其实糯米粉发糕怎么做好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解米发糕到底怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享糯米粉发糕怎么做好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、米发糕到底怎么做
1、米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，具有独特的风味。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。
2、米发糕不蓬松，主要是因为发酵时间太短或者米浆太黏稠导致的。
3、米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！
4、米发糕的粘牙情况，可能和材料关系比较大，一般使用大米粉或者米发糕预拌粉来 *** 米发糕，粘米粉是各种米粉中黏 *** 更低的品种，做出来的发糕就会比较爽口不粘牙，如果使用糯米粉来做的话，难度比起大米粉就难上一些了。
5、为什么米发糕有一股发酵的香味？
6、这个原因和不蓬松可能是对立的，不蓬松是发酵时间短了，或者米浆太黏稠了，如果题主做的米发糕寄不蓬松，又会发酸，那么就说明发酵时间长了，且米浆太黏稠了，对，发酵时间过长，就会有比较重的酸味了。因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快，
7、致使大米中的淀粉，糖，蛋白质等物质，在酶的作用下，分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类并形成有机酸，如乳酸，乙酸，醋酸，丁酸等，
8、而这类有机酸都带有不同程度的酸味，所以若大米糕发酵时间稍长便会出现酸味。一起来看成功的做法吧！
9、准备食材调料，米发糕预拌粉 400克/纯净水 300毫升/白糖 60克/黑芝麻少许/蒸笼/发糕模具
10、之一步：白糖放纯净水里搅拌至完全融化，碗里放入发糕预拌粉，搅拌均匀直到黏稠没有颗粒状为止，盖上保鲜膜常温醒发30分钟
11、第二步：锅里先烧开水把洗净的蒸笼蒸热，把醒发好的发糕浆倒入模具中，撒上几粒黑芝麻上锅大火蒸15分钟即可出炉，黑芝麻可以等出锅时再撒上也可以，好吃的发糕，蓬松软绵，白胖胖的手感好，口感也好，值得品尝！
二、糯米粉做米糕的 *** 糯米粉发糕怎么做
1、食材：糯米粉200克、玉米粉50克、酵母3克、白糖5克、蔓越莓干 0克、食用油少许。
3、放入白糖，缓慢加入适量温水，边加边搅拌成面糊，当筷子搅动的痕迹能停留住就可以了，盖上盖发酵。
4、当面糊发酵至原面糊一倍大时，面糊就发好了。
5、准备一个小盆，里侧抹上食用油，将发酵好的面糊气泡搅拌出去，倒入盆中。
7、凉水下锅，大火烧开，蒸20分钟。
9、放入盘子里，切成适量的发糕块就可以食用了。
三、发糕是用糯米粉做还是用大米粉做 做发糕有什么技巧
我们都知道，发糕是比较常见的一种美食小吃，它的做法比较多，口味多样，白色发糕就是其中最常见的一种发糕，很多人都会喜欢吃白色发糕。发糕是可以自己在家做的，那么白色发糕是用什么粉做的呢？下面让我们具体来看看吧！
这个是用大米粉做的，大家想一下平时我们吃的大米饭，这里面的大 *** 磨成了面粉就是大米粉，也就是我们做的白色发糕所用的面粉了。平时我们用电饭锅蒸大米饭的时候都能闻到一股清香的味道，同样的做大米糕出来的味道和大米饭很类似，所以这里面做的白色发糕就是用大米粉做出来的。
大家看着这个白色发糕的面粉可能觉得很眼熟，之一反应大家会想是不是用糯米粉做的，其实不是的，大家想一下糯米粉因为粘 *** 太大，即使是发酵之后也不会发起来多少的，所以我们见到的糯米做的面食基本都不会是发酵做的，因为糯米粉做成的糯米面团本身也不会发起来。其次一个原因，那就是大家想一下，白色发糕就算是做成碗糕，也是咬一口蓬松软乎的，肯定不是咬一口都是粘牙的样子，所以二姐觉得通过这两点判断下这个发糕也不是糯米粉做的。
1、首先我们准备出来 *** g大米粉，然后在大米粉中加入3g的酵母粉，按照这个比例来看，做出来的大米糕就会充分的发酵，而且也能多孔还好吃。
2、加适量的温水先搅合下大米糕的面絮，让面絮变得不太干之后就可以开始和面了，大家注意这个大米糕做面团的水分不能加的太少了，否则影响大米发糕的发面效果并且吃的时候也可以稍微多点水分的。
3、和成大米糕的面糊之后，也就是我们要做的白色的发糕了。然后我们需要盖上保鲜膜或者扣一个密封的盖子，醒面大概一个半小时左右，这样就能做出来的白色发糕发面的效果比较好。
4、发好的面糊是稍微带水分的，这样装到一个大盘子中或者直接盖上蒸锅就可以了，这时候再醒面20分钟，就可以开水上锅蒸大米糕了。
