大家好，关于面粉高筋中筋低筋有什么区别很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于低筋面粉和中筋面粉的区别是什么的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、面粉中筋高筋低筋的区别
面粉中的中筋、高筋和低筋面粉在**执行标准、蛋白质含量以及颜色质地**等方面存在区别。具体分析如下：
-**中筋面粉**：执行的产品标准号为GB/T 1355。
-**高筋面粉**：执行的产品标准号为GB/T 8607。
-**低筋面粉**：执行的产品标准号为GB/T 8608。
-**中筋面粉**：蛋白质含量通常在9%到11%之间，湿面筋值在25%到35%之间。
-**高筋面粉**：蛋白质含量更高，一般在12.5%到13.5%之间，湿面筋值也较高。
-**低筋面粉**：蛋白质含量更低，通常在6.5%到8.5%之间，湿面筋值在25%以下。
-**中筋面粉**：颜色呈乳白色，体质半松散，介于高筋和低筋之间。
-**高筋面粉**：颜色较深，本身较有活 *** 且光滑，手抓不易成团状， *** 光滑。
-**低筋面粉**：颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质和面筋含量低，麸质也较少，因此筋 *** 亦弱。
-**中筋面粉**：适合做包子、饺子、馒头等中式面点。
-**高筋面粉**：适合 *** 面包、起酥点心、泡芙饼、拉条子等需要较强弹 *** 和嚼劲的美食。
-**低筋面粉**：适合做蛋糕、饼干、松糕等需要蓬松酥脆口感的西点。
综上所述，中筋、高筋和低筋面粉在执行标准、蛋白质含量、颜色质地以及用途方面都存在明显的区别。在选择面粉时，应根据所需 *** 的面点类型来选择合适的面粉种类。
二、如何区分高筋面粉与低筋面粉
可以按蛋白质含量和颜色来区分。
是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉
通常用来 *** 具有弹 *** 与嚼感的面包、面条等。
通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
面粉按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如 *** 馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同。
常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按 *** 能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
三、高筋面粉与低筋面粉的区别
1、面粉中的蛋白质在搅拌和 *** 时形成面筋。低筋面粉的面筋较弱，面团较松散，适合我们 *** 蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品；高筋面粉的面筋较强，面团较结实，适合我们 *** 面包、面条等需要有筋道口感的食品。
2、面团在发酵中的表现也有所不同。低筋面粉发酵时面团体积会增大，但弹 *** 不够，容易塌陷；高筋面粉在发酵中面团体积增大的同时，能够保持较好的弹 *** ，面包等制品更加蓬松。
3、由于在面筋、蛋白质含量和面团 *** 质上的差异，低筋面粉和高筋面粉在烘焙和面食 *** 中有不同的用途。低筋面粉适合给我们用于 *** 蛋糕、饼干、蛋挞等需要松软口感的糕点；高筋面粉适合给我们 *** 面包、饺子皮、面条等需要有咬劲和筋道口感的食品。
四、中筋面粉和高筋面粉有什么区别
1、中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，通常在约9%-11%之间。这种面粉是我们日常生活中最常见的面粉类型，常被用于 *** 面条、包子、馒头等中式面点。而高筋面粉的蛋白质含量较高，通常超过12%。它的面筋含量高，具有较强的弹 *** 和韧 *** ，常被用于 *** 需要较高弹 *** 的食品，如面包、披萨等。
2、由于蛋白质含量的差异，它们在食品 *** 中的应用也有所不同。中筋面粉适合 *** 需要一定弹 *** 但又不需要特别筋道的食品。而高筋面粉因为其弹 *** 和韧 *** 强的特点，常被用于 *** 需要拉伸和 *** 的面食，如面包的 *** 过程中需要揉面以形成面筋，高筋面粉更能满足这一要求。
3、由于蛋白质的不同，使用它们 *** 的面食在口感和质地上也会有所差异。中筋面粉 *** 的面食口感相对平衡，不会太硬也不会太软。而高筋面粉由于其较高的蛋白质含量， *** 出来的面食如面包等，往往更加筋道有弹 *** ，口感更为独特。
4、总结来说，中筋面粉和高筋面粉的主要区别在于其蛋白质含量、用途以及 *** 出的食品的口感和质地。选择哪种面粉取决于具体的食物 *** 需求和个人的口味偏好。
五、低筋高筋面粉区别是什么
1、高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量。
2、富强粉也叫70粉，顾名思义全麦只能出百分之七十的面粉。这种面粉筋度比较高，杂质少，但是筋度达不到高筋面粉。麦芯粉是用麦子的中心部分磨成的面粉。更筋到，纯度也高。标准粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，也叫中筋面粉是一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
3、高筋面粉用来做面包，起酥点心，泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干。它的蛋白质和面筋的含量比较低，分别为百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。如果做烘焙的时候，手边恰好没有低筋面粉，那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合来替代，比例是8:2。这个比例做出来的蛋糕和用低筋面粉做出来的，口感上没有什么区别。如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉，颜色较深，用手抓不容易成团。低筋面粉颜色较白，用手抓可以成团。
六、面粉中筋、高筋、低筋面粉的区别
特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。
按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，要根据用途来选。
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量更高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在 *** 弹 *** 大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋 *** 比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来 *** 的。
七、高筋面粉***低筋面粉和中筋面粉的区别是什么
1、中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉，筋度适中，韧 *** 适中，所以就成了用途最广泛，市面上最常见的面粉，平时我们说的面粉，其实就是指中筋面粉，我们说小麦粉，其实也是指中筋面全麦粉特点是口感略粗糙营养价值高全麦粉，顾名思义就是在说 *** 的时候，用完整了小麦 *** 为原料而没有特意的去掉麦梗和工艺，这种面粉口感相对其比较粗糙，但营养价值却很高。
2、低筋面粉活成的面团中的面筋含量少，面筋含量少就表示面团的柔韧 *** 差，柔韧 *** 差的面团就会发脆，最典型的例子就是在 *** 手工面条的时候，拉扯面条的时候，面条容易断，这就表示全麦粉可以单独的看作面粉的一个种类。大体上可以分为两种，一种是粒度与普通面粉相近，在全麦粉里看不到明显的麸皮，这种市面上并不多见。另外一种则是面粉里的麸皮很明显。
3、面粉当中最普通最常见更受欢迎的的就是中筋面粉，蛋白质含量中等，而中筋面粉用途最广，一般都是用来 *** 面条，馒头，葱油饼，饺子皮等等。 *** 全麦面包、杂粮馒头等，一般做法是高筋或者中筋面粉中，添加适量的全麦粉，这样做出来的面食，成形好、口感棒、营养价值高。
4、面粉的分类是以百分比，小麦的出粉率来命名的。如，95面，一百斤小麦出95斤面粉（全麦）；85面（低筋面）；75面（中筋面）；甚至还有65面（高筋面）等等高筋面粉能包饺子，底筋面粉，蒸馒头，不能包饺子，中筋面粉和全面粉，这个，上面饺子面条，饼，馒头，包子都能干。之所以有所区别，是因为不同蛋白质含量的面粉可以适合不同的烹饪方式，比如高筋面粉相对更有劲道，所以更适合与做面包、馒头、油条之类有嚼劲的点心。
关于面粉高筋中筋低筋有什么区别，低筋面粉和中筋面粉的区别是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
