大家好，今天小编来为大家解答大梁骨是什么肉这个问题，羊大梁是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、羊大梁是什么
问题一：羊大梁是什么羊大梁，即养的大梁骨（脊骨），因其形似蝎丹，故而俗称羊蝎子。
以其为原料的羊蝎子火锅在我国首都北京周围已有三百余年历史，原见于皇宫贵族的一道美菜，后传入民间。
问题二：谁知道羊蝎子是羊的什么部位？羊龙骨――带里脊肉和脊髓的羊椎骨，因其形似蝎子而得名。
“羊蝎子”在北京是众人皆知的，就是从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。北京及其周边地区的商家在 *** 羊肉时，把羊的肉剔下来，分部位 *** ，不同部位的 *** 各有差异。剔剩下的骨头，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形状像蝎子，因而得名“羊蝎子”。羊蝎子 *** 便宜，剁开炖烂后其汤鲜美无比，骨上的肉亦还不算少，是较实惠的食品。
自20世纪90年代中期以来，北京的大小餐馆兴起吃羊蝎子之风，至今盛行不衰。由此却衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎，音xiē节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音jié，李时珍《本草纲目・兽一・羊》：“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是***过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹。
关于“羊蝎子”的说法很多，结合本人的所见所吃，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫”字状的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此得名。据悉，上海极有影响的刊物《咬文嚼字》曾以《北京街头的 *** 》为题特撰文批评了诸多店家把“羊蝎子”错写成“羊羯子”。
可惜店家们不以为然，或根本就不买账！从网上的引擎搜索可以发现，“羊羯子”的使用频率已经明显超过了“羊蝎子”。“羯子”之流振振有词：“羊羯为羊之龙骨，状似楔子，其肉为羊之精髓。曾为羯族与蒙古族人所喜食，一代 *** 成吉思汗尤好食之。”公有公说，婆有婆说，无所不用其极的广告真叫人哭笑不得，连成吉思汗都被拉出来示众了，换它个偏旁又何足挂齿？！
问题三：什么叫羊蝎子?羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨――带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
很多北京人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。
羊肉特 *** 为味甘 *** 温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。
羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴。低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者）。易于吸收，有滋阴补肾，养颜 *** 功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。
问题四：羊蝎子指的是什么？羊“脊椎”，将这玩意弄成一小段一小段的外形酷似蝎子，故得名“羊蝎子”，记得这名儿好像是来自北方的。不过说实话不知道是我吃的不正宗还是咋的，反正咱这边的羊蝎子身上没啥肉……
问题五：羊蝎子是羊的什么部位？“羊蝎子”就是从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。
1、北京及其周边地区的商家在 *** 羊肉时，把羊的肉剔下来，分部位 *** ，不同部位的 *** 各有差异。剔剩下的骨头，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形状像蝎子，因而得名“羊蝎子”。
2、羊蝎子 *** 便宜，剁开炖烂后其汤鲜美无比，骨上的肉亦还不算少，是较实惠的食品。
问题六：如何做羊大梁骨我教你做羊汤，俺是***，请相信俺胆会骗你的。
2：回家洗净，用刀背敲打，下锅。
