本篇文章给大家谈谈生粉是玉米淀粉还是土豆淀粉，以及生粉和玉米淀粉有什么区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、干淀粉,水淀粉,生粉到底有什么区别
1、一、干淀粉就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。
2、二、湿淀粉就是干的里面加了水，勾芡用（菜出锅前）另外 *** 蛋汤时，为使鸡蛋打的花好看，要先在汤里放点湿淀粉，之后在倒鸡蛋。
3、三、生粉=淀粉，生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。 *** 人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在 *** 人则一般喜欢使用太 *** 。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。
4、一、淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在 *** 、块茎和块根等 *** 中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶 *** 的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。
5、二、绿豆淀粉是更佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘 *** 足，吸水 *** 小，色洁白而有光泽。
6、三、麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
7、四、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘 *** 较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
8、五、木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变 *** 淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变 *** 淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
二、生粉可以代替淀粉吗
1、生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉，常用来给食物勾芡汤汁。但是淀粉囊括的范围更加广泛，包括绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉等多种，除了用于勾芡、烹饪之外，还可以用来 *** 凉粉、熬汤等，生粉用于勾芡、上浆、腌制肉类等时候，是可以用生粉来替代淀粉的。
2、但是想要 *** 刮凉粉之类的食物，则需要用豌豆淀粉，就不能用生粉来替代了。淀粉是干的、粉末状的，而粉芡是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，二者的主要成分其实一样，但是形态不一样。不过在餐饮业，也有人将干淀粉直接称为芡粉。
3、玉米淀粉是我们听得最多的，它的粘 *** 和透明度都不高，但是玉米淀粉的吸水 *** 非常好， *** 后依然能保持原状，所以在烘焙中比较受欢迎，在糕点以及派的馅料中用的比较广。在粤菜中，也更会选择用玉米淀粉做勾芡，比如玉米烙、咸鱼茄子煲等，都会使用到玉米淀粉。
4、在一些油炸的菜类中使用玉米淀粉，口感会很松脆，比如炸鲜奶，红薯淀粉也是粘 *** 很高的一种，但是红薯淀粉不像木薯粉，红薯粉做出来的食物放凉了后会变得很硬很硬很硬，然而又煮不烂，比如粉条，凉粉等。超市里也经常能看到包装是地瓜粉、山芋淀粉，也都是红薯淀粉的小花名。
三、生粉和玉米淀粉有什么区别
1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉；而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在 *** 糕点中起到凝胶的作用。
2、除了概念和用途之外，在使用 *** 上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在 *** 糕点的时候，则需要添加在面粉中。
3、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉，是从玉 *** 中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点 *** 过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
四、生粉、淀粉、澄面是同的吗如果不同,有什么区别
1、淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
2、而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在 *** 和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
3、在这里，还要提一下太 *** ，即马铃薯（土豆）淀粉， *** 菜一般多用太 *** 作生粉，但是，用太 *** 勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
4、太 *** 不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太 *** 水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点 *** 上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特 *** 而不使用太 *** 。
5、综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。
6、还要再补充一点的，就是澄粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来 *** 各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
7、淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶 *** 的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
8、淀粉是植物体中贮存的养分，存在于 *** 和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。
9、淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖，食物在进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为 *** 组织的营养物，支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物，糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
五、淀粉是生粉吗还是面粉
1、淀粉是日常烹饪常用的物品之一。虽然是面粉的一部分，但不是面粉。淀粉是从土豆、红薯等农作物中提取的，主要用于包粉、做汤、增稠；面粉是小麦磨成的，主要用来做馒头、包子等食品。
2、淀粉又称芡实，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。是 *** 吸收葡萄糖的途径之一。主要以绿豆、土豆、小麦、红薯等农作物为原料，可用于上浆、增稠、糊化，也可用于 *** 凉皮、烘焙甜品。用淀粉把肉包起来再放油锅里煎煮，可以使肉变脆变嫩；还可以使煮好的汤变浓，淀粉可以用来勾芡红烧鱼和糖醋鱼。
六、炸东西玉米淀粉跟生粉哪个好
1、炸东西的时候所使用的就是淀粉。
2、生粉这种食物如果是用来油炸口感上面不是很好，根本就做不到外酥里嫩的效果，所以还是应该要选择淀粉，另外在炸之前还可以在食物上面裹一层面包糠，这是会使得炸出来的口感更加的好，要比单单只是使用淀粉来炸东西变得更完美，不会有炸糊的情况。
3、简单来说生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉;生粉的粉质比较细腻的，颜色洁白有光泽感，淀粉的粉质相比之下较为粗糙，在颜色上没有较多的光泽感。生粉吸水 *** 差，遇水就变得粘稠，常用来腌制肉类使用;淀粉常和面粉一起调面糊，用来 *** 煎炸的食物。淀粉吸水能力较高，还能用来 *** 粉丝、凉粉等食物。
4、我们常说的生粉，也就是说淀粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它淀粉，晶莹剔透的效果就会比较差，甚至会粘连到一起，因为土豆淀粉黏稠度比较低，所以最适合做勾芡。除此之外，土豆淀粉还可以用作面布，它的质感比较滑，做手擀面的时撒点生粉可以防止面条粘连，如果加错了，面条就不会爽滑Q弹了。
七、生粉是不是就是淀粉
1、生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特 *** 。
2、生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词，并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉， *** 和 *** 经常使用的生粉多为玉米粉，而 *** 惯用来勾芡的则是太 *** 。
3、玉米淀粉；玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉 *** 中提炼出的淀粉，但 *** 能不如土豆淀粉好。
4、太 *** :太 *** 就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉， *** 叫太 *** 。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀 *** 而成。特点为粘 *** 足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水 *** 较差。
5、绿豆淀粉:绿豆淀粉是淀粉中更好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，沉淀而得到的。特点是粘 *** 足，吸水 *** 小，色洁白而有光泽。
6、番薯淀粉:番薯淀粉，也叫地瓜淀粉，特点为吸水能力强，但粘 *** 较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于 *** 式点心。
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