大家好，如果您还对黄油蟹不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享黄油蟹的知识，包括黄油蟹与头油蟹区别的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、黄油蟹与头油蟹区别
1、不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与 *** 之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见 *** 油脂。
2、通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的更佳时节。黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌 *** ，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与 *** 之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见 *** 油脂。
3、黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限 *** ，多见于 *** 的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市 *** 太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。
4、黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。其 *** 是国产众蟹之冠，在 *** 酒楼以两计价，每50克售价竟达数百港元。
5、所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵食品海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
二、黄油蟹的做法与吃法
主料黄油蟹3只，辅料大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖适量、盐适量、卡夫的奶酪粉适量、白葡萄酒一小碗、胡椒粉适量、法香小朵适量。
提前黄油蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。
浇油后再把盖翻过来摆好盘，出锅。
三、黄油蟹的黄油是如何形成的
黄油蟹是青蟹当中的母蟹，在生长过程 *** 现了变异而形成的。在青蟹中有极少数的母蟹因肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，再加上青母蟹受到太阳的照射，水温升高的剌激，体内的蟹膏就分解成金 *** 的油脂渗透至体内各个部位，整只蟹便充满了黄油，就形成了黄油蟹。
1、“头手”：指的是 *** 黄油蟹，这样的蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，呈饱满橙 *** 透明状。这种黄油蟹相当奇缺，200只黄油蟹中可能才找到1只。
2、“二手”：指的是除了“头手”以外的、比较成熟的黄油蟹。一般是油色带红，但关节未必有油，油香和 *** 都不及头手市面上的黄油蟹多为“二手”。
3、“膏油”：指的是油未完全散开，油中带有少许红色硬膏的黄油蟹。
4、“水油”：指的是最次的黄油蟹，完全就是水汪汪的油， *** 油少。
黄油蟹更好吃的季节是农历七八月，跟大闸蟹不同。每年5-8月，大海与珠江口的交汇处会有很多膏蟹爬上岸，晒太阳换壳。此时的黄油蟹，外表无异于膏蟹，不同之处是蟹身呈现介乎红色与 *** 之间的色泽，蟹盖、蟹爪关节处均可透见 *** 的油脂。丰腴的“身材”足以让人直咽口水。
黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，由于黄油蟹的产量及质量直接受养天气的影响，加上生产期长，才使得黄油蟹弥足珍贵。其 *** 是国产众蟹之冠，在 *** 酒楼以两计价，每50克售价竟达数百港元，享誉南国，有"蟹王"的美称。
黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌 *** ，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与 *** 之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见 *** 油脂。黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限 *** ，多见于 *** 的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市 *** 太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。
1、看产地：以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产为佳，其他地方黄油蟹油香路逊。
2、看外观：日光下以手学路挡在蟹面上遮光，看蟹壳两边是否通透，饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，周生透露。
3、看触觉：用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。
步骤一：把蟹放入容器，加入冰块、花雕酒，泡上50分钟左右。头朝下放置，把蟹泡晕，把酒喝饱，提鲜去腥。
步骤二：泡晕后，趁它醒来之前清洗干净。每个蟹夹上一片姜片。
步骤三：锅内烧开水，放蟹去蒸，蒸的时候肚子朝上防止蟹黄流出，13至15分钟即可出锅~
四、奄仔蟹和黄油蟹的区别
1、外观：黄油蟹的蟹盖和蟹身都裹着一层厚厚的 *** 膏体，类似于咸蛋黄的颜色和质地。奄仔蟹的蟹盖和蟹身没有 *** 的膏体，外观上没有黄油蟹那种明显的 *** 。
2、产生方式：黄油蟹的产生是一种意外。当膏蟹在高温环境下发生病变时，卵黄会溶解并散布在蟹体内，导致蟹肉呈现出 *** 。奄仔蟹是指雌 *** 蟹在卵巢发育成熟时，蟹体两侧的甲壳内充满了橙 *** 的卵黄。在透光的情况下，可以看到卵黄的充实程度。
五、黄油蟹如何吃
1、食材准备：蟹黄油300克，白糖，酱油，醋，味精，葱段3克，姜米3克，青蒜丝3克，黄酒16克，菱粉12.5克，清汤100克。
2、 *** 步骤：将蟹清理干净放在冷水锅中煮15分钟。15分钟后分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出。在锅中放入煮油，油热后放入葱姜炒香，随即下湿菱粉勾苑，浇上少许猪油和醋。将蟹放进去放翻炒一下即可装盘，起锅前撒上少许的青蒜丝即可。
六、黄油蟹怎么做好吃
1、黄油蟹好吃的做法来啦，快来学学吧！
2、准备材料：你需要黄油、5只蟹、5片姜、一瓶10年陈年花雕，还有一些冰块哦。
3、醉蟹步骤：先在容器底部铺上冰块，然后倒入花雕酒，稍微加一点水，把黄油蟹放进去浸泡，大概要50分钟到1个小时。记得要让蟹喝到花雕酒，不然酒就白倒啦！想象一下蟹儿们在花雕酒里悠然自得的样子，是不是很有趣呢？
4、清洗蟹身：等蟹儿们被酒“迷倒”后，小心地剪下它们的绳子，然后用牙刷轻轻地刷干净。记住哦，千万不要弄断蟹脚，不然黄油蟹会“漏油”的，那就不完美啦！清洗的时候要快哦，不然蟹儿们醒了，你又得重新把它们“灌醉”了。
5、蒸蟹环节：在蟹的后盖上放一片姜片，然后等水开后，用大火蒸15分钟就好啦！想象着蟹儿们在蒸锅里慢慢变得香气四溢，是不是已经迫不及待想尝尝了呢？
6、按照这个 *** 做出来的黄油蟹，绝对美味得让你停不下来！快去试试吧！
七、黄油蟹的等级分类
1、在行业当中，也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油三种。若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，在成隆行可以吃到，但要提前一日预订，来货不算稳定，靠天吃饭。这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。
2、至于头手，指的则是 *** 黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙 *** 透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，像在真好味那里想吃，就必须提前一日预订。
3、二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和 *** 都不及头手，较多见。
4、再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。
5、最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油， *** 油少。
关于黄油蟹的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
