很多朋友对于四川麻辣火锅底料 *** 过程完整版和正宗麻辣火锅底料配方及 *** *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、麻辣火锅底料的做法
入冬啦！火锅约起来，现在冬天到啦，大家约在一起吃饭的时候，难免会想到火锅，尤其是麻辣火锅更抢手，那么大家有想过自己 *** 火锅底料吗？以下是我收集的麻辣火锅底料的做法，欢迎参考噢！
辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。
1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒；
2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤；
3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的火锅底料即成，可以涮烫食物了。
香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么，提香即可。
1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒
4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开
要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶 *** 和水溶 *** ，达到“五味和谐”。掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。
干辣椒 *** 克，香茅草10克， *** 50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油 *** 0克， *** 20克，甘草5克，郫县豆瓣酱1500克。
1、先将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎待用；
2、取大锅，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香；
3、依次倒入豆瓣酱，辣椒面，大火炒1分钟后出红油，然后转为小火慢慢炒制1个半小时；
4、直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道后，将葱捞出不要，再依次倒入香茅草、 *** 、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、 *** 、紫草；
5、小火继续炒30分钟，关火即成火锅底料。
一次做较多的火锅底料吃不完，可以装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。
二、正宗麻辣火锅底料配方及 *** ***
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1.5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克 *** 1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
白扣5克草果5克三奈3-5克 *** 3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉 *** )共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
*** 鸡一只 *** 鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
1原料氽水要氽透 2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次 *** 掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
三、四川火锅底料的做法和配方
1、辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、 *** 2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒 *** g、 *** 糖200克、酒糟200克、食盐适量。
2、辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。
3、把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。
4、先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。
5、继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。
6、下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。
7、等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和 *** 糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料 *** 好了。
四、麻辣火锅底料怎么炒
说起四川，不得不提四川的美食，特别是火锅。有人说，重庆的火锅好吃，麻辣鲜香四味俱全，要吃正宗火锅要去重庆。不过话说回来，味本同源。自充分的市场经济和火锅技术交流，火锅的口味有了很大的提升，而风味呈多样的发展。川派火锅有很多类，鱼火锅，鸡火锅，牛骨火锅，羊肉火锅，老派火锅，串串香火锅等。很多省外的朋友喜欢串串香，甚至不愿千里来四川学习串串香火锅，然后回家创业，今天我就分享一篇微辣的串串香火锅炒制 *** 。这篇麻辣串串香火锅底料，在店里面完全可以炒制。
配料：精制牛油600斤，郫县豆瓣30斤，豆 *** 20斤，豆豉12斤，新一代辣椒节50斤，满天星20斤，花椒8斤，蒜5斤、姜10斤、白酒10斤，酵母 *** 物7斤，提香可以加入乙基麦芽酚400g。香料配比文章最后。
材料处理：辣椒节开水煮开做成糍粑辣椒，打碎备用。
工艺流程：1、大火下牛油，炒制140度。下入姜粒和蒜粒，炒制颜色金黄下入郫县豆瓣。
2、豆瓣炒香，大概10分钟，下入豆豉豆 *** 。继续炒香。
3、下入糍粑辣椒。下糍粑辣椒，之一次少加点，油温过高的话容易溢出来，非常危险。锅如果大的话，当我没说。
4、不停翻搅，以免糊锅。温度在100度下入 *** 。继续翻炒。转小火。
5、温度在105度下入花椒，炒香后（大概10分钟）加入香料，白酒继续翻炒。温度炒至110度，关火，加入酵母 *** 物，乙基麦芽酚（可以不加）。扛上盖子，闷一晚上。
以上为四川麻辣串串香火锅料具体工艺和流程，欢迎各位餐饮同行批评和指正，也欢迎各位开店创业的朋友借鉴和修正。开店创业的朋友，可以适当缩小材料比列，完全可以在家做小样，味道满意过后才大锅炒制。千万不要一上来就大量炒制，避免不必要的损失。
附麻辣串串香火锅香料配比：小茴香2千克，香茅草1.6千克，白扣1千克，八角1千克，草果1千克，甘草3千克，香叶2千克，陈皮1.6千克，三柰1千克，桂皮1千克。
五、麻辣火锅底料怎么做
准备好香料：八角2个，桂皮1块，草果2个， *** 5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克， *** 10克，干姜10克， *** 头辣椒50克，灯笼椒50克；
将八角2个，桂皮1块，草果2个， *** 5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克， *** 10克，干姜10克用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；
*** 头辣椒和灯笼椒用料理机打碎，备用；
电火锅选择最小火力，凉锅放入食用油，再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒一下；
再放入用水浸泡过的香料，最小火力炒15分钟；
小火炒制15分钟之后，将香料和葱姜蒜全部捞出来；
待牛油熔化之后，放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖（提鲜）翻炒；
炒好的底料留在锅内，加入熬好的高汤，电火锅选择更大火力，大火熬煮10分钟；
自己喜欢涮什么食材就选择什么食材，自己提前准备好哦！
六、四川火锅底料配方
1、香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、 *** 20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。
2、再来一个底料配方：精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒（石柱红750、 *** 头750、七星椒 *** ）、茂汶大红袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜 *** g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、 *** 50g、香菜150g、大葱300g、姜片 *** g。
关于四川麻辣火锅底料 *** 过程完整版的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
