各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享苦豆子香料，以及苦豆在调料起什么作用的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、苦豆在调料起什么作用
苦豆在调料起的作用：是作香料。
苦豆为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒 *** 为全草有毒。牲畜食入占体重2%的本植物即能引起死亡。人口服15粒以上的 *** 出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、烦躁、面色苍白等。 *** 作 *** 用治菌痢，但需经炒制去毒。
一年生草本，高20-80cm，全株有香气。茎直立，多丛生，被疏毛。三出复叶互生；小叶长卵形或卵状披针形，长1-3.5cm，宽0.5-1.5cm，两边均生疏柔毛；叶柄长，托叶与叶柄连合。花无梗，1-2朵腋生；花萼筒状；
花冠蝶形，白色，后渐变淡 *** ，基部微带紫色；雄蕊10，二体；子房线形，荚果细长，扁圆筒状，略弯曲，长6-11cm，宽0.5cm，具网脉及柔毛，先端有长喙。
*** 10-20粒，棕色，有香气。花期4-6月，果期7-8月。 *** 略呈斜方形，长3-5mm，宽2-3mm，厚约2mm。表面黄棕色或红棕色，微有灰色短毛，两侧各有一深斜沟，两沟相接处为种脐。质坚硬。
二、苦豆是什么调料
问题一：苦豆在调料起什么作用苦豆为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒 *** 为全草有毒。牲畜食入占体重2%的本植物即能引起死亡。人口服15粒以上的 *** 出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、烦躁、面色苍白等。 *** 作 *** 用治菌痢，但需经炒制去毒。
清热利湿，止痛，杀虫。治湿疹、癣、疮疖、白带过多。全草用于细菌 *** 痢疾，阿米巴痢疾。 *** 用于胃痛，滴虫 *** 肠炎，白带过多；外用治疮疖，湿疹，顽癣。
问题二：谁知道苦豆的调料用途作香料
问题三：苦豆在香料中起什么作用 *** 忠缘能动 *** 痔潦
问题四：苦豆在凉皮里怎么用？苦豆在凉皮里的用法
配料：大香1.2斤， *** 0.35斤，小香1.6斤，桂丁0.4斤，花椒1.5斤，桂皮0.29斤，草果1.1斤，香叶0.6斤，苦豆0.30斤，良姜0.26斤，砂仁0.6斤，白蔻0.3斤，肉蔻0.25斤， *** 0.26斤。9斤花生油，1.3斤糍粑辣椒，芝麻适量。
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。...(展开)
主料高筋面粉2杯1杯240m辅料凉水2杯盐1小匙(3克)
1.和面我用了一纸袋也就是一公斤面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿――大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦――好像一个大馒头啊――
2.洗面把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的 *** 面团，这个可是力气活呀――待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概 *** 回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，这时，你手里的那块面就变成很丑的一块韧劲十足的东东就是面筋
3.辣椒油比较关键,我用的是辣椒面,里面加黑芝麻(黄芝麻较好,因为家里没黄的所以用黑的代替),十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝――
4.将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是更好的.
