大家好，今天给各位分享怎样卤鸭爪好吃的一些知识，其中也会对卤鸭爪怎么做好吃又简单进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、卤鸭爪怎么做好吃又简单
1、卤鸭爪我们都吃过，那么怎样做的卤鸭爪才好吃呢？鸡爪，它的用途很广，我们可以用它做下酒菜，或者是当我们看电视剧的时候，我们可以吃着它！偶尔吃上一盘儿来，再喝上一杯小酒，这简直就是美极了！
2、它的做法很简单，最重要一点是，吃多少也不会长胖！
3、先把事先从冰箱里冷冻的鸭爪，拿出来解冻！然后再把它的指甲给去干净！
4、然后把鸭爪倒进锅里，倒入适当的料酒去腥味，煮上五分钟左右！
5、五分钟过后煮好捞出，过一下凉水！我们事先准备好的鸡爪就这样做好了！
6、你需要准备的材料有，香叶，草果，干辣椒，桂皮八角！另一个砂锅，砂锅里拍进生姜，然后把刚才准备的材料放进去！
7、接着再放入一小碗儿的生抽，一勺老抽！再开锅煮八分钟，八分钟以后就可以了，再加两勺盐，几粒 *** ！
8、然后盖上盖儿，然后开火煮15分钟，这一步是煮刚卤好的料，把鸭爪放进去！同样的方式再煮15分钟！
9、其实时间也不用很长，然后关火后，让它自然 *** ，放到碗里，颜色非常的漂亮给力！吃起来非常的给力，连骨头都很香，做法非常的简单！想吃的不妨试一试！既实惠又好吃！你学会了吗？你觉得这一招怎么样？
二、花生乳鸭掌的做法怎样才是正宗的做法
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌是运动之基础 *** ,筋多,皮厚,无肉。花生营养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸等。两煮一起焖，味道非常正点哦
腐乳1.5块姜6片蒜3颗油2茶匙盐1茶匙糖适量豉油适量蚝油适量
花生提前泡软，鸭掌洗干净后过开水烫一下
下盐、豉油、糖、腐乳、水，拌均匀
下花生，拌匀后盖上盖子焖约20-25分钟
收汁后用生粉略打个薄芡，加蚝油，拌匀，即可食用
焖的时间一定要够，要不鸭掌不够软不好吃哦
三、卤鸭爪怎样入味又不烂怎么卤鸭爪好吃
1、卤鸭爪想要入味就要提前腌制，把鸭爪焯水，等卤水沸腾后把鸭爪倒进去，等到再沸腾之后关火，再焖一个小时左右。要注意，去腥时先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟，捞出来把水倒了，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了。
2、卤鸭爪的主料是鸭爪，调料非常多，有白酒、食盐、 *** 、大葱、生姜、茴香籽、茴香、桂皮、甘草、花椒、香叶、 *** 、草果、酱油、味精。
3、在卤鸭爪的时候，我们先把清水倒进锅里，煮的同时我们把大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、 *** 敲碎与草果一起用纱布包好，等水煮开之后，把佐料放到锅里，再加入食盐一起煮1个小时。
4、一个小时之后放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、 *** ，煮十几分钟之后就制成红卤水。我们把鸭爪上的黄皮剥掉，再用清水洗干净，沥干水分，把鸭爪放到沸水中焯水，再洗去浮沫。
5、最后把处理好的鸭爪放到红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮，煮50分钟之后，鸭爪就卤好了。
四、怎样做卤鸭爪更好吃
1、跟大家分享卤鸭爪的做法，用来下酒，或者追剧，看世界杯来上一盘，特别美味，解馋。做法也很简单！关键是吃多少都不会胖。
