大家好，今天给各位分享上海黄鱼面怎么做好吃的一些知识，其中也会对一碗黄鱼面怎么做好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、去上海吃了一次 上海的阿娘面里的黄鱼面 求黄鱼面的做法!!!
1.黄鱼洗净，切下头和尾，将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉
2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中，煎至微黄，放入葱姜蒜煸香，倒少许料酒，倒入水，将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直微微沸腾
3.将煮好鱼汤过滤，就是白白的鲜鱼汤
4.在煮汤的同时，将切下的整片鱼肉切成小块，放入盐和料酒腌制片刻
5.将鱼片的鱼皮一面放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候，锅中的油要随时添加，一次不要加太多，看着锅底有薄薄的一层油即可
6.锅中倒少量的油，放入葱姜蒜煸香，在放入雪菜翻炒几下（雪菜不要放的太多），倒入鱼汤，加少许盐，大火滚开即可关火。雪菜已经很咸，加盐时要适量。汤已经很鲜美啦，也不需要在加其它调味品啦
7.自家的手擀面，面和的硬些，擀的薄些，切的细些
8.捞出煮好面条，将煎好的鱼片吗在面条上，浇上雪菜鱼汤，撒些小葱，一碗香喷喷的黄鱼面就可以开吃啦
二、上海面馆新宠***一碗黄鱼面怎么做好吃
雪里 *** 0克大黄鱼柳100克厂制面条200克
油适量盐适量香菜15克姜片2克白糖3克鸡精2克胡椒粉少许淀粉适量料酒适量
1.准备好食材。香菜清洗干净控水，切碎；雪里红是自己腌制的：《腌雪里红》
2.将大黄鱼清洗干净，除鳞去内脏，分离出鱼柳、鱼腩和头骨。
3.将雪里红切碎，用清水浸泡10分钟，去除咸涩味，然后挤干水，备用。
4.大火烧锅至5分热后改中小火，下步骤3挤干水后的雪里红，焙炒干水分，当炒出干香时，盛起备用。
6.将鱼柳斜切成厚3毫米，大小约2个 *** 牌的鱼片，鱼腩大小也按上法切好。
7.将切好的鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘，然后再放入淀粉，抓匀后，最后加入适量的花生油抓匀。
9.大火烧锅至7分热，改中火，下花生油，再下鱼骨、头，将它们煎至两面金黄微焦后，如图所示，拨开它们，用尾油将姜片爆香。
10.改大火，翻炒均匀，溅入料酒炒匀。
11.下足量的开水，煮开后，再下步骤5的雪里红，盖上锅盖，焖煮5分钟。
12.此时，汤色已经变至乳白色，下盐、白糖、鸡精调味。
13.将步骤12连汤渣一起倒入漏筛过滤，得到一小锅鱼汤。
14.将漏筛内的鱼骨、头、姜片夹除丢弃不用，留下雪里红备用。
15.大火烧锅煮水，水开后，下面条煮至熟透。
16.将熟透后的面条捞起装入面碗内。
18.将步骤13得到的鱼汤煮开，用筷夹磁下步骤8的鱼片下入鱼汤中氽至熟透。
20.用筷夹着熟透的鱼片放入面中摆放好。
21.再将步骤19的鱼汤注入，让所有的面条都沾上汤汁，稍加整理，即成。
1、因雪里红已经有咸味，在步骤12加盐调味时，要注意用量。
2、在步骤18鱼片氽到刚熟更好，过熟则易碎不成形，影响观感。
三、黄鱼怎么做好吃
需要提前准备好的材料包括：黄鱼 1条、花生油 50克、盐 1克、料酒两勺、蒸鱼豉油两勺、红辣椒 1个、香葱 3根、姜 1块。
1、先把黄鱼处理干净，划上几刀，方便入味，表面抹一点盐，腌制几分钟。
3、蒸锅烧开水，把鱼身上的料汁甩干净，再摆在鱼盘上，入蒸锅，大火蒸10-12分钟。
4、把生姜、香葱、红辣椒清洗干净，红辣椒去蒂去籽切成细丝，生姜和香葱一半切丝，另外一半切姜片和葱段。
5、关火，倒掉鱼盘上的汤汁，把切好的三丝摆在鱼身上。
