各位老铁们好，相信很多人对最新粤菜砧板 *** 都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于最新粤菜砧板 *** 以及配菜打荷是什么工作的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、餐饮创业计划书模板
创业计划是创业者叩响投资者大门的“敲门砖”，一份优秀的创业计划书往往会使创业者达到事半功倍的效果。下面是我给大家整理的关于创新创业计划书模板，欢迎大家来阅读。创新创业计划书模板1项目名称：鱼、鸭、鸡立体混合养殖项目地点：___村项目总投资：10万元一、项目建设背景在盂县委组织部对大 *** 村官扎根基层，创新创业的不断引导与鼓励下，在上社镇 *** 委和 *** 的正确领导和悉心指导下，充分发挥自身的专业优势，结合当地实情，引导广大农民积极创业增收，创建鱼、鸭、鸡立体混合养殖中心。二、项目经济及社会必要 *** 评价秋林村是个传统的农业村，富余劳动力较多。由于种植业收益率低及小港村特殊的地理位置所限，导致大量劳动力外出务工，如何在农村经济结构战略 *** 调整和农村产业结构调整的重要时期，解除这一瓶颈，增加农民收入，成为摆在当前的一道难题。秋林村群众有养殖的传统习惯，养殖积极 *** 高，但由于品种单一、生产原始、技术落后，且防疫工作不到位，导致成活率低甚至造成鱼鸭的大批死亡，给养殖户造成了极大的经济损失，严重打击了农民的养殖积极 *** 。此外较小的养殖规模没有给养殖户带来应有的经济效益，因此让农民真正做到养殖增收，解决农村富余劳动力就业问题，是农村养殖的紧迫课题。三、市场需求分析及预测水产品及家禽作为日常生活消费品，市场需求空间巨大。千家万户的餐桌、宾馆、酒店等到处都是施展魅力的地方。鱼、鸭、鸡养殖产业孕育着巨大的商机，随着人民生活水平不断提高，消费需求量将会逐年直线上升，后市一路看好。立足现实，着力于盂县区域位置及市场特点。本地现今市场上的鱼、鸭、鸡大多数是由外地养殖户供应，运输费用占产品成本的一大部分，造成产品市场 *** 的大大提高，而且消费者普遍反应产品品质低，广大消费者更愿意购买本地土特养殖品。因此，高品质的土特养殖业在我县具有较大的发展潜力和前景。四、项目建设内容及规模 1、规模养殖场共有水域面积约23亩，山地面积约40亩，养殖场地结构分布合理，适合立体养殖业发展，整体规划混合养殖四大家鱼四万尾，肉鸭1000只，土鸡1000只。 2、具体建设内容（1）养殖场改建河汊修整及排水分流建设，初步规划建设成四大块主要水面养殖区，预计投资1万元。（2）养殖棚舍建设初步建设鸭舍6栋，鸡舍4栋，雏苗舍4栋，之一期投资1、5万元。（3）其它费用饲草种植费2000元，购买鸡、鸭、鱼苗费用6000元，饲料费4万元，防疫费6000元，河汊承包费8000元/年，租赁看护场所费3000元/年，日常开支元1万元，合计：7、5万元前期投资总计：10万元五、项目投资效益分析每只鸭收益5元，按成活率85%计算，预计每批鸭收益4200元，一年出栏5批，收益2、1万元每只鸡收益7、5元，按成活率85%计算，预计每批鸡收益6200元，一年出栏2批，收益1、24万元预计养鱼收益3万元预计收益总计：5、3万元六、资金来源养殖场和村民合资，个人投资4万元，为使养殖场尽早走上正规，更好更快的发展。现急需资金6万元，希望上级领导予以政策和资金上的支持。综上所述，该项目投资少，见效快，抗风险能力强，具有极强的科学合理 *** 和可行 *** 。在项目实施第三年即能收回投资，更主要的是能起到示范带动作用，指引一条致富路，激发广大村民创新创业的热情，展现我县大 *** 村官扎根基层，服务农村的务实精神。创新创业计划书模板2一、创业项目缘由在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了 *** 们的温饱问题，而质量却远远没有达到 *** 们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点，为了保障大 *** 的饮食安全，提高大 *** 的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大 *** 提供 *** 低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。二、创业机构设置大学饮食联盟为总部，在高校通过考核招收大学毕业生并且签订一年工作合同培训后在所在高校设立高校饮食分部。大学饮食联盟在各地适当选址建立蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场，建立配送车队，为各高校分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。并且和农业研究机构合作通过高科技不断提高所生产原料的质量，降低成本。大学饮食联盟总部设立管理培训部门，各高校饮食分部在所在高校选择招收大四非 *** 大 *** 为管理人员，并送培训部门培训。大学饮食联盟从厨师培训学校招收厨师进行适当培训后送各高校饮食分部担任厨师，同时各高校饮食分部自行招收 *** 或者社会下岗人员作为窗口服务员。大学饮食联盟总部不定时到各高校进行质量抽查，保证大学饮食联盟提供服务保质保量。三、创业细节 1、大学饮食联盟的经因范围是特色食品，如鲁菜，川菜，粤菜等以及地方名吃，并且进行 *** 生源地调查，根据高校地理位置适当调整各菜系以及地方名吃的搭配，使来自不同地方的 *** 都能吃到适合自己口味的饭菜。 2、大学饮食联盟的经营理念是一切为了大 *** 吃的更好。 3、大学饮食联盟以提供助学岗位，交纳一定食堂租金为条件同各高校进行洽谈，为大学饮食联盟的发展壮大铺平道路。食品原料由大学饮食联盟负责统一生产配送，在降低食品原料成本的同时保证食品原料的高质安全。 4、大学饮食联盟招收的管理人员为本校大四非 *** *** ，让深受大学饮食质量低下之苦的大 *** 监督员工的工作，切实保证大学饮食联盟所提供食品的安全与质量。创新创业计划书模板3一、项目背景人们生活节奏急速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对 *** 有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示， *** 对 *** 并没有过去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份对于 *** 有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多，并会有年轻化的趋势，有见于近期主题食店的流行，故决定开设一间主题咖啡店，售卖多款特色咖啡及蛋糕，并定名为_咖啡1号店。