2、把解冻的鸭爪清洗干净。再剪去指角。
3、然后把鸭爪倒进锅里，倒入料酒去腥，煮5分钟。
4、然后做卤汁。需要用到的香料有香叶，草果，干辣椒，桂皮，八角
5、砂锅里加入拍碎的生姜，再倒入刚刚准备好的香料。
6、适量的清水，8分满就可以了。再加2勺盐，几颗 *** 。
7、然后盖上盖，开火煮15分钟把卤料煮出味。然后倒入鸭爪进去卤。
8、鸭爪放入以后，开大火烧开，转小火再煮15分钟。
9、不用卤太久。卤好以后，关火焖到自然凉。这样会更入味。然后装进碗里，颜色特别漂亮。
10、吃起来非常入味，连骨头都很香。做法也很简单，喜欢吃卤鸭爪一定要试试，比买的实惠还好吃。
五、卤水怎么保养才不会酸
卤水发酸其实就是变质了，防止卤水发酸并不应该只是在保养的时候，确切的说卤水发酸的因素潜伏在整个的卤水过程中（包括预处理、卤制、保养等），我们要在整个卤水卤制过程中多用心，只要方式 *** 得当，卤水可以完全做到不发酸。
1.荤素一起卤：卤荤菜的卤水中也经常卤素菜，这素菜不仅仅包括蔬菜，还有一些豆制品等，特别是含水分、淀粉丰富的食材，往往特别容易使卤水发酸。
2.卤水直接使用了红曲米：红曲米是一种天然的上色调料，它是以粳米或者糯米发酵而成的一种红色 *** ，本身也含有一定的淀粉，如果长时间的待在卤水中也非常容易引起卤水发酸。
3.香料包长时间的存放在卤水：很多小伙伴认为香料包在卤水中长期的存放可以使香味更好的释放，但是香料本身也是干燥植物，在卤水中长期的浸泡，回软后也会引起卤水发酸。
4.卤油太多或者太少：卤水上面的浮油太多，特别是在夏天的时候室内温度高，而浮油有保温作用，常常会焖坏卤水引起发酸。同样卤油也有保护卤水作用，可减少细菌大量进入卤水内，如果卤油太少细菌进入卤水内，也会引起卤水发酸。
5.卤水没有彻底烧开：卤水没有彻底烧开，达不到杀菌作用，也会引起卤水发酸。
1.保持卤菜房间的干净卫生，可减少细菌的污染。
2.卤水上层的浮油应该保持在卤水上方三厘米左右为更佳。
3.卤水保养的时候要清理干净料渣，这些料渣不仅有香料渣，还有骨头、血沫等残渣。这些残渣会给细菌提供很好的营养物质。所以在每次卤水保养时，一定要用细密漏过滤干净。
4.食材卤之前要经过精细的初加工，避免过多的血沫、杂质带入卤水中。
5.每次卤完货后要把香辛料包一同捞出来，然后放凉以后密封入冰箱保存。
6.卤水在烧开保养的时候，一定要彻底烧开，卤水要沸腾翻滚起浪花，然后再改小火烧3~5分钟左右，才能彻底达到杀菌作用。
7.夏天室内温度高，卤水要早晚烧开两次。
8.天天使用的卤水，每天使用完后要烧开后放在阴凉干燥处，卤桶下面更好垫上架子使卤水上下通风。
9.荤素一定不要一锅卤，卤素菜的时候，可以从老卤水中舀出一部分，加入一定量的水稀释，等卤完素菜这部分卤水可以直接倒掉，第2天重新 *** 卤素菜的卤水。
10.红曲米不要直接的放入卤水中，可以提前熬水使用，这样不仅防止卤水发酸，还有利于掌握卤水精准的颜色。
如果卤水开锅后尝起来有少许的发酸，可以将上层卤油撇出来，下面卤水去掉一半或者1/3，然后用高汤补齐去掉的卤水，再次烧开后加入高度白酒、香葱、生姜、黄酒等调味料，熬制半小时左右打去料渣，重新倒回卤油，再下入新的香料包即可使用。
注：如果肉眼已经看到静止的卤水冒泡，建议直接倒掉重新起新卤水。
——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
这个问题我来回答，首先要搞清楚卤水为什么会发酸，卤水发酸的根本原因是卤水中有细菌繁殖，那么阻止细菌繁殖就能防止卤水发酸。我是寻味陕西， *** 学习过卤水和香料知识，下面详述一下卤水发酸的原因及保养 *** 。