6、把蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上。
7、把花生油烧热，淋在三丝上，激出香味，即可上桌享用。
黄鱼先用盐腌过了，蒸的时候可不放盐，再放盐会太咸，影响口感。
四、求上海美食攻略,
1、每天下午4点过后，很多馅就已经没了，很多次5点左右就已经收摊了。所以只尝过他家的蟹粉和全虾仁的，蟹粉的味道不错，都是蟹膏，配上姜丝，唇齿留香，但是汤汁少了点，有点失望。虾仁的真的很好吃，汤汁多，虾仁又多，皮薄而不破！
2、说到小笼怎么能少了珊珊小笼馆。推荐一下蟹粉小笼，在上海滩上能挤入上乘的了，里面的汤汁口感浓厚鲜美。他家用的肉还蛮好的，不像有的地方的小笼，肉都散开来的。人均在15元左右，很大众哦。有机会一定要去试试，带着你的荷包去那打个小嗝吧。
3、这就是传说中的“之一笼”。现点现蒸的小笼可以用晶莹剔透来形容，皮子超薄，而且品种多，咖喱的麻辣的都有， *** 也不贵。老板端上来的时候很自信的说：“之一次不来是你们的错，第二次不来是我们的错。”说的很有信心的。咸蛋黄小笼里面的咸蛋黄味道不是特别浓，但也算是标新立异的一个亮点了吧。招牌小笼和虾肉小笼就不用说了，皮很薄很薄，真正吹弹可破。
4、创新的面馆，光菜单上面的种类就让人挑得眼花。手工制成的面，自然比机器 *** 的多了点韧劲，配上新奇的配菜，也够满足食客们的挑剔。面上的浇头很足，三文鱼面上面的三文鱼也是好大几块，对于胃口小的女生来说，可以两人分一份来吃。
5、这家店门面实在太小，走过路过很容易错过。但人气很旺，每次去总有很多人，还有些人是慕名而去的。那里的小笼皮薄肉嫩汤汁鲜美，小笼做的很小，用筷子夹起，绝对不会把皮戳破，虽然一笼连一笼的出炉，可是它的汤汁绝对不会烫嘴。个人感觉他家小笼有点偏甜，我很喜欢的，适合上海人的口味。
6、他家的服务是名不虚传的，从进门到出门豪无怠慢，比较满意！虽然价钱是贵了点，但是一分价钱一分货，小笼做得不仅精细，味道也绝对不会令大家失望。这家店的各种点心差不多都尝过了，还是念念不忘蟹粉小笼，光是汤汁就有“厚厚的”蟹粉味道。他家的蟹粉还是有一定实力的，有一次点了蟹粉豆腐，也无比好吃。
7、地点：枣阳路465弄内(华师大后门对面小区内)
8、这家店比较隐蔽，但是人气真的很旺，人多的把小区的出入口都堵住了。他家小笼，有一点甜，皮不是很薄，但这样就能保证皮不会破，做得恰到好处。虽然个头不大，但汤汁多，而且便宜啊，这里应该是更便宜的了。再配上隔壁的奶茶，就绝对完美啦。
9、 *** 小吃店。都说三商的牛肉面好吃，所以多数食客也是冲着他家的牛肉面来的。牛肉细薄鲜嫩，面条细细滑滑，汤也够爽口。味道比苏式面浓，大抵吃起来也更加觉得过瘾。
10、万达店:邯郸路660号万达商业广场B1楼A06铺
11、人均：15元推荐：辣肉面、咖喱牛肉面
12、不少住在附近的上海人都是从上学时开始光顾的店，味道也一如童年。筋斗的面条配上微甜微辣的肉丁，再浇上红油，很是入味。而且肉也多是精肉，肥的不多。生意总是很好，也经常需要在门口排队。
13、 *** :定西路1235弄1号(安化路口)
14、还有家面店，在常德路600多号，76路车站附近，人均10元，红烧牛肉面，那个味道叫好啊。只开中午不开晚上，已经开了几十年了，老字号了。
15、人均：17元推荐：黄鱼面、咸菜、素鸡
16、号称是上海更好吃的面，要吃到阿 *** 招牌黄鱼面，不排个半个小时队可不行。汤头很鲜，淡淡的味道带着葱香，很能挑起人的食欲，而鱼肉则是嫩嫩的。佐面的咸菜比较偏甜，拌着面吃，才叫美味。但是排队实在令人抓狂，要想去尝鲜，一定要有心理准备哟。
17、人均：40元推荐：黄鱼煨面、炸猪排
18、黄鱼面讲究的就是个鲜，而店家正是用它的鲜 *** 了无数食客的嘴巴。海派的做法，雪白雪白的黄鱼都是去骨的，而雪菜也细细的切了末，带有那么一丝老上海的精致。配上加辣酱油的炸猪排，脆脆地咬在嘴里，心里就开始盘算下一次什么时候来了。zx.
