各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享红烧铁狮子头怎么做，以及红烧铁狮子头的做法窍门的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、国宴狮子头的做法
1、猪肉 400克淀粉 6勺油菜 6棵料酒 5勺老抽 2勺荸荠 4个姜 6片盐 8克咸鸭蛋黄 5个
2、梅头肉或者五花，3肥7瘦，切成石榴籽大小
3、狮子头讲究细切粗剁，斩断肉里面的劲，但不要剁太碎，不能偷懒用绞肉机哦！口感肯定不一样的
4、葱姜拍一下，加入适量清水，加入料酒少许（冬天可以加温水，夏天凉水，随意）
5、马蹄拍一下切碎（马蹄解油腻）冬天用冬笋也可以的。
6、加入四勺淀粉，8克盐，这个勺子半勺，胡椒粉少量，四分之一勺
7、肉搅打上劲，一边搅一边加葱姜水，干了就再加点，搅三四分钟就好，不要太久，太久了出来就太劲道了。没有松软的口感了。
8、包入一颗鸭蛋黄（有蟹黄的话包蟹黄更好）一定要流油的咸蛋黄，面面的那种不香
9、手上抹点水不容易粘手来回扔丸子，为的稍稍上劲不容易散，成型就好
10、锅内炒一下葱姜加入水淀粉，（两小勺淀粉加一大碗水调好倒入）加入酱油红烧汁，没有的话可以放老抽代替，打馅儿用的葱姜水也别浪费，一起倒进去，加入一片桂皮，几个花椒粒，三四角八角（扬州菜不喜欢加花椒类的，有一点提味就好）转入砂锅中。
11、小火炖100分钟，一个半到两小时之间。
12、油菜加点盐开水烫十秒钟，出锅摆盘，简直太美味了呀！
13、年夜饭这样上桌完美！（玫瑰花，前面菜谱有教程，这是白萝卜先用紫甘蓝榨汁泡了一下，下面不容易染色，半小时后拿出来又在胡萝卜汁里泡了几小时）一共出了5个，刚出锅就被我儿迫不及待的消灭掉1个。
14、所谓的“狮子头”，因其形如同中国古典园林中石狮子的头而得名，此菜历史悠久，源远流长，是淮扬菜中的精品，传说狮子头做法始于隋朝，原名葵花斩肉，唐朝被改名为狮子头。此菜色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，口感软糯 *** ，健康营养。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。
15、梁实秋先生《雅舍谈吃》中这样描述狮子头，“狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方做法不及扬州狮子头远甚。”狮子头南北方的做法不同，四喜丸子属于鲁菜，大汤盘满当当地端上来，只有四枚油光光的丸子，红烧狮子头是淮扬菜。 *** 技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里淀粉比较多。红烧狮子头比较注重食材本身味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，多佐以高汤蒸制。
16、狮子头所属的淮扬菜是中国传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，源于扬州、淮安，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。其菜品细致精美，格调高雅，秉承“和、精、清、新”的独特理念，选料严谨、 *** 精细，追求本味、刀功力求精细，善用火候，原料多以水产为主，著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭等。狮子头居淮扬美食首列，贯穿舌尖百般滋味，是食客们到了淮扬等地必须品尝的一道佳品。
17、徐珂在《清稗类钞》记载了狮子头的做法：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”狮子头一菜在清代就已经被社会公认，乾隆下江南时将这道菜带回了京城，使之成为清代宫庭菜之一。
二、红烧狮子头的做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次 *** 手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金 *** （油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
三、红烧狮子头做法大全
1、一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下，把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅，使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末，倒入肉馅中，加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油，全程中小火。等油六分热时时候（筷子伸入周围冒小泡），用手把肉馅团成丸子入油锅（油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全）。
4、丸子做成网球大小，也可根据人口数量来。（我做了9个）定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间，用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油，把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水（要没过丸子一半以上的量）。（22cm直径的锅加了400ml的开水）加入两汤勺料酒，一汤勺老抽，一汤勺生抽，半汤勺蚝油，半茶勺盐，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，两-三茶勺糖。
6、锅底垫两片白菜叶，加入炸好的丸子，上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖，小火炖40分钟，期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上，丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兑少量凉水）。熬至浓稠起泡，做原汤芡汁。丸子上撒葱花，淋上原汤芡汁。
四、怎么做红烧狮子头美味又营养
红烧狮子头是非常适合现代年轻人喜欢的一道菜肴，红烧狮子头也叫作四喜丸子，是一道江淮名菜。红烧狮子头用的是肥瘦相间的猪肉搭配荸荠，做成的丸子，红烧狮子头吃起来香味扑鼻，而且醇香浓郁，非常美味。红烧狮子头是清朝时期就开始出现的一道菜。
很多年轻人喜欢在餐馆就餐的时候点红烧狮子头吃，我们平常也可以自己在家里 *** ，其实红烧狮子头的做法并不难，我们将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。
猪肉：猪肉是我们日常吃的主要的肉食之一，我们 *** 红烧狮子头选用的是肥瘦相间的猪肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
原材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
红烧狮子头的做法和使用的食材我们在上面为大家详细介绍了，狮子头有清炖、清蒸、红烧三种，红烧狮子头是非常出名的一种烹调 *** 。红烧狮子头对 *** 健康也有非常多的好处，我们平常吃红烧狮子头，可以在餐馆买了吃，也可以自己在家里做。红烧狮子头不管是自己吃，或者是招待客人，都是一款非常大气的菜肴。
五、红烧铁狮子头的做法窍门
1、准备所需材料：精选猪肉500克（搭配三成肥肉），荸荠100克（或选用嫩藕），新鲜青菜50克，水发海米、火腿及冬笋各25克，葱姜丝共25克。此外，还需盐6克、味精2克、料酒20克、酱油25克、鸡蛋2个、水淀粉75克、胡椒粉1克以及糖色25克。最后，准备熟猪油1000克，但实际消耗仅需50克。
2、将猪肉、荸荠和水发海米分别切成小颗粒状，而火腿和冬笋则切成长方片备用。接下来，将肉馅放入盆中，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒和水淀粉，充分搅拌后，捏成四个大小相等的大肉丸。然后，将肉丸放入七成热的油中炸至表面呈浅 *** ，捞出备用。
3、准备一个大的砂锅，将炸好的肉丸放入其中，加入姜葱、料酒、酱油、糖色以及1000克水。烧沸后，撇去汤面上的浮沫，转小火慢炖1小时，让肉丸充分吸收调料的味道。
4、同时，在炒锅中加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋和火腿，略炒后滗入炖肉丸的汤汁。加入胡椒粉和味精调味，再用水淀粉勾稀芡。最后，将炒好的食材倒入盛有肉丸的砂锅中，与肉丸充分融合，即可享用这道美味的菜肴。
OK，关于红烧铁狮子头怎么做和红烧铁狮子头的做法窍门的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
