老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腊八豆怎么做 *** *** 和香辣腊八豆的 *** *** 的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腊八豆怎么做 *** *** 以及香辣腊八豆的 *** *** 的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、腊八豆的 *** ***
1、所说的腊八对于现在很多年轻人都不知道是哪天了，只有一些比较有年纪的人还对腊八这天有着一定的情节，按照传统在腊八这天要做腊八豆和腊八蒜。这个习俗已经有了几百年的历史了，在腊八这天 *** 出来的腊八豆和腊八蒜都有着其特殊的香味，非常受人们的欢迎，并且 *** *** 简单。
2、(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
3、(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，
4、(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;
5、(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
6、(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
7、农历十二月初八(农历十二月被称为腊月)，是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。
8、原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱 *** 避疫的仪式)。史前时代的医疗 *** 之一即驱 *** 治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念 *** 释伽牟尼成道的 *** 节日。夏代称腊日为"嘉平"，商代为"清祀"，周代为"大蜡";因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。
二、豆鼓怎么做腊八豆怎么制做
这里将做腊八豆和豆鼓的 *** 推给你，与你分享。
腊八这天，我国北方地区有泡腊八蒜的习俗，选将要萌芽的饱满大蒜籽，用陈醋浸泡。过年时，正好泡成白里透绿的玉翠蒜瓣，腊八蒜去除了生大蒜的辛辣味，食之没有吃生蒜时烧心烧胃的不适。
湖南则有立冬后做腊八豆的习俗，腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下:
1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；
4、然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
黑豆要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制圆簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。
黄豆中则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗乾净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分，即改放阴暗处阴乾发酵，再以清水洗净曝晒水分，完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。
另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥 *** ，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。
豆豉可用来酱瓜，更可以酱其他食品，用豆豉酱的瓜，包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品较常见的有 *** 菜、破布子、竹笋等。
三、腊肉蒸腊八豆的做法
主料:腊肉 *** 克,腊鱼 *** 克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
1.1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
1.2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
1.3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
1.4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
小编要提醒大家,老年人,以及肠胃不好的人尽量不要吃腊肉。在大家购买腊肉的时候,一定要注意买一些色泽光亮,这些一般是新鲜的肉,一些色泽暗黄则会是放了许久的。
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的 *** ,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
3.3、黄豆凉凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。
3.4、十几天之后,上面成如图所示,有点黏涎
3.5、黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里
3.10、拌匀,烧一壶开水凉凉,倒进去,据兰姐说这是腊水:腊月的凉开水准备几个干净无水的瓶,把拌好的腊八豆放进瓶里,凉开水要没过豆子,然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。
煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
*** 好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,更好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质,有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八,是我们中华传统的美好祝福,也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存,可以吃很久,非常下饭。
脂肪肝,肝硬化,消化 *** 溃疡,肾病综合征,肾功能衰竭,患有严重肝病、肾病、痛风、消化 *** 溃疡、低碘者应禁食。
做法:五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝;热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀;下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉,炒匀;放入腊八豆,翻炒均匀;最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可。
做法:先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀;姜切小片,青蒜切成段;坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金 *** 盛出备用;另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金 *** ,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
四、香辣腊八豆的 *** ***
干黄豆洗净，免泡，放入电压力锅中，自选保压35～40分钟。喜欢硬一点压35分钟，喜欢软一点的压40分钟。
将煮熟的黄豆滤水，放凉后，洒上安琪腐乳曲。
然后用勺子翻拌，使腐乳曲与黄豆混合均匀。
盖上盖子，至于常温下发酵，20℃左右温度为宜，发酵48-72小时，广州这几天比较潮湿，上图的豆子发酵了48小时，就长出了漂亮的毛毛，这样就OK啦。
然后倒入辣椒粉、八角粉、盐、高度白酒。
装入密封的玻璃罐或者坛子里面，倒入没过豆子的调和油，在常温下放置30天即可。
开坛！油油辣辣的豆瓣非常开胃，下饭。
2020年04月6日24:00点，又一次霉豆子，450克干黄豆，洗净，入压力锅自选保压40分钟。将煮熟的黄豆滤水，放凉后，洒上4克安琪腐乳曲。用勺子翻拌，使腐乳曲与黄豆混合均匀，放入容器中，盖上盖子，置于室温下发酵，这几天的温度为14-22℃，上图为发酵了2天的样子。
4月9日15:00点，豆子已长了厚厚的一层绒毛了。
倒入50克粗盐，50克高度白酒，腌拌均匀，静置十几分钟，醒一醒霉味。
50克干辣椒粉，20克花椒粉，1克八角粉，翻拌均匀。
装入陶瓷坛子里，表面再洒上少许高度白酒，封上保鲜膜。
坛子的沿口均匀地撒满粗盐，在粗盐上倒入少许纯净水。这样做是为了更好的密封，隔绝空气。
5月8日开坛，豆瓣颗粒明显，取一粒，放在嘴里慢慢咀嚼，麻辣鲜香，不涩口。
4月9日，用霉好的豆子做水豆豉，取霉好的豆子，倒入少许粗盐，少许高度白酒，腌拌均匀，静置十几分钟，醒一醒霉味，再加入少许花雕酒，再放上剁辣椒(剁辣椒的做法，祥见我的下厨房菜谱，点击我的头像，关注我，搜索我的菜谱——剁辣椒)，翻拌均匀，装在密封的玻璃罐内，置于常温下发酵一个月即可。 *** 上的水豆豉，发酵了一个半月。剁辣椒本身含有足够的盐，所以拌霉好的豆子时，放的盐要少一点。
1、去年做的腊八豆，用调和油封住豆子，一个月后开坛，腊八豆口感有点麻麻，涩口的，现在想来，因为油封住了豆子，豆子的霉没有完会醒发。
2、2020年04月06日，又 *** ，用花雕酒加辣椒，花椒等腌制，无油。一个月后，开坛，麻辣鲜香，味道更好。
五、腊八豆怎么做 *** *** 窍门
平时 *** 腊八豆时需要准备干黄豆五百克，生姜一百克，盐五十克，干红椒五十克，干净的可以密封的容器一个。
1、把准备好的红辣椒提前用清水洗好，然后剁成碎末，把黄豆提前放入到清水中浸泡，要把它全部泡软。
2、把泡好的黄豆放入锅中，加入清水，开火煮制，煮熟以后取出，去掉水分，然后晾凉备用。
3、把晾好以后的黄豆放入到无油的容器中，密封起来，然后静置几天，进行之一次发酵，等黄豆发粘起涎以后，之一次发酵就算完了。
4、把生姜去掉外皮，用清水洗一下，再剁成细末。把剁好的姜末放入到黄豆中，再加入食盐和辣椒碎，最后放入腊月水，这里的腊月水更好提前烧开，晾凉，不然发酵时容易出现问题。
5、加入调料以后，用筷子调匀，然后把豆子再次放入到容器中密封，放在温暖的地方进行二次发酵，过十五天左右就能发酵完成，这时打开以后就能闻到一种淡淡的香气，想吃随时取出食用即可。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