5.揭下来的凉皮,象这样,抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好就可以吃拉
问题五：苦豆在食品中起什么作用苦豆为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒 *** 为全草有毒。牲畜食入占体重2%的本植物即能引起死亡。人口服15粒以上的 *** 出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、烦躁、面色苍白等。 *** 作 *** 用治菌痢，但需经炒制去毒。
清热利湿，止痛，杀虫。治湿疹、癣、疮疖、白带过多。全草用于细菌 *** 痢疾，阿米巴痢疾。 *** 用于胃痛，滴虫 *** 肠炎，白带过多；外用治疮疖，湿疹，顽癣。
问题六：沈阳那里卖苦豆调料急谢谢了调料的话你去南一马路的温州城一楼看看那里卖的挺全的
问题七：食用调料大香小香是什么？大香：有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发 *** 的茴香醛。
小香：有特异香气，味微甜、辛。 *** ：强烈芳香，味辛。桂丁：味涩微苦，凉。
花椒：味辛、温，有小毒，麻。桂皮：味：辛；甘； *** 温。草果：味辛， *** 温，无毒。香叶：味辛，气香， *** 温散。苦豆：味苦， *** 温。具芳香气味。
良姜：味辛、 *** 温，归脾、胃经。砂仁：味辛， *** 温，芳香。
白寇：气芳香，味辛凉略似 *** 。肉寇：气强烈芳香，味辛辣，微苦。
三、香料苦豆在卤水中的作用
香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状使用。
香料一般可分为芳香和苦香两大类
芳香类香料主要有：八角(又称大茴香、大料)，桂皮(又称肉桂)、 *** (又称雄 *** )、香叶(又称桂树叶、月桂叶)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。
苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、 *** 、良姜、荜菝。白芷、陈皮等。
有些特殊的香料如蛤蚧、藿香，迷迭香，柏枝叶等有它们各自的 *** 能、特点和作用，下面给大家简单介绍一下：
蛤蚧(又名仙蟾、大壁虎)：有补肺益肾、滋阴 *** 、纳气定喘的作用，其体色因栖息环境不同，有褐色、黑绿色、灰褐色等，其气腥、味微咸，主要在潮州卤水和广东卤水中应用，起提鲜和解腻的作用，而且具有稳定 *** ，有防腐作用。
藿香：味辛 *** 微温，可辟秽祛湿。一般在菜肴中多用于烧鱼，取其特殊的香气及去腥之用。
迷迭香(别名艾菊)：味辛 *** 温，可发汗，健胃、安神，主要用于西餐中腌制原料(如牛肉)及烧烤类菜肴出香用。
柏枝叶：味苦辛、 *** 温，一般用于熏肉，取其香气。
1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝， *** 等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。
2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料牛的异味更容易除去。浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。
3、因为香料的呈香物质有些是脂溶 *** 的(薄荷、紫苏除外)，只经过浸泡后还不能完全挥发出来，还要经过炒制才行。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊；香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的(如八角、桂皮，草果等)要先放，出香快的(如香茅草、百里香，香叶、孜然等)要后放，以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。
4、在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配：一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦，荜菝有辣口也不能多放，白芷放多了中 *** 味会特别大)；应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等；再就是根据原料的特 *** ，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等，禽类要多加些 *** 和白芷，还离不开少许 *** 。
