很多朋友对于如何在家自做馒头和自发面做馒头的 *** 与步骤不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、如何 *** 馒头
大致流程：原料——和面——发酵——整形——醒发——气蒸—— *** ——成品。
馒头 *** 的基本原料：小麦面粉500克，酵母3克左右，水 *** 克。（当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量的牛奶）。
之一步：和面将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即“ *** ”面团不粘手，有弹 *** ，表面光滑。
注意：1、在和面时加水的水温根据气温来定，水温更高不能超过40℃，以35℃左右为宜。2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。
第二步：发酵将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右（冬天发酵时间为4个小时左右），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
注意：面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的 *** 为：用手指沾上面粉 *** 面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度。
来源：编辑：()时间：05-18点击： 6836
童年的记忆，那时候大家都不是很富裕，自己蒸制馒头，大部分家庭都是反复揉面、醒面，蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。如今生活富裕了，科技也发达了，自家也很少做馒头吃了。每当我们抱怨现在的馒头不是出问题了（馒头被染色事件）就是有很重的其他口味，形状还不好看，歪歪扭扭，还是自家做的馒头好吃又健康。自己家做那可是反复 *** 的结果，做出来就是劲道！在这个食品安全烽烟四起的年代，吃得放心又可口可是民生大计！
现在就教你在家如何 *** 好吃又好看的馒头：大致流程：原料——和面——发酵——整形——醒发——气蒸—— *** ——成品。
馒头 *** 的基本原料：小麦面粉500克，酵母3克左右，水 *** 克。（当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量的牛奶）。
之一步：和面将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即“ *** ”面团不粘手，有弹 *** ，表面光滑。
注意：1、在和面时加水的水温根据气温来定，水温更高不能超过40℃，以35℃左右为宜。2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。
第二步：发酵将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右（冬天发酵时间为4个小时左右），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
注意：面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的 *** 为：用手指沾上面粉 *** 面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度。
第三步：整形 1、将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。），将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，如果没有明显气泡，则证明面揉好了。2、将面团分割成大小合适的剂子，整成相应的形状，一般为长方形或是圆形。
第四步：醒发整形后盖上湿布醒发，家中醒发时间冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹 *** 即可。
第五步：蒸制锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯依次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。3分钟以后取出馒头凉凉，不要在锅里焖着。
二、自发粉做馒头的步骤窍门
1、首先温水化好自发面粉，然后需要面粉和水按2：1比例，缓慢依次添加
2、将面团和好，揉至表面相对光滑即可
3、盖上湿布子，放在温暖处等待面团膨胀变大
4、等待面团醒好之后，用擀面杖或者手揉成长条，用刀子切成同等大小的块状，团成馒头的形状
5、上锅蒸之前，千万要记得在锅内放置好蒸笼布，以免面团黏在锅底，馒头放置时不要太多拥挤。
6、一般上锅蒸15分钟即可，关火后不要立即打开锅盖，以免蒸汽导致馒头表面如下图所示凹凸不平
三、自发面做馒头的 *** 与步骤
煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。
取红枣一颗，用面绕起一圈,揪断，完成之一个枣面圈，沾面粉防止粘底。
同法再做一个枣面圈，沾在之一个上面。同法继续，围绕之一个沾上一圈。视情况可沾5～7个。
第二层直接沾于之一层上，5～3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。
锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。
枣馒头每层的个数：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层数。
【原料配方】面粉，酵母，白糖，奶粉，水。
上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。
将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。
先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。
放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。
火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可。
四、怎样 *** 馒头
馒头是我们生活中的主食，很多人都爱吃。要是我们能自己在家蒸一锅热气腾腾的大馒头，和家人一起分享，也是件很幸福的事。另外外面买的馒头种类很少，自己蒸的话，可以换着花样来做。
我们自己在家里蒸馒头时可以巧妙地搭配一些粗粮和果蔬。精白面可以和荞面、小米面、黑麦粉等五谷杂粮混合在一起做馒头。还可以在馒头中加入南瓜、大枣、核桃、紫薯等。不管是蒸哪种馒头，最基本的蒸制 *** 一定要掌握，只要掌握了这些技巧，不同种类的馒头我们可以随意做。下面我就详细说下蒸馒头都需要掌握哪几个技巧？
通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时，选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉最常用。另外一定要选质量好无添加的面粉。自己在家做馒头不会加改良剂等，所以选好面粉，做出的馒头也有麦香。
用干酵母发面的时间短，老面的发酵时间长些。更佳的发酵温度一般是30度左右，温暖潮湿处。由于家里温度不固定，所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至2倍多大小；老面的面团发到一倍多大小就可以了。关于老面的 *** ，我的百家号里有详细介绍的文章，感兴趣的朋友可以查看下。
面团发好后，揉面很关键。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹 *** 。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲，可以用擀面杖压面，但千万注意别把面压得太实。
另外要是用心揉，不是用力揉。这里所说的用心揉，就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹 *** ，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹 *** ，蒸出的馒头表皮也不松软。
纯酵母发的面团一般不需要加碱。老面的馒头需要加碱中和下面团的酸味。食用碱加入要适量，一般500克左右的面团加1.5克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。加完碱的面团，揉好醒10分钟再 *** 作。
实际 *** 作时怎样判断食用碱加的量是否正好呢？碱中和好的面团揉匀后，切开看下横截面，全是均匀细小的气孔。而且面团 *** 也很有弹 *** 。还有就是闻闻面团的味道，如果有碱的涩味，那就是碱加多了，蒸出来的馒头会发黄。合适的味道应该是有点淡淡的甜香味，酸味或许还保留一点点。
五、二次醒发的效果决定最终的成败
馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处，15到20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发粘。
温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。
这个二次醒发温度35度左右更佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次如果醒发不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大馒头。下面两张 *** 就是二次醒发前和醒发后大小的对比。
只要掌握了以上5点，就可以开始蒸馒头了。学会了吗？我平时就喜欢用五谷杂粮和果蔬做健康馒头。给大家分享几张 *** ，有南瓜馒头、红糖大枣馒头、还有全黑麦馒头等，在我的百家号里都分享了详细的做法
关于本次如何在家自做馒头和自发面做馒头的 *** 与步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
