这篇文章给大家聊聊关于老北京涮羊肉清汤锅底，以及清汤涮羊肉锅底的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、北京哪家的涮羊肉是老字号
1、北京哪家的涮羊肉是老字号？天气渐凉，亲朋好友围在铜锅前吃一顿涮羊肉，是再好不过的了。小编为大家收集了以下四家老字号涮羊肉，你都去过吗？
2、作为地道的北京老字号，位于天坛公园南门的宏源南门涮肉是老北京人心中最正宗风味的铜锅涮肉之一。这家创立于1994年的老馆子，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛南门，故经常被顾客亲切地称为“南门涮肉”，凭借着鲜嫩可口的羊肉和独具特色的麻酱小料而出名。
3、老北京特色的涮羊肉，著名的老字号东来顺，羊肉的选取堪称一绝。羊肉必须要手工切，不 *** 肌肉纤维，保持口感，一斤羊肉刚好切一百片，选肉切肉的师傅要经过严格筛选，火锅锅底以清汤为主，料碟要配上浓稠的芝麻酱，撒上香葱和香菜末，再配上几颗糖蒜，涮好的肉淋上香浓的芝麻酱，入口留香。
4、聚宝源可是咱北京最著名的 *** 餐厅之一，有七十多年的历史了，名副其实的老字号。创建于1946年，最早的一家店在北京宣武区的寿刘胡同。铜锅涮肉，现切的鲜肉颜 *** 人，涮很久以后汤里也没有浮沫，配上辣椒油和麻酱，满嘴流香！再点一叠老醋花生，真滴绝，堪称地儿道儿。
5、满恒记涮肉，作为京城老字号，没有分店，只此一家，不分时间段，常年排队，但实至名归，每次去都不会失望。涮肉类的手切鲜羊肉、羊肉卷、羊尾油，每次必点，最让人满意的其实是服务质量和肉质，麻酱小料是没法和聚宝源相 *** ，但总体感受比聚宝源宜人太多。作为老字号没有一点倚老卖老、店大欺客、故步自封的气质，这点非常难得。
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二、北京清汤涮羊肉是不是白开水
1、与其他大部分火锅或重油或重辣的锅底不同，老北京涮羊肉用的是白开水。一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，便是锅底的全部内容。清汤锅底更大限度地保证了食材的鲜美。
2、老北京火锅是中国北方的冬令特色之一，火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉、鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。吃老北京火锅必须有精美的佐料，用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、酱豆腐等调成酱汁，另配甜蒜，食之味佳而又别具情趣。
三、涮羊肉清汤锅底如何做
主料：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许
调料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许
3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片
4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开
5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会
6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀
7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可
8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了
四、老北京火锅锅底有什么
1、老北京火锅的锅底通常以清汤为主，这种锅底能够更大程度地突出食材的本味，让食客享受到原汁原味的美食体验。
2、作为北方冬季的特色美食，老北京火锅的锅底材质多样，包括铜、铝、沙等不同材质，旨在为食客提供最适合涮食的温度和环境。火锅中的食材丰富多样，主要包括涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。
3、有些外国人将老北京火锅称为蒙古锅，这可能与涮羊肉的蒙古传统有关。老北京火锅的享用离不开精致的佐料，常见的调料有麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、酱豆腐等，搭配特制的甜蒜，不仅能提升食物的味道，还能增添用餐的情趣。