大家发现没有，夏天卤水易发酸，冬天则不会，是因为卤汤温度夏天一直较高，而冬天降温迅速，细菌喜欢的温度是40一60度，在这个温度环境下，细菌易繁殖，因此将卤汤温度升高或降低是防止细菌繁殖的关键。具体 *** 是将卤汤再次烧开或迅速降温，降温 *** 是放入低温的空间或吹凉风降温。
卤汤发酸的几个常见原因，一，不干净的容器进入卤汤，带进了细菌，我们卤好出货时温度已经下降，因此，进入卤汤的容器要保证干净，防止将细菌带入。二，封油层，封油层 *** ，卤汤上层应保证2公分左右封油，能将空气与卤水隔开，空气中细菌则不易进入。三，卤水加盖，加盖会让水蒸气沿锅盖或锅壁进入卤水，因此，不建议加盖或完全降温再加盖。四，香料包长时间泡卤汤中，由于香料包能增香，许多人觉得香料包时间长卤货香味越浓，其实不然，建议关火前香料包出锅，自然降温后可冷藏保存，可二次再用。五，上色红曲米，红曲米是天然酵素，不仅能上色而且具有发酵作用，红曲米的正确使用 *** 是单独放入料包，上色完成后取出，减少在卤汤中的时间。六，卤水宜静不宜动，传统的 *** 是加热设备移动而卤汤不动，因此用架子做卤汤固定起来是个好 *** 。七，香料使用，排草，香叶等具有防腐防酸作用，适当加入有利于防止发酸。
八，卤水中杂质过多，卤水在卤制过程中，香料渣，骨渣都可能掉下，杂质也是卤汤发酸的原因之一，因此，经常过滤也是很必要的。
卤水发酸后怎么办，略有酸味的可烧开后取出三分之一不用，加水稀释后使用，也有人加入少许食用碱让酸碱平衡。如果解决不了，只能重新 *** 卤水。
我是寻味陕西，不定期会在小 *** （抖音同号）中分享香料及卤水知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。
上次宝贝闺女回家，我做了一盆卤鸭爪、鸭脖、鸭翅，捞出食材后，忘记将卤水放置冰箱，结果第二天想起后，准备搁进冰箱时，发现卤水有一股馊味，只好忍痛将卤水全部倒掉，实在是可惜，这次配制的卤水真的很香，卤的一大盆鸭爪系列，闺女一天时间就吃了大半，闺女称比外面店子里买的还好吃。
原来准备用这卤水再卤些藕片、香干等素食，也只好作罢。 *** 卤水熬制时间长，若是卤水保养不当发馊变酸，不仅耽误时间，而且还浪费香料，现在香料并不便宜，特别是做卤制品生意的，那成本就大得去了。
卤水又称卤汁，是由各种香料和调料调制而成的液状物质，其中里面还包括食材的鲜香成分。卤水分为红卤和白卤两种。红卤是加糖色卤制的食材，颜色呈金 *** ，或者为咖啡色。例如卤牛肉，卤猪蹄拿。白卤是不加糖色卤制的食材，保留食材的 *** ，例如白卤鸡，白卤猪肚等。
我们先来分析一下导致卤水变酸的原因，然后再对症下 *** ，按照卤水老师傅总结的4点措施，卤出的食材会越卤越香，越香越想吃。
卤水变酸实际上是卤水开始变质，其原因与温度、香料调料、食材、环境、处理方式等有关。
①温度过高。天气热气温高，尤其是夏天，细菌容易滋生，捞出食材后，卤水不进行烧沸灭菌，往往 *** 就变酸了。另外，卤水处理完毕未及时离火炉，炉中仍有余热，使卤水中的热气不能及时散发。
②处理不当。捞出卤品后，烧沸灭菌时间太短，看见卤汁冒泡就关火万事大吉，实际上，此刻卤水上层的厚厚的卤油并没有烧透，仍存在一定的细菌数量，这种现象也称假沸。另外，在烧沸卤水时，错误的将盖子盖上，致使水蒸气无处挥发，凝结在锅盖底，形成水珠落入卤水，引发卤水变酸。
③油脂过多。因为卤制含油脂多的肉类食材多，卤水中常常会飘浮厚厚的的油脂层，新手们舍不得撇去这些油脂，以为油脂越多卤出的食材就越香，殊不知这些过多的油脂却是导致卤水变酸的罪魁祸首。