4：羊肉洗净后虽骨头一同下锅，等羊肉八成熟时捞出晾凉切片
5：添足水大火烧开后转小火慢慢的熬2个小时后新鲜的羊汤就成了，
汤熬好后，把事先准备好的香菜，青蒜末，孜然，胡椒粉，盐，味精根据自己的喜好添加。
辣椒油的做法，把辣椒用水泡开用刀切碎放入碗中放少许的水，把油烧热浇到辣椒上，辣椒油就做成了。
问题七：羊蝎子是什么寓意羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨――带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
很多北京人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐，大快人心。
羊肉特 *** 为味甘 *** 温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。
羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴。低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收，有滋阴补肾，养颜 *** 功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。
问题八：羊蝎子到底是什么肉啊？羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜 *** 功效。
其次，羊蝎子有补钙之王的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢 *** 结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
问题九：羊蝎子是什么？羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜 *** 功效。
英文名：Lamb Spine Hot Pot主要食材：羊大梁，麻椒，辣椒，豆豉
调料：花椒,八角,草果,白芷,孜然,香叶
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者。
问题十：羊蝎子就是羊大梁，羊大梁又是什么？羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨――带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
二、猪龙骨是哪个部位
1、猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱具有滋补肾阴填补精髓功效；猪龙骨是猪的脊背部位，猪龙骨中基本没有肥肉，所以脂肪含量较少，而且该位置的骨头中含有丰富的骨髓物质，将其蒸煮烹饪时会有骨髓益处，不仅能用作调味汁，而且可作为汤汁饮用猪龙骨在常温下可以保存1天左右时间，如果温度。
2、在我们这猪脊骨和猪龙骨是同一个部位，猪龙骨指的就是猪脊柱的位置猪脊骨我们一般都是拿来炖汤的猪脊骨里面含有大量的骨髓，所以在煮汤的时候，它里面的骨髓就会随着不断的烹饪释放出来释放了骨髓就会在汤里面，这个；香根是中 *** 名，为禾本科植物茅香Hierochloe odorata L Beauv的根龙骨指的就是猪龙骨，猪龙骨就是猪的脊背，肉瘦，脂肪少香根龙骨肉即为香根和猪龙骨一起做的菜一做饭时的注意事项 1做饭的时候一定要把；猪龙骨是猪的脊背部位，该位置的肉质较瘦，脂肪含量少，并且骨头中含有大量的骨髓物质，猪龙骨在常温下可以保存1天左右时间，如果温度较高则应该立即烹饪食用，或者将其放入冰箱进行冷冻，温度控制在零下18度以下即可存放3个月；猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱具有滋补肾阴填补精髓功效；棒骨就是猪肉的腿骨骨髓很丰富营养很高龙骨整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小，每个人的口味不同和做法也不同，我个人觉得挺好吃的。
