大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于刨冰 *** *** ，刨冰做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、刨冰做法
冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，再加入2大勺果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋浇适量炼乳即成。
将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆即成。
将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。
（风梨雪花冰、乌梅雪花冰 *** *** 相同）
将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花于盘中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。
将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状于盘中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成
材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。
辅料：糖20g，香草粉，可可粉或一点咖啡。
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。
如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液
芒果1个（果肉约 *** g）、低脂鲜奶2杯、冰开水半杯
1.芒果去皮取果肉，加上鲜奶及冰开水入果汁机打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入冷冻库结成芒果冰块。
2.取出芒果冰块，再入果汁机，打成雪泥状即可。
用淡盐水跑20-30分钟，清水冲洗两遍。
放水煮，撇去泡沫（本来以为很少，怎奈越煮越多，撇了半天）。
放糖继续煮，这时就可以转成小火了，20-30分钟，关火。
我在瓶口覆上了保鲜膜，估计保存一个周没有问题。
红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。
1.红小豆洗净，加6杯水浸泡2小时，连同浸泡的水移至炉上，先大火煮开，再改小火煮1小时。
2.见红小豆裂开时加糖调味，小心搅拌到糖溶化，并呈粘稠状时熄火、放凉。
3.食用时先在盘内加刨冰，在浇上红小豆，最后淋上炼乳即成。
1.红小豆浸泡过后再煮，比较容易烂，但水不要太多，中途小心用勺子翻动，不要太用力，以免豆子被搅碎。
2.红小豆未煮烂前，不能加糖，否则不易煮烂。
1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放在深碗内，拌入果糖搅匀。
1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。
2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。
3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备几个才够。
去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半
1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。
2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。
3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。
1.花生不易煮烂，加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。
2.花生未煮烂前不可加糖，以免变色。
珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量
1.珍珠薏仁洗净，加2碗水浸泡2小时后，移入电锅蒸至熟烂，拌入白砂糖半杯，搅匀至糖溶化时，取出放凉。
2.绿豆洗净，加水7杯浸泡1小时，再连同浸泡的水放炉上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖调味，拌匀至糖溶化，熄火放凉。
3.盘内放少许刨冰，先淋果糖少许，再淋入薏仁和绿豆酌量即成。
1.一般薏仁较粗糙，珍珠薏仁较滑嫩，煮好的薏仁会涨开。
2.如果薏仁和绿豆甜度已够，则刨冰的果糖可以不加。
芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许
1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。
2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。
3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。
1.芋头外形椭圆，切开果肉白皙，质地轻的，即为好芋头。
2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。
粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯
1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。
2.食用时盘内先放少许刨冰，再酌量加入粉条、红豆各少许，淋入糖水，拌匀后即可食用。
1.粉条可在菜场及超市买到，自己做较麻烦，买成品即可。
2.粉条的成分是淀粉，呈半透明状，有弹 *** ，要当天买当天吃，冰过会硬，所以不要买太多。
1.先将咖啡、糖与开水调匀，然后放凉。
2.盛入咖啡冰淇淋，让它浮在杯内，食用时搅匀饮用，或在半溶解状态下用汤匙舀食皆可。
1.咖啡可按各人喜好冲泡，没有一定 *** ，但一定要放至完全凉透再放冰淇淋，否则冰淇淋会很快化掉。
2.也可先冲一大壶咖啡，并放入冰箱冰至完全凉透，则冰淇淋放入可以较持久不溶化，而且随时取用很方便。
3.亦可挤入鲜奶油，或加入不同的冰淇淋。
其时，刨冰的做法有好多种，此贴只选择了比较常做的。
1、观赏：刨冰作好后，更好能摆在桌上观赏1分钟，让各种调配原料的味道散发至更大，增加整体风味；并细心观看如雪状的冰晶和鲜嫩欲滴的水果等辅料，吃冰的风味来自所有的感官印象；
2、搅拌：快速的搅拌同样也是一种酝酿和期待的心理过程，美好的参与心理是品尝美食的更佳状态；
3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，将其翻转放入口中，正面接触舌中部，这是让刨冰风味直达味蕾的更佳 *** ，含满刨冰后，轻抿嘴唇，让多层次的味道散发在整个唇齿之间；
4、嗅觉：闭上嘴巴，将 *** 的乡味带到鼻子，用嗅觉去感受他的细滑香爽；
5、回味：唇齿享受了冰的香、甜、细、凉、香的美感后，接着让我们可爱的喉和胃体味他的与众不同啦。
参考资料：刨冰 *** *** 将冰块置于刨冰机中刨成雪花于盘中，再加入2大勺果酱（红豆、绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，淋浇适量炼乳即成
二、如何 *** 刨冰
主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
*** *** ：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。
1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
e玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
i浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)
1. a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.
2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.
3. e+f混合,加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.
