大家好，如果您还对专家建议炖汤用什么锅好不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享专家建议炖汤用什么锅好的知识，包括炖汤用什么锅比较好的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、砂锅煲汤好还是铸铁锅好
1.铸铁锅的密封 *** 和保温 *** 更好(针对做工比较好的铸铁锅来说)。其实砂锅密封 *** 还不错的了，但是还是比铸铁锅差一点，煲汤或炖煮类菜肴的话，确实觉得铸铁锅做出来更有味儿。可以自己尝试一下哈，个人感觉~
2.铸铁锅很方便预处理食材。主要指的是需要先炒后炖煮的菜，比如先炒香个洋葱再来炖个肉。砂锅也不是说完全不能这么做，但是就是感觉没铸铁锅得劲儿。。
4.能直接进烤箱。这个其实跟砂锅没啥关系了，因为题目中拿铸铁锅和砂锅对 *** 话，应该都是 *** 炖煮或煲汤方面的功能。但是直接进烤箱是我觉得蛮方便的一点，把鸡腿表皮煎上色，然后放到烤箱里面烤，不要太爽~
砂锅的特点是不能干烧，铸铁没问题，所以，铸铁黑珐琅也可以煎牛排。
另外，砂锅容易烧糊，铸铁相对较好。
要说珐琅锅锅比普通锅好在哪里，首先不得不提的就是它的外观。相对于一般锅具而言，珐琅锅的外观很是绚丽，具有宝石般的光泽和质感，不仅为厨房增添了亮丽的色彩，暖暖的外形也容易让人的心情变得轻松欢快。然后珐琅锅因为有了珐琅这一保护层，所以比普通锅要更耐腐蚀，耐磨损，耐高温，适用于多种热源。再者，珐琅锅的锅体一般都比较厚重，密封 *** 很好，保温 *** 能不错，锅内可以长时间储存食物，不易变质，也不会发生化学反应。最后，珐琅锅比普通锅要容易清洗一些，在一定程度上减轻了大家的清洁负担。#p#副标题#e#
铸铁是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热 *** 只有铝的三分之一，这意味着铸铁锅在均匀加热这一方面表现的真的很差劲。但它更大的优点就是容积热容量(温度变化1℃所需吸收或放出的热量)很高，这就意味一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。
另一个优点是它的发射率很高。举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面;与之相比，铸铁锅的发射率是0. *** ，因此可以让食物整体都能得到充分的加热，这也是大厨们所说的“锅气”的来源。
铸铁锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环 *** ，因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果，比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出于安全的角度，铸铁锅又不能造的过于密闭，因此为了锁住水分，铸铁锅品牌Staub就设计了独特的凝水锅盖，LeCreuset在锅盖上设计了三个圆环，都是为了更大程度的凝结水分，减少水分蒸发。
铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，没有难得倒铸铁锅的，同时铸铁锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌。想象一下，用铸铁锅在炉灶上预处理完食材，直接放进烤箱烤制，烤完后直接连锅端上桌，一气呵成。
一口保养得当的铸铁锅可以使用100年以上，可以世代相传。随着长久的使用及保养，油分在铸铁锅表面会形成一层油膜，因此使用时间越久，铸铁锅防粘 *** 能越佳。#p#副标题#e#
铸铁锅更大的缺点就是贵，纯铸铁锅 *** 还相对便宜，但是一旦加上五彩斑斓的珐琅， *** 就成倍的上涨了。如果要购买品牌珐琅铸铁锅，更好趁 *** 一打折的时候买，往往是平时 *** 的一半左右。
一口铸铁锅四五公斤再正常不过，如果盛满食物，极有可能达到七八公斤以上，即使是强壮的成年男子端起一口铸铁锅也不是易事。对于我这样的女汉子而言，这点重量根本就不是事儿。但如果是 *** 子，那就要思考一下铸铁锅是不是合适你了。
对于无涂层铸铁锅和黑珐琅铸铁锅而言，首先需要用猪油开锅，清洗时要尽量减少清洁剂的使用，而且每次清洗完要烘干，再涂抹植物油进行养锅。对于所有的珐琅铸铁锅而言，虽然没有使用无涂层铸铁锅那么麻烦，但其表面的珐琅层虽然坚硬耐磨，却对冷热非常敏感，因此需要彻底 *** 后再清洗。
二、炖汤用什么锅比较好 隔水炖与直接炖的优劣
1炖汤用什么锅比较好
更好用瓦罐或质地细腻的砂锅。
1、瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气 *** 、依附 *** 好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。
2、砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成，其化学 *** 质十分的稳定，锅的周围保温 *** 也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分，单从汤的口感上来讲，砂锅煲汤的确是更好的。
通常用砂锅炖煮牛肉、大骨头等食材，一般炖煮时间在3—4小时为宜，这种俗称的老火汤味道甘甜无比，炖出来的肉也软嫩可口，但若是用砂锅炖蔬菜类汤肴，一般30分钟比较合适；而用高压锅炖煮同样的食材，则相对时间要短很多，需缩减三分之一的时间为宜。
即使是用砂锅炖汤也不宜炖煮时间多久，因为长时间炖汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物炖汤时间越长，蛋白质含量越低，而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值递减。
