很多朋友对于油条面粉怎么发酵和炸油条面粉是怎样发酵的不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、做油条用什么面粉好怎么发酵好
做油条一般选用中筋面粉进行 *** ，发酵的时候，和面要放入一定量的盐，盐可以使面粉中的面筋质变 *** ，在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的 *** 状，这使面团更加有劲道。
食材：面粉150克、酵母2克、小苏打1克、盐1克、水、食用油适当。
1、面粉中加入酵母、小苏打、盐拌匀后，加水和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；
2、取处面团，不要大力揉，按扁，擀生长方形，厚度1厘米左右，宽15厘米，切成2厘米左右的条；
3、每个条从中心切一刀成为两个条，两条摞在一起，用筷子按压一条痕，不要太用力，做成油条的毛坯；
4、锅中放充盈的油，七成半热时把油条放入油中，油条入锅后，热油迅速翻滚，油条在短时间内即可膨胀上浮，这时要用筷子不断翻动油条，让油条的表面均匀受热；
5、至油条充分膨胀，颜色呈金 *** 时，立即捞出，滤干表面的余油后即可。
二、炸油条面粉是怎样发酵的
1、原料：面粉500克，矾12、5克，面碱14、5，精盐10，温水370克。
2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉，调制成较软的面团待用。
3、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4到5次，使面团表面光滑、柔软即可放置进行发酵。
4、将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布，发酵10个小时或更长时间。
三、油条怎么发面
料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金 *** ，体积膨大，酥脆即成。
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团 *** 油条成本较低， *** 作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在 *** 中未加明矾，因此不会分解出对 *** 有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油 *** 0克
1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂； *** 好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用 *** 挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4.油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
在点心 *** 中，化学 *** 疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如： *** 合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱 *** 增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄， *** 组织，形状 *** 。故在使用时要适量添加。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成 *** ，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如 *** 一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
即由食粉配以不同的酸 *** 材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸 *** 磷酸钙、 *** 铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。
四、油条的配方是什么需要怎么做
1、炸油条一般应用都使用馒头改良剂，先和小麦面粉适度混和，随后放水合成表层光洁的面糊就可以。油条金黄酥脆，外酥里嫩，各个中空，营养丰富又美味，我们这里家家户户都会炸油条，从小吃到大，百吃不腻，炸油条最主要的是原材料秘方要掌握好，揉面、醒面、炸至等每一步都很关键，油条大家都不陌生，坚信许多人喜欢吃油条，金黄酥脆，各个中空，外酥里嫩，好看又好吃，我最喜欢吃母亲炸的油条了，从小吃到大，百吃不腻，在外面买着吃都不安心
2、自己在家做炸油条，制做简单又好吃，实际上许多人做油条的时候会在这一小麦面粉里边添加一些明巩，由于那样的话，自身炸出来的油条看上去更为的膨松，吃起来也会更为的软一点。可是针对这类油条而言，尽管看上去特别的非常好，可是他实际上针对我的身体或是有一个非常大的直接影响的，所以说针对这类油条或是少吃为妙。小麦面粉很讲究，一般不好吃的大部分要用中低筋粉
3、由于这类小麦面粉弹 *** 不足，不可以拉过长，泡开效果不好也，样子不好看，感觉也一般。一般大家大部分是选用中筋粉或是高筋粉。做油条必须的是细心，特别是发醇和和面环节，不可以急于求成，特色美食通常做不太好便是缺乏耐心。炸油条的秘方是：草鸡蛋个，高筋粉克，盐克，安琪酵母克，发酵粉克，植物油克。先把小麦面粉放进盆中，再进入个草鸡蛋，放进克安琪酵母，随后放克发酵粉，再添加克盐提升筋 *** 。提前准备水，倒进小麦面粉里，用筷子搅匀称，再添加物油，着手和面搓成个大面糊，随后刷过植物油，放盆中让他发min。
4、发好的面一定不要揉，立即取下放到案板上，砧板撒些干面粉，把面糊放到上边搟成公分的厚片，切割成cm宽条，把两块放在一起，正中间用快子压一下，双手捏紧油条的两边，把它变长盖紧保鲜袋让它二次发min。温度烧到至成热，放入锅中，用筷子往返翻过来，炸至双面金 *** 就可以了。油条好不好吃，每一步都很关系，面的柔软 *** 可以了，吃起了口味不一样，而切出的炸条会影响美观，最后一步的煎炸都是尤为重要，温度适合，滚翻及时才可以制做较好的油条
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