换言之，咖啡店除宣扬咖啡之功用外，更以星座为咖啡店的主题。咖啡对人们的好处：抗忧郁：少量的咖啡可使人精神振奋，心情愉快，抒解忧郁。控制体重： *** 能提高 *** 消耗热量的速率，一项研究发现100毫克的 *** (约1杯咖啡)，可加速脂肪分解，能使 *** 的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果，可以吸引女 *** 顾客。促进消化： *** 会 *** 交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。止痛： *** 做为一个 *** 品时，可以加强某些止痛剂的效果。增强身体敏捷度： *** 也有助于在运动时，使运动阀值隆低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。降低得胆结石的机会：最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比起从不喝的人，平均得胆结石的机会小了40%。二、项目目标星座咖啡1号店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计在一年后每月税后利润达到3万元，并在两年后能在万达广场开设另一所以韩剧《咖啡王子1号店》为主题的咖啡店。预算收入：咖啡(平均价大约每杯￥8_350杯_91日)=254，800蛋糕(平均价大约每件￥5_70_91日)=31，850曲奇饼(每件￥3_100件_91日)=30，333奶冻(每件￥4_40件_91日)=14，560预算于开业第六个月不赔三、市场分析现今_的咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于他们的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店(如饮品店、凉茶店和茶餐厅)的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。星座咖啡店计划设于天一广场旁，预计咖啡店最多可同时容纳四十多名客人。区内并没有同类型和特色的咖啡店竞争，邻近物乐购超市和国际购物中心，是 *** 及商人、白领或者游客的集中地，是 *** 密度较高的地方。四、经营模式我们决定以合伙模式经营星座咖啡店，因为以合伙模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简。融资方面，我们共五个人，各出10万元，合计50万元。预算开业所需资金共60万，现计划向银行咨询有关借贷细则。由于合伙人没有以公司模式经营的股东之有限责任，选择合伙模式经营较容易向银行 *** 。我们并协议所有收入将平衡分配。五、顾客群体咖啡店顾客对象为年轻人，年龄介乎十五至三十岁。这些顾客多是到物美超市购物的消费者，他们没有家庭经济负担，又易于接受新颖和特别事物，专门售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们。另外，_本地其它地点的人还是其它地方的人更是本咖啡店的顾客对象。宁波是个美食天堂，特色咖啡必定能吸引为美食冒名而来的人。六、营业时间平日为早上八时至晚上十时半;星期六、日及公众假期由上午七时半至晚上十二时。休息时间方面，咖啡店一带的店铺多在晚上十时半休息，所以我们选择平日在凌晨十时半时休息;而星期六、日及公众假期则于十二时休息，让顾客可以在逛街后在咖啡店聊聊天或休息一会再回家。七、产品特色 _咖啡店除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻，蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。咖啡和食品资料：传统咖啡：传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡等。水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有些许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、荔枝、菠萝、蜜瓜、香橙和 *** 。蛋糕： 1、件装美味蛋糕：黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是 *** 传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。 2、自选水果蛋糕：：有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以 *** 选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋糕。我们会现场制成顾客要求的蛋糕。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼。奶冻：巧克力奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。创新创业计划书模板4明年就要从象牙塔里出来了，因为经济危机的影响已经自己对于餐饮业的兴趣打算毕业后开一家蛋糕店，蛋糕店有很大的发展前景，今下人们的生活好了，消费水平高了，对于生活品质的追求也就高了，综合 *** 的蛋糕店已经成为城市消费的一大潮流。一、蛋糕店概况 1. *** 发属于餐饮服务行业，名称为“__下午茶”，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。 2. *** 打算开在社区商业街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、向阳坊、那样的蛋糕连锁店。 3. *** 需创业资金_万元。二、经营目标由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是 *** 刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在商业街站稳脚跟，1年收回成本。