大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于毛豆怎样煮才能又绿又脆，毛豆怎样煮才能又绿又好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、毛豆怎样煮才能又绿又好吃
食材:新鲜毛豆400g，盐、胡椒粉、月桂叶等调味品(喜欢吃辣的朋友可以根据个人口味加入适量的胡椒粉)；
1.将毛豆用清水冲洗干净(因为毛豆表面有毛，洗前用手搓一下，去除表面附着的庄稼)，然后倒入空盆中，加入少量盐和清水，浸泡15分钟，取出沥干备用。
2.锅中加入适量的水，加入适量的盐、糖、香叶、花椒、葱、姜片(基本保持盐的量，锅里的汤略咸)。最后加入几滴食用油(这样会让煮好的毛豆更绿)，大火烧开；
3.水烧开后，转中小火(不要用大火煮，否则容易造成煮出来的毛豆颜色偏黄，口感不好)。将准备好的毛豆倒入锅中，小火煮五分钟左右。时间到了之后再品尝，只要毛豆熟了，切的感觉脆就行(煮毛豆的时候不要盖锅)；
4.将煮好的毛豆取出，迅速放入凉开水中 *** (这样会使煮好的毛豆看起来很绿，切的更好)，然后取出，沥干，放在盘子里；
5.这样一个美味的水煮毛豆就完成了，
二、毛豆怎样煮才不变黄需煮多长时间
大家肯定也都发现了，烧烤摊或者饭店里卖的毛豆颜色总是非常翠绿好看，吃起来也是非常咸香入味的。但是自己在家煮的毛豆却往往总是会发黄，不入味，这是为什么呢？其实别看煮毛豆好像很简单，要想做好也是有很多秘诀的。我一个大厨朋友教了我几招，我今天就把他分享给我的秘诀分享给大家。我已经试验过了，按照这个 *** 做，毛豆个个翠绿入味。其实做法很简单，一起来看一下吧。毛豆怎么煮才能翠绿不发黄？大厨教你3个秘诀，做法其实很简单。
食材：毛豆、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、油。做法步骤：
之一步：准备适量的毛豆，毛豆更好选择色泽好，比较嫩、颗粒饱满的，挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿，然后用手将其搓洗干净，最后用清水冲洗干净就可以了，毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉，这样方便入味。
第二步：然后我们准备好香料，适量八角、一小段桂皮、适量香叶、一小撮花椒、适量干辣椒，然后将上述所有香料全部倒入炒锅中，再加入适量的食盐，开小火不停的翻炒，炒至盐粒变黄，然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开。
第三步：水开之后滴上几滴食用油，然后倒入处理好的毛豆，再次煮沸之后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右，全程不要盖锅盖，10分钟之后关火，将毛豆捞出，用凉水冲洗，直到毛豆完全 *** ，可以直接吃，也可以放回到之前的盐水里浸泡入味，泡的时间越长越入味哦。
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。
2、煮毛豆之前一定要一次 *** 加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素 *** 更多，颜色就会变黄了。
3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成 *** 。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。
5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。
三、毛豆该怎么做才能爽脆入味不发黄
1、对于小编来说，毛豆绝对是既寻常又很美味的吃食，每到夏天，我们这里啊，基本上每家每户都会炒毛豆，要知道，新鲜的毛豆在夏日清晨你甚至都能够看到它表面细腻而又柔软的绒毛，甚至还会带些早晨的晶莹露水，不过对于很多朋友们来说，可能很疑惑的一点就是在外面吃的毛豆都是爽脆入味，可是等到自己做的时候却有些发黄，小编认为完全可以采取一些小技巧就可以转变这种情况，比如不让毛豆时不要盖上锅盖，在煮的时候也可以加一些碱。