4、在食用老北京火锅时，首先要将开水倒入锅中，然后放入木炭点燃，等到锅中的水沸腾后，就可以将肉片等食材放入锅中涮煮。掌握好火候，食材煮熟后，便可捞出，蘸上预先调好的佐料食用。这种吃法被称为“火锅”。
5、火锅不仅是美味的食物，还蕴 *** 深厚的饮食文化内涵，人们在品尝美食的同时，也能感受到中国传统文化的独特魅力。围坐在热气腾腾的火锅旁，无论是男女老少还是亲朋好友，都可以畅所欲言，共享美食，营造出温馨而热烈的用餐氛围，这体现了中国文化中团圆和谐的价值观念。
6、在东北地区，火锅的摆放和食用有一定的规矩，如将飞禽类肉放在火锅前方，走兽类肉放在后方，左右分别放置鱼和虾，周围则点缀些菜花，形成一种“众星捧月”的景象，以示对客人的尊敬。而对于不速之客，则可能用两个大肉丸子表示让其离去。
7、四川人在食用火锅时也有自己的讲究，他们倾向于使用基本的葱姜蒜和香油作为调料，以突出火锅的原味。涮菜的顺序也有讲究，通常先涮毛肚鸭肠等食材，涮法讲究“七上八下”，以保证食材的嫩滑口感。四川人好客热情的 *** 格在火锅和白酒啤酒的陪伴下，更能得到体现。
8、 *** 客家人则在正月初七吃火锅，火锅中的食材通常包括七种不同的食材，分别象征着勤劳、精明、智慧、好人缘、长久的幸福、富足和有余，寓意吉祥。
9、参考资料来源：百度百科-北京火锅、百度百科-火锅（中国美食）。
五、老北京涮羊肉怎么做好吃
1、取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片，盛于盘中。先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。
2、涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及。
3、北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉，风味独特，驰名中外。
六、涮羊肉时,羊肉哪个部位更好吃
1、羊 *** 据食用的 *** 可以分为八种，其中上脑肉是涮羊肉更好的部位，其次腰肉也是非常不错的选择。全国各地的涮羊肉种类繁多，这里以铜锅涮羊肉为例分享其中的奥秘。
2、一、羊肉的吃法。羊肉最鲜嫩的部分是上脑肉，这里的肉质最细嫩，肥瘦均匀，但是价值最为昂贵。腰肉位于肋骨内侧，肥瘦均匀，肥肉的含量较高，所以食用起来会有油腻感。羊颈肉可以 *** 成羊肉丸子，这里的肌肉发达，瘦多肥少，羊肉丸子也是涮锅非常不错的食材。
3、二、涮羊肉的蘸料。全国各地的火锅上都可以看到涮羊肉的身影。火锅的蘸料种类也非常多，包括重庆老火锅蘸料，北方羊肉火锅蘸料，清汤锅蘸料，海鲜火锅蘸料，火锅干料碟，还有非常著名的二八蘸料。这里就和大家重点介绍二八蘸料，将二成的芝麻酱和八成的花生酱，按照比例进行混合，这样 *** 出来的麻酱更加浓郁，在搭配适量的香葱和香油，是北方涮羊肉更好的蘸料之一，也可以根据自己的口味在蘸料中加入适量一成的豆腐乳和少许的醋，可以提高口感，解除油腻。
4、三、涮羊肉的吃法。涮羊肉更好用清汤锅底，尽量选择新鲜的羊肉，现点现切的羊肉最能瞧出品质。这里就和大家分享老北京铜锅涮羊肉的两种吃法，包括文涮和武涮。铜锅内的水烧开之后，加入适量的酸菜，取一块上脑肉，放在酸菜上直接烫熟，去除上脑肉后，蘸一点麻酱，这就是铜锅的文涮吃法。铜锅中水烧开后，加入足量的酸菜和上脑肉，全部烫熟后，直接蘸麻酱食用，如果感觉非常的油腻，可以用糖蒜来缓解口感，这就是武涮的吃法。
5、下期会和大家分享重庆火锅涮羊肉的吃法，敬请关注。
七、清汤涮羊肉锅底的家常做法
1、【麻酱蘸料】食材需要的食材：纯芝麻酱200克，腐乳汁2勺，腐乳1块，韭菜花2勺，生抽2勺，白糖5克，蚝油1勺（或虾油），盐3-4克，鸡粉2克，味精1克（介意的可以省略）
2、之一步：芝麻酱倒入碗里，用1勺香油搅匀至没有块，再分次加温水把它泄开，要点是要有耐心，顺着一个方向一直用筷子搅，中途会发现它很糙，不用担心，离成功不远了，直至细腻顺滑就可以了
3、第二步：调味。泄好的芝麻酱里加入腐乳汁、腐乳块、韭菜花、生抽、白糖、蚝油（或虾油）、盐、鸡粉、味精，再顺时针搅匀至细腻
4、第三步：最后一料是香菜末，喜欢葱味的还可以加点香葱，味道更好，喜辣的还可以再放点辣椒油。
5、准备工作都做好了，接着进入涮火锅环节。
6、清水入锅后，加3段大葱，4片姜，两个香菇、2勺虾皮（或海米味道更好），直接开火锅功能，调到大火档，盖上盖子烧开后煮3分钟，把味道煮出来，这个清汤锅底就做好了
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
