大家好，做果冻用什么做凝固好相信很多的网友都不是很明白，包括做果冻用什么胶也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于做果冻用什么做凝固好和做果冻用什么胶的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、做果冻用什么粉好
问题一：做果冻用什么粉最健康用什么粉都不好吃。自家做的果冻就好看，但完全不好吃。
硬要分个三六九等的话，口感最差的就是植物胶质，比如：琼脂、洋菜。这类做的果冻口感都是面面的，非常难吃。
稍微好一点的是动物胶质：比如鱼胶、鱼胶粉。据说这是营养很好的高级货。。但是做果冻口感一样是软趴趴的。
相对较好的是半成品的果冻粉。但是口感一样是松松的，绝对没有市售的成品果冻Q弹好吃
以上列举的所有胶质，做出来样子都一样漂亮，但是，我想你绝对不会去吃第二口的那种样子货r(s_t)q
问题二：做果冻的是什么粉琼脂或者果冻粉
问题三：用什么粉粉做果冻更好一些呢？用鱼胶粉做的
问题四：做果冻用果冻粉还是其他粉好做果冻布丁之类的东西可以用吉利丁片。
问题五：怎么用果冻粉做果冻？果冻粉加少许白糖用开水冲泡后搅拌均匀,凉透后倒入做果冻的格子,然功放进冰箱冷冻室,2小时后即可食用~~
问题六：用什么可以代替果冻粉制做果冻布丁粉，明胶的等
问题七：怎么用鱼胶粉做果冻罗拔臣的鱼胶粉做果冻要没有腥味。
更好是罗拔臣的鱼胶粉先冰水溶解再隔水加热。（用冰水哦）
不凝固一般是鱼胶粉和水的比例有问题。我们做这个是用10g鱼胶粉加入200毫升水加热至沸,（沸的时间要短，不要太长)同时搅拌至完全溶解后，再加入200毫升凉开水（开水可以掺进果汁等再凉透)，搅匀后倒入模具内并放于雪柜内凝固。如喜欢硬点，可加多些鱼胶粉份量。
我在酒店 *** 水晶果冻多用琼脂做的。你可以一试
琼脂用清水泡软并洗净，放入碗中加清水浓度在2%左右(即琼脂和水1：50左右）再蒸30分钟至全部溶解加一些白糖拌匀。（按自己喜欢的甜度)
做水果冻如果加果汁应在琼脂 *** 到60摄氏度时加入并快速调匀， *** 即可。
如果是加入果肉，可以加一种，也可以加多种不同颜色的果肉（如樱桃，荔枝，菠萝，草莓等果肉）。但果肉不要超过30%。水果冻 *** 后即凝结成透明的果冻。夏季可以把它放入冰箱冷藏加快凝固时间。
问题八：怎样用果冻粉 *** 果冻材料：
1、果冻粉 2、糖 3、水 4、牛奶 5、咖啡（红茶、绿茶均可） 6、各式蜜饯果（鲜水果也行） 7、蜜豆等等 8、各式果汁
5克果冻粉（大约1小勺），用少许冷水化开，然后与糖（用量根据自己口味）， *** 毫升液体（水、果汁、牛奶等）混合加热。加热时要不停搅拌，防止打结。沸腾后再搅拌一会儿离火。将煮好的液体倒入果冻模中，加入喜欢的果肉，等凝住后扣出就行了。
主料：吉利丁 28公克砂糖 120公克水 300P哈密瓜 300公克冰块 300公克鲜奶油 450公克
(1)吉利丁与细砂糖先拌匀，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸腾后熄火备用。
(2)将哈密瓜150公克切成小丁，另外的150公克则用果汁机打成哈密瓜汁备用。
(3)将冰块加入作法(1)搅拌至冰块融化后，再加入作法(2)的哈密瓜丁及哈密瓜汁，稍微拌匀后，慢慢加入鲜奶油，一边加入时要一边搅拌，等到呈现浓稠状时，再分装到布丁模中，最后放入冰箱冷藏2～3小时。取出后倒扣到小盘子中，即可食用，喜欢奶油的话，也可以淋上1颗奶油球，增加风味。
原料：鲜草莓100克，果酱100克，淡奶油（超市有售）1升，糖水，明胶60克。做法：
1、将明胶加水，在温水中化开，再加入果汁。
2、往草莓上加果胶，刚覆盖过草霉即可，冷冻片刻，待用。
3、将奶油打起，把剩下的果胶加在奶油中，放在选好的容器里，（盘子、碗，或者其他形状的容器）冰冻成型，然后倒在盘子里，成为奶油果冻。
4、把做好的草莓冻轻轻覆在奶油果冻上。
5、你可以根据自己的喜好洒上少许果酱食用。
1、牛奶3杯，糖3/4杯，蛋黄6个2、明胶2大匙，水1/4杯
做法：（1）将1料放在一起拌匀。
（2）将2料搅拌均匀后，隔水融化。倒入1料中拌匀，舀入模型中放入冰箱冷藏即可
明胶粉和水以1：25的比例配比，我是10克的明胶粉与 *** ml *** 汁配 ***
将一部分果冻料放入模型中冷藏成型后再倒入别一种果冻料即可！希望能帮到你！
问题九：用果冻粉做果冻的具体 *** .果冻粉8%
按比例秤好果冻粉,边搅拌边加95度热开水15分钟，,然后 *** 至常温,马上成为色香味俱佳的果冻
1、果冻粉的溶解温度不宜过高,更高不得超过95℃,否则易造成凝胶反应,而还不到果冻应有的品质。
2、灌装之后，必须马上 *** 至常温。
二、什么东西可以代替果冻粉做果冻呢
1、做果冻的白凉粉可以用鱼胶粉、琼脂、卡拉胶或食用明胶代替。白凉粉是中国南方一种著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有晶莹剔透、清爽可口、口感嫩滑等特点，风味怡人、状似果冻，诚为夏季消暑佳品。