19、人均：40元推荐：狮子头沙锅面、虾爆鳝背面
20、面的 *** 虽然有点贵，但是分量和味道都很值。典型的苏帮甜，菜色也作得精致。狮子头面很出名，大大的狮子头卧在面上，还有很大块的蟹肉，端上来就令人胃口大开。吃罢了面，汤也不能放过，鲜鲜的，也没有太多的味精味道。
21、肇嘉浜路店:肇嘉浜路798号坤阳国际商务广场
22、人均：30元推荐：辣酱面、小笼包
23、苏式面店，也有菜式，算是比较老牌的店了。装修也是仿佛苏州园林一般的精致小巧，有些小家碧玉的风范。面做的很地道，汤很鲜，最有意思的是，可以到窗口去免费续面，真是大胃王的福音。而有的时候下午这里会有评弹演出，偶尔听到，仿佛时间 *** 了一百年。
24、普陀店:梅岭南路395号白云宾馆旁(兰溪路口)
25、人均：15元推荐：炸酱面、青咸菜墨鱼面
26、店堂虽然很小，但却是附近工作的白领们的天堂。工作半天吃一碗热气腾腾的面，也真解乏。面条是细细软软的那种，汤也鲜，浇头都是现炒的，足够挑个眼花缭乱。虽然没有好环境，只有简简单单四张桌子，但好味道还是攫住了很多人的心。zx
27、 *** :襄阳南路233号(复兴中路永康路间)
28、“锦江大厨”里的黄鱼面，是厨师起早吊出来的鲜汤，每天只做20碗。用烧热的一口石锅捧上来，明晃晃汤里是味千面，面里翻腾着大块去了刺的黄鱼，半丝腥味也没有。
五、上海哪里有吃黄鱼面
上海可以吃黄鱼面的店很多，如：
1、黄记真味黄鱼面。 *** ：上海市闵行区华漕镇纪翟路256号。
2、一品黄鱼面。 *** ：上海市闵行区岭南路1088号。
3、云月黄鱼面。 *** ：上海市静安区武定路365号。
4、奥灶黄鱼面。 *** ：上海市浦东新区博山东路471号。
5、黄鱼面馆。 *** ：上海市浦东新区中山北路241号。
六、上海黄鱼面的做法
1、将处理好的小黄鱼放入油中煎一下，然后加水烧开，熬制成雪白的黄鱼汤。
2、将小黄鱼的鱼肉单独放置，备用。
3、待黄鱼汤熬好后，将汤中的骨头全部滤干净。
4、将滤净的黄鱼汤重新倒入锅中，加入雪菜进行调味。
5、同时放入之前备好的小黄鱼肉，确保面条和鱼肉都能充分吸收汤汁的味道。
6、煮至面条入味，鱼肉熟透，即可出锅。
7、一碗鲜美的上海黄鱼面就做好了。
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