大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下上海生煎包的正宗做法的问题，以及和正宗上海生煎包配方和做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、正宗上海生煎包配方和做法
1、【配方提供：北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良】
2、冬季，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、平喘止咳、顺气和中的奇妙作用。咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。
3、 *** 生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅。
4、配方：五花肉末600克（三肥七瘦）
5、皮冻做法：猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加冷水2400克，葱，姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮，葱，姜取出，肉皮用冷水侵一下，用绞肉机搅碎，在放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，关火，撒胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克，用绞肉机绞成碎末即可。
6、 500克面粉、5克酵母、6克打粉、200-230克冷水（夏天和面一定用凉水，冬天用温水），面团和好后再常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再 *** ，直接下剂。过分 *** 会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。
二、上海生煎包的做法,要详细…
1、生煎包的做法，讲究三分皮冻，七分肉馅。 *** 时，首先将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。接着，将猪肉洗净，剁成肉茸，加入酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末搅拌，再加入清水继续搅拌，最后放入猪皮冻末和芝麻油，制成馅心。取面粉放在案板上，加入热水和酵种揉成面团，约2小时后，将面团膨胀发起，加入碱水揉至光滑，摘成面剂，逐只制成圆面皮，放入馅心，捏成生包坯。煎包子时，用小火，锅内放油，摆进包子，加少许水煎至金 *** ，再翻过来煎至两面金黄，即可装盘。
2、另一种做法，首先将猪肉洗净，剁成肉茸，加入酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末搅拌，再加入清水继续搅拌，最后放入猪皮冻末和芝麻油，制成馅心。然后将面粉放在案板上，加入热水和酵种揉成面团，约2小时后，将面团膨胀发起，加入碱水揉至光滑，摘成面剂，逐只制成圆面皮，放入馅心，捏成生包坯。煎包子时，用小火，锅内放油，摆进包子，加少许水煎至金 *** ，再翻过来煎至两面金黄，即可装盘。
3、煎包子时要控制好火候，小火可以避免包子外部烧焦而中间未熟透。加入面粉后要盖上锅盖，这样更益于包子熟透。煎包子可以煎一面，也可以煎两面，随个人喜好而定。煎好的生煎包面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。
三、上海生煎包做法
配方(制40只)：白面粉450克，酵种75克，净猪五花肉500克，猪皮冻200克，酱油50克，绍酒15克，绵白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香葱500克，食碱7.5克，芝麻油15克，花生油175克
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。特点：面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。
四、上海生煎包的做法急。。。
材料：（20个）中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅 *** 克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许做法： 1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化，倒入面粉中，再将剩余的清水分
中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅 *** 克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许
1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化，倒入面粉中，再将剩余的清水分次加入面粉中，揉成光滑的面团放温暖处发酵约40分钟。
2、在肉馅中加入姜末、一半的香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、花椒粉和少量清水，顺一个方向搅拌至上劲。
3、将发好的面团取出，搓成条状，切成20个剂子，揉圆后按扁，擀成比饺子皮稍大的皮，放入肉馅包好后静置20分钟。
4、在平底锅中加入油烧热，放入包子中火煎至包子底部呈金 *** 时加入适量清水，约至包子1/3处为宜，加盖煎至水干后将包子翻面再煎一会即可。
5、在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。
在肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁，也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中，效果和加水是一样的。
五、正宗上海生煎包的做法和配方有哪些
主料：普通面粉500g、猪肉糜400g
辅料：盐适量、葱花适量、蚝油适量、黄豆酱适量、酵母6g、鸡精适量、鸡蛋适量、料酒适量、熟芝麻适量、生抽适量
2、酵母用温水化开，倒入面粉中间。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，常温发酵。
5、猪肉糜先加入盐，料酒，生抽，鸡蛋一只，黄豆酱，蚝油，按顺时针方向搅拌均匀。
6、之后再加入适量的清水按顺时针方向一直搅拌成有黏 *** 。
7、发酵好的面团排气后分成胚子。
9、餐桌上抹上一点猪油，把做好的包子放在上面，静止发酵20分钟。
10、锅内倒入一点油，顺直锅边把油晃均匀。
12、待油温一点点升温，煎到包子底部金黄，倒入一小碗清水。
13、马上盖上一直煎至锅内无水。
14、打开撒上熟芝麻和葱花后熄火。
六、正宗上海生煎包的做法和配方
1、猪肉 500g、肉皮冻 500g、水 100g、姜末 12g、糖 20g、低筋面粉 300g、高筋面粉 150g、盐少许、水 200ml、酵母 3g、盐 10g、麻油适量、淀粉 25g、肉皮冻食材：肉皮 500g、葱段适量、姜片适量、黄酒适量
2、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮
4、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
6、将面团材料全部放一起揉匀到 *** ，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出
7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
8、像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金 *** 。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
9、加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟
10、1：猪肉冻做生煎包不可少的材料，主要是为了做出的生煎包能出汁，不能省略哦，做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱
七、正宗上海生煎包的配料配方和做法是什么
正宗上海生煎包的配料配方和做法：
1、面粉 *** g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
3、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活 *** 。
4、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
5、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
6、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
7、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
8、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
9、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
11、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
13、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。
14、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。
文章分享结束，上海生煎包的正宗做法和正宗上海生煎包配方和做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