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的知名品牌。三、市场分析 1.客源： *** 的目标顾客有：到商业街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的 *** 、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 2.竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、向阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。四、经营计划 1.先是到附近几家蛋糕店“刺探 *** ”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的 *** 。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。 2.开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。或者 *** 糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。 3.据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以的材料 *** 出品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。 4.蛋糕店主要是面向大众，因此 *** 不会太高，属中低价位。 5.可印一些广告 *** ，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果 6.蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。 7.经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。 8.建立会员卡 *** 。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为_先生、 *** ，他们会觉得很受尊重。 9.在桌上放一些宣传品、 *** ，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。 10.无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕 *** 上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。内容来自徐州便民网真诚为你服务。 11.食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业人员必须持有“健康证”。五、财务估算启动资产：大约需__万元设备投资：房租_元。 1.门面装修约__元(包括店面装修和灯箱) 2.货架和卖台投入约_元 3.员工(_名)统一服装需_元 4.机器设备的投资：_万元(包括 *** 蛋糕的 *** 用具)首期进货款：面粉、奶油等原材料，约_元。月销售额(平均)：_元。据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达_元。每月支出：_元。房租：选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场附近)，约_元。货品成本：30%左右，约_元。人员工资：_平方米的小店需要蛋糕师傅_名，服务员_名，工资共计_元。水电等杂费：_元设备折旧费：按_年计算，每月_元月利润：_元左右按此估算，一年左右即可收回投资。六、风险及制约因素分析因为蛋糕店不是所在街道或者小区的之一家店，顾客很难改变一贯的口味，所以就得花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客。创新创业计划书模板5随着人们对于美的追求越来越高， *** 店已经深入到爱 *** *** 的生活当中，无论是参加婚礼还是朋友聚餐，甚至出门逛街，女孩子们都爱把自己打扮的漂漂亮亮的，因此，对于创业者来说开家 *** 店是个不错的选取。一、 *** 行业未来发展的趋势如何应对这样一个巨大的女 *** 消费市场，各行各业的投资者都在摩拳擦掌准备进入或已经跨入，但是单纯依暴利和投机经营的初级模式已不可行。那么，靠什么来吸引顾客呢专业，诚心，超值，未来的 *** 行业经营发展将以品牌化，专业化和规模化为主流方向。 *** 店铺经营 *** 将呈现以下的几种形式：实力雄厚的品牌经营、产品公司的 *** 服务示范店、整合 *** 服务的综合 *** 店铺、个人品牌命名的信誉店。注意： *** 店铺的 *** 越准确，越容易被顾客记住。能够带给个人化的超值服务潜力是 *** 店铺经营的制胜之本！二、了解顾客心理，以及他们如何看待 *** 店铺消费者在选取 *** 店铺的时候一般会注意这样几点：（1）看 *** 店铺的专业水平。（2）看 *** 店铺的服务水平。（3）看 *** 店铺的环境。（4）看 *** 店铺的 *** 师的潜力和名气。消费者对 *** 店铺有这样几个要求：（1）普遍的消费者都期望 *** 店铺在专业技术方面有所提升。（2）一部分人期望 *** 店铺的服务环境有所改善。（3）大多数人期望 *** 店铺提升 *** 师服务水平。（4）很多的消费者都期望 *** 店铺提升 *** 师整体素质。（5）也有一部分顾客期望 *** 店铺能够改善服务种类。超过百分之六十的顾客对我们 *** 师的服务和整体素质不满，期望得到改善，这也从侧面反秧出我们顾客流失的原因。顾客选取 *** 店铺的途径；（1）透过自己的详细了解和亲身体验而理解的人数占大多数。（2）透过 *** 师的介绍而理解的占一部分。（3）透过朋友介绍而理解的又占一部分。（4）还有的是透过看 *** ，电视，广告慕名而来的。绝大数的顾客认为 *** 师的服务水平一般，这就给我们行业提出了一个挑战；谁能够让大多数的顾客满意，谁就有机会拥有着巨大的市场。是我们每一位经营者都要深思的问题。三、为什么 *** 师的流动 *** 很大（1）从业人员的年龄偏小，缺乏社会经验。（2）工作技能不高，可又随时想找一个好一些的工作。（3） *** 店铺太小，环境单调，渴望去大的 *** 店铺。