大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下做蛋黄酱的问题，以及和 *** 蛋黄酱的具体做法步骤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、 *** 蛋黄酱的具体做法步骤***是怎样的
1、蛋黄酱可是很多人的更爱，一般情况下超市里面所卖的蛋黄酱 *** 比较昂贵，而且 *** 价比还不高。所以很多人都想在家里 *** 蛋黄酱，这样的话成本比较小一些。其实蛋黄酱的做法是非常简单的，想要做蛋黄酱，首先就需要准备食材也就是咸蛋黄，大家购买咸蛋黄的时候，一定要注意它的新鲜程度，越新鲜的咸蛋黄，做出来的蛋黄酱就越好吃。
2、 *** 蛋黄酱的第1个步骤就是在咸蛋黄上面喷一些高度白酒，这是为了去除咸蛋黄上面的腥味儿，要知道做出来的蛋黄酱如果存在腥味的话是非常影响我们的口感的。喷完了白酒之后就可以选择上锅蒸熟或者是用烤箱烤熟，如果选用烤箱的话，设定150度烤5分钟左右，如果没有烤箱的话就可以选择蒸熟了。
3、蒸熟了之后再将咸蛋黄放进破壁机或者是搅拌机里进行打碎，这个时候需要注意一点要在里面放一些色拉油，不然打完的咸蛋黄会非常的干，而且还会粘在机子上面，非常难清洗，如果没有破壁机和搅拌机的话，可以选择手动剁碎，剁碎之后还要用筛子筛一下，在这里也是越细越好。
4、弄好了这些之后，就可以起锅烧油了，建议大家使用黄油，因为这样做出来的蛋黄酱会存在一些奶香味，如果没有的话也可以使用普通的大豆油，但是建议大家不要使用菜籽油和花生油，因为这两种油的味道比较大，会盖过一些蛋黄的香味。
5、最后一步就是开小火在锅里面，快速的搅拌我们的咸蛋黄，在搅拌的过程当中要加上少许的盐和白糖，一直到锅里开始冒泡泡了，就差不多可以出锅了，这个时候口味极佳，咸淡适中的蛋黄酱就出炉了。
二、蛋黄酱怎么做
蛋黄酱，又叫美乃滋，是西餐中常用的一种酱料。平时最常见的吃法就是拌沙拉或是做三明治，蛋黄酱味道甜美，大人孩子都很喜欢吃，吃的时候可能不考虑它是用什么做的。
蛋黄酱，顾名思义，它的主料就是蛋黄，它还有一个重要的原料，就是油，所以蛋黄酱是用蛋黄和植物油经过乳化而来的，当然它还需要盐和柠檬汁，或者白醋。
虽说蛋黄酱的油脂含量超高，但是很多美食都要用到它。吃它就担心吸收的油脂过高，或者胆固醇过高，没有它可能这份沙拉就索然无味。既然离不了它，就要想个办法来解决油脂的问题，小编找到了这样一种处理 *** ，做过几次之后感觉这种 *** 非常不错，口感绵软可口，吃的时候搭配其他的辅料，酸甜怡人，完全不用担心长肉发胖的问题。用它拌的蔬菜沙拉非常受欢迎，连做2天，每次都吃的精光。
蛋黄2个，糖粉50克，玉米淀粉20克，全脂牛奶 *** 克，香草精几滴
1、2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中，放入糖粉50克。
2、用手动打蛋器搅拌均匀，搅匀后的蛋黄液变得浓稠。
3、放入20克的玉米淀粉，继续用手抽搅拌均匀。
4、分4~5次加入牛奶搅匀，每加一次牛奶搅匀后，再放入牛奶搅拌。
5、牛奶全部加完后，滴入几滴香草精，目的是去鸡蛋的腥味。
6、搅匀的蛋黄糊要过一下筛，去掉里面的小颗粒，否则加热的时候会变成小疙瘩，影响口感。
7、蛋奶液放入小奶锅中，小火慢熬，用很小的火，燃气灶最小的一圈，而且要不停的搅拌，避免蛋奶液结块。
8、当蛋奶液越来越浓稠的时候，换成蛋抽快速搅拌，一直搅拌到蛋奶液变的非常浓稠，不流动的糊糊状态，这个时候要尝一下有没有生粉的味道，若没有生粉的味道即可关火。
9、小奶锅整个蹲入凉水盆中，继续搅拌让蛋奶糊降温，这样还可以避免蛋奶糊表面结皮。
10、彻底凉透之后，装入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的没有任何添加剂，不能保存很久，更好是现吃现做。
1、这是基础的蛋黄酱，与其他酱料调配后，可以拌沙拉、涂抹面包，自制的蛋黄酱不可久放，务必放冰箱冷藏保存。
2、这款蛋黄酱是无油的，非常健康，不用担心吃了会发胖。
三、蛋黄酱的108种吃法
主料：米饭1碗、金枪鱼罐头150克
辅料：洋葱10克、裙带菜（干）10克
调料：蛋黄酱2大勺、芥末油2滴、味噌1/4勺
1、将金枪鱼罐头肉放入大碗中，放入蛋黄酱，滴入芥末油
3、放入洋葱，拌匀；放入味噌，拌匀
4、盛碗米饭，取适量拌好的蛋黄酱金枪鱼沙拉放到饭上，放适量裙带菜在上面即可
用料：植物油190g、蛋黄一个、糖 25g、盐3g、白醋或柠檬汁20g、白胡椒粉（可无）少许（可无）
1、将糖、盐和白胡椒粉加入蛋黄。