3、指的是猪龙骨，猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，骨髓可以用在调味汁汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱猪龙骨的功效与作用滋补肾阴填补；没有猪尾龙骨，这是两块骨头猪尾骨是指猪尾巴的骨，龙骨就是猪脊背骨；猪腔骨是指猪的脊椎骨，肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤猪腔骨特点是形状不规则，肉比较多，骨头比较软猪腔骨也被称之为猪龙骨，腔骨里富含蛋白质；2猪龙骨是猪的脊背部位，该位置的肉质较瘦，脂肪含量少，并且骨头中含有大量的骨髓物质，猪龙骨在常温下可以保存1天左右时间，如果温度较高则应该立即烹饪食用，或者将其放入冰箱进行冷冻，温度控制在零下18度以下即可存放3。
4、猪龙骨实际上是指猪的脊背，这是猪脊椎部位的骨头，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小，相对来说肉瘦并且只有少量脂肪，而且含有大量的骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，因此煮龙骨用来炖汤也是非常不错的；在做猪龙骨汤或者排骨汤的时候，时间要稍微长一点，这样才有助于保健的作用猪龙骨和排骨哪个好 1熬汤时尽量用排骨我们听到很多的餐馆总是夸自己的汤是正宗的大骨高汤，那么，这些汤是用什么熬制的呢在我们熬骨汤的；猪龙骨汤是用猪的大梁骨煲成的汤，他还有大量的骨髓和蛋白质，包好以后的猪龙骨汤，不但味道鲜美，营养价值还特别高，能益精填髓，也能补钙壮骨，下面是对猪龙骨汤功效的详细介绍，大家可以重点了解一下猪龙骨汤的功效；你好猪龙骨就是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，因此受欢迎谢谢。
三、北京的羊蝎子到底是个什么菜
北方冬天一定会吃的一道菜就是羊蝎子火锅。不过，吃了那么多年的羊蝎子，真是越吃越糊涂，看着大街上的牌坊从“羊蝎子”纷纷改成了“羊羯子”，唯独几家老店依然保持传统的名字不变，总是疑惑，这羊脊骨的菜名到底应该叫什么呢？
从“羊蝎子”的命名来考察，广为流传的说法是：在清康熙年间，蒙古 *** 奈曼王外出打猎归来，路过后院闻到肉汤香气扑鼻，原来是下人们把剩下的羊脊骨私下炖了解馋。 *** 尝过肉汤之后，赞不绝口，因羊龙骨的外形酷似蝎子而给这道菜命名“羊蝎子”，并把它列入王府食谱。
“羊羯子”这个名字乍一看好像比蝎子更合理。“羯”字的羊字旁与羊貌似更有联系，同时“羯”让人联想到“摩羯座”，更加高大上。然而，翻遍词典关于“羯”字的解释，真真是和羊没有半毛钱关系。“羯”的含义：1.用于指代相关少数民族。2. *** 。也就是说“羊羯子”的意思就是—— *** 的羊子。很显然，这样的解释与羊龙骨这道菜风马牛不相及。所以，传统的叫法“羊蝎子”才是正确的。
吃羊蝎子的之一波风潮大概是苏东坡带起来的。苏轼晚年被贬到惠州偏僻之地，惠州市场寥落，商品匮乏，整个小镇每日竟只杀一只羊。苏轼当时是戴罪之身，不好出风头与当地富豪抢肉。于是只能私下偷偷嘱咐宰羊的人，给他留下一般人瞧不上的羊脊骨。取回家后，苏轼相当讲究地先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可开始饕餮大餐。苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。因为苏学士噬肉，影响了身边的好友。在当时竟还有一句流行语：通熟苏轼文章的人，能吃羊肉；不懂苏轼文章的人，只能喝菜汤了。可见苏轼与羊肉渊源颇深。
“羊蝎子”从民间入皇宫，再到今天成为寻常人家冬季餐桌上爱点的一道菜，历经了漫长岁月的考验，老百姓到今天依然有“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”羊蝎子的做法不断改进迎合了南北方不同人的口味。白汤羊蝎子，口味清淡，香气淳厚，适合不喜吃辣的人。烹饪时要注意，羊蝎子浸泡2小时去血水。在焯水过程中，倒入茶叶水也是去腥妙招。红汤羊蝎子，鲜咸香辣，重在备料：八角、桂皮、姜、大葱段、茴香、香叶、柿子椒入油锅炒香，再下羊蝎子温水慢炖一个钟头，香气四溢。
关于“羊蝎子”还是“羊羯子”之争终于告一段落，这个冬天明明白白吃一回羊蝎子。
真正能留住客人的恐怕还得是优秀的出品。
羊蝎子——部位上说，就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。
一节一节的羊龙骨从横切面上看去，
而“丫”字下面，还有一个小的分叉，
有羯子张扬之形，羊蝎子因此得名。
追根溯源，羊蝎子本不算什么金贵东西。
羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾，
怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。
