各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享又香又脆的酥肉如何炸制，以及炸酥肉的家常做法怎么配料的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、炸酥肉的家常做法怎么配料
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料：芝麻25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油35克,椒盐10克
菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。
安徽新东方烹饪 *** 教您炸麻叶肉怎么做，如何做炸麻叶肉才好吃？
1.将猪里脊肉切成 *** ，摊在案板上；
2.淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；
3.鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；
4.将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；
5.炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩 *** 时捞出；
6.沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。
1.肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊；
2.亦可带辣酱油上桌，中外合璧，另是一格；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
二、怎样炸酥肉才又香又脆
准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙
2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。
3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子 *** ，油冒泡的状态即可。
10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
三、酥肉怎么炸才脆又香
1、精选五花肉，洗净后切成中等大小的块状，以备后用。
2、取适量花椒粉和花椒碎，使用捣蒜器自行研磨，确保花椒碎不会过于细腻，以便更好地入味。随后，将五花肉块放入碗中，加入花椒碎、一个鸡蛋、红薯淀粉以及少许盐。
3、为了使每块五花肉都能均匀裹上淀粉，需用手充分搅拌并抓匀，确保淀粉能够牢牢附着在肉块上。此时，如果混合物略显干燥，无需担心，但需注意不能过于稀薄，否则淀粉无法均匀挂附。
4、接下来，锅中注入菜籽油。随着油温逐渐升高，油面会冒出大量气泡。当气泡逐渐减少，且油温达到适宜程度时，可进行下一步 *** 作。
5、此时，可先投入一小块五花肉进行测试。若肉块迅速翻滚并呈现金 *** ，说明油温恰到好处。随后，需迅速将剩余的五花肉块逐一裹上淀粉，并小心投入炸锅中。
6、在炸制过程中，需根据油温适时调整火力。若油温过高，可适当降低火力，保持中火炸制即可。通过持续观察五花肉的颜色变化，当它们呈现 *** 的金 *** 且表面酥脆时，即可捞出沥干油分。
7、整个炸制过程大约持续七八分钟。当五花肉块呈现出 *** 的色泽和质感时，即可捞出享用这道美味的炸五花肉。
四、羊肉酥肉怎么炸才脆又香
羊肉 *** 0克（去骨），鸡蛋3个，淀粉200克，姜粉、精盐、花椒粉各15克，葱花、香菜各25克，熟猪油1500克，味精少许。
汤清味浓，肉质酥嫩，清香爽口，可配锅盔、馒头食用。
1.将羊肉切成约0.5厘米厚的 *** ，放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。
2.鸡蛋、淀粉调成稠糊，将腌好的羊肉挂匀蛋糊。
3.锅内加熟猪油烧至八成热时，放人挂匀蛋糊的羊肉，炸至金 *** 时捞出，放入盘内入笼蒸至熟烂为止，取出切成0.3厘米厚的长条。
4.盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀，盛入碗内，放入葱花、味精，撒上香菜即成。先炸后炖，酥肉不酥，也算它的一大特色。此系山东风味菜，色泽金黄，肉质酥烂，酸辣咸鲜，汤汁鲜香
1、将酱羊肉切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块；
3、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、香油、淀粉搅拌均匀，和成黄糊；
4、炒勺上火，放入花生油烧热，将羊肉块放入糊中裹匀；
5、逐块下入油内(注意火候，要先用微火氽，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金 *** ，即可捞出装盘。
五、你们知道酥肉怎么炸!才会更加的泡和香脆吗
酥肉要炸的泡且酥，调面糊时不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，而且比例也很重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，不脆。下面介绍做法：
准备材料：五花肉适量、鸡蛋2个、花椒粉适量、盐适量、葱花适量、玉米淀粉150g
2、蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。
3、腌制一会儿（10-20分更好用保鲜膜）。
6、炸制漂起，金 *** 即可捞起食用。
7、酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里。
六、如何炸出脆香酥肉
酥肉是一道美味可口的传统食品，它的特色就在于它的香脆口感。那么如何才能让炸出的酥肉更加脆又香呢？以下是我总结的几点经验。
炸酥肉的时候应该选择适合做成酥肉的瘦肉。选肉时更好选用后腿、猪肉脊骨和猪肋骨。这些部位脂肪含量较少，营养价值也较高，而且可以提供更好的口感和咀嚼感。
将切好的肉放入清水中浸泡约5分钟，然后将水倒掉，加入盐、老抽、生姜、蒜瓣、料酒并搅拌均匀。然后再浸泡20-30分钟，使得肉类充分吸收调味料。
将腌好的肉用厨房纸擦干水分，再用一层薯粉包裹，这样壳会比面粉用起来更薄、更脆，同时在高温下不会炸散。
炸酥肉是一道烹饪技术很高的佳肴，油温的控制是非常关键的。油温太低，炸出的肉质会比较柔软，外皮也不够酥脆；油温太高，容易糊焦并且肉质会变得干柴。因此，我们应该掌握好温度，建议使用中火，根据测试6秒钟内冒出细小气泡则保持中火状态。
在炸酥肉的过程中，要注意翻动次数的多少。如果翻动次数太少，肉的表面会不均匀，外皮区域容易“ *** ”；然而，如果翻动次数太多，时间过长，酥肉可能会炸过头或是对油温失控。一般来说，每面唯一一次翻动肉片并进行轻微 *** ，翻面和主张安个时间能用筷子快速尝试与油结束保持不粘连
通过以上几个方面的把控，您就可以炸出口感脆香的酥肉啦！希望这些技巧能够给大家带来一些帮助。
七、酥肉用什么淀粉怎么炸才脆又香
辅料：红薯淀粉适量、花椒10克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、料酒适量。
1、首先把五花肉去皮后切成如图的厚片备用，炸酥肉可以选用里脊肉，也可以选用五花肉，但小编认为还是五花肉炸出来的酥肉吃起来更香。
2、锅里不加油，把10克花椒粒放入锅中，小火慢炒，把花椒炒香、炒干后盛出备用。
3、把炒香的花椒粒用擀面杖撵成花椒面，撵得越碎越好。
4、在切好的五花肉片中加入适量料酒、生抽、盐、少许葱段和姜片，再加入碾碎的花椒面抓拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。腌制肉片的时候，一定要用这种现炒的花椒碎，渗透能力强，可以使肉片更快入味，而且炸好的酥肉吃起来越嚼越香。
5、碗中加入两勺红薯淀粉，然后加入适量清水调成稠酸奶状的面糊，把腌制好的肉片放入面糊中再次抓拌均匀，使每一片肉片表面都均匀地裹上一层面糊。用红薯淀粉炸出来的酥肉口感酥脆、不容易回软，这里还需要注意的一点就是炸酥肉的时候更好不要加鸡蛋，裹了蛋液炸出来的酥肉很容易回软。
6、锅里坐宽油，油温烧制六成热左右，一次下入挂好糊的肉片，全程保持中火，把肉片炸至表皮定型、颜色金黄后捞出。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