5、在蒸的时候大家注意提前醒二十分钟，恢复下气泡孔，这样做出来的白色发糕更好吃而且能够疏松还多孔，另外建议大家在蒸好之后别立刻揭开锅盖，等到放温和一点之后再揭开，以免影响白色发糕的发面效果，这样做出来的效果就比较扎实了。
白发糕虽然用料很简单， *** 步骤也不难，但是也有不少小技巧的。只有掌握了这些小技巧做出来的白发糕才能好吃。
1、纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹 *** ，掺入面粉制成的发糕更容易发酵，成品会更蓬松，更好吃一些。
2、做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面，再加些干果碎在面浆里面，这样看起来会好看不少，吃起来味道也会丰富不少。
3、纯大米粉做出来的白发糕成品质地偏硬有弹 *** ，如果掺入些面粉进去，会更容易发酵，做出来的成品多泡松软，吃起来口感更佳。
4、加入少许的猪油可以让发糕吃起来更香滑一点，但是不宜加多，加多了就腻了。
5、水的用量一定要控制了，如果把面浆调的太稀的话，发糕就很可能做失败。
6、如果米发糕吃起来很黏，一般而言是因为发酵不完全或者是水加太多导致的。
7、蒸发糕的时候一定要水开了再下锅，别水还没烧开就把发糕摆进去。
8、 *** 面浆的时候一定要搅拌均匀，浆水要顺滑如丝才行，如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开，可能会导致成品内部气泡分布不均匀。
四、糯米粉发糕的做法
糯米粉发糕的用料糯米粉50g、发酵粉3g、牛奶150g、白糖15g、炼乳15g、水50g、面粉150g。
步骤1、糯米粉加50g热水搅匀，加入剩下的所有原料，搅匀，包上保鲜膜发酵。
步骤2、室内温度10度左右，发酵 *** ，闻着稍有酒味，看起来没有发到2倍，搅了一下分杯，等待二次醒发。
步骤3、蒸25分钟，闷3分钟，出炉。
步骤4、可能因为加了糯米粉，热的不好脱摸。
之一次发酵了12小时左右，刚好一晚上，分摸后醒了半小时。冬天这样刚刚好。糯米粉可替换等量小米粉，玉米粉，等。
五、糯米粉发糕的做法有哪些
1、首先在一个小盆中，倒入适合量的糯米粉，依次加入白糖、酵母粉。添入白糖是为了让做出来的食物有点微微的甜味感。酵母，我们应该清楚它的主要的一个功能是什么，把糯米粉发酵，使其更蓬松柔软。然后加入温度适宜的热牛奶，35摄氏度左右就行。
2、对小盆内的物体用筷子均匀的搅拌。记住，力气不要过大，同时也不要过小，1－2分钟的样子往里面加入1个大好的鸡蛋，让它变得鲜美。当面粉被调和到糊状的时候，更好略干一点，蒸煮出来的发糕才会有型。盖上保鲜膜，静静的等待其发酵的过程。
3、拿上我们平常吃饭的小碗，往里面倒入发酵完毕的面糊，记得在碗底刷上一层油，煮熟时不会与碗壁粘连。
面糊上撒入自己爱吃的干果，葡萄干、杏仁都行。将之置于锅中，进行10分钟的二次醒发。转为大火蒸上15分钟左右即可，注意时间不能够太久。等不烫手的时候我们就可以取出食用了。
六、糯米发糕怎么做蒸发糕必须掌握的小技巧有哪些
糯米发糕怎么做？蒸发糕必须掌握的小技巧有哪些？
1.准备一些糯米，然后把糯米放到清水当众浸泡一个晚上，糯米只有在浸泡之后口感才会更加松软一些。糯米浸泡好之后就把它捣成糯米粉。有条件的朋友可以直接买糯米粉，因为小编家里只有糯米，没有糯米粉，所以才自己动手做的。糯米粉做好之后放入盆中，在盆中放入酵母粉、纯牛奶、白糖、鸡蛋、干果等食材，然后搅拌均匀。这样搅拌出来的糯米粉看着就像是酸奶一样，是流动物体，这个时候大家可千万不要往里面加淀粉或者是糯米粉，搅拌成酸奶的程度就差不多了，不用做成面团。
2.搅拌后用保鲜膜封住糯米奶，发酵半小时到一小时左右。糯米发酵后，取出在里面搅拌，让糯米奶更均匀。然后准备一个容器，一般是碗或者不锈钢盆，当众把糯米糍放入容器中，在糯米糍上面放一些坚果或者红枣等食材，然后直接放在锅里蒸。大约半小时后你就可以把蛋糕拿出来了。因为有酵母粉，这个时候的蛋糕会膨胀起来，看起来很软很好吃。
3.应该注意的是，在面团 *** 过程中，温度必须保持在适当的水平。在配料的准备上，更好使用厨房电子秤进行称重，这样才能保证红糖蛋糕的面团醒后蒸熟。做蛋糕的时候需要发酵面团，所以需要加入酵母。但是很多人经常发酵失败或者发酵不正常却不知道原因。其实失败的原因是水温没有控制好。因为酵母粉中有酵母菌，如果水温过高，酵母菌会被烫死，使面团不能发酵成功或发酵完全。所以要想让蛋糕发酵成功，水温要控制好，30度左右的水温是非常合适的，所以做蛋糕的关键是要控制好水温。
关于糯米粉发糕怎么做好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
