今天给各位分享上海葱油饼配方的知识，其中也会对上海葱油饼的做法是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、葱油饼的配方
在案板上撒一些干粉，防粘。随后取一张饺子皮，刷上一层油。
再盖上一张饺子皮，同样刷上油。
再撒上葱花。以此类推，根据饺子皮的数量，叠上若干张。
最后用擀面杖擀薄（擀薄的的面皮，煎出来会更加香脆，如果你不喜欢这种口感，也可以省略这一步。）
锅中刷一层薄油，把面饼放入，中小火。
两面都煎成金 *** 就可以出锅了。
二、上海葱油饼的做法是什么
1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；
2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；
3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；
4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；
5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金 *** 即可出锅。
6、小贴士：面团更好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。
三、葱油饼的配方是什么
1、做法简单，酥酥脆脆简直香的不得了。同时，干好的面饼搁冰箱可以放置一周，早上利用十分钟热锅煎一煎，再配个豆浆或牛奶，最适合上班一族的快手早餐。
2、步骤一：准备以上材料后，在面粉里加入盐。
3、步骤二：面粉加入滚开水后，用筷子搅拌成雪花状。
4、步骤三：取出揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜或湿布醒十五分钟。
5、步骤四：把醒好的面团分份，大小随意。
6、步骤五：倒入花生油、面粉、五香粉搅拌成油酥；之后把面团擀成薄薄的面片，并在表面涂上油酥、撒上葱花。
7、步骤六：①拿着一边面片往里卷起
8、步骤七：冷锅热油，把擀好的圆饼放入不粘锅，小火煎至两面金黄。
9、一口下去香脆的饼皮还有五香粉真的是回味无穷。
四、大街上卖葱油饼的配方
说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团 *** 出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法，按照此法 *** 出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。葱油饼怎么做？下面就来一起看烫面版葱油饼的做法。
1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右；
3、醒发好的面团反复 *** 至表面光滑，等分成若干个面团，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至 *** （如图8所示），将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了；
4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。小提示1、烫面面团黏度比冷水面团大，容易粘连面板和擀面棍，擀面片的时候适当的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘连；
2、烙饼的时候要盖上锅盖，这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感很好。
五、湖南传统葱油饼的做法和配方
食材：普通面粉 300g、开水 90ml、凉水 90ml
1.碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋 *** ，今天做半烫面的，这样做出来的葱花饼柔软又劲道，凉了也不会硬。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。
2.揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。
3.准备一把小葱洗净切成葱花，然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐比撒的均匀，而且盐可以让葱花变软，更好 *** 作。
4.案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。
5.在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便，然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀。
6.从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。
7.把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。
8.时间到把面剂擀开，要想层次分明，饼就不能擀太薄，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼，这样葱花饼生坯就做好了。
9.锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分。
10.煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，火太小烙制的时间长，饼就会干，火太大容易外面焦了里面还没熟透。这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了。
这样简单美味的葱油饼就做好了，外酥里软，葱香浓郁，劲道多层，凉了也不会硬。喜欢的朋友可以按照这个 *** 试一下哦！
1、用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软。
2、想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。
3、烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干。
六、自制葱油饼的做法和配方
1、面粉、食盐、鸡蛋、五香粉、青葱、老葱头、姜片、八角一个、香叶两片、大葱一根
2、之一步：把400克普通面粉放进大碗中，再加入2克盐，打入一个土鸡蛋，稍加搅拌后，加入适量80度的热水和面，搅拌成絮状后，加入15克放凉的熟油，然后揉成团，盖上盖子让面团松弛一个小时。（也可以在碗中抹一层油，这样方便松弛好的面团取出）
3、第二步：熬制葱油。准备青葱、老葱头、姜片、一个八角、两片香叶、一根大葱，锅烧热后加入食用油，待油温微微热放入所有配料小火慢熬，期间多翻动让受热均匀。炸至葱变焦黄，然后捞出杂质，把熬好的油放凉备用
4、第三步：把葱切成葱花，根据个人口味加入少许盐和五香粉，再倒入少许晾凉的葱油，拌匀备用
5、第四步：取出休息好的面团，不要揉，整成条切剂子，把剂子拉开后擀薄或者整薄。然后抹上葱油，像折扇子一样折好，再边拉长边卷，最后把尾巴收好。再次松弛10分钟左右
6、第五步：松弛好后，取出之一个卷好的剂子，擀成大薄饼，依次擀好剩下的剂子
7、第六步：电饼铛预热后刷上准备好的葱油，盖上盖子开大火烙十几秒，然后翻面再烙几十秒，烙至表面微黄就可以出锅了
七、葱油饼的做法和配方
1、葱油饼的做法和配方有多种，以下提供几种常见的做法以供参考。
2、首先，一种基本的葱油饼配方和做法如下：所需食材包括面粉、开水、冷水、油、葱和盐。 *** 时，先将面粉放入盛器中，加入开水搅拌均匀使其成雪花状，再加入冷水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜静置30分钟。接下来，将面团分成小剂子，擀成薄片后刷上一层油并撒上盐和葱花。之后，将面片折叠并盘起，再擀成饼胚。最后，取一平底锅，小火烧热后倒入油，放入薄饼两面煎熟即可。
3、另一种做法则更加详细，强调了油酥的 *** 和饼的层次感。这种做法需要准备中筋面粉、温水、盐、花生油和小葱等食材。 *** 过程中，先将面粉和温水混合揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发。在此期间，可以 *** 油酥，将面粉和盐混合后浇入热油搅拌均匀。接下来，将醒好的面团分成剂子，擀成长条后均匀抹上油酥和葱花，从一侧卷起后盘成圆形，再擀成薄饼。最后，放入平底锅中煎至两面金黄即可。这种 *** *** 出来的葱油饼层次分明，口感酥脆。
4、除了以上两种做法外，还有其他不同的葱油饼 *** *** ，例如加入鸡蛋或者黑芝麻等食材来增加口感和营养价值。这些做法都需要根据具体食材和口味进行适当调整。
5、总的来说，葱油饼的做法和配方并不固定，可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。无论是作为早餐还是下午茶点心，葱油饼都是一款美味又实惠的选择。在 *** 过程中，注意食材的搭配和烹饪技巧的运用，就能轻松 *** 出美味的葱油饼来享用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