2、在不同的地方白凉粉的原料也不同。在华南地区，白凉粉是用凉粉草和大米做成，其他地方白凉粉则是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成，口感大致上相同。白凉粉不仅可以直接食用，还可以做成各种甜品，吃法多种多样。白凉粉可以经常食用，但是要注意控制食用量，不要吃得太多，以免引起身体不适。白凉粉中含有淀粉，一次 *** 食用过多，会增加肠胃负担，有可能引起消化 *** 和腹胀。空腹时不宜吃白凉粉，因为白凉粉寒凉，空腹吃白凉粉很容易 *** 到肠胃，不利于肠胃的正常运行。
3、 *** ：先取100克水和50克的白凉粉搅拌成凉粉浆。芒果去皮，切成1厘米大小的方块，黄桃也切成同样的大小，黄桃是之前做蛋糕剩下的就顺便用掉了。小奶锅里放900克水烧开，缓慢的倒入调好的凉粉浆，白凉粉和水果冻更佳比例是1：20，如果水放太多了，凝固的时间就比较久，水少了果冻太硬，口感不好。白凉粉大火煮2分钟后关火，如果口味偏甜，可以加适量的白糖一起煮。煮过的白凉粉口感会Q弹一点，以前妈妈直接用开水冲，做出来的果冻软软的，口感不好。装果冻的模具和杯子提前洗干净，用开水烫过沥一下水，先倒入一小半的白凉粉，放上适量的水果，再倒上另一半白凉粉。如果没有合适的模具，可以直接用吃饭的碗来做，就是大号的水晶果冻。
4、果冻中含有海藻胶，是一种膳食纤维，可以促进肠 *** ，增强消化功能，预防和改善便秘的症状;有的果冻含有低聚糖，可以调节消化吸收功能，也可以促进消化，增进食欲;有的果冻添加了水果，也可以适量补充维生素。
三、做果冻用什么胶
问题一：果冻里面的胶是什么啊？果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序 *** 而成。
果冻液的调制 *** 较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制 *** 根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的 *** 。因为所有的凝固原料――果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶 *** 果冻是较常用的 *** 。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
问题二：食品胶做果冻哪个更好？配方具体是什么果胶，但是一般来说只做果冻会用到几种胶，像卡拉胶，魔芋胶等
魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下：
（1）配方（以100k***品计）魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg，柠檬酸15g～30g，氯化钾20g～60g，香精和色素适量，加净水至100kg。
①煮胶配料将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20min～30min，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8min～10min，除表面层的泡沫，控制所出胶液容量，并趁热用100目筛过滤，得溶液A。
②将余下龚糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B。
③将溶液A和B趁热混合，当温度降至70℃左右，并经检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。
④填充与封口调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。
⑤杀菌与 *** 封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min，然后用冷水喷淋或浸泡，尽快 *** 至40℃左右。
⑥干燥包装果冻杯外表经50℃～60℃热风干燥，然后检验、包装。
问题三：做果冻用明胶口感好还是琼脂口感好？明胶是高蛋白。它有分解产物是水及氨基酸。优质明胶在配方中含量超过1%即会凝胶，如果作果冻，在配方总量中添加超过1%的明胶，即能实现，如果想要果冻韧 *** 稍强，2-3%也就够了， *** 糖中如果是使用明胶，那么含量应是超过了8%。明胶是可以可逆 *** ，即可反复加热溶化，又会反复遇冷凝胶，是一款 *** 作 *** 能非常好的胶体。
珐脂是碳水化合物。它的分解产物是糖。琼脂在配方中浓度为0.5%时，即可在室温下形成较稳定的凝胶，但琼脂不稳定易受酸或盐的影响，加入这两种物质在高温下，琼脂会失去部分或全部的胶凝力，所以在实际 *** 作过程中要避免。琼脂的 *** 作 *** 能要比明胶差很多。