（4）老板经验不足，频繁的变动员工的工资和提成，给员工一不信任感。（5）不断出现新的竞争对手，她们的工资水平高，店铺装修的环境好，材料和设备，这些都对年轻的 *** 师有着强烈的吸引力。在这个行业中，好的店铺还是人员培训上下了很多工夫的，同时也有自己的 *** 留住那些优秀的 *** 师。但是，在那些缺乏管理，缺乏诚心的店铺，依然有超多的 *** 师流失。其中原因固然很多，单做为我们经营者，是否就应检讨一下自己呢，我们的员工在我们心中到底处于一个什么样的位置了解我们员工心中的理想选取是什么，需要怎样样去解决现实存在的最根本问题。四、欢迎的 *** 店铺服务是什么样貌的（1）在 *** 店铺中， *** 师与 *** 师助理的技术和服务要与顾客的需求有很好的配合，不管是哪个店铺，要想创造出良好的服务环境都需要全体员工的用心配合。（2）每一位 *** 师都要很清楚自己的工作并能够很好的完成它。（3）顾客与 *** 师都有很合理的期望，顾客不会指望着 *** 师是自己的奴隶，想怎样指挥就怎样指挥；员工也不会心烦气燥的经常想换老板或涨工资什么的。（4） *** 师能够准确的抓住顾客的需求，并建立起顾客对自己的信任，从而使客户相信这是一家专业的 *** 店铺。（5）每一位 *** 师都就应相信；她为顾客所带给的服务是顾客所需要的，并且是对顾客有利的，而不是认为自己是在欺骗顾客的钱财。诚心，不仅仅仅是 *** 师对客户的表现，同时也是每一位 *** 师建立在人品上的一种信誉，而每一位 *** 师都是老板人格品行的见证人，她们因此决定，选取自己的前途，单从这一点上看，人员流失很大的 *** 店铺，不是 *** 店铺老板的潜力有问题就是老板的人品有问题。（6） *** 师要学会与顾客的有效的沟通，在学会有效沟通技巧的同时，也要学会换位思考，站在顾客的角度来领会顾客的需求，从而真正的满足顾客的需求。（7） *** 师与顾客之间就应持续一种信任与信服的关系。 *** 师对客户展露的亲情和热情只能让顾客产生信任，其实，这也是种敬业的态度，大部分的 *** 师是能够做到这一点的，然而，我们的顾客还需要我们在沟通的过程中表现出专业的一面，这样才会让顾客有信服感。但要注意，顾客与 *** 师之间太亲热，会使顾客失去对 *** 店铺的距离，从而没有办法谈 *** ，同时也失去了我们的专业 *** 。因此，我们要提高我们的专业 *** ，让客人为我们的专业而买单。（8） *** 店铺就应拥有自己的价值观和文化准则，所有的 *** 师都就应明白和了解企业的经营及服务的目标和方向。（9） *** 店铺要有一个准确的而独特的经营 *** ，这样才能够使企业在竞争中立于不败。创新创业计划书模板相关文章：★大 *** 创新创业策划书完整模板★大 *** 创业计划书模板最新10篇★创新创业计划书模板★大 *** 创业计划书模板5篇★创业计划书(大 *** 版)范文5篇★完整的创业计划书模板★创新创业计划书PPT模板★大 *** 创业计划书完整模板★创新创业计划书范文★创业计划书范文完整版
二、配菜打荷是什么工作
1、
配菜是负责把切好的菜肴搭配组合起来，让菜肴更加好看，打荷其实就是打杂，是帮厨师打下手。
2、配菜是负责把切好的菜肴搭配组合起来，让菜肴更加好看，打荷其实就是打杂，是帮厨师打下手。
3、不少人在酒楼的 *** 广告中，看到配菜和打荷这两种工作岗位的 *** 信息，可是他们不知道配菜和打荷的工作内容是什么，下面让我们一起去了解吧。
4、配菜：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。
5、打荷：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师 *** 造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。
6、打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
7、按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
8、打荷工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
三、餐饮的丁板是什么
1、丁板指切菜工、配菜工。新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。
2、配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。
3、打荷指厨师的下手，打荷，是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师 *** 造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
4、打荷源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
5、打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
6、其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
7、由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
8、一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
9、二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
10、三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
11、四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
12、五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
13、六、严格遵守食品卫生 *** ，杜绝变质菜肴。
14、七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
关于本次最新粤菜砧板 *** 和配菜打荷是什么工作的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
