今天给各位分享如何炖排骨又软又烂的知识，其中也会对怎么样炖排骨更软烂进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、怎么炖排骨又软又烂
1、首先将准备好的排骨清洗干净，然后放在清水中浸泡15分钟，泡出排骨中的血水，然后捞出控水备用，葱切片，姜切片备用。
2、锅中烧水，将排骨放在水中，放入几片葱姜，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，再转中火煮2分钟，放入凉水中过一遍凉。
3、再准备一些大料，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白芷，葱片，姜片。
4、锅中加入油，凉油放入 *** ，小火慢慢炒化，大泡变小泡，等变成焦糖色的时候，这个糖色基本上炒好了，炒好之后加入开水，将糖水倒入排骨里面备用。
5、锅中再次倒油，油热之后倒入准备好的葱姜，大料，炒香之后放入黄豆酱，将黄豆酱炒一下，炒出酱香味，倒入排骨和糖水，再放适量料酒，生抽，一点老抽上色，十三香，胡椒粉，大火烧开，转小火，盖上盖子炖45分钟，炖好之后关火焖1个小时即可。
二、怎么炖排骨又香又烂不柴
用料：排骨500g、胡萝卜一根、 *** 6颗、葱段半根、姜6片、八角适量、豆腐乳2块、生抽3茶勺、料酒适量、盐适量。
2、大葱切成长1-2厘米的小段，生姜切成片。
3、胡萝卜去皮，清洗干净切成滚刀。土豆去皮，切成小块。
4、选用精排，剁成2-3厘米长的小块，凉水冲洗两遍，初步去掉血水。
5、锅内放入凉水，下排骨，加入适量料酒，放入葱，姜，大火烧开把排骨的血沫撇出，捞出温水冲洗干净。
6、排骨控干水分，准备炖排骨的料， *** ，八角，豆腐乳，生姜片等。
7、锅内放入少许油，开小火放入 *** ，把 *** 炒成琥珀色。
8、下入排骨，均匀上色，排骨会慢慢的有了琥珀色，比较晶莹剔透。再放入大葱段，生姜片，香叶和八角。
9、再倒入温水，没过排骨，放入豆腐乳，再放入2茶勺生抽，调入适量盐。
10、大火烧开转小火炖25分钟，再加入胡萝卜块，土豆炖10分钟，炖至土豆熟透，大火收汁即可。
三、猪排骨怎么炖又嫩又烂
猪排骨炖又嫩又烂的 *** 是：放水里浸泡血水、放白酒、放生姜。
1、放水里浸泡血水：不管是猪肉还是排骨买回家后，一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟，因为猪肉和排骨主要的腥味，来源于肉和骨头中的血水，而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡，不仅可以使里面的血水自动流出来，而且还能使肉吃着更鲜嫩。
2、放白酒：排骨和猪肉用冷水焯水好后，一定要在锅中爆炒一下，同时还要在锅中温度更高时，沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时，可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中，从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得过多，会导致肉吃着有酒味。
3、放生姜：不管是炖排骨还是煮猪肉，在烹饪的过程中，一定要放生姜，因为生姜有非常好的去腥增香的作用，并且还不会 *** 食材原本的鲜香味，所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃，一定要放少许生姜，建议大家1斤猪肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜时，连着皮一起使用，增香祛异的效果会更好。
1、用淀粉水抓洗排骨：买来的排骨直接倒入盆中，撒上一把干淀粉，加入清水多多抓洗几遍，然后再用清水冲洗干净，此 *** 用的是淀粉的吸附力，将肉中的一些碎渣，血污等都吸附到水中，然后再用流水冲走，清洁力比较的可靠安全，洗好的排骨颜色发白，唯一注意的是抓细的时候不要被骨头扎伤。
2、凉水下锅焯水：浸泡好的排骨开始凉水下锅，加入适量的葱姜和些许的料酒开大火开始焯水，烧开后将表面的浮沫全部的撇除干净，再烧5分钟左右即可出锅，然后用温水冲洗排骨，将排骨表面附着的浮沫也全部清洗干净。千万不要开水下锅来焯水，否则排骨表面预热后会凝固收缩，不利于血水的排出。
