这篇文章给大家聊聊关于做菜技巧分享，以及你有什么关于对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、20个实用做菜技巧
民以食为天，每家每户都有在做菜，不可能总是叫外卖过日子，那么炒菜的技巧就变得十分的重要了。一道菜的美味程度全是靠掌厨人的手艺了。本期的饮食文化，我教你实用的炒菜小技巧，拿走不谢。
1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。
11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。
14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。
15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。
16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是更好的天然餐洗剂，糊锅了 *** 几根葱有的时候可以挽救米饭。
17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。
18、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更 *** 牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
19、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
20、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。
二、47个做菜技巧
鱼汤在煲汤之前先煎鱼，而且要双面煎;再用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。
想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。
炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
炒的过程中不宣加冷水，否则会使青莱变老，应该加开水使其口感鲜嫩，毒莱也不宜炒过长时间。
炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
边炒边加清水，可以防止藕变黑，还可以放点白醋。
茄子切开或立即入锅或入水防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，使茄子颜色不发黑。
炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒的时可以加少许精盐和醋。
豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味，用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。
做凉菜的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
等水开了再将鱼肉放进锅中或落笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
猪肝炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净。
切好腰花加少量白醋，加水浸泡10分钟，会更爽脆。
虾仁用精盐，食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会品莹别透，可口爽脆。
先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。
熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降，导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固，而影响汤的营养和味道，更好是一次 *** 加好水或中途加适量的开水。
木瓜、廉猴桃或藏萝等去皮，搞成泥，将生牛肉泡在水果泥20分钟然后再烹调，肉质就容易软烂。
炒花菜时加一汤匙牛奶，会使成品更加 *** 可口。
在宰鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，之后用文火炖，就会爱的烂熟。
把白萝卜切成厚 *** ，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出清除残潼再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。
汤太咸又不宣兑水时，可放入几块豆腐或土豆到汤中，也可以将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
汤太腻，将少量的紫菜放火上堵一堵撒入汤中。
花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许的白酒，稍凉后撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
看之前可将豆腐切块在盐水中焯一下，这样不易碎。
打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会变得特别篷松，并且不易糊锅。
仔细观察表面的纹路，把西红柿的蒂放正，依照纹理小心切下去，就能使西红柿的 *** 与果肉不分离，而且不会流汁。
下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地服爽。
煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来了。
在做泡菜时，容易起白花，不仅影响卖相，而且影响食欲，我们只需要最后放几颗花椒在泡菜中，就可以防止起白花了。
泡粉丝时，加适量的醋在水中，就可以让粉丝不粘。
只需将切好的黄瓜腌制5分钟，然后再炒，这样炒出来的黄瓜就非常腿很多莱都可以这样去做。
洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的士腥味，炸鱼前，可以先过一下料酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
炸鸡肉饼，鱼条等速冻半成品时，可在锅底放一点油加一勺水，利用落汽把食材震熟，少许油会把食材底部煎服。这样做出来的食物，下脆上软，但脂肪含量却并不高，较为健康。
煮水饺时在锅中加入盐或大葱一起煮，煮出来的水饺不会粘连，个个分明。
米中加一小汤匙的油且搅拌均匀，米饭会颗粒分明。
肉片用鸡蛋清腌制30分钟后再炒，肉质更鲜嫩爽滑。
煮肉时加几块新鲜橘皮，不仅味道更好，还可解腻。
将鱼清洗干净后，两面用纸巾擦干，拍上少许干淀粉，等油烧热后再放入鱼，先不要晃动，等一面完全煎好再翻面，这样煎出的鱼，鱼皮很完整。
炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味使鱼肉酥软鲜嫩。
用香菇水来炖汤味道会更香浓，营养价值也很高。
煮鸡蛋时加29食盐可使鸡蛋不破壳，还可轻松剥壳。
在发面时加109猪油，会使漫头又香又有嚼劲。
落蛋奠时加上几勺牛奶，使蛋液、牛奶和温水的比例为1:1:1.牛奶和鸡蛋中的蛋白质起作用，使鸡蛋奠的口感更滑嫩.
冷水泡发，木耳容易粘泥沙，可用盐水轻轻揉匀，再用清水淘洗即可，注意!泡久变质的木耳不能吃。
45、削山 *** 或芋头的皮手痒削山 *** 或芋头时手会很痒，只需将山 *** 或芋头泡在冷水中2~4小时再削皮就不会手痒了。
清洗鱼肚时放适量鸡蛋液，揉一下鱼肚就会变白。
不宣先放盐，菜不但熟的慢而且出汤参，炒出来的菜不鲜嫩。为了身体健康越往后放越好。
三、你有什么关于***做菜好吃***的心得与技巧
我可以为您提供一些关于做菜的心得和技巧。
1.选择好的食材和佐料：优质的食材可以提高菜肴的口感和质量，而采用适量的佐料也可以增加菜肴的味道和层次感。
2.刀工要细致：刀法一定要熟练，不仅能提高菜肴的美感，还可以让菜肴更好的入味。
3.掌握适当火候：不同的菜肴需要不同的火候，要学会根据食材特点和菜肴口感掌握好火候。
4.均匀的热量分布：菜肴在加热的过程中要保证热量均匀分布，避免部分食材过度或过生。
5.独特的创意和口味：可以加入自己独特的创意和口味来调节菜肴的味道，让菜肴更富有个 *** 化。
6.细心呵护：在做菜的过程中要耐心细致，注意细节，以保证最终呈现出一道美味可口的菜肴。
以上是一些我所知道的关于做菜好吃的心得和技巧，希望对你有所帮助。
OK，关于做菜技巧分享和你有什么关于的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