问题四：果冻胶的家用用途有哪些？果冻胶主要用作工业粘接剂、乳化剂和乳化稳定剂、选矿时的絮凝剂、造纸和纺织工业中的施胶剂，以及用于印刷工业中制版和制造墨辊等，另外动物胶在食品、照相材料、医 *** 品和化妆品等生产领域中也有广泛重要的用途。华康果冻胶防潮 *** ：车间环境温度及湿度，纸张、纸板类型，含水量及干净程度会影响粘合效果，灰板（中纤板）、纸张及成品水分小于13%。高温潮湿梅雨季节须特别注意霉变和起泡，空气湿度超过75%以上，或者灰板（中纤板）、纸张大于13%都会在生产过程中有粘不牢，起泡情况发生。华康果冻胶在生产车间防潮妙方： 1)室内升温法：在车间内烧上一盆木炭火或放上火炉，来提高室内的温度，使水汽无法凝结，从而减轻室内湿度。此举须注意通风。 2)石灰吸潮法：1公斤生石灰能吸附空气中大约0.3公斤水分，可用布料或麻袋裹装生石灰后放置于车间内各处，使室内空气保持干燥。 3)间歇通风法：关闭部分门窗，在下午或傍晚气候相对干燥时开窗通风。
问题五：食用胶的使用方做果冻怎样添加法你说的是鱼胶粉吧或者也叫琼脂，我也想买来做果冻，但是到处都没得卖。要用这个做果冻的话，直接在用热水浸泡，放到火上煮至融化，然后可以在里面加你想加配料，比如水果汁、水果粒、糖水或者其他的，倒在模子里面，稍微凉快的一点的天气，直接晾凉就会凝固，就是果冻了，热天，可以放冰箱里，凝固会快一些，很快就好了。
问题六：果冻可以用明胶做吗是加入了卡拉胶（卡拉胶是从海藻类植物中提取的一种高分子亲水 *** 多糖），可以吃的，食用明胶和劣质工业明胶，好比食用盐和工业盐，不过现在新闻有说有黑心的工厂加劣质明胶，影响恶劣，应该判这些坏人危害 *** 罪。
2、一包棉花糖（袋装，各大超市均有销售）
3、水果（种类不限，看个人喜爱）
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（更好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）
5、3个小时后，从冰箱取出后.....就做好啦！
晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；
明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待 *** ；
准备：纯牛奶200ml， *** 糖11粒，葡萄干少许。
将牛奶和 *** 糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到 *** 糖化开后，将液体倒入容器
内，撒入少许葡萄干。 *** 后放入冷藏室。
因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。
*** ：把 *** 糖倒入热牛奶中，煮化就好啦！然后放入冰箱冷藏一晚！
问题七：做果冻需要什么材料吉利丁比较好。
吉利丁Gelatine：又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明， *** 较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用时要先浸泡在冷水中，泡软后沥干再溶于热水中。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。
洋菜Agar：又叫琼脂，也叫大菜。是由海藻中提制，又有植物 *** 吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C以下后会开始凝结胶体。
吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有颤动的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。西点中比较常用吉利丁。
问题八：果冻是什么做成的质量好的果冻还是可以吃的，劣质的便宜货就不要买了。便宜没好货。还是有道理的，当然贵的也不一定是好货~~自制的可能更好，我喜欢用 *** 糖或者胶皮糖，棉花糖都可以，自己做，很简单（果冻粉不好买））挺好吃的，后面有做法：
果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。