④通风 *** 。放置卤水的地方，环境差，阴暗潮湿不通风，为细菌繁殖提供了有利条件。
⑤荤素同卤。一般情况下，素食含水量大，而荤食则卤制时间长，若是将荤素同卤，两者并不相容，素食渗出的水不仅冲淡了卤水，影响荤食的味道，而且卤水因素食渗出的水容易变酸，特别是卤豆腐。
①卤制品捞出后，一定要进行煮沸杀菌，夏天每天都要煮沸1次，大约5分钟即可。遇37℃以上高温，还需增加1次煮沸，冬天4～5天也要煮沸1次。家用卤水捞出食材后，过滤掉渣子可直接放入冰箱冷冻。不过过一段时间也要从冰箱拿出煮沸几分钟。
②卤水烧开后不要盖盖子，离开火炉，放置离地面20公分以上架空台架上，让空气流通，及时散热。更好放入流动水池里降温，有条件的放入冰柜和冷库里保存。
③卤水中上面飘浮的油脂要经常撇去，只保留薄薄一层“油面子”，卤水底层2公分的卤水杂质多也不要，卤水用纱布过滤再次去渣。
④荤素卤水一定要分开使用，卤完素菜的卤水尽量不要保留。卤水中的姜、蒜、葱要拣出。另外，如果卤水不是离地悬空放置，那么装卤水的容器底部还应垫上砖块，保持底部的通风顺畅。
注意：如果卤水酸味较轻，还是可以挽救。首先捞出所有香料和杂质，进行煮沸，煮沸过程中会产生许多泡沫，这些泡沫一定要去掉，再加入少量清水，放入生姜、洋葱、白酒熬制半小时后将生姜和洋葱捞出，再加入新料包和佐料，继续熬制15～25分钟。
卤水怎么保养才不会酸呢？卤味是很多人钟爱的美食，卤菜的基础就需要一锅美味的卤汤，而卤汤的加工又复杂，成本也高，好的卤汤和老卤做出的卤味更好吃，在卤汤的保存上更要用心才可以减少损失以免带来不必要的烦恼。
那么卤汤怎样保养才不会坏掉呢？
一，再用不用的情况下？都必须保持每天充分的滚涨一次，不能沾了生水，以免生菌变质。
二，每次卤过菜肴的卤汤必须过滤掉杂质，烧开充分 *** 放在阴凉干燥处或者冰箱冷藏。
三，卤汤上面的油脂不能太多，太多的话必须要清理掉一部分，只留一小层油润汤汁就可以了。汤上面油脂太多会影响汤的散热效果，容易把汤闷酸闷坏掉。
四，卤汤的浓度随时要掌握好，太多的话要打出来保存，下一次汤少的时候再添加。浓汤太少的话，要添加新的汤和料，让他的口味保持一致 *** 。
只要掌握好以上几点？做出的卤汤几十年都不会坏掉，不会酸，卤菜也能保持稳定的美味。希望我的回答能帮到你！88
卤水怎么保养才不会酸？实体店师傅分享10妙招，值得收藏
卤水发酸其实就是变质了，防止卤水发酸并不应该只是在保养的时候，确切的说卤水发酸的因素潜伏在整个的卤水过程中（包括预处理、卤制、保养等），我们要在整个卤水卤制过程中多用心，只要方式 *** 得当，卤水可以完全做到不发酸。
1.荤素一起卤：卤荤菜的卤水中也经常卤素菜，这素菜不仅仅包括蔬菜，还有一些豆制品等，特别是含水分、淀粉丰富的食材，往往特别容易使卤水发酸。
2.卤水直接使用了红曲米：红曲米是一种天然的上色调料，它是以粳米或者糯米发酵而成的一种红色 *** ，本身也含有一定的淀粉，如果长时间地待在卤水中也非常容易引起卤水发酸。
3.香料包长时间的存放在卤水中：很多小伙伴认为香料包在卤水中长期的存放可以使香味更好的释放，但是香料本身也是干燥植物，在卤水中长期的浸泡，回软后也会引起卤水发酸。
4.卤油太多或者太少：卤水上面的浮油太多，特别是在夏天的时候室内温度高，而浮油有保温作用，常常会焖坏卤水引起发酸。同样卤油也有保护卤水作用，可减少细菌大量进入卤水内，如果卤油太少细菌进入卤水内，也会引起卤水发酸。
5.卤水没有彻底烧开：卤水没有彻底烧开，达不到杀菌作用，也会引起卤水发酸。
1.保持卤菜房间的干净卫生，可减少细菌的污染。
2.卤水上层的浮油应该保持在卤水上方三厘米左右为更佳。
