大家好，今天小编来为大家解答上海特色菜本帮菜这个问题，上海有哪些特色本帮菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、上海本帮菜餐厅前十名
上海本帮菜餐厅前十名列举如下：
特色本帮熏鱼几乎桌桌必点，而且比较特色的是他家选用了鲳鱼做原材料。不同于常吃到的熏青鱼。鲳鱼是海鲜，而且小鲳鱼多是野生的，味道比较好。
开店30年以上，这家店的老板尝试用当时的招牌菜酱爆猪肝的做法来做牛蛙，小饕食餮，结果做成了新的招牌菜，一口就能吃出让人惊艳的味道！响油鳝丝的鳝丝嫩滑入味，必然光盘。
开店30多年，在弄堂里的小店，来白家的客人几乎都是慕名。红烧河鳗，是一道想吃要提前预定的餐。去现场吃并不一定吃得到哦。河鳗肥美鲜嫩，丰富的蛋白质，红烧的酱汁调制得恰到好处，微微甜微微酸，一口下去就停不下来了。
鸭卷是永兴餐厅的招牌冷盘，鲜美的鸭肉将咸鸭蛋黄包裹，并将骨头去除。夹起一块入口，鸭腿肉质酥烂鲜美，加上咸蛋黄的咸香软糯，配合得非常好，美味！油炸过的雪菜简直是打开了新世界的大门，炸雪菜的口感和咸甜适中，像苔条的口感。
椒盐猪手到店必点，虽然不贵，但选料却一点也不含糊：猪手是从德国进口的，全部选用前蹄，卤猪手用的猪筒骨熬的高汤，里面用的料包更是囊括了二十几种食材，去味、提香、养生，一应俱全！炸完之后洒上的加盐也是店家自己炒的，绝对是独一无二的味道！
本帮熏鱼是毛豆家的人气NO1，以银鳕鱼为原料，肉质更加细腻鲜嫩，有别于传统青鱼草鱼的粗柴口感。鱼块以秘方腌泡，入油锅炸至表皮金黄喷香，旋即趁热放入酱油卤汁中浸润。成品入口酥脆，酱汁浓郁，鱼肉口感柔滑，层次分明，令人齿颊留香。
招牌菜“我家鸡翅”自然要尝试一下，甜辣口味，吃的时候还是被惊艳到了。葱油拌面也是每桌必点，面条软硬适中，拌开以后弥漫着浓浓的猪油香气。油爆虾要强烈推荐，有一点点的汤汁，吃起来不会觉得干，恰到好处的口感，让你停不下嘴！
推荐菜脆皮小黄鱼，外脆里嫩，甜度是上海熏鱼级别的，很符合上海人爱吃甜的口味。葱油捞鸡嫩黄的鸡皮表面撒着绿油油的葱，看上去很 *** ，部分鸡肉带有血丝，吃口很嫩，味道淡淡的。椒盐排骨馄饨几乎是每桌必点，分量十足，可当主食，排骨香嫩，馄饨是荠菜肉馅的，一口咬下，有汁水溢出。
让卡梅伦赞不绝口的红烧肉是一绝。上海老师傅用传统作法加上百页结和鹌鹑蛋配红烧肉，浓油赤酱发挥到极致。酱爆猪肝料里的火候掌握的很准，上桌时熟透的猪肝还Q嫩的得很，加上酱汁与青葱的配合提味，不愧是招牌菜之一。
这里的特色酱鸭毫不客气地展示着独特的酱汁风味，之一口尝到的是浓郁的风味感，第二口尝到的便是鲜中带甜的滋味，吃起来特有满足感。会吃的食客还会将肉放在米饭上，让白米饭也沾点肉的酱汁，无需太多，只要一点点，浓稠的酱汁定会让整顿饭吃起来特别有味道。
二、上海有哪些特色本帮菜
来到上海之一件事当然是尝尝正宗的本帮菜啦，下面飞我就为大家推荐2家本帮菜餐厅！
这里是上海老站，即使躲在商业成熟又繁荣的徐家汇商圈，也如此出挑从未被湮没。
而其内部环境更是让人赞不绝口，空气瞬间凝滞仿佛时光立刻追溯到了百年前的旧式上海。纯白流苏窗帘、雕花复古壁炉、软皮木椅上的铜钉格外显眼。