4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已 *** 的(3)中.用搅拌器
5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)
1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.
2.我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太 *** 代
3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.
4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.
5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.
奶粉：10%绿茶：5%糖：10%-12%奶油（可以用黄油）：7%明胶（食用级）：0.4%单甘酯（食用级）：0.3%鲜鸡蛋：7%
注：这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的，40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次实验用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。因为铁观音的味道本来就太浓，我个人不怎么喜欢，而且色泽偏黄。所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。如果换成 *** 茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为 *** 茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。更重要的是 *** 便宜^_^。
糖的量按各人口味而定，有些人喜欢甜些就多加点，喜欢淡些就少加些。我个人不喜欢太甜，这次按10%加，感觉味道还不错。
鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。昨天调料时剩下了好多蛋清，我都想拿回来做面膜呢^_^。不过最后都到下水道里了。好浪费。
1.称取鸡蛋后，去壳取出蛋黄，打匀，待用。
2.烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。注意加入的水不要过多，不要超过最后需要用的水的量。不过刚开始煮的时候可以多加水，因为茶叶本身会吸很多水，但第二次煮的话就要注意量多少了。在整个 *** 过程中，我们要用的水，其实都是用茶水来替代的。茶水煮完后，还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用。
3.称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用。如果明胶有杂质的话，更好用凉开水洗一下，再溶解。
量取所要的茶水，其实就是所需要水的量，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了，还要保持温度在50-60度左右。全部加进去搅拌时，颜色特别 *** ，就有点像奶茶，但是比奶茶浓多了，而且很香，奶香茶香，如果就那么吃，我觉得其实会更好吃，呵呵。
水浴，温度75度，30分钟。在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层，这很正常。下一步就可以解决这个问题。
用高压均质机均质两遍，如果感觉还不够的话，就多均质几遍。
ps：其实这个方案也只能是实验室用，或者是工厂使用，家庭 *** 还是不行的，我想这一步大家就明白了。高压均质机，家用的好像还没有，即使有，我看也没多少人会买。而且这个很危险， *** 个恐怖的小 *** 曲：
之一次做香草冰激凌的时候，一个同学就站在均质机旁，结果就看到一个东西飞出来，砰的一声响，把所有人都吓呆了，当时老师还在。那个同学也没回过神来，等她回过神的时候，发现她手上拿的锅里多了个铁条。是机器上的一个螺旋拴，锅上砸出了一个洞。恐怖死了，那个锅救了她一命，要是当时她手里没拿那个锅，那个螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相当于 *** 打在身上。太可怕了！！那天后，我们都不敢接近那个均质机。
均质完的料液，要马上 *** 到2-4度，要用冰水 *** ，所以冰块要提前制备好。
*** 完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
凝冻的话，就要用到冰激凌机了，这个也是实验室或者工厂才有的。所以说家庭 *** 冰激凌还是挺不现实的。就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结，当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了，而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。不能太稀，也不能冻的太久。像今天我们第二批就冻结太久了，结果产品都出不了，只好把冰激凌机拆了，用勺子刮，刮出来跟雪糕似的。出料的时候就用一次 *** 口杯装咯。我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。凝冻好后的冰激凌是半固体形状的，出料的时候其实挺恶心的，特别像……哈哈，我一个朋友当时去了，看了后说了一句：“冰激凌还蛮好吃的，不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈
也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间，不过我们现做现吃的话，根本就不需要这一步了。而且硬化后的冰激凌真的好难吃，硬邦邦的。
其实到这一步冰激凌就做完了。看了这么多介绍，是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。呵呵，其实主要是设备问题，要是有设备还是可以自己试试的。还有外国好像他们有用一些很简单的机器，也可以自己做一些冰激凌，原来查的资料里有，但没仔细看过。下次再小翻译一下，再跟大家分享吧。
对了，还有个建议，就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦，还有别的用处的——做茶叶蛋。今天我们也做了，做了12个，本来打算一人两个的，结果一人只吃了一个，也被人抢了^_^。
买几个鸡蛋，洗干净，放到装茶叶的锅里，我们是把蛋埋在茶叶里，呵呵。然后加些酱油，盐巴，和五香粉，多加点酱油，会好吃点。然后就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，会很好吃的，呵呵，比外面买的更好吃。记住，鸡蛋一熟就要敲碎，然后继续煮哦。
三、怎样自制刨冰
1、如果没有刨冰机，可以用榨汁机，不过要注意安全，一定要在 *** 的过程中加入棉花糖。
将棉花糖放入水中加热融化， *** 后倒入冰格放入冰箱冷冻，取出放入榨汁机打碎，打碎后放入平底盘或者其他容器里面，加入自己喜欢的果酱淋在碎冰上面，如果甜度不够可以适当加入一些蜂蜜或糖浆等，还可以加一些果肉。
2、如果有刨冰机，直接按着说明书做。
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