香味料有：八角、茴香、 *** 、肉桂、月桂叶等。苦味的有：肉豆蔻、白豆蔻等。做的菜品不同所用香料不一样，一般是香多苦少。做任何菜品香料不能太多了，不压本味效果更好。
在使用中，首先要了解香料的特 *** ，香味的香料容易挥发，而苦味的香料的香味不容易挥发。比如，肉蔻是属于苦味的香料，香味就不容易挥发，相对于砂仁来讲，肉蔻的香味要比砂仁的香味挥发慢。根据所卤原材料的质地放香料，成熟较快的原材料就用容易挥发的香味料，成熟较慢的原材料，所用的带苦味、挥发慢的香料的比例要大些。
苦味香料一般在烹调当中使用量很少，很多苦味香料不可用来 *** 卤水，但可加工成各种保健食品，及各种特色菜肴。如苍术，味辛、苦。苍术川芎炖甲鱼、苍术良姜炖乌鸡等，都是很好的 *** 膳。
下面介绍几种香料的味型及用途。
白豆蔻： *** 温、味辛。在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉。
草豆蔻： *** 温、味辛。在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。注意：草豆蔻一般不单独使用。
肉豆蔻： *** 温、昧辛，芳香气味强烈，在烹调中广泛应用于炖、烧、焖，煮、蒸、酱、卤，对动物 *** 原料中腥、臊、膻、臭气味有祛昧增香作用，我们常吃的五香牛肉、樟茶鸭子、香酥鸡、粤菜的卤水都少不了肉豆蔻。注意：湿热泻痢、胃热呕泻不宜食用。
草果： *** 温、昧辛辣。做香料使用适合卤、煮、酱肉，能祛腥除异、增加香味，增进食欲。
*** ： *** 温、味辛，又有三奈子、沙姜、砂姜等称呼。在动物食品中应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品中加入 *** ，可去掉原料的腥、臭、膻、臊异味，同时又是 *** 五香粉、咖喱料等各种复合香味料的主料之一。
白芷： *** 温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、 *** 、桂皮、花椒、大料同用效果更好。
砂仁：温、味辛，具有浓烈的芳香气味，在烹调中可单独调味，可与其他香字料配合使用于肉食品的卤、蒸、酱、烧、炖、煮等。
荜菝： *** 辛、微辣，气味如胡椒，在烹调时常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除动物原料的异味，特别是卤、酱食品必不可少，能去异增香。
桂皮(即肉桂、月桂)：味甘、辛，主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品必不可少，可增加食品复合香味。
甘草：味甘，烹调牛可赋甜增味，去异压腥，且有防腐功能，各菜系卤水均大量使用。
木香：味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻昧，烹调中常与其他香、辛味调料配合使用，特别是动物内脏，鲁菜名菜“九转大肠”放入木香粉，菜肴别具风味。
栀子： *** 寒、味苦，可用于卤制、酱制、腌制，可起到染色的作用。
各种香料在烹调时，一般没有固定的使用量，我们在卤制、酱制食品时，都会根据原料的多少、原料的品种(鸡鸭、肉类、鱼类、下货类、豆制品类等)来制定香料的投放量。大致规律如下：
1、下货内脏类，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、 *** 、白芷、砂仁、荜菝等香料，以去异增香。
2、对肉类、鸡鸭、豆制品，一般香料投放相对减少，既要祛除异味增加香气，又要保持原料特有的香气，即本味。
3、卤水中的 *** 料包之一次煮时煮40分钟左右就要捞出来(否则 *** 香味太大)，这样用过三四次后，香气变淡，就需要重新包个料包了，再煮第二个时，之一个还可以放在里面，这样第二个包只需要煮20—30分钟就可以捞出，之一个包用到六七次左右就成了废料，要捞出扔掉，该用第三个包了，这样熬卤水时就能一直保证有两个 *** 包在里面。
香料：白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切开，剥出肉、用外皮)、 *** 20克、白芷50克(用量较大、用来去除肉的腥膻昧，以增加原料回甜香味)、砂仁35克、荜菝30克、桂皮150克(以肉桂为佳，月桂次之，因为肉桂有甜味，多放肉桂卤出来的东西是回甜口的)、甘草60克(用量较大，与花椒同用，具有增香防腐的作用，可使得卤水不容易坏)、花椒30克、香叶25克、罗汉果2个。