旧式气场毫不客气昭示着她那承袭与融合的豪华古典与海派文化作风。
在她的花园中大大方方展示她的有机蔬菜自留地（本地人做派，正宗）。园中停滞的老式火车车厢与火车头也是餐厅。
分别为慈禧车厢（抽烟区）和 *** 车厢（非抽烟区）。
老站经营上海二、三十年代的本帮菜，保留传统的同时也能海纳百川与时俱进，并非完全仅仅只是本地才能承受的浓油墨彩。
*** ：徐汇区漕溪北路201号(近南丹路，地铁1号线徐家汇站9号出口)
一家只有30多个座位的小餐馆，就每天排满了队。这可是英国首相卡梅伦亲临的餐厅哦！
麻雀虽小，温暖常在，更爱那道心太软，桂花的甜香，糯米的软劲，心太软，都怪我喽。
一锅小肥肉，看着光鲜油腻，吃着顺滑清爽，香，就是怎么直接。葱油拌面，不用多说，吸溜着就吃完了
*** ：徐汇区建国西路328号(近襄阳南路)
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本帮菜擅长红烧、生煸、煨、炸，以及用蒸和糟卤的烹调手法，提到本帮菜，我们脑海里浮现的四个字是“浓油赤酱”，其实本帮菜的特点不仅仅是这一点。比如红烧，不添加芡粉，只是用食材本身和调味料，通过火候的掌握与调节，烹调出自然的质感与味道，成品菜馥郁香浓，酱汁浓稠似胶。
糟砵头。“糟”是江南地区的百姓尤其是上海人独特的卤制食物的 *** ，常吃的有糟鹅、糟鸡、糟鱼、糟毛豆等等。“糟砵头”的食材你一定想不到，是将大肠等猪下水，通过糟卤的 *** 腌制而成，味道极为鲜美，让人食后不忘。
油爆虾。经典的上海本帮菜，从选料烹制到最后入口，堪称一道艺术品的佳肴。做油爆虾很讲究，选用的河虾要均匀到每只是小拇指大小，烹调时，要放不同的三种糖，分别是单糖的 *** 、双糖的蔗糖、和多糖的蜂蜜，这样的甜味才有不同的层次感。
草头圈子。草头是我们常见的苜蓿，圈子是猪的大肠头，又称直肠，这两种食物搭配在一起是怎样的口味？本帮菜里的草头圈子给你 *** 。大肠肥而不腻，鲜甜适中，下面垫的草头用来清口解腻，再合适不过。
红烧鮰鱼。鮰鱼特指江鮰，肉质细嫩，极其考验师傅的功力，烹制鮰鱼，难就难在这种细皮嫩肉的鮰鱼在翻炒之下，鱼皮不可破，否则就 *** 了卖相。吃鮰鱼的时候，更好不要用牙，而是用舌头把嫩滑的鱼肉顶到上颚，充分体验它的细腻鲜美。
虾子大乌参。据说本帮菜的厨师，如果能烧好红烧鮰鱼和虾子大乌参，就是功力深厚，可以称“王”。海参本来没有鲜味，这就需要将辅助材料的滋味烧进去。先将大乌参放入油锅里炸爆，再用猪排、草鸡等原料加酱油煮的高汤作为调料，配以河虾子、黄酒、白糖，一起炖煮，之后略微勾芡，装盘后洒上滚烫的葱油，飘香四溢，鲜美无比。
上海本帮菜浓油赤酱，滋味鲜美，回味悠长。在此向朋友们介绍几道经典菜肴：
油爆河虾用料考究，选用品质上佳、个头硕大的河虾精心烹制而成，色泽红润，口感醇香，滋味鲜美。
响油鳝糊顾名思义，就是菜端上桌时，鳝糊还在油中发出噼里啪啦的响声，响油鳝糊香味浓郁，营养丰富，特别滋补。
上海红烧肉颜色红亮，肥而不腻，酥而不烂，滋味醇香，充满浓郁的江南风味。