炖煮的菜肴需要经过一个长时间慢煮的过程，让食材慢慢入味，其中的营养成分逐渐析出到汤中，加上炖煮时多用到肉类食材，如一开始用热水，会让肉质快速变硬，炖煮出来口感较柴，而用冷水慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质慢慢炖煮释放到汤里，其味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对更多，吃起来更有营养。
如果先放盐，就会直接影响到汤的口感，以及汤的鲜味和营养素的保存，因为盐具有脱水作用，如果一开始炖汤就放盐的话，会使汤中的食材在咸汤中浸泡，组织中的细胞水分会向外渗透，也会使营养流失，妨碍汤汁的浓度质量，特别是炖鸡汤和鱼汤之类的，会使肉质变老，汤也会没有香味。
因此炖汤更好是在汤已经快炖好的时候再放进去，然后继续炖煮七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也更加入味，不过炖鱼汤的话就不要盖锅盖了。
三、炖汤水用什么锅比较好
炖汤水，建议使用陶瓷锅或不锈钢锅。
炖汤水对于锅的选择很重要，不同的锅材质会影响到汤的味道和营养。以下是对陶瓷锅和不锈钢锅作为炖汤水锅具的
陶瓷锅是炖汤水的理想选择。它的材质具有良好的保温 *** 能，能够使汤长时间保持热度。此外，陶瓷锅能够很好地保留食物的原汁原味，让汤的味道更加鲜美。而且，陶瓷材质不会与食物中的化学物质发生反应，保证了汤的纯净。
不锈钢锅同样适合炖汤。不锈钢锅的材质稳定，不易受到外界环境的影响，也不会释放有害物质。其密封 *** 较好，能够锁住食材的营养和口感，使汤的味道更加浓郁。此外，不锈钢锅易于清洗和保养，使用寿命较长。
虽然铁锅、铝锅等也可以用来炖汤，但需要注意，铁锅在与汤中的某些成分接触时可能会产生化学反应，影响汤的营养和口感。而铝锅虽然导热 *** 好，但长时间使用可能会对 *** 健康产生影响。因此，在炖汤时，陶瓷锅和不锈钢锅是更为理想的选择。
总的来说，陶瓷锅和不锈钢锅都是炖汤水的良好选择。陶瓷锅能够保持汤的原始味道和营养，而不锈钢锅则能确保汤的浓郁口感和易于清洁。根据个人的喜好和需求，可以选择适合的锅具来炖制美味的汤水。
四、专家建议炖汤用什么锅好炖汤用什么锅好
专家建议炖汤用什么锅好，炖汤用什么锅好很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！
1、煲汤的锅更好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。且砂锅的化学 *** 质十分的稳定，锅的周围保温 *** 也是十分的好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。
2、但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸 *** 食物时很容易溶解出来，对人身体有害。
3、另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。
4、初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放 *** ，这样可以防止开裂。
五、用什么锅煲汤最有营养
1、冬天桌上有锅热气腾腾的汤，整个房间都感觉暖起来了。现在的人为了养生，没事就喜欢在家里煲锅汤。但是能煲出一锅好汤火候是其中之一，还有更重要的是要选择好煲汤的锅。生活中我们往往用几种锅在煲汤，到底哪种锅才是最适合煲汤呢?煲出的汤才最有营养，下面一起来了解了解。
2、不锈钢汤锅在生活中是最常用的，容量大，耐煮用来炖汤也是可以的，不过不锈钢汤锅煲出来的汤比较清淡，不容易熬出原汁原味的汤汁。而且我们熬汤喜欢在里面加些中 *** 材，可不锈钢锅不宜煮中 *** 材，因为中 *** 里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的 *** 用效果。
3、前几年很流行高压锅，因为高压锅能花很少的时间把汤煮好，即省火又省电。虽然高压锅大大缩短了煲汤的时间，但因为高压锅的原理是把水相当紧密地密封起来，水受热蒸发的水蒸气没达到一定的压力是不能扩散到水蒸气中的，只能保留在锅内。就使锅内的压力大于一个大气压，也使水在高于100℃才会沸腾，这样压力锅内部就形成高压环境，对营养成分的 *** 也比较大。
4、煲汤用什么锅之一反应就是砂锅，砂锅由陶土和沙混合烧制而成，砂锅气孔较小，耐高温，用沙锅煲汤可以保持原汁原味。不过用砂锅煲汤需要经过小火长时间的慢炖不能着急才能煲出一锅好汤。
5、现在用瓦锅煲汤的人不在少数，瓦锅其实就是我们平时说的瓦罐，它的特点是通气 *** 、吸附 *** 好，还具有传热均匀。煲汤时，瓦罐能均衡持久地把外界热能传递给内部原料，相对恒定的温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间越长，鲜香成分溢出的越多，煲出的汤就越鲜。不过想要汤好喝还要用陈年瓦罐煲的效果更好。
六、炖汤用什么锅比较好
1、砂锅：砂锅是一种能耐高温的锅，可以承受长时间的炖煮，用砂锅煮汤，可以小火慢炖，让汤汁更加的原汁原味，还不易丢失汤原有的营养。砂锅的密封 *** 较好，可以让食物更好的入味，保温效果也较好。
2、瓦罐：瓦罐是经过高温烧制而成的，它的通气心比较好，可以均衡持久的将热量慢慢传递给内部的食材，使汤的滋味更加的香醇，且它散热缓慢，有较好的的保温效果。
3、高压锅：高压锅适合快速炖汤，能在短时间内将食物煮好，还不易 *** 食物的营养成分。
4、焖烧锅：焖烧锅和其他锅有点不同的是，它有内锅和外锅之分，内锅用于将食材煮沸，外锅用于焖，这样很容易将肉类焖烂，且因为它在焖煮的过程中，不冒气，能够保全食物的营养。
5、不锈钢锅：用不锈钢锅煮出来的汤比较清淡，没有砂锅煮出来的浓郁，但它的容量大，更耐煮，只是煮的时间要更久一些。
OK，关于专家建议炖汤用什么锅好和炖汤用什么锅比较好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
