大家好，周黑鸭配方是真的吗相信很多的网友都不是很明白，包括周黑鸭的完整配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于周黑鸭配方是真的吗和周黑鸭的完整配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、周黑鸭配方是什么
周黑鸭配方有调味料和调香料两大类，具体如下：
1、调味料: *** ，白砂糖（提鲜），焦糖色素（提亮颜色）色拉油，食用盐，味精，鸡精，老抽（上色），生抽（卤制调味），白酒，蚝油，海鲜酱，排骨酱。
2、调香料：福建辣椒1千克，花椒 *** 克（选用无籽川椒）， *** （少量），八角、白芷、白蔻各 30克，草果 25克，槟榔 20克，香果 15克，桂皮 28克，红蔻、良姜各 20克，肉蔻、甘草各 18克，砂仁 22克。
二、6000元买的周黑鸭配方
鸭颈子解冻、冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出后用清水洗净，放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、 *** 、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，去渣留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及银念丛剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
将初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火。让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
1.鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2.干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3.卤鸭颈子锋樱店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4.鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎 *** 脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
三、周黑鸭的卤料配方到底有什么特别的
1、色拉油， *** ，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、 *** 要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的）， *** ，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。
2、秘制 *** 粉（花椒30克，八角20克， *** 15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中 *** 混合打成粉。
3、）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭 *** 精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。
4、清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、 *** 8克、 *** 4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述 *** 料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。
5、干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
6、周黑鸭的卤料配方就是以上材料，他独特的 *** 受到大家的喜欢。
四、万能的朋友,请问哪位师傅有周黑鸭的配方和流程,谢谢师傅们
1，鸡架两个，筒子骨两根，姜片，大蒜适量
2，大火将高汤烧开，再用小火熬制，时间；冬季十小时以上，夏季六至八小时熬制，即成高汤。
二，腌制（十小时以上的腌制时间，此配料按鸭制品2公斤的重量比例计算）
2，用辣椒粉二十克，蚝油30克，海鲜酱30克，柱候酱30克，花雕酒和黄酒或料酒三中任选其一100
克，玫瑰露酒15克，红曲红15克（可先用少量看上色的效果），
3，白糖百分之五至百分之八，盐百分之二，味精百分之零点二，老抽百分之五至百分之六，核苷酸百分之
零点一，爆香鸭膏百分之零点四。
4，（八角，桂皮，小茴香，香叶，槟榔各约5克，加以花椒20克）用开水泡制十分钟
5，所有的配料配好，把鸭制品放入均匀腌制，通风十小时或以烤炉烤制两小时（夏天用风扇吹干，防止产
三，配制卤料包（卤料包的比例是按照水兑算的）
桂皮15克八角15克 *** 10克良姜15克玉果2粒紫苏10克甘草15克
槟榔20克香果5克荜拨5克白芷15克姜黄10克白寇15克砂仁15克
香叶15克山楂10克陈皮10克红寇10克辛夷10克薄荷10克草果2个
当归10克 *** 5克甘松5克香草5克排草10克小茴香10克千里香10克
卤料包配好后，用开水泡十分钟放入高汤中，在高汤中熬制卤料包两小时
四．辣油的 *** {在卤料包放入高汤两小时后放入辣油}
1.取适量的色拉油倒入锅中，随后加入鸡油若干，把油烧滚之后，放入蒜头，洋葱，香菜梗，大蒜，姜片，
改用小火，把配料煮成金 *** ，捞出配料，用油倒上紫草上色，上色过后加入剁细的红油豆瓣酱倒入油中，
待油和豆瓣酱滚后，倒入高汤中。
1.在辣油入锅后放入干辣椒，干辣椒在高汤中小火煮30分钟，30分钟后加入花椒。
六．调味调色的配料{按高汤的分量计算}
*** 1000克生抽 *** 克陈醋100克鱼露100克老抽500克味极鲜50克花雕100克南
乳酱5克柱候酱100克海鲜酱100克鸡汁50克蚝油5克
乙基麦芽酚7.5克烧腊香味素7.5克鸭味增香膏5克极品卤鸭膏5克回味粉7.5克
红曲 *** 0克焦糖色素75克排骨酱500克盐300克味精100克鸡精100克
焦糖色素，红曲红，为上色原料，可先少放看上色后的效果
乙基麦芽酚=特效香味稳定剂排骨酱=叉烧酱
1.调味调色配好之后放入高汤中，在高汤中煲 30分钟，在放入烤好的鸭制品，鸭制品按照卤制的时间分
别放，卤制时间最久的更先放，最短的最后放。
1卤水用过一段时间后会变稠，有很多的沉淀物，容易糊锅底，这时可以用新鲜的鸡血或鸭血兑水一公斤，
顺时针倒入 *** 的卤水中，静放10分钟，烧开滤渣即可。
2.生产过程中要观察卤水，要适当补充高汤， *** 包，加香，加色，稳定产品质量。
3.卤水的存放，把卤水烧开离地存放，夏季一天一次，冬季三天一次，中途不可搅拌，不可接触生水。
全鸭 40到60分钟离火浸泡30到40分钟
卤制好之后，放凉用保鲜膜密封，冷藏三小时即为成品
1.香包和腌制包在使用之前用水泡十五分钟使用，
2.卤料包可以晾在一旁循环使用，味道淡后再加香料包
3.腌制的过程中可以加百分之零点一的透骨香使他更入味
4.如果不够辣可以在高汤中加少许辣椒精，但不能加多，辣椒精辣心。
5.高汤变少可以加少量的开水进去煮沸，同时也要加香料
6.卤水不可以进生水，进了生水要马上把卤水煮开。
7.卤水中辣椒 *** 数量可根据当地的口味放
8.如果出锅的鸭子颜色不够深，可以吹一下，加深颜色，或 *** 后倒入汤中
五、周黑鸭的完整配方
周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：
准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量
1、鸭脖子处理干净，如下图所示：
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下图所示：
3、焯过水的鸭脖子切成段，如下图所示：
4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料，如下图所示：
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，如下图所示：
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，如下图所示：
7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，如下图所示：
8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味，如下图所示：
9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水，如下图所示：
11、加入食盐和白糖，白糖稍微多一些好吃，如下图所示：
12、大火烧沸转小火烧30分钟，如下图所示：
13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁，如下图所示：
14、直至把汤汁基本收尽，如下图所示：
15、最后装盘即可食用了，如下图所示：
六、周黑鸭卤料配方周黑鸭卤料配方是什么
1、腌制料：独门 *** 粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中 *** 材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅 *** 料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。
2、卤汤底汤底：冷水3Kg，筒骨（或鸡鸭鹅骨）2Kg，植物油500克、辣椒干120克、麻椒100克、卤鸭头香辛料（麻椒100克、八角茴香10克、茯苓10克、八角12克、肉桂粉10克、三奈8克、 *** 花4克、青木香10克、毕拨8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芍8克、白豆蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、茴香16克、甘草13克、白蔻80克、良姜12克、砂仁6克、香果6克、香茅草6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、山 *** 6克、胡椒粉20克。将所述香科按占比混和后，能够依据每一次酱卤时要的份量分为大份，用沙布弄成包预留。）80克。
3、卤汤调味品：辣椒干200克、干麻椒（四川）400克、自制酱料（生抽酱油130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川特制甜面酱140克、炒糖色40克、二倍焦糖色素10克）690克、鸡精粉10克、鸡精60克、葡萄酒100克、葱姜适当，乙基麦芽酚适当。
周黑鸭配方是真的吗和周黑鸭的完整配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