3、开水下锅炖汤：炒好水的排骨不要再凉水下锅炖汤，否则排骨肉质会发柴塞牙。我们在清洗排骨和焯水的时候可以先准备一个炖锅烧上一大锅的开水，待排骨焯水完成，清洗干净后直接就放入开水中，加入姜片和一截葱段加盖开大火炖个30分钟左右。
四、排骨多长时间能炖烂
排骨一般需要1-1.5小时才能炖烂。
在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢。一般来说，包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上，因为一个小时后排骨汤才能入味，排骨才真正开始融合到汤中。而这个时候更好就是再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可了。
排骨中含有蛋白质，脂肪，维生素，骨胶原，骨粘蛋白，以及磷，酸，钙等微量元素等营养成分，可以满足 *** 所需。又有滋阴 *** ，益精补血的功效。
五、炖排骨软烂不柴的秘方
炖排骨软烂不柴的秘方：用砂锅炖、小火慢炖。
不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：更好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
记住以下这鸡点，让你买到新鲜的排骨：
1、看颜色。横切面看起来粉 *** 嫩的，还带点血红的，证明是刚上架的，特别新鲜，可以买。
2、看肉的紧实度。我们可以用手指在肉上按压，新鲜的排骨很有弹 *** ，肉质紧实，可以买。
3、闻味道。新鲜的肉会带有 *** 味，这样的就比较新鲜，可以买。
4、排骨放置的时间长了，就会出现发黏的感觉，所以我们买的时候一定要用手摸一下。肉质发黏、颜色呈现暗灰色的，这种排骨千万不要买，处于好与坏的临界点，已经不新鲜了。
5、用手指按压排骨，如果排骨出现了凹陷，但是却没有立即复原，说明排骨放置的时间较长。
6、正常新鲜的排骨表面是微微有些湿润的。但是如果排骨表面变得特别干燥或者特别湿润，都是不正常的现象。特别干燥的排骨说明已经不新鲜了，而特别湿润的则有可能是注过水的排骨。
六、怎么样炖排骨更软烂
一般要想使肉达到软烂的口感，至少需要小火炖1.5小时以上，加一些醋或者山楂，会促使肉类快速软烂，但由于用量有限，提速效果不明显。
1000克排骨，加入一整包九制话梅，从排骨炒完糖色加水正式开始炖煮算起，大火3分钟煮开，转小火盖锅盖炖40分钟，再开盖转大火7分钟极速收汁，仅用50分钟，排骨就可以达到口感软烂的程度。再加上之前的准备工作和排骨焯水的时间，顶多1小时。
技巧一：排骨焯水完成后，捞出以后一定要把排骨冲洗干净，防止浮沫和脏东西粘在排骨表面。
技巧二：无论是煲汤还是其他做法，炖或者烧的时候都要放热水，并且要一次 *** 把热水添足，因为中途添水会影响排骨的口感。如果一定要添水，也要记得添热水。
技巧三：如果嫌弃排骨熟得慢，可以在做的时候，往锅内撒入适量白糖，因为白糖可以软化排骨肉中的纤维，这样就能减少时间加快排骨变熟了。
七、如何让排骨快速炖烂
1、排骨要想软烂脱骨，注意这2个关键步骤：
2、①排骨提前浸泡在加了食用碱面的水里半小时，随后取出排骨一边用水冲一边搓洗，直到排骨表面摸起来不再滑溜。这样不仅可以增嫩，还可以分离肉骨。
3、②炖排骨时要想软烂脱骨，不要一直开火炖煮。大厨的做法是开火煮30分钟等肉里外都成熟后，关火盖上锅盖，让排骨再泡20-30分钟。（炖肉也可以采取泡到软烂这个 *** ）
4、我们可以选用高压锅炖排骨比紫纱锅要快，但紫纱锅慢炖营养价值可能高些。不过呢，电饭锅或者高压锅之类的厨具，炖的时候不要先放盐,因为盐是会让肉老掉的，你可以放点醋来炖,然后在出锅的时候再放盐。记得一定要放姜和酒来去肉的腥味。
5、炖排骨时可以先放一点醋，不过要记得，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于我们吸收排骨的营养，这样营养价值更高。炖排骨时,我们可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更加的鲜美。
关于如何炖排骨又软又烂，怎么样炖排骨更软烂的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
