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一、西红柿有什么营养
西红柿，别看它小，不起眼。其实它给我们带来的益处还大着呢！
据研究测定：每人每天食用50克-100克鲜西红柿，即可满足 *** 对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。
近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当 *** 内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。
高血压患者每天早晨食西红柿200克，可降血压；
夜盲症患者每日用鲜西红柿 *** 克、猪肝60克煮熟做菜食用，有一定的治疗作用；
*** 者每月用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月，能够起到止血的作用；
消化 *** 、食欲不振者每日饮西红柿汁2-3次能助消化；
西红柿和西瓜汁混合服用，可治发烧烦渴；
西红柿洗净切片煎汤代茶饮，可防暑；
盛夏，每日食鲜西红柿能生津止渴、健胃消食。
西红柿具有美容功效。本品含维生素高而热量相当低，是人们需要节制饮食时的良好解饥食品，对保持女 *** 身材苗条有一定作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂15分钟后洗净，常用则消去皱纹。若每天用西红柿汁1杯，入适量鱼肝油饮服，或常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。西红柿所含谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酪氨酸酶的活 *** ，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。
加热以后会产生番茄红素番茄红素可以抗氧化，清除 *** 基，抗衰老，最主要是抗癌．正好我的选修 *** 是做这个课题，我可以给你看看有关番茄红素的资料．
现代营养学除了研究食物中营养素对 *** 的作用外，对食物中非营养因子的研究越来越重视。最新研究表明，番茄具有防癌抗癌、延缓衰老、防止心脏病发生等作用。番茄的这些功能源于其中所含的番红素。番茄红素是一种脂溶 *** 不饱和碳氢化合物，是一种类胡萝卜素，呈红色，不表现维生素A的生理活 *** ，对氧化反应敏感，日光照射经过12小时，番茄红素基本上损失殆尽。钾、镁、钙、锌离子对番茄红素的影响不大，铁、铜离子的 *** 较大，因此，贮存或烹制时，应尽量避免光照及与铁、铜离子的接触。
蕃茄红素为1873年由Hartsen自莓果中分离出结晶状深红 *** 素而发现，1875年Millaret自蕃茄中萃得含有蕃茄红素之粗萃取物，直到1903年Sc *** ck发表自蕃茄分离之蕃茄红素与胡萝卜分离之类胡萝卜素吸收光谱不同，并将其命名为"lycopene"而确立蕃茄红素之名称。
番茄红素主要来源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果实，茶的叶片及胡萝卜、甘蓝等根部也含有。番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量也越高，更高达每百克含番茄红素400mg以上。番茄中的番茄红素72％?79％存在于皮及水溶 *** 部分中。蕃茄红素存在于蕃茄之叶绿体中，且与蛋白质形成光合成色素蛋白质复合体附着在叶绿饼之膜上。蕃茄成熟之早期在业绿体中主要是绿色之叶绿素，随着蕃茄渐渐成熟，业绿素降解使蕃茄之颜色由绿色转为白色，同时蕃茄红素进行生合成，而使蕃茄由白色转为红色；至成熟之最后阶段，业绿体中蕃茄红素形成结晶，而占用大部分之位置，形成折皱状晶体，由于蕃茄红素以固体之微细结晶状态存在，故经由光线折射而赋予蕃茄典型之亮红色。在成熟蕃茄中蕃茄红素于叶绿体中形成小的圆球状，而悬浮遍布于果肉中，整颗蕃茄以果皮部分蕃茄红素浓度更高。番茄红素与其他的类胡萝卜素一样，一般都与大分子物质紧密结合在一起，导致吸收困难，食用时加少许烹调油或加热均可促进番茄红素的释放，从而提高肠道对它的吸收率。
蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中，番茄红素可能是主要的一种。早在20世纪50年代，美国的医学专家就首次报道番茄红素具有抗癌效应。后来，经流行病学调查和多次动物实验，证明番茄红素确实具有预防和抑制恶 *** 肿瘤的作用。例如，Gjovannucci等人对47 *** 4名居 *** 行了长达6年的 *** 调查，结果发现这些受试者在1982~19 *** 年间有812人患了前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄汁、番茄、比萨饼可降低这种癌变的危险度。日本的一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中维生素A、C、E和p—胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。
临床试验，证明番茄红素对于前列腺癌病人的治疗可能起决定 *** 的作用. *** ，美国医学专家发表了一项重要的研究，试验特定饮食和生活习惯与前列腺癌发展的危险之间的关系。经过6年试验过程，范围涉及14000位男 *** ，发现只有番茄、菜豆、小扁豆、豌豆这几种食物的消耗与降低前列腺癌患病风险相关。在哈佛医学院进行的一项研究，用调查问卷评估他们日常摄入各种类胡萝卜素。在统计中只有番茄红素的大消耗量降低风险效果显著，高达21％。在含有类胡萝卜素的46种食物中，能与降低患前列腺癌风险有关的食品3／4都含有番茄红素——番茄酱、番茄。每周食用10个以上番茄及番茄制品，按照摄入82％的番茄红素计算，比那些每周食用少于1.5个的人，能够降低患前列腺癌的风险35％。最近的研究表明，日常食用含番茄红素的口服补充剂可能可以减缓前列腺癌的生长。在这项研究中，26位刚确诊并在临床上 *** 为前列腺癌的男 *** ，被随机分派食用含有15mg番茄红素（n＝15）或不含番茄红素（n＝11）的口服补充剂，一天两次，连续服用三周。研究者发现，番茄红素补充剂能够提高前列腺组织中番茄红素的水平，确实影响了生物标志化合物的生长和区别，减弱前列腺癌侵害的临床症状。这些发现显示番茄红素在前列腺癌的防治中起到一定的作用。