吃货老前辈们，本着物尽其用的原则，
发现这个位置的骨头别有一番滋味，
透着大块吃肉、大碗喝酒的豪气。
肉啃完了还不算，再吮骨吸髓方可作罢。
无论是中间的骨髓还是骨头上的羊肉，
煲到骨酥肉烂时，轻轻一捅，一点都不会遗漏。
整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后，
花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、
香片、肉蔻、桂皮放入，再加上新鲜的姜片、葱段，
更好再有一两根红辣椒一起入锅。
大火煮开后，再小火咕嘟上3个小时。
最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子就可以隆重登场了。
吃完了锅里的羊蝎子，一锅肥美汤汁切不可浪费，
萝卜、青菜、豆腐、粉丝都是倍受欢迎的配角，
这些蔬菜会变得比肉更加令 *** 罢不能。
冬天最美好的地方，就是肠胃温暖，人情温暖。
作为一名定居北京的正宗吃货，很高兴回答这个问题。
羊蝎子其实就是羊从脖子到 *** 的脊椎骨，因为外型像蝎子，故而得名“羊蝎子”。
羊蝎子主要有红油、红烧、红汤、清炖、白水煮、火锅等做法，适合家庭做，但更多的是餐馆经营。北京有专门的羊蝎子火锅店，生意好的店一年四季食客络绎不绝。
羊蝎子火锅店一般将单一品种的羊蝎子进行了品种丰富、各种搭配和细分，比如大中小锅、 *** 锅、红汤锅、白水锅、羊蝎子火锅、羊排火锅、羊尾火锅、两两搭配、全家福（即羊蝎子、羊排、羊尾全有）等。再搭配其他涮菜、凉菜、小吃，以求品种多样，方便食客选择。
我是南方人，来北京之前，根本不知道羊蝎子为何物。时至今日，似乎南方的很多城市，都没有人经营这类型餐馆，不知是不是因为一方水土与口味习惯的原因。就像广东满大街的肠粉，在北方难觅踪影一样。
羊蝎子就是羊的脊椎骨，我们这也叫大梁骨。就是羊后背长长的一条，从脖子到 *** 。
一般羊的脊椎骨都些碎肉，而且有丰富的骨髓，因此吃起来特别香。
我家是 *** ，小时候就经常吃，那时候根本没多少人吃这个，很便宜，我妈买生的回来自己炖，很好吃。现在吃的人多了，自然就贵了。
你可以去专门卖 *** 肉的市场买，一般得早点去，去晚了就没了，买生的回来自己炖，冬天吃特别好。
关于羊蝎子到底是什么这个问题，这几年大家应该都不好奇了，在网上搜罗信息太便利，随便一查就知道是什么。之所以大家还在问，不过是凑个趣而已，并没有多少人真就以为羊蝎子是蝎子什么的这么夸张。北方家常菜里，真正生猛的“黑暗料理”毕竟不多。
羊蝎子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，热滚滚的烀一锅，好吃。自己家做吃也非常简单，下面就有请红汤羊蝎子上场。
做这样一份羊蝎子，需要用到的食材有：羊蝎子、洋葱（白洋葱或紫洋葱都可以）、香芹、香菜、姜、红糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、盐、小米辣。
食材处理，香芹叶切段，这是最后用来提味用的，选叶子多的部分用。洋葱切块，切半个就行，如果很喜欢洋葱，倒可以放一个。小米辣切段。
配料处理好之后，给羊蝎子先焯水，将洗净的羊蝎子直接码到炒锅中（不开火），码得整齐一些，方便一会儿打出浮沫来。码好羊蝎子之后，倒入冷水，开火。大火烧开之后，加盐，增加一点底味。打出汤面上的浮沫，水开后煮五分钟左右。关火，将羊蝎子捞出来，焯过羊肉的水不用倒，因为已经把浮沫打出去了，可以直接用做低汤。
接下来把配料炒香：将香菜和洋葱放进锅中，开火，倒入植物油烧热，中火煸炒出菜油来。这部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很关键。等到洋葱有点发黄之后，就可以关火，将洋葱和香菜捞出不用（不想浪费的话，就留着炒个洋葱猪肉片吃），只用底油来煎羊蝎子。
此时可以淋老抽上色，不淋也没事。（如果要淋的话，注意是关火以后再淋，以免烧糊有苦味。）
用汤锅上灶，将煎锅的羊蝎子铺进去，焯羊肉的水倒进去，浇入腐乳汁，撒入红糖末。然后用调料包抓小茴香和花椒各一把进去封口，也放到羊肉汤里去。最后放入姜片。搅匀，将汤烧开之后盖上盖子，小火炖一个小时。
关火开锅以后，放入切好的香芹和小米辣，再盖上锅盖焖5分钟。
开锅就吃，一锅色香味俱全的羊蝎子，真是让 *** 罢不能啊，埋头苦吃吧。
羊蝎子是北京的一道名菜，但不是北京人发明的，产权属于苏东坡，归类闽菜系。