2、开始用打蛋器搅打（一定要用电动打蛋器或手动打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），搅打到蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡 *** ，这样有利于后面乳化。
3、将蛋黄搅打到淡 *** 时，开始加入植物油（葵花籽油或者菜籽油，花生油、橄榄油味道太重，不介意的当然也可以），一点一点加（一次大概十几克左右，越少越好），用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合，再加下一次。
4、正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠，越来越稀表示乳化失败（补救办法：再拿一个蛋黄开始搅打，把乳化失败的蛋黄液混合物当成植物油，一点一点，加到新的蛋黄液里，重复以上步骤。）。
5、搅打到很难搅打时（如图），加入一小勺白醋或柠檬汁），会发现，蛋黄酱开始慢慢变稀了，这时再继续加植物油搅打。
6、重复以上步骤，直到植物油加完。（白醋或柠檬汁不一定要全部加完，看各人喜好和蛋黄酱的浓稠程度。）最后蛋黄酱应该是半凝固状态的。
四、蛋黄酱做法 如何做蛋黄酱
2、把毛巾沾湿，围成圈，用来固定碗！往蛋黄里面加入盐，用蛋抽搅拌均匀！
3、然后用勺子舀一小勺油，一手拿油勺，一手拿蛋抽，油一滴一滴的加，蛋抽持续不断地搅拌！让油充分和蛋黄混合在一起，这阶段一定不能心急！（正常一个蛋黄可以加150～ *** ml的油）
4、等加几勺油会发现，蛋黄开始呈现乳霜质地，就可以加入柠檬汁，也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起！加完柠檬汁后，蛋黄颜色就会发白，这时速度就可以稍微快点，油可以一勺一勺的加！但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺！
5、等油加入一大半的时候，你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干，这时就不要再加油了，换成加水，水也不能加太多，先加一小勺试一试搅拌完的状态！
6、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
7、等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态，也是一小勺一小勺的加，每一次加水都要充分的搅拌，以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地！。
8、刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（更好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！
五、如何做出新鲜可口的蛋黄酱
1、蛋黄酱，又叫美乃滋，是西餐中常用的一种酱料。平时最常见的吃法就是拌沙拉或是做三明治，蛋黄酱味道甜美，大人孩子都很喜欢吃，吃的时候可能不考虑它是用什么做的。蛋黄酱，顾名思义，它的主料就是蛋黄，它还有一个重要的原料，就是油，所以蛋黄酱是用蛋黄和植物油经过乳化而来的，当然它还需要盐和柠檬汁，或者白醋。虽说蛋黄酱的油脂含量超高，但是很多美食都要用到它。吃它就担心吸收的油脂过高，或者胆固醇过高，没有它可能这份沙拉就索然无味。既然离不了它，就要想个办法来解决油脂的问题。
2、蛋黄2个，糖粉50克，玉米淀粉20克，全脂牛奶 *** 克，香草精几滴。2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中，放入糖粉50克。用手动打蛋器搅拌均匀，搅匀后的蛋黄液变得浓稠。放入20克的玉米淀粉，继续用手抽搅拌均匀。分4~5次加入牛奶搅匀，每加一次牛奶搅匀后，再放入牛奶搅拌。
3、牛奶全部加完后，滴入几滴香草精，目的是去鸡蛋的腥味。搅匀的蛋黄糊要过一下筛，去掉里面的小颗粒，否则加热的时候会变成小疙瘩，影响口感。蛋奶液放入小奶锅中，小火慢熬，用很小的火，燃气灶最小的一圈，而且要不停的搅拌，避免蛋奶液结块
4、小奶锅整个蹲入凉水盆中，继续搅拌让蛋奶糊降温，这样还可以避免蛋奶糊表面结皮。彻底凉透之后，装入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的没有任何添加剂，不能保存很久，更好是现吃现做。
文章分享结束，做蛋黄酱和 *** 蛋黄酱的具体做法步骤的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