扣三丝，本帮菜的经典 *** ，上过美食纪录片《舌尖上的中国》，有刀功绝活之称，就像一件完美的艺术品，让人得到视觉和味觉的双重享受。
上海民众很喜欢草头圈子这道本帮菜，草头指的是苜蓿，圈子指的是猪大肠，草头圈子造型精美，嫣红和翠绿完美搭配，滋味非常鲜美。
逢年过节，上海人的餐桌上总少不了一道重头菜：熏鱼，熏鱼滋味咸鲜，风味绝佳，深受百姓喜爱。
白斩鸡皮脆肉嫩，汤汁丰盈，原汁原味，满口清香，回味悠长。
上海人吃年夜饭、招待宴请，最喜欢的一道小菜就是糖醋小排，糖醋小排色泽红润，滋味醇香，酸甜可口，健脾开胃。
上海的本帮菜与淮扬菜苏州菜区别不算太大，是他们的分支。主要特点是浓油赤酱，有红烧划水、红烧肚档、红烧划水、草头圈子、葱油海参、虾子大乌参、油爆虾、白斩鸡、南乳烧肉、糟钵斗等，多数来源于苏州菜少数来源于宁波菜。还有就是黄豆肉丝汤还算是上海人家常菜。
1.上海熏鱼 2.上海手撕咸鸡 3.红烧划水
上海的菜肴很多， *** 了全国各地的菜系，当然也包括各种西餐的做法。但是上海本地人特有的一种菜系就是上海的本帮菜，讲究的是浓油赤酱，颜色深，味道重。用糖和用酱油的力度比较大，味道非常浓厚，好吃。比如上图中的红烧肚档，就是用草鱼的中段，开好花，刀用红烧的 *** *** 的一道菜肴，非常受当地人的喜爱，我也非常喜欢吃。
油酱毛蟹：把毛蟹从中间劈开，粘上淀粉在油锅中炸制蟹壳酥脆，然后用毛豆和酱油、黄酒、胡椒粉、白糖一起来红烧。一般都会烧40分钟-1小时。毛蟹的肉不多，但是烧到透彻的毛蟹吸足了味道，非常美味。
百叶结红烧肉：红烧肉几乎是全国各地，每个地方都会 *** 的一道菜，不过这种用豆腐皮打结和红烧肉一起烧制的菜肴，仅仅是上海本帮菜的做法。 *** 浓郁，百叶结吸足了肉味。
红烧划水：和上面的红烧肚档的做法一致，只不过这个用料是草鱼的尾巴，把鱼尾巴开好花刀，用油煎过了之后用酱油和白糖红烧。鱼尾部由于经常游动，所以肉质又嫩又香，吃起来回味无穷。
草头圈子：就是红烧猪大肠，红烧好的猪大肠放在盘子中间，外面一圈用上海的本地青菜，草头清炒一下围在一圈，很特色的一道本帮菜。
红烧狮子头：扬州传到的上海的一道狮子头菜肴，经过本帮菜的改良，红烧味道更加浓郁，刀斩猪肉糜 *** 的肉丸子经过炸，烧，吃起来肥而不腻，马蹄爽口，每一口都幸福。
油爆虾：本帮菜使用小河虾来 *** ，油炸两次，把虾壳和虾肉油炸到分离，用酱油，白糖和鸡精一起炒出来。咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉爽嫩。
响油鳝糊：黄鳝煮熟，用竹签子化开成丝，锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝，放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下，然后用淀粉勾芡，最后在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉葱丝，浇上热油，满屋飘香。
以上就是我分享的一些上海本帮菜，希望你会喜欢。
上海的本帮菜就是沪菜。沪菜的特点是：浓油赤酱、鲜咸适口、醇厚鲜香、甘腴甜润。