3.卤水保养的时候要清理干净料渣，这些料渣不仅有香料渣，还有骨头、血沫等残渣。这些残渣会给细菌提供很好的营养物质。所以在每次卤水保养时，一定要用细密漏过滤干净。
4.食材卤之前要经过精细的初加工，避免过多的血沫、杂质带入卤水中。
5.每次卤完货后要把香辛料包一同捞出来，然后放凉以后密封入冰箱保存。
6.卤水在烧开保养的时候，一定要彻底烧开，卤水要沸腾翻滚起浪花，然后再改小火烧3~5分钟左右，才能彻底达到杀菌作用。
7.夏天室内温度高，卤水要早晚烧开两次。
8.天天使用的卤水，每天使用完后要烧开后放在阴凉干燥处，卤桶下面更好垫上架子使卤水上下通风。不常使用的卤水，待卤水凉透以后，放入冷冻冰箱保存，不要天天开锅煮，以免卤水变黑。
9.荤素一定不要一锅卤，卤素菜的时候，可以从老卤水中舀出一部分，加入一定量的水稀释，等卤完素菜这部分卤水可以直接倒掉，第2天重新 *** 卤素菜的卤水。
10.红曲米不要直接的放入卤水中，可以提前熬水使用，这样不仅防止卤水发酸，还有利于掌握卤水精准的颜色。
如果卤水开锅后尝起来有少许的发酸，可以将上层卤油撇出来，下面卤水去掉一半或者1/3，然后用高汤补齐去掉的卤水，再次烧开后加入高度白酒、香葱、生姜、黄酒等调味料，熬制半小时左右打去料渣，重新倒回卤油，再下入新的香料包即可使用。
注：如果肉眼已经看到静止的卤水冒泡，建议直接倒掉重新起新卤水。
决定卤肉的口味的好与差，关键就是取决于一锅卤水，所以说卤水的延续使用、保存至关重要。
首先，在日常使用卤水中，绝对不能加入生水，甚至一滴生水都不行，包括需要下锅卤制的食材，都要尽量晾干水分再入锅；另外，使用的炊具，要刷洗干净，不能带水分使用；距离卤锅比较近的时候，与人交谈尽量佩戴口罩，以防口中飞沫喷进锅中，而引起卤水变酸变质！
其次，尤其是在炎热的夏天，使用过的卤水，每天一定要烧开，打去骨、肉残渣和上面飘浮的血沫；卤料的配方使用中，添加排草，可以抑制卤汤变酸的作用！
最后，每天使用完卤水，烧开、打净残渣以后，尽量保持卤水静止不动，不要胡乱搅动！把锅放置在距离地面20公分以上，卤水凉透之前，不要盖锅盖，保持良好通风即可！
以上，都是我自己慢慢总结的经验，希望能帮助大家，谁有好的经验，希望大家一起共同交流，谢谢，再见！
要看是什么季节吧。如果说夏季温度高，那建议每天都要烧开后 *** 保存。把浮沫去掉，如果秋冬季。就适当可以延长烧沸的时间。
六、五香卤鸭爪的做法,五香卤鸭爪怎么做好吃,五香
1、辅料：料酒适量、酱油适量、醋适量、味极鲜适量、卤料包适量、生姜适量、红尖椒适量、盐适量、大蒜适量
2、所需卤料包（内有陈皮、花椒、八角、香叶等）。
3、打开卤料包放入适量的开水中浸泡数个小时。
4、将沥干水分的鸭爪放入已浸泡好的卤料锅，加适量的盐、酱油、醋、料酒、味极鲜，中火烧开文煮。
5、见锅内鸭爪变成这样时（趾骨开裂），及时捞出锅内全部鸭爪。
七、卤鸭爪鸭翅怎么做好吃
1.买来的鸭头鸭翅鸭脚，洗净后上锅过一遍开水，稍微煮下，去掉些原有的盐分。出锅后沥干水，再上锅大火煸干剩余水分。
2.将香叶、八角、百香果、 *** 、干橘子皮、朝天椒干（剪开口或切半）和沙姜用沙布包起成卤料包。重新起锅，倒入3罐1500毫升雪花，倒入生抽、老抽、耗油，加入卤料包大火煮开。加入腊鸭翅鸭脚，小米椒酒椒、姜切片和大蒜一起放入放入。再大火烧开后放盐。
3.盖上锅盖，大火焖至剩三分之一的啤酒，继续用大火因为可以快速入味。
4.再倒入剩余3罐1500毫升雪花啤酒，开后转小火煨1个小时。关火后盖住锅盖，继续入味一个晚上。
文章到此结束，如果本次分享的怎样卤鸭爪好吃和卤鸭爪怎么做好吃又简单的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