香辛料的范围有狭义和广义之分，狭义的香辛料能给食品赋予香，辛、麻、辣、苦、甜等滋味，广义的香辛料是泛指香料、香精等。我们讲的是狭义上的香辛料，下面来分类：
甘甜：肉桂、甘草．玉竹、麦冬。
苦香味：肉豆蔻、白豆蔻、萆豆蔻、红蔻、草果、木香、砂仁、 *** 、郁金。山姜，良姜、荜菝、白芷、细辛、陈皮等。
辛辣味：辣椒、姜，胡椒、芥末。
芳香味：八角，茴香、 *** 、肉桂、桂枝、香叶、孜然、麝香、檀香、沉香、莳萝、防风、白苏、紫苏、薄荷、藿香、罗勒、留兰香、迷迭香、百里香、鼠尾草、甘松。香茅草、牛膝萆、玫瑰、桂花、 *** 等等。
既然把它们按气味分类了，就要知道怎样去搭配，不能随意添加。如．木香，有川木香、云木香、土木香，还有厚叶木香，其中云木香气味芳香， *** 温、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香气味芳香而特异、味苦，我们主要用云木香，在卤制的香料包中添加后可增加复合香味，但如果过量会使整个卤汤的味变杂，且有刺舌感，它的用量约在0．008％—0．4％左右(与原料的比)。又如，砂仁属于苦香味，如果放太多就会起到反作用；紫苏多用于烧鱼以除腥，但放过多会对感冒的人有损害，这两种东西最多不能超过50克(以25千克水为例)。
1、香叶在使用之前要入蒸笼先蒸15分钟后再加入料包，才能使它的味起到芳香的作用。香叶是月桂树的叶子阴干而成，带有辛香和芳香．蒸后才能使芳香味发挥效力，现在厨房用炒制的 *** 只能增加它的香辛刺鼻的味感。一般500克原料放2克左右为宜。
2、要做卤汁时，豆蔻、砂仁两样要另包，待卤汁烧沸差不多要好时加入豆蔻、砂仁烧4—5分钟就够，因时间过长会使它的香味挥发掉；如做 *** 时要磨成粉直接加入，鸡肉类 *** 添加0．02％—0．1％，猪肉 *** 添加0．05％—0．1％，其他肉制品添加0．14％—0．1％(与原料的比)。
3、如紫苏来烧鱼时应在鱼要烧好时加入紫苏叶再烧1分钟即可祛腥除膻，而且能杀掉鱼肉的某些有毒成分，以免发生食物中毒，如加入过早会使它的香味挥发掉，留下苦味，变成了相反作用。
因此，作为厨师首先要有对香辛料的认识，才能做好每一道菜肴，不要盲目地去用。下面我来介绍一款最新创作的卤水的料包配方，并加以说明。
肉桂150克、肉蔻100克、萆果60克、白蔻50克、红蔻20克、紫蔻20克、小茴香70克、香菜籽100克。千里香100克、迷迭香20克、甘牛至10克、香叶70克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、辛夷20克、孜然10克，陈皮50克、罗汉果6个、青皮20克、木香10克、白芷20克、香果100克、白胡椒50克、花椒50克、八角100克、玉竹20克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、薄荷10克、公 *** 40克、母 *** 40克、五味子10克，以上各料磨成粉包起即成。
1、这款卤水用来卤鸡，鸭等禽类原料的效果更好，因为配制时是用肉桂作为“引子”的，肉桂的用量最多，而肉桂对禽类的提鲜作用特别好。这个料包除了可作卤水，也可用于烹制菜肴，例如干贝鸡胗煲，100份鸡胗放入一个 *** 包，用高压锅 *** 后捞出炒制，也能起到同样的效果。如果是卤制牛肉等原料，卤水配制应以草果为主，卤羊肉的应以小茴香为主。
2、此方是按香辛料的各种气味的混合，以芳香味的香辛料居多，配以其他各种气味的香辛料，使它起到气味柔和、芳香四溢、香鲜味浓的效果。配方中的绝大多数香料都是温 *** 的，所以用上罗汉果、玉竹两种凉 *** 的香料来平和 *** *** ；另外，因甘草本身是解百毒的，用在里面中和 *** *** ；五味子用少许用来调节口味。
3、公 *** 是 *** 未开的 *** ，较为常见，母 *** 是公 *** 的果实，香气比公 *** 淡一些，在卤水中同时使用是遵循阴阳调和的原理。
4、上述配方中的千里香是中 *** 中的千里香，不是现在常用的那种食品添加剂。甘牛至即鼠尾萆，略带 *** 味的香草植物，其干燥叶片香味浓郁、略带苦味，适合猪肉料理，此外，也可用于火腿、西式香肠等加工品。
5、配方中的木香不放关系也不大，另外香菜籽可用香菜代替。
关于苦豆子香料到此分享完毕，希望能帮助到您。