我在上海也三十年了，吃了不少的沪菜，也学会做不少的沪菜。今天介绍几款上海特色本帮菜来。
酱鸭是上海家喻户晓的一道名菜，切成块做冷盘。 *** *** 一般是洗净的整只鸭与香料、 *** 、酱油一起烧制浓稠，佐料裹住鸭肉上，待 *** 斩块装盘。
成品味道是色泽红亮，咸甜适中，鲜嫩可口。
薰鱼的做法是事先熬好酱汁。然后是将草鱼切成厚片放入油中旺火炸制金黄捞出。放了熬好的佐料汁浸泡半小时。
此菜肉脆味鲜，甜中带咸，适宜做下酒菜。
这是一道上海名菜，将小河虾在热油里快速炸制1分钟捞出，再葱姜爆锅后将小河虾倒入放盐、糖炒几下就好！
此菜色泽红艳，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，咸甜味美。此菜适宜做下酒菜。
上海特色菜还有四喜烤夫，腌笃鲜，酱爆猪肝等等。
我非常喜欢吃沪菜，要知道以前的以前我是喜欢吃川菜的。
今天就简单介绍这几款上海特色菜，有兴趣的朋友可以在家里自己做， *** 简单，并不复杂。
学会做就会有口福，并且以上菜肴待客也拿得出手，是不是？
上海根本没有自己的帮菜！所谓上海菜都是吸收了各地特色菜肴而吹嘘成本帮菜的。其城市本身就是一个大杂汇。只是码头不断扩大，各类人材汇聚才是今天的上海。所谓上海本帮菜大量沿用淮扬菜，四川菜，宁波菜的做法。可以说没有一个菜出身正宗上海！所以别整天瞎咧咧！
现在上海本帮菜没有苏州菜好吃了，苏州无论进那个小饭店，做出来的口味总是讲究鲜味、精致、小巧，上海过于浓油赤酱，味太重，没鲜味了。
以苏州本帮菜和扬州淮扬菜为主！
三、上海本帮菜30道菜谱
1、上海本帮菜30道菜谱包括：红烧肉、糖醋小排、油焖笋、响油鳝糊、糟溜鱼片、红烧狮子头、清蒸鱼、红烧划水、腌笃鲜、清炒虾仁、虾籽大乌参、草头圈子、八宝辣酱、蟹粉豆腐、醉虾、醉蟹、红烧带鱼、红烧大黄鱼、清蒸大闸蟹、油爆河虾、糖醋排骨、酱鸭、走油肉、清炒鳝丝、糖醋排骨、腌多鲜、白斩鸡、红烧蹄髈、咸肉蒸蛋、四喜烤麸。
2、上海本帮菜以其独特的口味和精致的 *** 工艺而广受喜爱。以油焖笋为例，这道菜选用鲜嫩的竹笋，经过油焖烹饪，竹笋吸饱了汤汁，口感鲜嫩，味道浓郁，十分下饭。再比如糖醋小排，选用猪的肋骨部位，炸至酥脆后，再浇上糖醋汁，甜酸适中，非常开胃。
3、上海本帮菜不仅注重食材的选择，更在烹饪技巧上独具匠心。如响油鳝糊，鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的 *** 用价值。而本帮菜的烹饪方式能够完美地保留鳝鱼的原汁原味，让人回味无穷。
4、总的来说，上海本帮菜的30道菜谱各具特色，无论是家常小炒还是宴会大菜，都能满足不同人群的口味需求。这些菜肴不仅味道鲜美，更蕴 *** 上海独特的文化韵味，让人在品尝美食的同时，也能感受到上海的历史与文化。每一道本帮菜背后都有着丰富的故事和独特的 *** 工艺，这也是上海本帮菜能够历久弥新的原因所在。
OK，关于上海特色菜本帮菜和上海有哪些特色本帮菜的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
