刺及脚，去肠，背部自上而下剪开一个口子
（3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹
步骤二：下锅1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
用于烧制油焖大虾的各种佐料，包括大蒜头、姜片、辣椒末、各种香料、豆瓣酱、白酒、啤酒等
加入蒜头、姜片、香料、约二两白酒等
2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。
4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。待虾身变色后加入豆瓣酱、一瓶啤酒
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。加盖焖烧20至30分钟
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。起锅
提示：要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。
关于本次油焖大虾简单做法先腌制和油焖大虾的做法最正宗的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
