很多朋友对于腊肠肠衣破了还可以风干吗和香肠肠衣破了还能晒吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、肠衣破了还能 *** 吗 腊肠的肠衣破了怎么办
大多数情况下，肠衣破了如果比较小，还是可以正常 *** 的，如果肠衣破的比较大，更好重新换一个或缝制一下再用。下面让我们具体来看看吧！
肠衣破了能不能 *** 要看具体情况：
如果肠衣只是破了小洞，并不影响将猪肉灌进肠衣里面去，并且还可以很好的排出里面的空气，是可以正常使用的，不会有什么不好的影响。只是破了的地方，更好不要进行挤压，也可以不用扎孔了。
如果肠衣破的比较厉害，口子比较大的话，更好重新换一个。肠衣破损大，灌好的猪肉就会容易露出来，时间久了，里面的肉质就会和空气接触氧化，甚至可能会变质坏掉。
如果肠衣破了几个小洞，并不影响正常使用，还是可以用来灌腊肠的，不用做任何处理，直接使用就可以了。
如果腊肠肠衣破损比较厉害的话，更好重新换一个好的肠衣进行灌制，不然会影响腊肠的品质。
如果不想浪费，可以用针线将破损的地方重新缝合，让肠衣可以正常使用。
如果是已经晒好的腊肠，肠衣破了，一般没有什么影响，只要放在冰箱密封保存得当就可以了，吃的时候拿出来吃。
腊肠肠衣更好就是用动物的肠衣比较好，大多数情况下，人们都是用的猪小肠。
猪小肠经过处理之后，用来灌制肉肠，肠衣皮会比较薄，口感会比较好，深受人们喜欢。
而很多商家都会用人工肠衣进行灌制，原料都是经过人工合成的，口感和味道比较差，并且营养价值会比较低。
二、天气不好肠衣外面发霉腊肠还有用吗
如果腊肠轻微发霉处理后还能吃，发霉变质严重则不能吃。
如果腊肠只是表面有少量的白色霉点，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来而凝结在表面一层白色的“盐霜”，如果没有其他异味的话，把腊肉发霉的霉菌弄干净，还是可以吃的。
霉菌初期还只是生长在食物表面，并不会深入到内部。再加上腊肠表面有肠衣隔离，肠衣里的肉还没有明显污染。当然，安全起见还是不吃为宜。
当然，如果发霉变质严重，如大面积绿色的霉点，且有酸败味或其它异味并带有黏液，这种是不可以吃的。霉菌中含致癌的 *** 素。如果霉菌生长时间较长，已经深入到肉内，一定不要吃了。变质的食物已经失去了它原来的味道，变质一般都是很彻底的，微生物产生的有害物质是无法完全清洗去除的，高温时也无法 *** 一些霉菌 *** 的。而食用带有霉菌的食物可能致癌。
1、只有几个白色的霉点，可用蘸有酒精的抹布擦干净，再用温水洗净即可吃了。
2、或将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒泡洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干后就能吃了。
3、直接用清水洗干净白色霉点，然后放在阳光下面爆晒一天，再往上面多放点盐，接着放在通风的地方挂起来晾两天就可以吃了。
4、还可以选择用淘米水清洗，那样会比清水更容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天后就可以吃了。
5、或者还想继续保存的话，可用干净纸包好再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
三、做腊肠用剩的肠衣可以冻起来吗
1、灌香肠剩的肠衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉馅，做成香肠再放进冰箱冷藏，做法如下：
2、准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条
3、一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
4、二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
5、三、用矿泉水瓶做成一个漏斗作为 *** 工具。
6、四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
7、五、取下 *** 器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
四、腊肠的肠衣要刮吗 腊肠肠衣怎么刮
大多数情况下，做腊肠的肠衣是需要刮的。猪小肠会比较厚，要刮出多余的油脂。那么做腊肠的肠衣怎么刮呢？下面让我们具体来看看吧！
小肠皮太厚，刮了之后会变薄，口感会更好，会更有嚼劲。
刮肠衣可以排出空气,不会鼓鼓的，灌的时候不是看到白色的嘛~