一些研究人员指出，由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化 *** ，因而有可能预防心血管疾病的发生。荷兰学者选择66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且a—和p—胡萝卜素含量也比正常 *** 显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。另有研究发现，未接受降脂治疗的高脂血症患者，其血清番茄红素和p—胡萝卜素浓度都低于正常人。在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。脂蛋白中存在的p—胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。另据报道，门服天然的番茄红素能使血清胆固醇降至5．20毫摩尔／升以下，用于防治高胆固醇或高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
番茄红素之所以具有上述的抗癌和保护心血管作用，与其抗氧化功能是分不开的。科学家们利用现代技术手段证明，番茄红素能够通过物理和化学方式淬火单线态氧，捕捉过氧化 *** 基。虽然多数类胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，但番茄红素淬灭单线态氧的活 *** 最强。
番茄红素对抗紫外线损伤的试验就是其抗氧化功能的一个例证。研究人员给10名健康各补充28毫克p—胡萝卜素和2毫克番茄红素1—2个月，结果使紫外线引发红斑的面积和程度减小。此外，16名键康妇女将一小块皮胀暴露于一定剂量的紫外线，结果发现受照射皮肤中的番茄红素浓度下降，但B—胡萝卜素的浓度没有变化，提示番茄红素可能参与了防御皮肤致癌的过程。
肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，番茄红素能够阻断这个过程，发挥抗癌作用。
地中海一带的居民经常吃烧烤食物，这种食物中的诱变剂含量较高，容易诱发肿瘤。然而，调查资料却显示出相反的结果：这些地区的人群宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低。究其原因，当地居民经常吃番茄，尤其是意大利南部、希腊等地，老百姓的主食常和番茄酱一起吃。在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱，鱼肉不会焦黄，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。这种烹调 *** 化险为夷，减少了煎烤食品中的诱变剂作用，使其致癌率大大下降。
在某些肿瘤动物模型中番茄红素也显示出抗诱变、抗肿瘤的效果。
值得一提的是，西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过我们 *** 人，他们吃的番茄及其制品的数量仅次于土豆。在这一方面，我们真应当来一点“洋为中用”，为了增进健康，多吃一些番茄。
二、西红柿有什么功效。
1、一般人群均可食用。适宜于热 *** 发热、口渴、食欲不振、习惯 *** *** 、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢 *** 肝炎、急慢 *** 肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
2、禁忌人群：急 *** 肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
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4、番茄别名西红柿、洋柿子，被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳， *** 西红柿，果桔 *** 果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
三、蕃茄有哪些营养价值
1、西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
2、番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
3、番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除 *** 基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭 *** ，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、 *** 癌等癌症的发病危险。
4、番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、 *** 病人有良好的辅助治疗作用。
5、多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
6、尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹 *** 和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病 *** 宜食用。
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