按白糖添加量15％计算，每―个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为 *** 0千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后 *** 凝结而成，这两种物质在果冻中的添加量为0．8％~1％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中 *** 出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶 *** 膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能 *** 食品基料，据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是 *** 所需元素。如 *** 的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有―定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶 *** 膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。这些不同营养素对 *** 健康各有其特殊的生理作用。
含有大量膳食纤维，且热量极低，能治疗便秘
经常听见妈妈们这样教育孩子：“果冻里什么营养都没有，别老吃它。”其实，事实并非如此。
顾名思义，果冻应该是用水果制成的一种食品。可以将水果“变成”果冻的重要原料就是“胶质”。
大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶 *** 膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对 *** 的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶 *** 膳食纤维和维生素等，但在生产加工中也会造成一定的损失。因此，不要以为吃果冻能够代替水果。
很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素，但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在 *** 中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着 *** 新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。
果冻是一种不错的零食，但吃的时候要注意以下3个问题：一是果冻的生产离不开食品添加剂，虽然它们都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50―10......>>
问题九：食品胶做果冻哪个更好？配方具体是什么果胶，但是一般来说只做果冻会用到几种胶，像卡拉胶，魔芋胶等
魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下：
（1）配方（以100k***品计）魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg，柠檬酸15g～30g，氯化钾20g～60g，香精和色素适量，加净水至100kg。
①煮胶配料将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20min～30min，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8min～10min，除表面层的泡沫，控制所出胶液容量，并趁热用100目筛过滤，得溶液A。
②将余下龚糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B。
③将溶液A和B趁热混合，当温度降至70℃左右，并经检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。
④填充与封口调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。
⑤杀菌与 *** 封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min，然后用冷水喷淋或浸泡，尽快 *** 至40℃左右。
⑥干燥包装果冻杯外表经50℃～60℃热风干燥，然后检验、包装。
问题十：做果冻用明胶口感好还是琼脂口感好？明胶是高蛋白。它有分解产物是水及氨基酸。优质明胶在配方中含量超过1%即会凝胶，如果作果冻，在配方总量中添加超过1%的明胶，即能实现，如果想要果冻韧 *** 稍强，2-3%也就够了， *** 糖中如果是使用明胶，那么含量应是超过了8%。明胶是可以可逆 *** ，即可反复加热溶化，又会反复遇冷凝胶，是一款 *** 作 *** 能非常好的胶体。
珐脂是碳水化合物。它的分解产物是糖。琼脂在配方中浓度为0.5%时，即可在室温下形成较稳定的凝胶，但琼脂不稳定易受酸或盐的影响，加入这两种物质在高温下，琼脂会失去部分或全部的胶凝力，所以在实际 *** 作过程中要避免。琼脂的 *** 作 *** 能要比明胶差很多。
关于做果冻用什么做凝固好，做果冻用什么胶的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