将浸泡好的小肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀，刮去肠内外的不用部分，一般只需刮肠内壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。刮时要用力均匀，避免刮破。
1、把肠衣的外膜和肥油全部撕下。不会撕坏肠衣的，肠衣不刮是不会出来的。
2、把小肠内油脂挤出来。右手拇指中指夹住猪小肠，左手往后拉猪小肠，挤出内油脂。
3、用刀背刮小肠，把淡红色的肠膜刮掉。重复刮3~4次。小肠的头尾都要刮到，别拉手的地方忘刮了哦。刮的过程中可以看到猪小肠越来越小，越来越薄。刮完第4次给小肠灌水，会发现又薄又透的肠衣出来了。
4、冲洗干净的肠衣白透非常干净无异味。
5、刮好的肠衣暂时不用放到淡盐水的盆子里，保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存。每天换一次干净淡盐水可以保存一周。不换淡盐水可以保存3~4天。用前正反面冲洗干净就可以使用了，跟刚刮好的肠衣一样干净好用。
一般在 *** 衣的时候都选择用猪小肠或羊小肠做肠衣。但其实粉肠（比小肠粗的那 *** 肠）也可用来做成肠衣，而且由于粉肠够粗够厚，刮肠衣的时候不容易破掉，比用小肠更容易掌握。肠衣可在 *** 市场卖猪肉的地方买到。买的时候注意必须是一条完整的肠，中间不能有破损的地方。
tip：还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。
五、香肠肠衣破了还能晒吗
1、肠衣破了一个口子，那也不要紧，和没有破的地方是一样的，香肠加工好后拿回家，必须要进行晒干或者"风干"，否则的话，时间稍长则容易 *** 变质，也就是说会发臭.但是晒干也要注意，不必晒得很干，一般晒到肠衣干透、香肠里面的肉质稍有发硬就可以了，如果晒得太干，那就会使肉质变老，在以后的食用上会影响到口感。
2、腊肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细 *** 孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
3、腊肠风干更好，因为香肠是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒香肠的，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。
六、做腊肠时把肠衣弄破了怎么办
1、腊肠是一种传统的腌制食品，通常由肉类、调味料和填充物制成，并用肠衣包裹。如果在 *** 腊肠时不小心弄破了肠衣，不必过于担心，可以采取以下步骤来修复或重新处理：
2、评估破损程度：检查肠衣的破损情况，确定破损的大小和位置。如果只是一个小洞，可能可以通过简单的 *** 修补；如果破损较大，可能需要更复杂的处理 *** 。
3、清洁破损区域：使用温水和少量洗涤剂轻轻清洁破损的肠衣周围区域，确保没有油脂和污渍，这有助于后续的修补工作。
4、修补小洞：如果破损不大，可以用一块干净的肠衣或猪大肠的切片段来覆盖破洞。使用食品安全的缝合线，如天然肠线，将补丁缝合在破洞上。确保缝合紧密，没有间隙。
5、使用替代品：如果破损较大或者无法修补，可以考虑使用其他材料作为肠衣的替代品，如天然肠膜、合成肠衣或者食品级的塑料肠衣。这些替代品应该事先准备好，并在使用前进行适当的清洗和消毒。
6、重新填充：如果使用了替代品，需要将原来腊肠中的馅料取出，然后在新的肠衣中重新填充。确保馅料分布均匀，避免空气囊的形成。
7、封口和绑扎：填充完成后，将肠衣的两端封口，可以使用传统的绑扎 *** ，如用细麻绳或棉线进行绑扎，确保馅料不会在熏制或风干过程中流出。
8、熏制或风干：根据腊肠的 *** 工艺，将修补好的腊肠进行熏制或风干。确保在整个过程中保持适当的温度和湿度，以利于腊肠的成熟和防腐。
9、储存：腊肠 *** 完成后，应储存在阴凉干燥的地方，避免直接阳光照射和高温，以保持其风味和延长保质期。
10、注意事项：在处理破损的肠衣时，要确保所有的工具和材料都是干净且符合食品安全标准的。修补后的腊肠在食用前应仔细检查，确保没有变质或污染的迹象。
11、总之，如果在 *** 腊肠时弄破了肠衣，不要慌张，通过上述步骤可以有效地解决问题。修补工作需要耐心和细致的 *** 作，以确保腊肠的品质不受影响。
文章到此结束，如果本次分享的腊肠肠衣破了还可以风干吗和香肠肠衣破了还能晒 *** 问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