2、毛豆要想爽脆入味不发黄，可以采用小编推荐的做法，首先把毛豆倒入盆中，加入清水和一勺盐，浸泡十分钟，加了这一勺盐，可以很好的把毛豆变成翠绿色。因为盐能够让叶绿素趋于稳定，防止它被高温所 *** ，而且这样做我们多搓洗几下后就能洗掉浮毛。另外，在煮之前，我们可以用剪刀剪掉毛豆两端的硬梗，这样在煮的过程中更能够让毛豆入味。之后，我们必须要在煮毛豆前一次 *** 加够水，切记不要在煮的过程中加水，这样会拉长毛豆煮的时间，会 *** 毛豆荚的叶绿素。另外要记得在水沸腾后再放毛豆，这样才能够保证毛豆豆荚一直保持翠绿色，在毛豆煮熟后，长时间泡到水里也会闷黄，所以我们应当立即取出后放凉。
3、在煮毛豆时，还有一些注意事项需要我们来遵守，比如在我们清水洗净毛豆，放入粗盐时，一定要记得要用手搓洗，带去毛豆上的绒毛，并且要保持静置15分钟。还有在煮毛豆的过程中尽量的保持用中火沸腾状态，不要盖上盖子焖煮，不然会升高锅内的温度，毛豆很快就会变成 *** 。还有，在煮好毛豆后，可以尝试捞出倒入冰块，冰过的毛豆口感会更爽脆，色泽也能保持的更好。
4、保持毛豆爽脆入味的 *** 有很多，大家可以继续试试其他的 *** 。
四、毛豆怎么煮好吃
1、可口的毛豆经过水煮直接食用就相当美味，毛豆虽然是豆类，却富含比一般豆类还要丰富许多的蛋白质和纤维素，因此又被称作“菜中之肉”，加上味道、口感极佳，使毛豆在中国人更爱的下酒菜排行榜中名列前茅！我们都知道在饭店里面随便点上一盘水煮毛豆都需要十几块钱了，分量也不是很足，更别提卫不卫生了，但是自己也会买的回家做水煮毛豆，但是做出来的口味却没有饭店的好吃，其实这个也是有技巧的，水煮毛豆吃起来不入味？别急着下锅，煮前多加这2步，比饭店好吃。
2、我们将买回来的毛豆挑拣一下，拿掉有虫眼和空壳的，将挑选的毛豆用清水搓洗，去除脏污和部分的绒毛，清洗干净后捞出沥干水分，接着拿出一个小剪刀，将毛豆的头部和尾部剪掉一个小口，这样做一来是为了我们在吃的时候变得更加的方便，二来是为了在煮的时候更加的入味。然后再准备一盆清水，放入两勺食盐、少量白醋，倒入毛豆浸泡15分钟，这样可以清除掉毛豆的杂质还可以保持毛豆的新鲜，浸泡完捞出沥干水分备用。
3、起锅烧水，放入1大匙盐巴入花椒粒、八角等香料，加一小匙糖提味，开火煮至沸腾，将清洗好的毛豆倒进去，再放入一包茶包，不要花茶、红绿茶，一定要水沸腾之后再放入毛豆，用汤勺搅拌均匀，煮约4～6分钟，建议不要加盖，中途可以拿几个吃的看看，是不是符合你的口味，建议煮的时间不要太长，高温瞬间烫熟能让毛豆更翠绿，放入茶包可以让煮出来的毛豆颜色更鲜绿、漂亮，香气也会更提升喔！这个也是饭店烧出来的香的一个技巧。
4、大火煮四五分钟之后关火，然后继续焖煮20分钟的时间让毛豆充分的入味，然后将煮好的毛豆捞出马上放入冰箱冷藏1晚，那样风味会更佳，我们再要吃之前淋上少许香油或橄榄油拌匀即可，这样颜色会更漂亮，凉冰冰的水煮毛豆就完成了。如果一次煮的太多，可以把没吃完的毛豆可以装入保鲜袋内平铺，放进冷冻库保存，下次想要吃的时候解冻就行了，这样可以保存很长时间。
5、不知道大家学会没有水煮毛豆的技巧，其实做法很简单，主要记住毛豆清洗的时候要盐水和白醋浸泡，之后煮的时候沸水下锅，再加入一包茶包，记住这2步这样做出来的水煮毛豆冰冰凉凉、翠绿入味。
五、豆角怎样才能煮出来绿
1、水中加小茴香、 *** 、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐一起煮，煮出来颜色保持绿色。煮法如下：
2、准备材料：毛豆、小茴香、 *** 、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐。
3、一、毛豆200克放入碗中，倒入清水清洗。
4、三、中放水，倒入毛豆，加小茴香、 *** 、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐。
5、五、捞出装盘即可食用，绿色的毛豆就完成了。
六、凉拌毛豆怎样煮才能又绿又好吃
凉拌毛豆又绿又好吃的做法如下：
材料：毛豆、食用盐、大蒜、生抽、香醋、芝麻油、白糖、花椒油
1、毛豆加入两勺食用盐，用手轻轻搓洗干净，然后冲洗一下后沥干水分。
2、清洗干净后的毛豆用厨房剪刀剪去两头，这样更方便毛豆入味。
3、锅里放入适量水，水沸腾后加入适量食用盐，几滴食用油，然后将处理好的毛豆放下去煮熟，注意不要煮得太过了，凉拌毛豆有点脆脆的口感会比较好吃。
4、煮好的毛豆捞出来然后放入凉水里降温，条件允许的话可以多过几遍凉水。
5、碗里放入1勺蒜，2勺生抽，2勺香醋，少许白糖，半勺芝麻油，少许花椒油，2个切好的小米辣，然后淋上烧好的热油。
6、最后将碗里的料汁倒入沥干水分的毛豆里，用筷子拌均匀后尝下味道后放入食盐即可。
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