先说这道菜怎么来的。那是苏东坡49岁那年（公元1106年），宋哲宗登基，重新启用被上任 *** 的王安石新政 *** ，反对新政的苏东坡自然倒了霉，贬官到还很荒凉偏僻的惠州。那时候50岁的人都老头了，贬官到那地方，就是让他混吃等死，不需要再 *** 预朝政了。
苏轼的一生，虽说是唐宋八大家之一的成就，其实不然，他更大的成就是吃，比当下的蔡澜还会吃。算来距今已近 *** ，浩瀚饮食文化就有他老先生亲手缔造的两大名菜：东坡肉和本次介绍的羊蝎子。东坡肉是贬官到江西，琢磨出来的美食。这次贬官到惠州，更是倒霉透顶，艰苦的生活条件，让唯一跟随他的红粉知己王朝云丢掉了 *** 命，当初为她而作的“欲把西湖比西子”成了千古绝唱。
此情此景，吃货还要活下去，和当年在江西一样，身边有了便利食材，惠州当时的市场供应，每天只杀一只羊，勉强肉卖完，骨头没人要。自古杀羊卖肉都是骨头剔除非常干净，苏老先生发现羊的脊骨似乎还有丝丝肉末，就多少给点钱买回去，先煮熟，再火烤，然后吃螃蟹一样，用竹签骨头缝里细细挑肉吃。不吃不知道，果然骨头缝里很多肉。就这样，每日里吃肉喝汤，逍遥自在，还没谁知道奥妙，自己忍不住写信给弟弟炫耀。一说羊骨头如此美味，再说他这样吃，让身边等着啃骨头的狗都郁闷了。
羊蝎子成为北京地方名菜，也有个当地的故事。说的是康熙年间，蒙古的一个 *** 发现下人熬的羊骨头味道奇香，爱上了它，还给这骨头取名羊蝎子。后来有机会介绍到康熙，竟然被列为御宴大菜，于是，羊蝎子有了正式身份。
羊蝎子火锅做起来相当简单。羊蝎子剁大块，凉水浸泡半天，然后凉水入锅，水开撇去浮沫，给葱姜盐山楂盐酱油，中火偏小两个小时，捞出就可以吃，原汤调好锅底，备上金针菇香菜木耳等涮菜，就是火锅。
羊蝎子就是羊肋骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子有"补钙之王"的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢 *** 结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子即是羊的脊椎骨，北方有冬寒进补，羊肉有温补肾阳暖胃之效，故北方冬季涮羊肉，火锅很火爆。羊蝎子因有脊髓油而特有香味，倍受推崇，肯肉，涮菜两吃，不膻不腻，由其以锡林郭勒盟羊更好。多食有益。
这气温，的确又到了吃羊肉的季节了，北京吃羊蝎子的店非常多，可以说只要有饭馆的地方就能看见羊蝎子火锅的身影。
羊蝎子其实是完整的羊脊椎骨，因为形状像蝎子，所以俗称羊蝎子。羊蝎子火锅，就是羊蝎子炖汤，作为锅底，先吃羊蝎子，再用羊蝎子汤涮菜吃。
羊蝎子相比较羊肉来说，算得上物美价廉，秋冬天冷，北方人喜欢吃上一锅热腾腾的羊蝎子火锅，有肉有菜，吃完了身体暖烘烘的。属于冬季滋补食物。
羊肉可以“滋阴清热、养肝明目、补钙益气。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体的功效。
羊蝎子也不贵，一个小锅七八十，加强涮菜一百二三，够俩人吃的饱饱的，一个大锅一百五左右，三个人吃足矣。我特别爱吃微辣的，炖的软烂的羊蝎子，里面的羊骨髓也特别好吃。一定要吃炖的，烤的不好吃。
北京的羊蝎子就是羊大梁，带里脊肉和脊髓的羊椎骨，因为形状像蝎子，所以称之为羊蝎子。关于羊蝎子还有一个传说：“苏轼被贬到惠州后，当时的惠州属于偏僻之地，商品匮乏，每日只杀一头羊，因为自己是被贬的罪官，不能与当地权贵争食好的羊肉，只能私下嘱咐杀羊的人给他留点羊脊骨，一般羊脊骨都没人要，因为上面的肉很少。苏轼买回家后发挥想象力，把羊脊骨煮熟，再把酒浇在骨头上用火烤，等骨肉微焦后撒盐食用，也是一道美味。得名于羊蝎子据说是康熙年间，蒙古 *** 打猎回府，被一股特殊的香味吸引，派手下去打听，原来是厨子正在炖羊脊骨， *** 吃后赞不绝口，因为整条羊脊骨的形状像蝎子，被命名为羊蝎子。”
羊蝎子可以自己在家炖，一般就清炖羊蝎子，用清水把羊蝎子泡上几个小时，之后把羊脊骨放入锅中，加适量的水，放入葱段，姜片，大料，白芷，当归，小茴香，陈皮等等材料，大火煮开后，中火慢炖，小火入味，炖煮三四个小时， *** 不腻，汤浓不膻，满屋飘香，一锅美味新鲜出炉。
还可以到外面餐厅吃羊蝎子火锅，属于红汤的做法，不只是吃羊蝎子，还可以涮一些菜品，豆腐，白菜，粉丝，土豆之类，红亮的汤底咕嘟咕嘟冒着泡，汤汁浓郁，蝎子骨肉分离很软烂，炖的特别入味，肉嫩不柴，没有膻味。
推荐北京两家我个人认为好吃的羊蝎子火锅店，蝎王府羊蝎子，是家连锁店，北京很多地方有，比如虎坊桥，双井。还有位于牛街的老诚伊羊蝎子，这两家店我经常去吃，感觉不错，来北京想吃羊蝎子的可以试试。
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