大家好，今天给各位分享腊肉的教程的一些知识，其中也会对怎么腌制腊肉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、怎么腌制腊肉
这个腊肉的腌制 *** 最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，更好是一个礼拜后开始食用;
1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;
2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;
3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c
4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;
这个腊肉的腌制 *** 可以说是味道更好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中 *** 。
二、腊肉的做法步骤
1、腌制腊肉的四点：一是备材料，五花肉、食盐、八角、花椒、醋（老抽）、酒；二是炒准备好的配料，将食盐、八角、花椒放到锅里炒一分钟，炒的目的是把八角和花椒中的味道彻底炒出来，生的味道出不来；三是 *** 猪肉，把炒好的配料反复 *** 到备好的五花肉上，务必让每块猪肉有配料的香气，腌制三天左右；四是腌肉中加醋（老抽）、酒或者，以上材料能很好上色，风味浓郁，再腌制一两天左右。剩下就是悬挂晾晒，挂在干燥通风区域一个月左右时间腊肉就会被腌制好。
2、以上四点是接近古法的腊肉腌制 *** ，现代人腌制放的材料量大，但实际效果却不是很好，会盖住肉本来的香味。去年按照以上的 *** 腌制的腊肉很受亲朋欢迎，远比网上复杂的教程做出来的好吃，保存时间长，四季都能食用。
3、腌制腊肉要注意的三个注意事项：一是猪肉取材更好选用五花肉，五花肉适合用来腌制腊肉， *** 过程中配料香气能融到肉中，肉太瘦的话配料香气只能浮在表面；二是在 *** 五花肉前不用过水，过水会导致猪肉变质可能 *** 变大，有的人会在腌制前洗猪肉，这种做法是错误的；三是食盐量大就好，食盐用的量大对腌腊肉不是绝对好的，不要只想存放时间，而忽略口感，腊肉要的是咸香得当。除此以外，腌腊肉不要用复杂材料，腊肉就是腊肉，简单才是真道理。
4、现在大雪节气马上就到，俗话说：“小雪腌菜菜香四溢，大雪腌肉肉味足”，有空的话不妨用最简单朴素的 *** 来腌制腊肉，待到过年就能用来招待亲朋
三、腊肉怎么腌制
1、我给喜欢腊味的朋友介绍一种最简便的腌制腊肉 *** ，保证你一学就会。具体 *** 是：
2、之一步：备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来 *** 腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
3、第二步：腌渍。腌制腊肉的盐，更好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时更好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
4、第三步：晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单！
5、第四步：储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊 *** 味。
6、如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其 *** 与腌制腊肉 *** 一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此 *** 。
7、需要特别强调的是，正如本文开篇所说的，目前是腌制腊味更佳时机。腊肉，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，过一天都不行！如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊 *** 味，我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇！腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。过了冬天，春天是细菌繁殖的更好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。
8、一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的更佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些 *** 。
9、腊肉的烹饪 *** 十分简单，主要 *** 有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
10、蒸食，就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的 *** 放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让 *** 罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
11、炒食，也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的 *** ，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
12、煲仔饭，同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的 *** ，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香 *** 食欲。我有时下班回家晚了，就切几 *** 腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。
13、如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的 *** 后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
14、关于腊肉腌制 *** 有许多种，全国各地加工的腊肉因添加的佐料配方和加工工艺不同以及气候、地理等因素，各有各的风味。其实，我们家有的人在腌制腊肉时，第三个步骤不是晾晒，而是用烟熏，那又是另一番风味。我之所以没介绍，是因为城里人一是没那个条件做，二是其工艺难掌握，三是其烟熏味道许多人并不喜欢。以上我给大家介绍的是我们家乡腌制腊肉的 *** 之一，也是最简单易学的一种 *** ，因为它没有添加任何佐料，所以是保持了最天然的腊香味，不知是否合你的口味？
15、需要友情提醒的是，目前市场上 *** 的一些腊肉颜色发红而且十分鲜艳，那是人工加的色素，你要小心购买。质量好的腊肉，应该是皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，蒸熟或者炒熟的腊肉表里一致，透明发亮，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。
16、当然，要想腊肉质量好首先必须鲜肉质量好。如果你嫌目前市场上卖的那些工厂化喂的猪肉不香，这个时候农村许多人家都要杀过年猪，一般他们都会对外 *** 一部分，你可以与几个朋友(降低成本)开车下乡去找屠夫买农民自己家喂的猪肉。
四、怎样腌制做腊肉
材料:五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。
擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕 *** 。关火，将花椒盐盛出待用。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风 *** 肉还保留一定弹 *** 和水分即可。
注意事项：以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。
五、煮腊肉的做法教程
1.准备好腊肉、姜、蒜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、水。
2.将腊肉放入锅中，加入足够的水，加入姜、蒜、八角、香叶、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟。
3.将煮好的腊肉捞出，晾凉后切片备用。
4.将锅中的汤倒出，加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖，烧开后放入腊肉片，大火煮开后转小火煮10分钟即可。
六、腊肉怎么腌制好吃
1、四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉 *** 在冬至节前后十天更好，四川腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为著名。
2、刘公子 *** 腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。
3、以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
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